viernes, 29 de agosto de 2014

9º dia de curset de cuina.

























Lo curset ja està arribant al seu final...


I avui em fet: Pollastre a la catalana i Truita mallorquina, sols el nom ja sona be...


Per a fer la truita necessitem:
4 ous.
6 albergínies de les allargades i petites.
2 dents d'all.
60 gr de panses.
60 gr de pinyons.
250 cc de llet.
2 cullerades de pa ratllat.
Sal i julivert.
Oli per fregir.

La meva companya Joanna va tallar sense pelar les albergínies a tires de uns 5 cm de doblaria, després se'ls posa una mica de sal i es deixen suar fins que soltin un suc fosc. També es remullen les panses. I es torren els pinyons a una paella sense oli.





















Escorrerem les albergínies en les mans i les fregirem lleugerament amb oli calent. Les escorrerem be amb paper de cuina i les posarem ben ordenades a una cassola de terra.
En un morter picar els all i el julivert, posem el pa ratllat, i ho mesclem be. Posem la llet formant una massa espessa.
Batrem els ous i ho mesclarem amb la picada que tenim al morter.
Posarem esta preparació sobre les albergínies, i al damunt posarem les panses que tenim a remull i els pinyons, Posarem la cassola al forn que el tindrem escalfat a 180º fins que els ous quedin ben quallats.







I ara ens posem a fer el pollastre... que deu ni dó quina oloreta























Necessitarem:
1 pollastre.
75 gr de panses.
1 ceba.
25 gr de ametlles torrades.
1 copeta de vi blanc.
1 dl de oli.
Sal i pebre.
7 o 8 prunes
50 gr de pinyons (40 + 10)
2 tomates madures.
2 galetes maria.
1/4 de litre de brou de pollastre.

Per a fer-ho ho hem fet així:
Em netejat el pollastre i lo hem tallat a octaus, se salpebra i es fregeix per tots els costats.
Ho retirem de la paella i ho posem a una cassola, amb la mateixa paella fregim lleugerament, prunes, pinyons i panses, els retirem de la paella i els posem damunt del pollastre.
Ara a la mateixa paella fregim la ceba tallada petita (mirepoix) la deixarem fer molta estona, quasi un hora fins que estigui ben torradeta, per a que no se'ns cremi haurem de anar tirant poquets d'aigua.
Mentrestant blanquejarem les tomates amb aigua calenta i els passarem a un bol amb aigua gelada, les pelarem i les tallarem petites també con la ceba fa o no fa.
Ho fregirem junt en la seva fins que estigui ben cuita, i després li afegirem lo brou, i ho deixarem coure .......
hora del pati!!!! el mestre es queda a vigilar....
Quant tornen del pati, ho deixem coure deu minuts. Quan han passat els deu minuts colem la salsa a través de un colador xinés i ho posem damunt del pollastre, ho deixarem al foc lent 30 minuts i 10 minuts abans li incorporarem una picada feta amb: les galetes, 10 gr de pinyons i les ametlles torrades tot això batejat amb la copeta de vi blanc. I queda així de bo:





lunes, 25 de agosto de 2014

8º dia de curset de cuina


El post d'avui es una mica extens, per que em fet moltíssims plats, aprofitant tot els que ens sobrava del que anàvem a fer.
La veritat avui no se per on començar... a la taula de Margaret s'han començat a escampar aliments... que si calamars, que si xampinyons, pernil, cebes, alls porros, patates, alls, farina, cervesa, ous. 
Després ja ens a començat a explicar que faríem patates tornejades, que les couríem a l'anglesa que després les faríem a la persillés, que també faríem pasta de fregir, la bàsica la de tota la vida, després hem preguntat.... i la tempura? I ella ens ho explicat tot, que la tempura prové del Japó, que la pasta de fregir es més aviat occidental, que la vam portar al Japó desde aquí i que el japonesos mos la van tornar en forma de tempura, que la tempura no es res més que farina normal i corrent amb aigua gelada, que no val la pena gastar diners en farines especials de tempura, sempre ens explica coses interessants.
Ens ha ensenyat a netejar calamars i no sols a netejar-los ens ha fet tota la explicació, que son uns mol·luscs cefalòpodes, tenen 8 braços i 2 tentacles llargs i fins que utilitzem per a caçar tenen també una boca anomenada pico, que la utilitza per a matar i especejar a les seves preses. Després de quedar-mos tots O_O hem començat a treballar....

Em pelat una patata grossa, per a partir-la en 8 rectangles mes o menys i a partir de allí  ens ha ensenyar a tornejar-la, sembla complicat però es agafar-li el truqui. Hem he llimar tots els cantos totes les arestes fins deixar-la allargada i rodoneta algo paregut a un ou. Les hem bullit amb aigua i sal, les hem passat després per mantega a una paella sense moure-les massa per a que no es desfasin, això seria cuites a l'anglesa. La mateixa patata després amb julivert molt picat sols saltades serien les patates Persillés.


  





























































Això serien preparacions base per a cuina, se utilitzem en acompanyaments, guarnicions de diversos plats.























Amb els ingredients de la foto xampinyons, ceba, i pernil anem a fer una Duxelle de bolets. La Duxelle s'elavora ofegant en mantega i vi blanc unes cebes molt picades i xampinyó (mirepoix)
La Duxelle serveix per a diferents salses i farcits, nosaltres hem farcits uns xampinyons.
Per a farcir els xampinyons els hem llevat el peu i els hem picat ben petits i hem reservat el barret del xampinyó. També em picat petit el pernil.























Posem una paella al foc i ofeguem els xampis i la ceba, Joanna i jo hem preferit utilitzar oli d'oliva per ofegar.
Una vegada ho tenim casi a punt, li afegirem el pernil picat i després li posem un rajolí de vi blanc que deixarem que evapori, també hem posat el suquet que han amollat els xampinyons i ho deixem al foc fins que quedi quasi sec. Rectifiquem de sal i li posem un polset de pebre recent molt.






















Mentrestant Margaret  hi havia posat a bullir a una cassola tapada per que es fessin amb el mateix suc d'elles mateixes els retalls de patata del tornejat.






















Amb la Duxelle feta em farcit els barrets dels xampinyons, que abans hem cuit a una paella amb un rajolí d'oli generós, volta i volta, fins que al mig del barret començava a treure el seu suc. Els hem deixat escorren cap per avall i ells han començat a amollar els seus sucs.  Hem posat formatge rallat i els hem gratinat al forn pre-escalfar a uns 180º durant aproximadament uns 10 minuts.



I a quedat així... xulo ehhh!!!









Del farcit de la Duxelle ens ha sobrat...  i en  una mica de farina i llet hem fet croquetes que no hi ha foto per que no donaven abast, que si l'escuranda, que si al forn teniem no me'n recordo el que. A demés mos les hem ventilat allí mateix en un tres i no res, de bones que estaven.


La pasta de fregir:S'utilitza amb la preparació de molts de fregits: hortalisses, carns, peixos...
Hem utilitzat 150 gr de farina tamisada, un polsim de sal, un rajolí d'oli i cervesa, s'ha de formar una pasta fluida, sense grumolls i en una espessor adequada per el que s'hagi de fregir, per exemple per als calamars un pel més espessa que per una verdura, per que el calamar en si esta banyat, la consistència que tenia la massa (que tampoc hi ha foto, per que se'ns acumulava la feina) així a "ojo de buen cubero" podrien dir que és semblava a la de un iogurt remenat.
Es deixa reposar una estona i li afegim 2 clares batudes a punt de neu, que no s'ha de moure massa per que no es baixem les clares i per evitar que la pasta es quedi dura i gomosa.
Amb aquesta pasta em enfarinat primer uns calamars nets i tallats amb anelles i després passats per la pasta i els hem fregit... i ens han quedat a Joanna i a mi així:





  

















També em saltat calamars amb all ecrasé, que després utilitzaríem per a guarnir una parmentier.























Parmentier:
Necessitarem porros sols la part blanca i ceba tallat amb juliana, que ho deixarem suar en mantega aunque Joanna i jo ens estimem mes l'oli d'oliva, quant està suat li posem aigua una mica sols. I ja després el puré de patata que Margaret i Gerard estaven passant per el passa purés. Al puré se li posa el seu mateix suc de cocció poc a poc fins obtindre un puré molt cremós. Rectifiquem de sal.












































I ens torna a sobrar puré de patata!!!! però no passa res també tenim els rovells que ens sobrat de muntar les clares per a fer la pasta de fregir... cap problema farem unes patates duquessa.
Per a les patates duquessa barrejarem el puré amb rovell de ou i una mica de mantega   ho posem a una manega i fem montonets a una safata de forn. Enfornar fins que estiguin daurats.
Tampoc tenim foto de les patates...
Dimecres vinent més!!! 

Nuggets de pollastre fets al forn




















Ingredients:
300 gr de recuixa de pollastre.
Sal i all amb pols.
60 gr de llet sensera.
60 gr de formatge en crema.
60 gr de molla de pa.
2 ous i pa ratllat.
Julivert picat (opcional)

Preparació:
Desossem les recuixes de pollastre fins a fer els 300 grs.
Ho posem a una processadora d'aliments tipo thermomix (a una picadora també es pot fer) junt la sal i el all amb pols. Programem 5 segons a velocitat 7
Afegim el pa, la llet i el formatge programen 10 segons a velocitat 7. Si queda la massa amb poc cos se li pot afegir una mica més de molla de pa.
Es millor fer la massa de la nit per demà, agafa mes cos si reposa a la nevera un bon rato costa menys fer els nuggets.
Ara els passem per ou i pa ratllat i ja es podem fregir. Al pa ratllat li podem posar una mica de julivert picat sec.
També es podem fer al forn, sols calor baix, amb una safata antiadherent i dos gotetes d'oli. Als 10 12 minuts les peguem la volta.

Dis-li con vulguis però estaba molt bo




















Ingredients per 2 persones:
2 patates grans.
6 salsitxes de tocino.
Tomata madura pelada per fregir.
Sal, sucre, pebre i llorer.





















Preparació:
Jo ho faig a la FussionCook però podeu utilitzar paelles i el forn.

Pelarem les patates i les tallarem de un cm de gruix, les salpebrem, jo les he posat a menù forn amb una mica de oli d'oliva, durant 15 minuts i despres 10 minuts per l'altra banda. Reserven.
Sense escurar la cubeta i al mateix menú fem les salsitxes, quan siguin daurades també les reservem. Costa 3 o 4 minuts.
Ara si, escurem la cubeta, posem oli d'oliva i al menú fregir posem la tomata i el llorer, la deixem els deu minuts que porta el programa, però no tapem l'olla, així ens evaporarà l'aigua que porta la tomata.
Ara com mos interessa que es faci poc a poc, anul·lem el menú fregir i posem el menú forn, jo li poso temps de sobres i vaig mirant i no tapo l'olla. Quant comença a surar l'oli al damunt li poso sal, sucre i un sentint de pebre blanc. Li dono dos voltes i ja el tinc fet.
Peguem un cop de microones a les patates i les salsitxes un minut a mitja potencia.
Per a muntar el plat posem les patates baix, la tomata al damunt i les salsitxes, un rajolí de mel per decorar el plat.






7º dia de curset de cuina




















MILFULLS D'ALBERGÍNIES AMB BRANDADA DE LLUÇ

Ingredients:
2 albergínies.
600 gr de lluç.
150 gr de patates.
3 grans d'all.
Nata per cuinar.
Oli d'oliva, sal, pebre blanc.
Mel.
Preparació:
Tallem les albergínies a rodones i les fregim amb oli d'oliva, les resevem.
Netegem el lluç de pell i espines i el tallem a trossos regulars petits, piquem els alls ben menuts.
Posem a bullir la patata amb aigua i sal.
A una paella amb oli d'oliva posem els alls i abans se cremin posem el lluç i ho deixem coure sense que es torri.
Afegim les patates xafades i ho mesclem be, posem nata per a que quedi tot ben unit i melós.
Per a muntar el plat, fem una rodanxa de albergínia i una capeta de brandada de lluç, fem 3 capes i l'última de brandada, al damunt li posem un rajolí de mel.



























NIUS DE PATATA FARCITS AMB SALMÓ I LLAGOSTINS





















Ingredients:
4 patates.
4 llagostins cuits i pelats.
200 gr de salmó fumat.
100 gr de formatge fresc.
100 gr de crema de llet.
Sal, pebre blanc i nou moscada.
Formatge elemental.














Preparació:
Posar les patates a bullir amb aigua, sal i una fulla de llorer, una vegada cuites refresqueu-les.
Tallar les puntes de la patata, una per fer-li una base i l'altra per a poder buidar-la.
Amb la polpa de la patata, el formatge fresc i la crema de llet feu una crema espesa, li afegim el salmó i els llagostins tallats a trossos petits. Omplim les patates amb aquesta mescla. Posem el formatge elemental al damunt de la patata i adormen amb unes tiretes de salmó, ho gratinem al forn.




viernes, 22 de agosto de 2014

6º dia de curs de cuina

Després de un paron involuntari... retornem als cursos de cuina... i en aquella oloreta!!!!


  



















Per a fer això hem necessitat un biscuit de Saboja, una trufa que hem fet amb xocolata i nata muntada.























I per fer les tartaletes hen necessitat fer una massa quebrada, una crema pastissera.

Anemone a per el braç de gitano

Ingredients:
5 ous.
100 gr de sucre.
125 gr de farina.
Pell de llimona ratllada.
250 gr de nata per muntar 35% de MG
100 gr de xocolata de cobertura de 70% de cacao
50 gr de sucre.

Preparació:
Separarem les clares dels rovells, i treballarem els rovells amb la meitat del sucre (100 gr.) ho treballarem amb un batedor de varetes fins que es posin blancs hi afegirem la pell de la llimona ratllada. 














































Ara munten les clares a punt de neu, quant estiguem a mig muntar anirem afegim la resta del sucre (100 gr)
Mesclarem la farina amb els rovells batuts i incorporarem les clares muntades en molt de compte que no es baixin, 





















Ho estendrem a una safata amb paper de forn i ho posarem al forn calent a 180º durant 8 10 minuts.



























Prepararem la trufa, muntarem la nata amb el sucre i ho reservarem a la nevera, i mentrestant desfarem la xocolata al bany maria





















Una vegada la xocolata desfeta i que s'hagi gelat una mica, mesclarem amb la nata i en moviments envoltants per a que no ens baixi la nata.
Podem calar el biscuit amb un almívar lleuger si volem.
El biscuit ja estirà fet i gelat, podem muntar el nostre braç posant-li la trufa dins i enrotllat-lo, guardem una mica de trufa per cobrir el braç





















TARTALETAS

Per fer les tartaletes hem fet una massa quebrada, es una massa que necessita repòs amb fred una estona.

Ingredients:
500 gr de farina.
250 grs de mantega de tocino. (es pot utilitzar mantega o margarina també)
Sal.
2 dl de aigua.

Preparació:
S'ha de treballar la mantega a punt de pomada i la farina amb les mans, quant es tot ben integrat fem un forat al centre i posem l'aigua i la sal, ho amassem sense treballar-ho molt i ho refredem a la nevera durant un hora fins a dos.





















Mentrestant la massa refreda preparem la crema pastissera... la crema pastissera es fabulosa en sabor i aromes per a omplir qualsevol tipus de pasta dolça, braços de gitano, pastissos, tartaletes... pensa i demana, inclús a cullerades mmmm.

Ingredients:
500 cc de llet sensera.
100 gr de sucre.
8 rovells d'ou (també la podem fer amb l'ou sencer, llavors 4 o 5 ous)
50 gr de midó (la típica maicena)
Aromatitzants: vainilla, canyella, pell de llimona.





















Posarem un cassó al foc la llet i els aromatitzants i la deixem arrancar el bull, i reservem fins que estigui tèbia. Ho colem.
Mentrestant blanquegem els ous amb lo sucre i li afegim el midó. Després ho  mesclem tot i ho tornem a posar al foc no massa fort fins que comenci a espessir, no ha de bullir en cap moment, es podria tallar la crema.
Traiem la massa de la nevera i la estenem amb un rodet de cuina, i cobrim una safata tipus tartaleta, els sobrants es retallen amb els dits mateix, punxem el fons de la massa amb una forquilla per que no es pugui i ho fornegem a 180º amb el forn calent fins que estigui daurat.
Una vegada fet cobrim amb la crema pastissera posem sucre al damunt i ho cremem amb un ferro calent.
Ara ja els adornos a gustos del consumidor... 

domingo, 10 de agosto de 2014

Lasanya de pinxos moruns amb velouté de brou de pollastre.










































No me apetia menjar pinxos a la planxa, però els havia de gastar... va liem algo a vore que tal...





















Ingredients:
4 pinxos.
8 plaques de lasanya.
Ceba petita.
2 tomates madurs.
Com a 5 cm de all porro de la part blanca.
Brou de pollastre finet, sense grasses sols en ossos i verdures.
Vi blanc suau.
2 cullerades de farina.
Mantega una cullerada plena.
Sal i pebre blanc.
Formatge rallat si es vol.


Preparació:
Tallar totes les verdures a cuadrets molt petits... a la mirepoix que se li diu. A la tomata li llevarem la pell i les pipetes.
Picar amb ganivet els pinxos, petit també.
Posar a remullar les plaques de lasanya.... vaigaaaaa no ne tinc, pos 100 grs de farina un ou de 60 grs, aquí podeu veure com és fa 





















Posarem a fregir els pinxos amb l'oli d'oliva no massa que n'amollen, a foc no molt fort. Quant estirà a mig fer, li posarem la ceba i el all porro, després li posarem la tomata i h deixarem coure tot junt fins que la tomata sigui ben cuita i no quedi gens d'aigua. Afegim una cullerada rasa de farina i la torrem be menejant tot el rato. Li agregem  a poquet brou  i ho lliguem tot. Ara ho reservem.
En un cassó al foc posem la mantega i les cullerades de farina (una i mitja que ens queda) la deixem coure molt be remenant tot el rato- li afegim un rajolí de vi blanc, i continuem removent es començarà a lligar la velouté, seguim afegim brou de pollastre fins que quedi una salsa en un espès paregut a una beixamel. Salpebrem i ja podem muntar el plat.
Si les plaques de lasanya eren de remullar.. o eren de bullir les tindrem damunt de un drap net allí escorren.
Posarem una mica de velouté a una platera que pugui anar al forn, embrutant el cul de la platera, posem una fulla de lasanya i la cobrim  en la carn de pinxo que tenim reservada, fem 4 capes, al costat fem el mateix amb l'altra ració.
Napem o cobrim les racions amb la velouté.
Jo com la meva pasta era fresca i ja estava bullida sols ha calgut posar-ho al grill amb un poc de formatge rallat al mig i deixar que es dori una mica.
Ho hem trobat bo, i una altra manera de menjar pinxos.
Espero vos agraden i bon profit.












jueves, 7 de agosto de 2014

5º dia de curset de cuina

Avui en fet un pastís de truites... bonissin i un gazpacho diferent. Inclús si no t'agrada el gaspatxo com a la meva companya Joanna i a mi, este segur que vos agrada.








Com sempre comencem per preparar les taules de tallat i els ganivets, pelem una patata, un pebrot verd italià, un carabassó i ho tallem a daus de uns 2.5 cm.
Quant ho tenim tot llest, batrem 2 ous per cada ingredient i ho salpebrem, i fem una truita en format redó, primer la de patata, després la de carabassó, un altra de mongeta blanca ja cuita (de pot també pot servir) a la truita de mongeta li afegirem un all tallat ben picat que posarem primer que tot al oli. L'última de pebrot italià.
Les posem una damunt del altra formant un pastís i cobrim el pastís amb maionesa (nosaltres la hem fet allí amb ou, un rajolí de vinagre, un altre d'aigua, oli i sal)
Es pot decorar amb fulles d'escarola i cebollí picat.















































Les 4 truites que hem fet la Joanna i jo.



GASPATXO






















Per fer gaspatxo per a unes tres persones hem utilitzat:
1 cogombre petit
Sobre mig litre de brou blanc.
Uns 300 gr de tomates madures.
1 pebrot roig mitja.
1/4 de ceba petita.
1 dent d'all no molt gran.
2 peces de nyores remullades.
5 cl de vinagre.
50 grs de pa.
40 o 50 gr de ametlles crues.
Sal i pebre.























Comencem blanquejant les tomates i dent d'all amb aigua bullint, el mateix farem amb les ametlles, ho refredarem amb aigua fresca. Pelarem les tomates i les llevarem les pipetes.
Desprès tallarem tots els ingredients a la mirepoix, tindrem les nyores amb remull fins que s'hidratin,  i es pugi llevar la polpa. Remullem el pa amb el vinagre.
Afegim el brou i ho passem tot per la batedora i despès per un colador xinés, rectificarem l'adobament (sal i pebre) i ho servirem ben gelat de la nevera.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Lluç a la planxa amb velouté.




















Ingredients:
Rodanxes de lluç (estes congelades)
Fumet de peix.
Una cullerada de farina.
Una cullerada de mantega.
Sal, pebre blanc.

Preparació:
Comencem per fer la velotué, posem a una paella una cullerada de mantega, i allí sofregim be la farina fins a torrar-la, afegim fumet de peix i ho anirem lligant amb unes varetes de cuina, al final es salpebra. Reservem
A una paella amb dos gotetes d'oli, es salpebra el peix, i és posa amb l'oli calent, volta i volta, si ho fem massa el peix sembla chiclet.
Ja podem muntar el plat... fàcil.

lunes, 4 de agosto de 2014

4º dia de curset de cuina




















Avui ha sigut un altra tarda plena de talls de cuina, saltar, fer fumet, fer velouté, fer un pastís de peix, de un lluç per a ser més exactes, que també hem aprés a tallar-lo, pelar-lo, saber quines son les parts. També hem fet un arrosejat.
Hem començat amb la salsa de tomata, que em tallat a la concasé, les pipetes les hem guardat per a fer el fumet. La classe ja començava a fer bona olor... en les simples tomates.





















Després hem seguit tallant a la mirepoix ceba i all porro per a fer el pastís, ho hem saltat a la paella fins que ha estat tot ben reduït i la ceba havia perdut tota la seva aigua. He posat el peix, i allí ho hem deixat fer tot molt poc a poc. Hem posat un rajolí de conyac.







































Hem posat la tomata que ja teniem saltada anteriorment. Regirem i ho deixem gelar.
Per a fer el pastís també necessitarem nata 35% MG i ous batuts, la proporció es mig quilo de peix, 5 ous i 200 gr de nata.
Se batem els ous i la nata fins que quedi una crema i una vegada gelat el peix i les hortalisses se li afegeix. En este punt es passar tot per una batedora tipus turmix, o be deixar-ho tal qual.
Caldegem el forn a 200º ho posem a motllos i ho enformen al bany maria, una vegada dins al forn baixem la temperatura a 180º, el temps de cocció dependrà de la grandària del pastís. I si no com tota la vida un palillo i si surt net, és que esta fet. Se enrossirà una mica al damunt. Si hi han parts que se enrosseixen massa ho podem tapar amb paper d'alumini.






















Ara anem per el fumet: Hem guardat les espines, el cap del lluç i també em pelat al viu un bon grapat de gambes, reservem totes les pells de les gambés i també els caps.
Tornem a les taules de tallar i tallem 1 ceba grossa, alls porros i un poc de pastanaga  a la brunoise i fem 10 o 12 alls a la ecrasé.
Primer saltarem la ceba que la deixarem ben rossa, després l'all porro que també deixarem fer be, després els alls a la ecrasé, estos no cal que els enrosem per que ens interessa  el sabor del all cru. Després els caps i pells de les gambes que ho deixaren també fregir tot junt. També hi posarem la tomata fregida que ja tindrem preparada. I les pastanagues que estes no les cal sofregir, apartem l'olla del foc i afegim pebre roig dolç. ara podem afegir les espines i el cap del peix, cobrim d'aigua del grifo i deixem arrancar el bull amb lo foc ben alegre. Baixarem el foc un poc i ho deixarem fer uns 20 minuts. Colem i reservem.





















Com és pot veure a la foto el color és espectacular. L'olor no es pot olorar a una foto, però tots hem dit el mateix... quina bona olor!!!
Els fumets es salem al final, a la preparació del plat que vols confeccionar en aquell fumet.

I ara anemone per la velouté, la velouté es una beixamel, però en voltes de fer-la amb llet és fa amb fumet.
Posem una paella al foc i desfem una mica de mantega, afegim una cullerada generosa de farina i la fregim així la salsa no farà gust de farina, el punt? pos quant fa olor de pa acabat de fer. Afegim ara el fumet i amb les varetes ho anem lligant, al final hi posarem els cossos de les gambés que abans havien pelat i reservat. També ho rectificarem de sal i també es pot posar una mica de pebre blanc.





















En Joana i a mi ens ha quedat així. Muntem els plats de presentació... jo he triat fer-ho així:





















Amb lo fumet que ens ha sobrat hem fet un arrossejat ; amb una paellera, cassola, és fa ben ros l'arròs, lo hem d'anar movent tot el rato per que es faci rosset per tot per un igual. Quant estigui ben ros li afegim ceba tallada a la mirepoix, i es deixa sofregir tot junt, quan la ceba es un pel rossa i sense que se'ns cremi afegim el fumet calent.
Calcularem 100 grs d'arròs per comensal i el fumet sols ser el doble que d'arròs, però... depen moltíssim del tipus d'arròs que se utilitza, el foc... per això és preferible calcular de menys de de més, sempre hi podem afegir fumet calent si ens hem quedat algo curs.
Deixarem a foc fort uns 7 o 8 minuts i sense remenar i uns 8 o 9 minuts més a foc una mica més baix, rectificarem de sal. L'arròs una vegada acabat ha de reposar uns minuts, per a que se assenten tots els sabors.
Es difícil fer l'arròs al gust de un altre, per que hi han tants de gustos com a persones, a uns els agrada duret, a altres cuit, suposo que el secret deu ser trobar un terme mig.








































Arrossejat acabat.... booo estava!!  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis