lunes, 3 de abril de 2017

Magret amb parmentier de vainilla i salsa de freses


























Ingredients:
1 magret de pato
200gr de freses o fresons
50cc de moscatell
2 cullerades de grassa del magret.
4 cullerades de sucre
4 cullerades de vinagre extra gran reserva de xerez.
Patates
Mantega
1 beina de vainilla
Sal i pebre recent molt

Elaboració
Primer de tot posar les patates amb pell a bullir. Mentrestant netejar i tallar les freses menudes i posar-les a un casso amb lo sucre, i deixen reposar uns 30 minuts. Posem el casso al foc amb el moscatell i el vinagre, ho deixem reduir a foc lent. Ho salpebrem un poc.
Pelem les patates en calent i les xafem, afegim la mantega i les llavors de la beina de vainilla, mesclem tot be, ho posem a una manega i reservem en calent, al micro per exemple.
Farem uns talls a la grassa del magret sense arribar a la carn, salpebrem i ho posem a una paella sense res de oli, ho tenim uns 5 minuts (això ja va a gustos) per la banda de la grassa i un parell més per l'altra banda, De la grassa que ha soltat li afegim dos cullerades a la salsa i la integrem.
Deixem reposar el magret a un plat i tapat per a que que solten les fibres, amollarà un suc, pos este també li afegim a la salsa i ho integrem també.
Muntem el plat amb el magret tallat a filets, la parmentier i la salsa de freses.
Bon apetit!!!!


sábado, 4 de marzo de 2017

Tronc de lluç cuit a baixa temperatura amb salsa de mandarines.




















Ingredients per a dos persones:
4 tronc de lluç (este congelat)
Sal, pebre blanc i oli d'oliva
Salsa:
1 ceba petita.
El suc de tres mandarines.
Un xupito de coñac.
Sal, pebre blanc, oli d'oliva.
Un tros de pell de mandarina sense res de blanc.
4 galls de mandarina.





















Preparació:
El primer que tenim que fer es posar la cubeta amb aigua i deixar que s'escalfi  a 50º feina que anirem controlant amb un termòmetre de cuina.
El segon que hem de fer es salpebrar el peix, posar-ho a una bossa, posar-hi un bon oli 0.4 d'oliva i fer-li el buit amb una envasadora.





















Quant l'aigua arribi als 50º posem la bossa dins i anem controlant que no baixi ni pugui massa la temperatura... la meva olla oscil·lava entre els 50º i els 54º
Ho tindrem dins 25 minuts.
Llevem de la bossa i reservem el seu suc i el peix.
Una vegada fet el peix  posarem a la cubeta oli d'oliva i la pell de mandarina a foc lent, per a que no es cremi la pell, una vegada aromatitzat l'oli, la llevem i afegim la ceba molt molt picada, la deixarem fer a foc lent. Hi afegirem els 4 galls de mandarina i el xupito de coñac, el deixarem reduir per que perdi l'alcohol. I ja podem posar el suc de les mandarines, ho deixarem fer a foc lent que vagi reduint poc a poc. Ho salpebrem un poc.





















Una vegada feta la salsa posem a la cubeta el peix amb la pell cap avall, afegim els sucs reservats, donem un vaivé a la cubeta i deixem un minut de cocció. Llestos per emplatar.

lunes, 13 de febrero de 2017

Pastel de Sant Solterin




















Ingredientes:
Para el bizcocho genovés
4 huevos.
120 gr. de azúcar.
120 gr. de harina.

Ingredientes:
Para el montaje del pastel
1/2 kilo de nata para montar 35% MG
1 sobre de gelatina de fresa.
Mermelada de fresa.
50 gr de azúcar.
Colorante alimenticio de color rojo.
Corazones de chuches.




















Preparación del bizcocho genovés:
Se trata de batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y quede una crema blanquecina, para este menester puedes utilizar una Thermomix, un batidor de varillas, un turmix con el accesorio de montar nata.
Cuando lo tengas en ese punto, añades la harina, con movimientos envolventes.
Horneado:
Preparas un molde en forma de corazón y si no lo tienes (yo no tengo) pues un molde de 22 cm, engrasas el molde y al horno a 180º el tiempo va a depender de tu horno, pero más o menos son unos 25 minutos.
También lo puedes hornear en la FussionCook (yo lo he echo en ella) entonces preparas la cubeta con un poco de papel de horno en la base, y programas 30 minutos menú horno o menú cake, dependiendo la Fussi que tengas.
Una vez horneado lo dejas reposar sobre una rejilla. Una vez frio lo recortas en forma de corazón.

Preparación del pastel:
Mientras tenias el bizcocho en el horno, montas la nata, si tienes Thermomix te será más fácil... pulverizas la gelatina junto con los 50 gr de azúcar, añades la nata bien fría y la montas. Si no tienes Thermomix, te puede sacar del apuro el molinillo del café.
Te va a quedar una nata rosa.
Vas a abrir el bizcocho en 3 capas, en la de abajo le vas a poner mermelada de fresa, una capita fina, en la del centro una buena cantidad de nata y lo alisas bien.
Tapas con la última capa y vas a ir decorando... primero con otra capa de nata por todo el pastel laterales incluidos. Lo alisas bien que no queden rallas...
Después con la nata restante, separas un poquito para hacer las letras. La de las letras debe quedarte mas rosa.
Para hacer la cenefa del perímetro un poco menos rosa pero más rosa que con la que has cubierto el pastel.
Manga pastelera y a pintar.... cuatro corazones y listo!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis