Pollo con majada

Ingredientes:

8 jamoncitos de pollo.

2 tomates maduros.

1 copa de coñac.

1 copa de agua.

2 rebanadas de pan.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Almendras tostadas.

Avellanas tostadas.

Piñones.

1 hoja de laurel pequeña.

Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

En una cazuela al fuego pondremos aceite y freiremos el pan, lo retiraremos a un mortero.

En el mismo aceite reiremos el pollo salpimentado a fuego lento, para que nos quede muy dorado por fuera. Mientras rallaremos los tomates y los reservaremos.

Haremos una picada con el pan frito, las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo y el perejil; reservaremos.

Cuando el pollo este dorado le añadiremos el majado, lo sofreiremos a fuego medio sin dejar de remover, antes de que empiece a quemarse el ajo, le pondremos el tomate rallado, lo dejaremos sofreír a fuego medio unos minutos y enseguida le añadiremos la copa de coñac y el laurel. Lo dejamos reducir un momento, le añadimos el agua y lo dejamos cocer hasta que se consuma el agua y quede solo el aceite.