Tronc de lluç cuit a baixa temperatura amb salsa de mandarines.

Ingredients per a dos persones:
4 tronc de lluç (este congelat)

Sal, pebre blanc i oli d'oliva
Salsa:
1 ceba petita.

El suc de tres mandarines.
Un xupito de coñac.

Sal, pebre blanc, oli d'oliva.
Un tros de pell de mandarina sense res de blanc.

4 galls de mandarina.

Preparació:

El primer que tenim que fer es posar la cubeta amb aigua i deixar que s'escalfi  a 50º feina que anirem controlant amb un termòmetre de cuina.
El segon que hem de fer es salpebrar el peix, posar-ho a una bossa, posar-hi un bon oli 0.4 d'oliva i fer-li el buit amb una envasadora.

Quant l'aigua arribi als 50º posem la bossa dins i anem controlant que no baixi ni pugui massa la temperatura... la meva olla oscil·lava entre els 50º i els 54º
Ho tindrem dins 25 minuts.
Llevem de la bossa i reservem el seu suc i el peix.
Una vegada fet el peix  posarem a la cubeta oli d'oliva i la pell de mandarina a foc lent, per a que no es cremi la pell, una vegada aromatitzat l'oli, la llevem i afegim la ceba molt molt picada, la deixarem fer a foc lent. Hi afegirem els 4 galls de mandarina i el xupito de coñac, el deixarem reduir per que perdi l'alcohol. I ja podem posar el suc de les mandarines, ho deixarem fer a foc lent que vagi reduint poc a poc. Ho salpebrem un poc.

Una vegada feta la salsa posem a la cubeta el peix amb la pell cap avall, afegim els sucs reservats, donem un vaivé a la cubeta i deixem un minut de cocció. Llestos per emplatar.

Salsa de calçot, la meva salsa

Ho sé, ho sé, que de maneres de fer salsa per a calçots hi han mils, sé que és fa tot escalivat, però al meu comando calçot els agrada la meva i any rera any la anem repetint. Per a ser la meva salsa de calçot ha de ser diferent...

Vos posaré una mida de sobre mig kilo, si en voleu fer més haureu de augmentar dosis, nosaltres en van fer moltaaaa

Ingredients:
6 tomates madures.
1 cabeça d'alls.
3 nyores.
1 culleradeta de pebre roig dolç.
30 gr de ametlles torrades, se'n poden posar més o menys això al gust.
30 gr de avellanes torrades, se'n poden posar més o menys, al gust.
2 llesques de pa.
1 bitxo.
2 grans d'all cru.
Oli d'oliva, vinagre i sal.

Preparació:
Primer de tot tindrem les nyores a remull del dia anterior, també es poden posar un parrell d'hores abans amb aigua calenta, però millor la nit abans.

Posem una paella al foc gran hi posem l'oli (generoset) i fregim les llesques de pa, les reserven.

Pelem els alls i netegem les tomates al raig del aigua, les assequem amb un drap net.

Partim les tomates per la meitat i les posem a la paella en la pell de cara al oli, repartim els alls entremig. 

Ho deixarem fer al foc normal, tirant a baix, procurant que no se'ns cremin. Les pegarem la volta i les deixarem fer per el altre costat, quant siguin blanes aprofitem per traure'ls la pell.

Faran suquet, el podeu llevar i reservar per si al triturar ens faci falta.

Ara una vegada fet, posem a el got del turmix, el pa fregit, els fruits secs, la culleradeta de pebre roig, el bitxo, els alls crus, la carn de la nyora, el vinagre (al gust) i el que tenim a la paella, triturar i anar afegim oli d'oliva, fins que quedi lo espesa que vulgues.

I de postres..... Tortell de nata fet a casa del nostre anfitrió Joan Vicent

Patates amb salsa verda i rap rebosat

Molt simple la patata, però que bona es si la cuinem amb molt de mimo.

Ingredients:

Patates.

1 cebolleta.

2 pimentons verd italians.

3 dents d'all.

1 gotet de vi blanc lo més bo possible.

1 cua de rap per persona (penseu que jo sols faig per dos persones, si feu per a més gent haureu de augmentar les verdures)

1 culleradeta de farina.

Brou de peix.

Ou i farina per arrebossar.

Julivert

Oli d'oliva i sal

Elaboració:

Primer de tot començarem picant la ceba, els pimentons i els alls tot molt menuts, després no s'ha de notar.

Posem una cassola al foc amb l'oli i quan es calent hi posem totes les verdures a foc molt lent per a que es facin molt poc a poc. Sense preses xino xano.

Quant estigui li poses les patates tallades a rodanxes de un dit mes o menys de grossor. Les salteges i ara ja li pots posar el vi, i els deixes reduir. Ara li toca el torn de la farina, li poses li dones unes voltes i afegeixes el brou, deixes fer la patata allí dins fins que estigui cuita, la rectifiques de sal. Mentrestant vas tallant a rodanxes el rap li pegues un cop al os que se aplani una mica, lo passes per la farina, lo espolses del excés i el passes per el ou batut, ho fregeixes amb oli ben calent volta i volta sol per que es dori un poc. El poses a la cassola de la patata i els deixes un minutet, una mica de julivert picat i llestos!!

Jo no li vaig posar per que no en tenia de fresc.

Salmorreta

La salmorreta s'utilitza per als arrosos, sobre tot de peix. Es una salsa de la costa alacantina.
La veritat que si li dona un toque molt especial al arròs, es una salsa que congela molt be, la podem tindre en racions, jo li poso una cullerada sopera per a un arròs de dos persones. Depen del lloc li posen uns ingredients o uns altres i unes quantitats també diferents, passa com en el romesco cada maestrillo....
Hi ha que li posa ceba i julivert, jo no li poso.

Ingredients:
3 nyores.
8 tomates de la pera ben madurs.
Una cabeça de alls.
Sal.
Oli.

Elaboració:

Posarem a remull amb aigua calenta les nyores, patides per la meitat i sense llavors.

Solen flotar però allà que allà jo les envio cap avall. Jo no les poso amb molta aigua, per que després per a triturar si me falta l'utilitzo.

Una vegada ben hidratades les eixuguem, posem una paella al foc i posem els alls i a foc lent els deixem fer a poc a poc, que agafin un lleuger coloret, posem les nyores i les deixem fregir una mica, sols que la pell estigui cruixent, per que si se cremem amarguen  molt. De seguida li posem la tomata, jo la pelo i la despepito, i ho deixarem coure a foc lent fins que la tomata hagi tret tota la seva aigua, quedarà una salsa. La traspassem al turmix i ho triturem tot junt si te fa falta algo de líquid pots fer servir aigua normal o el aigua del remull de les nyores.

Jo la utilitzo, quant tinc tot el sofregit del arròs fet, quant he sofregit també l'arròs, li poso li pego dos voltetes i ja tiro l'aigua o el fumet.

Salsa de pebre de Sichuan

El pebre de Sichuan és la pols resultant de la mòlta dels fruits del pebrer japonés, que creix i és consumit generalment a Àsia com una espècia, malgrat el seu nom no te relació amb el pebre negre, ni en el xile, si no al gènere cítric, ja que procedeix de l'arbre cítric Fresno Espinoso, el qual és autòcton de les zones muntanyoses de Shichuan, a la Xina.
L'arbre es florent i les baies que produeix estan rodejades d'una capa externa, aquesta closca és l'espècie de Shichuan.
Però a que sap? ....  A aromes cítrics, amb tons de llimona i un toc de bergamota, a més de un sabor aspre, força perfumat, en tastar-la un gust dona lloc a un altre i si la mastegues passa una cosa molt curiosa i estranya, la llengua se't queda un poc entumida.
Ara en esta petita explicació ja la podreu comprar si la veieu algun lloc i vos fa goig.

Ingredients:
4 cullerades d'oli de oliva
6 cullerades de pebre de Shichuan

50 cc de conyac

250 ml de nata de 18% MG

1 cullerada de fondo fosc lligat

Sal.

Veureu a la foto que no hi han 6 cullerades de pebre, a casa som 2 i a la recepta he augmentat les mides per que siguin per a quatre persones.

Elaboració:
Posem oli a escalfar i posem al pebre dins, quant comença a saltar el pebre hi afegim el conyac i ho deixem evaporar, afegim la nata i la cullerada de fondo oscuro, si no en teniu podeu utilitzar el socorrido Brovil , ara ho aneu remenat i quant agafi espessor lleveu unes quantes llavors i les reservem, al que queda passeu  el turmix. Passeu la salsa per un colador e incorporar les llavors que tenien reservades a modo de guarniment.
Ja la podeu utilitzar amb qualsevol carn.

Tapa de pop a la gallega

Mai heu obert una llauna de pop i vos a sobrat?

Doncs en aquesta recepta li posarem remei al problema.

Ingredients:
Patates.
Oli d'oliva.
Pebre roig dolç i un polsim del picant.
Sal amb escates.
I el resto que tingues de pop.

Elaboració:
Posarem a bullir les patates amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
Al pop amb un tovalló li netegem l'oli de la llauna que no el volem, procurant que no li marxi la pelleta.

Mentrestant cou la patata posarem un poc de oli a escalfar, quant estigui calent però no bullint, li afegim els pebres i ho retiren ràpidament del foc, li afegim un poc més d'oli ara gelat per parar-li la cocció, remenen i reservem tapat.
Ara xafem la patata amb una forquilla o amb un passapurés, res de turmix que queda com un llac. Ens ajudem de caldo de la cocció que afegirem poc a poc, ha de quedar un puré melós

I munten la nostra tapa, intentem fer una  boleta con si fos croqueta, a la cuina esta forma es diu quenelle. Poseu el pop arregladet al damunt, hi posem l'oli que tenim reservat regant al damunt del pop i acabem posant sal amb escames.
Jo ho he fet en estes culleres però es pot fer en gotes de xupito, però necessitaràs una cullera per menjar-te'l.
Espero vos hagi agradat la cuina del aprofitament.

Salsa Brava

Sóc assídua a les patates braves, m'agradem a més no poder, si vaig algun lloc em fitxo si algú en menja, i sempre me'n demano.
De agradar-me m'agraden casi totes... bueno va... totes, unes més altres menys.
He provat de moltes maneres... amb salsa brava de pot, que no valien res, amb maionesa i kepchup, amb allioli i salsa romesco, un altra que em van dir amb pastanaga i maicena, un altra amb caldo de carn i farina... ne provat moltes.
Vicent Ventura, amic del Facebook e integrant de un grup de cuiners i xefs del Facebook, em va passar esta recepta de la seva escola.
Es lo que tenen estos grups del Facebook que al final et quedes en uns 15 o 20 de amics, en els que fas amistat realment, fins al punt de arribar a conèixer-te.

Ingredients:
Tomata fregida i passada per el colador xinés.
Aigua la mateixa quantitat que de tomata.
3 bitxos (guindillas)
Sal i pebre negre recent molt.

Elaboració:
Mesclar-ho tot, i escalfar fins a reduir, ha de quedar consistència de salsa
Lo bitxo lo partim si no picarà menys.

Secret amb melmelada de figues i parmentier de poma a la canyella.

1 persona, osease per mi i au.

Ingredients:
3 talls de secret.
1 patata.
1 poma.
1 tros de pell de llimona.
1 tros de ceba.
1 punta de cullera de mantega.
Melmelada de figa.
Canyella amb pols.
Sal i pebre.

Preparació:
Per fer la parmentier posarem a bullir la patata pelada i sense sal, la aromatitzarem amb la pell de la llimona i uns talls de ceba. Ho deixarem coure fins que estigui feta.
La poma la posarem a fer al forn o al microones, pelada amb unes gotes d'aigua.
Quant tinguessin tot cuit, posem patata i poma a un bol, afegim la canyella amb pols, la mantega, un polset de pebre blanc i ho xafem amb una forquilla.
Ara amb una planxa molt calenta fem el secret salpebrat, posem al plat la parmentier que l'haurem reservat calenta, escalfem la melmelada de figues i la posem al damunt de la parmentier, posem el secret al costat...

Bacallà a la nata

De vegades volem fer una cosa i acabem fent un altra, avui anava bacallà amb patates, i sobre la marxa... em trobo a la nevera mig tetrabrik de nata.

Ingredients per a 2
4 talls de bacallà ja remullat.
1 ceba petita
1 dent d'all.
1 mica de pimentó roig.
2 patates mitjanes tirant a grosses.
100 cc de nata de cuinar.
Pa rallat, millor casolà.
Sal, pebre blanc i oli d'oliva.

Preparació:

Tallem la ceba i el all molt petit, que casi no es noti. Posem oli a una cassola i ho sofregim a foc lent, no s'ha de cremar, Mentrestant tallem la patata a "cascos" però petits, per que mos interessa que es desfasen.

Quant la ceba es cuita, posem tallat a quadrats petits el pimentó roig, i ho deixem fer una mica tot a foc lent.

Posem la patata, salpebrem un poc. Poquet de sal, que cuinen bacallà!!!

Donem unes voltes i ho deixem uns minuts, i posem aigua, molt poca també, que mos ha de quedar espeset. Ho courem amb tapa per que no evapori els líquids. 

Quant la patata casi es cuita hi posem la nata, i la deixem reduir i ho anem remenant per que patata i nata se ajuntin be i quedi tot desfet.

Posem el bacallà i ho deixem fer 2 o 3 minuts no més que se queda sec.

Passem el bacallà i la salsa a una safata que pugui anar al forn, posem pa rallat al damunt i gratinem un moment.

Servir calent.

Pollastre al raïm

Ingredients:
1 pollastre.
Un got de vi i un xorret de conyac.
1 ceba.
1/4 de litre de de brou de pollastre.
250 gr de raïm.
Suc de llimona.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:

Tallarem el pollastre a quarts o octaus segons et vingui millor. El salpebrem i el posem a enrossir a una cassola amb l'oli d'oliva a foc lent per que també es faci per dins. Quant es ben ros posem el conyac i ho encendrem, farem moure la cassola fins que se apagui.
Posem la ceba tallada ben petita, quasi triturada. Quan estigui transparent hi posarem el vi blanc, quant redueixi una mica hi afegim el brou de pollastre, tapem la cassola hi ho deixem coure a foc lent  fins que el pollastre estigui ben cuit.
Mentrestant blanquegem el raïm (poc temps ehh) i ho posem a un bol amb aigua i gel. El pelarem i li llevarem les pipetes cuidant que quedi sencer.
Quant estigui el pollastre cuit hi posarem el suc de llimona i el raïm i li acabarem de donar una petita cocció. En acabar desfem una cullereta de maicena  amb un poc de brou o aigua gelada i ho afegim al guisat, deixant que es lligui tot ben lligat.

NOTA: Este plat es pot tindre preparat el dia abans fins el pas de posar el raïm així avancem feina. 

Estofat de llom de porc amb patates i camagrocs. FussionCook

Quant tens un amic que et dona camagrocs, toca fer estofat...

Ingredients: 2 persones
300 gr de carn de porc del llom, a daus.
1 ceba mitjana.
1 tomata grossa de la pera.
1 pastanaga.
1 llesqueta de pa.
7 o 8 avellanes.
1 gra d'all.
Conyac.
Camagrocs (eren secs)
2 patates petites.
Sal i pebre.

Preparació:

Primer de tot posar a remullar els camagrocs amb aigua. 

Jo ho he fet amb la Fussi, però els mateixos pasos els pots fer en qualsevol cassola.

Amb oli calent posar la llesca de pa a fregir i reservar. Al mateix oli fregim la carn salpebrada i reservem.

Tallar la ceba en ciceler molt menuda quasi picada, posar-la amb el mateix oli a fer a foc molt lent, amb la Fussi al menú SlowCook.

Quan la ceba comença a estar tova, posem la tomata i la pastanaga tot tallat ciceler molt petit.

Ho deixem fer fins que es faci com una melmelada. Ara posem el conyac i la carn i un rajolí d'aigua.

*Si ho fas amb una cassola de tota la vida, tindràs que posar més aigua, i ho deixes coure fins que la carn es tova. A mitat fer hi poses les patates, els camagrocs i ho deixes coure tot junt. Com hauràs de afegir aigua hi posaràs la del remull dels camagrocs*

Tanquem l'olla i programem menú carn (15 minuts) i pressió alta. Quant l'olla ens piti, obrim i posem la patata, l'aigua dels camagrocs i tornem a tancar l'olla menú verdures 7 minuts i la pressió normal.

Mentrestant fem una picada amb l'all, el pa fregit i les avellanes, que hi afegirem junt amb els camagrocs una vegada piti l'olla, i que deixarem fer un chup chup sense la tapa.

Rectificarem de sal i pebre. Reposat un parell d'hores és més bo.

Botifarra, tomata i patates fregides (TRAMPANTOJO)

El altre dia mirant la tele, vaig veure això del Trampantojo i en vaig dir, ostres que xulo!!!
En podria intentar fer un, en vaig dir, vaig estar un rato pensant i res, no se'n ocorria res.
El altre dia fent els panellets dels parvularis, en veure l'aspecte de la massa, vaig dir ja ho tinc!!!
Cacao, coco, sucre, mantega, ou, galeta...
Més coco, llet, maicena, vainilla, i al final dos cireres.
Ametlla i sucre més clara d'ou.

Ingredients:

Per a la botifarra:
Els ingredients son els mateixos que per els panellets dels pàrvuls, (recepta aquí) aprofitant que ja està aquí la castanyada, en podem fer i guardar una mica per la botifarra.

Per a la salsa de tomata:

15 gr de coco ratllat.

15 gr de sucre.

100 gr de llet.

1 cullerada de cafè rasa de maicena.

Colorant de color roig.

Per a les patates:

55 gr de ametlles crues.

55 gr de sucre glas.

2 cullerades de clara d'ou.

Preparació:

Fer la botifarra con diu la recepta dels panellets dels pàrvuls, agafar una porció de massa i donar-li forma de botifarra, la posarem amb paper film ben apretat i la reservarem al congelador.

Per a fer la salsa, farem pols coco ratllat i el sucre amb una processadora de aliments, li afegirem la llet, (guardarem una mica de llet per desfer la maicena) i ho posarem a escalfar a 90º, (amb la Thermomix es fa molt be). Ho deixem infusionar un rato.

Colem la salsa per un colador fi, i li traiem tot lo suc, li afegim la mica de llet que havien reservat, mesclada amb la maicena, i ho mesclen be posant-lo un altra vegada a escalfar sense parar de moure, fins que tingui aspecte de salsa, ho deixen refredar una mica, i ja li podem posar el colorant. Hauràs de posar bastant per que primer es queda molt rosa, si no trobes el roig que busques, a mi en va passar, i damunt era diumenge i pensant que tenia la ampolleta plena de colorant, me va quedar molt rosa, mes aviat semblava una salsa de freses... auuu a espavilar, com li dono jo ara ese color roig que busco? Pos si no tinc res?
Cireres, quatre cireres amb almívar a la nevera... les rentes ben rentades, per que no tinguin massa gust del almívar i les incorpores ben triturades a la salsa. Uffff!!! se va fer roig.
Per a fer les patates, haurem de fer una mica de massapà.
Escaldarem les ametlles i després les refredarem, les pelem i les deixem eixugar 24 hores.
Ametlles i sucre ho fem pols, amb una picadora, amb un molinet de cafè, amb una Thermomix, li afegim 2 cullerades de clara de ou i ho amassem una mica amb les mans.
Se deixa reposar una miqueta i després ho estirarem, que tingui mida i doblaria de bastonets com les patates. Fem els talls de la patata, les pinten amb el rovell d'ou i ho gratinem fins que estiguin una mica daurades.
Quant es gelen ja es pot muntar el plat.

Solomillo amb ceba caramel·litzada i patates confitades.

Ingredients per a 4
2 solomillos de tocino.
1 quilo de ceba dolça.
1 quilo de patates.
Sal i pebre
Oli.

Preparació:

Començarem per la ceba que és el que més costa, la tallarem en juliana i la posarem a una cassola amb oli d'oliva, la deixarem fer molt poc a poc a foc lent, molta estona, com a minin un hora, esta ha estat 1 hora i 15 minuts, no le hem posat ni sucre, ni vinagre de modena, ni caramel líquit ni res de res, sols ceba i molt poc foc.

Una vegada feta la reservem.

Per fer les patates, les pelarem i les farem tornejades, les posarem a un olla amb molt d'oli que les cobreixen, també a poc foc, poc a poc se aniran fent, i agafaran un coloret.

El solomillo, el tallarem a medallons de 1 cm, el salpebrem i a foc fort amb poc oli el saltem, si el feu massa quedarà dur.

Ara ja podem muntar el plat, si les patates s'han gelat les podem posar uns minuts al grill del forn, mentres acabem de fer el solomillo. 

Lluç a la planxa amb velouté.

Ingredients:
Rodanxes de lluç (estes congelades)
Fumet de peix.
Una cullerada de farina.
Una cullerada de mantega.
Sal, pebre blanc.

Preparació:
Comencem per fer la velotué, posem a una paella una cullerada de mantega, i allí sofregim be la farina fins a torrar-la, afegim fumet de peix i ho anirem lligant amb unes varetes de cuina, al final es salpebra. Reservem
A una paella amb dos gotetes d'oli, es salpebra el peix, i és posa amb l'oli calent, volta i volta, si ho fem massa el peix sembla chiclet.
Ja podem muntar el plat... fàcil.

Contra cuixes de pollastre (fent deures) adaptat per mi per a FussionCook

Demà acabarem de muntar el plat... he fet un fons torrat lligat però en voltes de utilitzar carcanades de pollastre, utilitzam contra cuixes i en voltes d'utilitzar el foc convencional ho he volgut fer amb la Fussi, això si sense tapar l'olla amb la seva tapa per a res. 

Ingredients;

4 contra cuixes de pollastre
2 cebes petites de figueres.

1 pebrot verd italià.
4 tomates madures de la pera.

2 pastanagues (carlotes)
Uns 15 cm de all porro de la part de dalt.
2 grans d'all.
1 branqueta d'api.
2 cullerades rases de farina.
Sal.
Oli d'oliva.
Una mescla d'espècies (pimentó, romer, xile i canyella)

Preparació:
Rentar totes les hortalisses.
Començarem tallant la tomata en daus (concassé) i la posarem a la cubeta de la FussionCook amb l'oli calent, programarem menú fregir, però tindrem que anar jugant amb el manteniment de calor i el menú fregir per que l'olla fregeix massa ràpid. És a dir anul·lant menú i tornant a obrir-ho.
Mentrestant anirem tallant els resto d'hortalisses en daus petits (mirepoix). I les dos dents d'all les farem a la ecrasé (que vol dir aixafat amb la seva pell)
Quan la tomata estigui ben feta, que ja no li quedi gens d'aigua, la retirarem i la reservarem. Posem una mica més d'oli i afegim les contra cuixes salpebrades. Ho posarem al menú fregir. Les farem ben rosses, per els dos costats. Quan estiguin les traiem i també les reservem.
Al mateix oli posem totes les hortalisses que ja tindrem tallades, junt amb els alls. Ho posarem al menú fregir, i haurem de fer com en la tomata, jugant en lo menú.

Ho deixem saltar, fins que casi ha quedi a la meitat del que era, i posem la tomata que teniem reservada. Afegirem una cullerada de farina, fem unes voltes, coure be la farina i afegim el pollastre. Ho cobrim d'aigua i anul·lem el menú fregir, que mos interessa que es fase poc a poc, posarem menú Slow Cook.

Ho deixarem fer poc a poc sense tancar l'olla (un altre dia ho provaré tancant l'olla, a veure com queda, aunque com és tracta de reduir... no se jo) El menú slow cook per defecte està programat en una hora i cou a foc lent, als 20 minuts retirarem les contra cuixes per que estes les farem servir com a plat per menjar, si posessin ossos ho deixaríem dins tot lo rato. S'ha de anar vigilant l'olla no val programar i anar-se'n a la volta com fem normalment en este tipus d'olles.
Quan estigui tot ben reduït, ho colarem, i amb l'ajut de la ma de morter li traurem tot el suc. Reservem.

Escurem la cubeta i la tornem a posar al cos d'olla. Posem una mica d'oli i l'altra cullerada de farina, la deixarem fregir molt be, si és fa una pilota podem afegir dos gotetes més d'oli.

Una vegada tinguem la farina ben feta posarem aquí dins el suc torrat que tenim reservat i tornarem a programar menú slow cook, ho deixarem reduir fins que estigui ben lligat, ara podem rectificar de sal i posar-hi les espècies. Ho tornem a colar per a que quedi ben fi.

Com ens sobrarà salsa per a el pollastre se pot guardar ben tapada a la nevera per a altres utilitats. Alomillor la utilitzo per a fer uns macarrons, o per a un bistec a la planxa.

Sofregit de José Andrés

Tinc un llibre de cuina d'aquest home i aquest sofregit es molt interessant. M'agrada moltíssim per als macarrons, no tant per fer paella.

 

Ingrdients:
2 cebes grosses.
1 pot de tomata al natural el petit.
Un bon xorro d'oli d'oliva.

1 culleradeta de sucre.
1 culleradeta de sal.
1 culleradeta de pebre dolç.
1 fulla de llorer.

Preparació:
Tallar la ceba menuda, la posarem a una cassola amb l'oli calent. Afegirem el sucre i la sal. Baixarem el foc i ho deixarem fer fins que la ceba estigui blana i daurada, t'ha de quedar caramel·litzada. Et costarà uns 45 minuts.
Llavors posem la tomata triturada, el pebre i la fulla de llorer, ara ho tindrem al foc uns 20 minuts, sabrem que està fet, per que la tomata se tria, se torna un poc fosca i el oli sura per dalt.

El secret del sofregit està en la ceba... s'ha de fet be, poc a poc. La pots posar a un bot de vidre amb tanca hermètica i a la nevera, et durarà tota la setmana. La pots utilitzar per a munt de coses, a mi per la paella no em va agradar.

Salsa bolonyesa amb la FussionCook

Ingredients:
500 gr de carn picada (bou i porc)
1 ceba.
2 pastanagues (carlotes)
1 poc d'api.
500 gr de tomata triturada.
1 got de caldo de carn.
Sal, sucre, pebre i orenga.
Oli d'oliva.

Preparació:
Posar a la cubeta un rajolí d'oli. Programar menú fregir, afegir la ceba, les pastanagues i el api tot tallat menut. Sofregir, anat pegant voltetes per que no se ens cremi. Si veieu que fregeix massa aneu jugant en lo botó de cancel·la menú. Quant està tot ben sofregit incorporem la tomata, ho deixem un poc més. Posem la sal i un poc de sucre.
Ara ho treiem de la cubeta i ho passem tot per la batedora per fer una salsa fina.
A la cubeta tal qual està, posem la carn picada i la sofregim, quan esta daurada posem la salsa, i el caldo de carn, sal i pebre i l'orenga, tapem l'olla i programen menú fregir 6 minuts. Quant piti sense obrir l'olla programen menú guiso.
Ja la podem utilitzar per al que volgueu.

 

Mis patatas bravas

Son mi vicio...

Ingredientes:

Patatas

Mahonesa

Kepchup
Tabasco
Chorrin de JB
Chorrin de zumo de naranja.

 

Preparación 1:

Cocer las patatas con piel.
Cuando les falte un poco para que esten del todo cocidas, sacarlas, pelarlas, cortarlas, y pasarlas por aceite caliente para dorarlas un poco.
Mientras preparar la salsa, no hay cantidades por que eso va a gustos... a mi me gustan muy bravas, con mucho Tabasco.

Salsa bechamel.

Ingredientes:
110 gr de harina.
800 gr de leche.
Sal.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
60 gr de aceite de oliva.
1 cebolla.

Preparación:

Calentar el aceite y sofreír la cebolla rallada, cuando este pochada y empiece a ponerse rubia, añadir la harina, freírla para que después la bechamel no tenga gusto de harina. Añadir leche e ir moviendo con unas varillas, sin parar.Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Ir añadiendo la leche hasta que la acabemos toda.

Esta bechamel es para cubrir, es decir es espesa. Si la queremos menos espesa pues quitarle harina o ponerle más leche.

Salsa Cocktail

Ya no compro más, sale buenísima, el inconveniente sale mucha cantidad, como 500 gr.

Ingredientes:

300 gr de aceite de girasol.

3 yemas de huevo.

80 gr de ketchup.

5 gr de salsa perrin's

10 gr de brandy o whisky.

20 gr de nata líquida.

6 o 8 gotas de tabasco.

65 gr de zumo natural de naranja.

5 gr de sal.

30 gr de mostaza de Dijon

1 poquito de pimienta.

Preparacion.

Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix, menos el aceite.

Programar 10 segundos, en velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa, programaremos velocidad 4 y verter el aceite poco a poco sobre la tapa.

Dejar enfríar antes de servir.