Pa d'espelta integral, salvat de civada i lino marró amb panificadora

Ingredients:
385 gr d'aigua
360 gr de farina d'espelta integral
100 gr de salvat de civada (salvado de avena)
10 gr de lino marró
50 gr de AOVE
6 gr de llevat amb pols de forner.
8 gr de sal.

Elaboració:
Triturem amb un molinet de cafè o similar el salvat de civada i les llavors del lino, fins fer-ho farina fina.
Posem a la panificadora, l'aigua, l'oli, lo llevat, la farina d'espelta, la civada i el lino, al damunt posem la sal.
Posem en marxa la pani en lo menú que sols amassa, i el deixem 5 minuts, la massa farà una bola.
Parem la màquina i deixem reposar uns deu quinze minuts.
Tornem a posar-la en marxa en el mateix menú, i la deixem uns altres 5 minuts, anem mirant i tocant la massa per si li fa falta un polset més de farina (a mi no m'ha fet falta)
Parem la màquina la tanquem, i ho deixem pujar al seu ritme, pot estar dos hores con tres, quan ja veiem que no pensa pujar més, arranquem la màquina al menú que sols cou, sol durar un hora depenen de màquines (la meva és del any de la picassor) anem controlant que de vegades esta fet i encara no ha passat l'hora.

PD:
Les llavors de lino son considerades uns del més poderosos aliments d'origen vegetal del planeta.
Son riques en micronutrients, fibra, manganeso, vitamina B1, vitamina C, vitamina E i Omega 3

Pa d'espelta i salvat de civada (avena) amb panificadora

Ingredients:

Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr de salvar de civada
1 gr de llevat sec de forner
200 gr d'aigua.

Pa:
350 gr de farina d'espelta
75 gr de salvat de civada
375- 400 gr d'aigua
4 gr de llevat sec de forner
8 gr de sal
50 gr de AOVE

Elaboració:
Posar els ingredients del poolish a la panificadora, posar el menú amassar i fer que és mescli tot ben mesclat. Parem el menú amassar una vegada estigui no cal deixar tot lo menú, deixar que fermenti, jo tapo la cubeta amb film i ho poso a la nevera tota la nit.
Al matí ho trec, ho deixo atemperar i segueixo amb la recepta.
Ara posem l'aigua (trec una mica, una tassa de cafè, l'escalfo al microones i allí desfaig la sal), l'oli damunt del poolish, després la farina i el salvat, lo llevat.
Posem el menú que sols amassa i el deixem fins que s'hagi fet una bola sobre 10 o 12 minuts, paro la màquina, deixo 15 minuts i torno a posar el menú amassar fins que és torni a fer la boleta.
Paro la màquina i deixo el rato que faci falta fins que pugi de valent.

Després sols cal posar-ho al menú que sols cou.

Pa d'espelta integral amb panificadora

Ingredients Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr d'aigua
1 gr de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
Ingredients pa:
400 gr de farina d'espelta
300 gr d'aigua
8 gr de sal
3 gr de de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
40 gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Posar dins la panificadora els ingredients del poolish, mesclar amb una llengua, i posar programa amassar 2 o 3 minuts, tancar i desendollar la panificadora i deixar-ho dos, tres hores fins que s'hagi activat, això dependrà molt de la temperatura que hagi a casa teva.
Després, posar-hi dins l'aigua, l'oli, el llevat, la farina i damunt de la farina la sal.
Arrancar la panificadora en el menú que sols amassa, però no el deixarem tota l'estoma que porta per defecte la màquina.
Estirem amassant 4 o 5 minuts, fins veure que és tot integrat i que al tacte es tot una massa compacta, llisa (és complicat explicar com és el tacte) dir que les farines integrals necessiten algo més de líquids.
Tancarem la panificadora i esperarem que augmente (a mi casi m'arriba fins dalt, després al coure baixa un dit)
Posarem la panificadora en marxa al menú que sols cou, normalment solen durar un hora, a la meva no és pot triar el tostat. Això tu al teu gust, jo casi sempre la paro quan encara li falten entre 10 i 15 minuts per acabar.
El deixo 3 minuts dins amb la tapa oberta i el trec.