lunes, 27 de octubre de 2014

Aqui en diem... la millor terreta del mon

Lo nostre Delta del Ebre.
Un lloc on es menja be, un lloc on es cuina el menjar del terreny, lo que dona la terra, un lloc on els paisatges son una llepolia per als ulls, tan fuma al hora que els mires... sempre son una llepolia.
Unes platges... quilomètriques, naturals...
L'Ana Duato se ho va passar de conya....  aquí a casa nostra.






domingo, 26 de octubre de 2014

Botifarra, tomata i patates fregides (TRAMPANTOJO)

El altre dia mirant la tele, vaig veure això del Trampantojo i en vaig dir, ostres que xulo!!!
En podria intentar fer un, en vaig dir, vaig estar un rato pensant i res, no se'n ocorria res.
El altre dia fent els panellets dels parvularis, en veure l'aspecte de la massa, vaig dir ja ho tinc!!!
Cacao, coco, sucre, mantega, ou, galeta...
Més coco, llet, maicena, vainilla, i al final dos cireres.
Ametlla i sucre més clara d'ou.



Ingredients:
Per a la botifarra:
Els ingredients son els mateixos que per els panellets dels pàrvuls, (recepta aquí) aprofitant que ja està aquí la castanyada, en podem fer i guardar una mica per la botifarra.
Per a la salsa de tomata:
15 gr de coco ratllat.
15 gr de sucre.
100 gr de llet.
1 cullerada de cafè rasa de maicena.
Colorant de color roig.
Per a les patates:
55 gr de ametlles crues.
55 gr de sucre glas.
2 cullerades de clara d'ou.



Preparació:
Fer la botifarra con diu la recepta dels panellets dels pàrvuls, agafar una porció de massa i donar-li forma de botifarra, la posarem amb paper film ben apretat i la reservarem al congelador.
Per a fer la salsa, farem pols coco ratllat i el sucre amb una processadora de aliments, li afegirem la llet, (guardarem una mica de llet per desfer la maicena) i ho posarem a escalfar a 90º, (amb la Thermomix es fa molt be). Ho deixem infusionar un rato.
Colem la salsa per un colador fi, i li traiem tot lo suc, li afegim la mica de llet que havien reservat, mesclada amb la maicena, i ho mesclen be posant-lo un altra vegada a escalfar sense parar de moure, fins que tingui aspecte de salsa, ho deixen refredar una mica, i ja li podem posar el colorant. Hauràs de posar bastant per que primer es queda molt rosa, si no trobes el roig que busques, a mi en va passar, i damunt era diumenge i pensant que tenia la ampolleta plena de colorant, me va quedar molt rosa, mes aviat semblava una salsa de freses... auuu a espavilar, com li dono jo ara ese color roig que busco? Pos si no tinc res?
Cireres, quatre cireres amb almívar a la nevera... les rentes ben rentades, per que no tinguin massa gust del almívar i les incorpores ben triturades a la salsa. Uffff!!! se va fer roig.
Per a fer les patates, haurem de fer una mica de massapà.
Escaldarem les ametlles i després les refredarem, les pelem i les deixem eixugar 24 hores.
Ametlles i sucre ho fem pols, amb una picadora, amb un molinet de cafè, amb una Thermomix, li afegim 2 cullerades de clara de ou i ho amassem una mica amb les mans.
Se deixa reposar una miqueta i després ho estirarem, que tingui mida i doblaria de bastonets com les patates. Fem els talls de la patata, les pinten amb el rovell d'ou i ho gratinem fins que estiguin una mica daurades.
Quant es gelen ja es pot muntar el plat.



jueves, 23 de octubre de 2014

Panellets dels pàrvuls



Ingredients:

1 ou mitja.
100 gr de galetes maria.
100 gr de coco ratllat.
100 gr de xocolata tipus colacao.
100 gr de sucre.
100 gr de margarina desfeta.

Preparació:


Triturar fins a fer pols les galetes, ho pots fer a un molinet de cafè, a una processadora d'aliments.
Després es tracta de mesclar tots els ingredients i fer una pasta. En ella fer boletes i passar-los per coco ratllat.
Però si els vols fer algo més fins i mes bons... apunta això:
Poses a una processadora de aliments 100 gr de xocolata en tableta del que més t'agradi, ho fas pols i ho reserves, sense netejar la màquina poses el sucre i el coco i ho fas pols, afegeixes les galetes i també ho fas pols. Ara amb la màquina en marcha i a una velocitat no molt alta, hi poses la xocolata que havies reservat, el ou i la margarina desfeta al microones, li pegues unes voltes a una velocitat un poc més alta per que se compacte tot be, i ja es pot fer les boletes, Les pots passar per coc ratllat, per encenalls de xocolata... 
Se conserven súper be al congelador, si no ve el guapet de turno i se les fot totes....



Bunyols de bacallà




















Ingredients: 4 persones

300 gr de bacallà dessalat.
200 gr de farina.
2 dl, d'aigua de bullir el bacallà.
2 ous.
3 grans d'all, julivert.
Sal i pebre blanc.
Oli d'oliva per fregir.

Preparació:

Posarem el bacallà a un recipient amb aigua que sols el cobri, deixarem que s'escalfi i abans que bulli, el llevarem del foc. Reservar l'aigua de cocció.
Posarem al foc l'aigua del bacallà i quan arranqui el bull, hi posarem la farina tota de cop, i sense parar de remenar deixarem que es fasi una massa compacta, ara la apartem del foc i posem els ous, Barregen tot molt be, fins que estigui tot integrat.
Amb el morter fem una picada d'all i julivert, afegim el bacallà ben picat i ho mesclem tot be. Ho mesclem amb la massa de ous i farina, salpebrem.
Farem unes boletes i les fregirem amb oli, primer a foc baix i després més fort.






Sopa de pescadors



Ingredients: 6 persones

300 gr d'escórpora.
300 gr de rap.
300 gr de gambes.
3 litres d'aigua.
300 gr. d'arròs.
2 dl d'oli.
6 tomàquets madurs.
2 cebes.
25 gr d'avellanes torrades.
5 o 6 llavoretes de fonoll sec.
4 grans d'all i julivert.


Preparació:
Teniu que netejar be el peix, els ulls, les agalles.. tot fora i després ho talleu a daus grossos, reservarem les espines, les pells i els caps.
Reservarem també la substància cremosa del cap de les gambes.
Amb una cassola amb oli, posarem la ceba tallada ben fina, i la deixarem fer ben cuita, sense que es cremi, después posarem els tomàquets tallats també ben petits, farem un bon sofregit a foc lent.
Una vegada tot ben cuit hi posarem les espines, les pells i els caps i ho deixarem un moment.
Afegirem el fonoll i el aigua, quant arranqui el bull ho deixarem fer a foc lent 20 minuts. Ho colarem a un altra cassola, ho tornem al foc i posem el peix a daus que tenien reservat i l'arròs.
Farem una picada amb l'all, julivert, avellanes i la substància del cap de les gambes ho desfarem amb una mica del brou de peix i ho afegirem al arròs 1 minuts abans de acabar la cocció, rectifiquem de sal i ho servim.




viernes, 17 de octubre de 2014

Arròs negre



Ingredients:
400 gr d'arròs.
500 gr de sèpia petita.
200 gr de ceba picada.
200 gr de tomata madura.
2 pebrots roig petits.
3 dents d'all.
Sal i oli d'oliva.

Preparació:
Començarem preparant tots els ingredients... tallant la ceba molt petita (ciseler) Blanquejarem les tomates i les pelarem, les tallarem concase (talls petits i sense les pipetes). Tallem també el pebrot.
Netegem la sèpia i guardem les tintes a una tassa a part. 
Posem una cassola de fang o una paellera al foc amb oli i fregim la ceba, fins que estigui ben feta, afegim els pebrots, a mig fregir els pebrots hi afegim la sèpia, sencera si es de les petites, o a trossos si es de una mida més gran.
S'ofega fins que estigui dorada, ara ja posem el tomàquet que es deixa fer a poc a poc fins que estigui ben fet. Posem mig litre de aigua calenta i ho deixem bullir a foc suau uns 25 30 minuts.
Fins aquí en podrien deixar el plat mig preparat.
Una mig hora abans de servir el plat hi posem l'arròs i el aigua corresponent (doble quantitat que de arròs).
Ho deixem bullir a foc viu al principi, el rectificarem de sal, hi posarem les tintes desfetes amb aigua, brou de peix o un vi sec. 
Completarem la cocció a foc mes baix, fins que ens quedi ben sec.





















Es pot completar la cocció al forn.
Es pot afegir all i oli al damunt.
Es pot fer amb brou de peix.

sábado, 11 de octubre de 2014

Verat amb escabetx




















Ingredients:
1.5 quilo de verat.
2 cebes.
2 tomates.
1 fulla de llorer.
Pastanaga (opcional, però li queda be)
Pebre amb gra.
2 claus.
3 dents d'all.
Pebre roig
500 cc de vinagre (es pot rebaixar amb aigua)
Oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem els verats i traurem filets, el tallarem en 3 trossos.
Tallarem les cebes a juliana, les tomates en concasé gran, les pastanagues a rodanxes fines (tall vichi) o tall brunoise fi.
Amb una cassola es posa el verat amb la pell de cara avall i al damunt totes les verdures, la fulla de llorer, els gra de pebre, el clau, el pebre roig i es posa el vinagre i s'ha acaba de cobrir amb oli d'oliva, potser te entraran uns 700 cc de oli.
Es porta al foc i es deixa reduir fins que sols quedi l'oli.
Deixar reposar al menys 12 hores per que estigui més bo.

martes, 7 de octubre de 2014

Arròs de bolets Margaret

Temps de bolets... i a la nostra terra els fem amb arròs.























Ingredients (2 persones)
200 gr de bolets variats (ceps, fredolic, morrelic, llanega negra, llanega blanca, camasecs etc...)
200 gr de carn de porc a daus petits.
1 ceba menuda.
3 dents d'all.
200 gr de arròs.
1 pastanaga petita, una tomata petita, un tros de all porro, un tros petit de api.
Oli d'oliva.
Sal.
Un poc de farigola fresca picada.


Preparació:
Amb una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fem un sofregit amb les pastanagues, la tomata, el porro i el api tallades petites, ho deixem fer fins que estigui ben cuitet a foc lent i poc a poc. Després li afegim aigua i deixem que es faci un caldo. Ho tindrem bullint uns 30 minuts, a poc foc.
Mentrestant anem picant la ceba i el all molt petit.
Amb una paellera amb oli també d'oliva saltarem els bolets, fins que amollen tota l'aigua, els retirem i els reserven. Al mateix oli fem ara el porc, el deixarem sofregir fins que estigui ros.
Posem la ceba i els alls ben picats i ho deixem sofregir ben fet, a poc foc.
Afegim l'arròs i el sofregim fins que estigui ros. Posem el brou que tindrem bullint i ho deixarem coure uns 9 10 minuts sense remenar, i amb foc alegre, salarem una mica i posarem els bolets i reduirem una mica el foc, afegim la farigola fresca picada i ho rectificarem de sal.
Deixem que se acabi de fer.





















Anotacions:
El porc es pot canviar per senglar, conill de camp, els bolets per rovellons.
Els bolets també es podem posar congelats (hi han bones mescles amb producte congelat) si se utilitzem de congelats, els tindrem que descongelar i replegar el suquet que amollen, el posarem al brou de les hortalisses.

viernes, 3 de octubre de 2014

Fricandó de la mestra.

Avui hem fet un fricandó, que estava mmmm mmmm mmmm, fet a foc lent i en molt de mimo...
Erem tres... Joanna, Ingrid i Jo, fent-li mimitos a la cassola.






















Ingredients:
1 kg de carn de vedella, per exemple el peixet o la llata.
3 cebes mitjanes.
3 pastanagues mitjanes.
3 tomates madures mitjanes.
15 gr de moixernons.
6 llesquetes de pa.
3 o 4 dents d'all.
20 o 25 grs de ametlles torrades.
Un bon xorro de conyac.
Sal.


Preparació:
Primer de tot tallarem cebes, pastanagues en brunoise fino.





















I les tomates en concasse fino. Posem els moixernons en remulla, per hidratar-los. 
Ara que ja tenim tot tallat i preparat, salarem la carn i la enfarinarem.
A una cassola amb oli d'oliva fregirem les llesques de pa i les reservem i després la carn una mica, sols per a segellar-la. La reservarem i al mateix oli, posarem la ceba a foc lent. (Ara Joanna ja la comença a mimar) La va movent per a que no se li cremi. Després Ingrid afegeix la pastanaga, que també la mima un munt regira que regiraràs.
Una vegada tenim les hortalisses cuites i mimades li afegim la tomata, la deixarem fer be, a poquet foc. Posem el conyac, la carn reservada i agua fins cobrir. Deixarem que arranqui el bull, taparem la cassola i la deixarem coure a foc lent fins que la carn estigui cuita (els temps depen del tall de carn, del animal...)
Quant estigui la carn casi cuita afegim els moixernons i el aigua del seu remull, parant compte de que no caigui la terra que poden haver amollat.
Si ens ha quedat algo caldós, deixen ara la cassola destapada per a que redueixi una mica.
Farem amb un morter una picada amb els dents d'all, les ametlles i el pa fregit. Ho afegirem a la cassola, donant-li a la mateixa uns moviments de vaivens, rectifiquem de sal i emplatem. Es pot servir acompanyat de patata fregida.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis