jueves, 12 de diciembre de 2013

Pica pica de atún y queso




















Ingredientes:
1 lata de atún.
Queso de untar.
Barritas de surimi.

Preparación:
Solo tienes que escurrir el atún y mezclarlo a tu gusto con el queso y lo colocas encima de rebanadas de pan, ligeramente tostado, haces como una montañita y lo decoras con tiras de palitos de surimi, y rallas el resto por encima.
Es un pica pica que resulta con muy buena vista, esta rico y es barato.

Lomo de cerdo con salsa de manzana




















Ingredientes:
500 gr de filetes de lomo.
2 manzanas golden.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
Medio pimiento verde italano.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación:
En una cazuela, yo en la FussionCook, poner aceite y sellar el lomo por los dos lados, salpmentados retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, y cuando esté un poco transparente le añadimos los demás ingredientes del sofrito. Cortaremos la manzana con piel a cubos y se la añadiremos tambíen. Lo dejaremos hacer todo junto cuidando que no se queme y a fuego bajo.
Cuando tengamos el sofrito hecho, pasaremos el conjunto a una thermomix, batidora, o similar y haremos un puré muy fino.
En la cazuela que teniamos antes, pondremos el lomo y el puré resultante, añadiremos un vasito de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto, hasta que la carne esté bien tierna. Se le pueden añadir unas patatas.
Si cocinas con la FussionCook, haces todo igual le añades una medida de agua y programas 10 minutos.


Patatas rellenas




















Ingredientes:
1 patata grande por persona.
Atún.
Salami.
1 huevo.
Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Cortaremos las patatas a lo largo por la mitat, les haremos unos cortes, salpimentaremos, rociaremos con un hilo de aceite y las introduciremos en el microondas a potencia màxima unos 10 12 minutos. Según que micro podría ser algo más.
Mientras con el huevo hacer una tortilla francesa. En un bol mezclaremos el atún el salami y la tortilla cortada a cuadraditos pequeños.
Cuando la patata esté cocida vaciaremos la carne de la patata dejando un poco pegada a la piel, para que nos aguante. La carne de la patata la mezclaremos con el salami, el atún y la tortilla. rellenamos las mitades de las patatas y servir tibio.


Y si te sobra mira...
Cuando la patata esta fría se corta a rodajas la mar de bien.
Encima de un poco de pan ligeramente tostado un poco de queso rallado y medio minuto al microondas.





jueves, 5 de diciembre de 2013

Lomo embuchado

Ya que no podemos ir a la playa... aprovecharemos el frío.




















Ingredientes:
1 lomo en una pieza
1kg de sal gorda
1 limón.
Pimentón picante
Ajos.
Pimienta.

























Preparación:
Cubrir la pieza con sal gorda por arriba, abajo y los lados. Dejar en la nevera 1 día por cada medio kilo de lomo.
Sacar lavar bajo el chorro del agua para quitarle toda la sal, secar muy bien con papel absorbente.

























Preparar un majado con ajos, pimentón picante y pimienta, añadirle limón exprimido hasta hacer una pasta y untar todo el lomo, ahora ya está listo para colgar en un lugar donde corra el aire y no le de el sol.
Ir mirando la maduración del lomo, yo confío que 15 días estará.

























Ahora a esperar....

Y la espera ha valido la pena... 







domingo, 1 de diciembre de 2013

Potage de alubias

Día frío de ******* bomba del bloque estropeada, hay que calentar el estómago de alguna manera.
No sé si tendrá 2000 calorias por lo menos, pero que rico estaba...




















Ingredientes: 2 personas
200 gr de alubias secas y remojadas previamente.
1 hueso de jamón.
1 trozo de lomo de cerdo en un corte.
Chorizo picante.
2 medidas de arroz.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
Pimiento verde y rojo.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite, sal y pimenton dulce.

Preparación:
Cocer las alubias, con el hueso de jamón. No con mucha agua que quede más bien concentrado el caldo.
Las alubias las podeís cocer en olla a presión ( cada olla llevará su tiempo). En la Fussion, o en la olla tradicional, una vez cocidas retiramos el hueso y reservamos las alubias y el caldo.
En una cazuela, yo en la Fussi que va de perlas... Ponemos un poco de aceite y freimos el chorizo y el lomo que lo habremos cortado a cubos.
Cuando esté todo dorado, le añadimos el sofrito que al menos yo lo trituro todo. Lo dejamos hacer junto la carne.
cuando lo veamos a nuestro gusto, le añadimos las alubias y un poco de caldo y dejamos hacer 3 minutos menú normal.
Despues abrimos la olla, y le añadimos 2 medidas de arroz, y 3 medidas más de caldo, puedes ponerle más caldo si lo quieres mas caldoso.
Programar 6 minutos menú normal y listo.
El punto del arroz también va a gustos, minuto más minuto menos.
Y si lo haces en una cazuela convencional, pues tendrás que cocer el arroz aquellos 17-20 minutos.

jueves, 28 de noviembre de 2013

Sandwichon de Jamon y Queso

Archiconocida la receta del sandwichon...



Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde
150 gr de jamón dulce o jamón de pavo.
6 quesitos o el queso que más os guste.
6 huevos.
Sal y aceite.
Preparación:
Se trata de hacer una tortilla como de patatas pero en modo bikini.
Yo he utilizado la Fussi, pero en una sartén igualmente se puede hacer.
Ponemos aceite en una sartén, batimos los 3 huevos y los ponemos en la sartén, immediatamente tapamos el culete de la sartén con el pan de molde encajando bien. Encima le ponemos el jamón dulce, los quesitos y más jamón dulce. Encenderemos ya el fuego e iremos cuajando el conjunto
Tapamos con más pan de molde, batiremos los huevos restantes y lo verteremos por encima, le damos vuelta a el sandwichon y hacemos como si de una tortilla de patatas se tratara.
Y ya estará lista... a comer!!!



lunes, 25 de noviembre de 2013

Helado de turrón de Jijona

Helado... con el frío que hace estos días y yo haciendo helados.




















Ingredientes:
400 ml de nata 35% MG
300 gr de turrón de Jijona.
2 cucharadas de miel.

Preparación:
Poner en la Thermomix la nata muy fría batir 1 minuto a velocidad 4.
Añadir el turrón cortado a trozos pequeños y la miel, batir 30 segundos a velocidad 4.
Ahora ya lo podemos mantecar o bien el la heladora que deberá estar unos 25-30 minutos o directamente al congelador, cada hora deberás sacarlo y moverlo con un tenedor para rompe los posibles cristales que se puedan haber echo.r
También podéis hacerlo sin la Thermomix, batiendo la nata con un batidor manual o eléctrico, y añadirle el turrón bien desmenuzado. Mezclar con el batidor.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Arroz de paella en olla a presión de toda la vida


Un día agregue a una chica en el Facebook, sin saber quien era, solo por que mirando mirando, vi que tenia fotos de comidas. La chica quiso saber a quien agregaba, le expliqué que tenia un programa de radio y que agregaba a gente que le pudiera interesar.
Después hablando hablando la agregue al mio particular. Desde entonces y aun sin conocernos y viviendo muy cerca, ella siempre pone "me gusta" a mis fotos de cocina, después conoció este blog y bueno hemos intercambiado recetas, nos hemos ayudado con algunas fotos, hablamos... me cuenta sus cosas, que yo mantengo en total secreto y yo también le cuento las mías.
Ella es Vero Torres y sin conocerla en persona puedo decir que es una gran chica.
Vero estaba encantada con el arroz de la Fussi, y yo la animé a que probara con la olla a presión de toda la vida, total que el resultado según sus palabras textuales ha sido... flipant, avui he flipat.


























Ella ha hecho un sofrito con el pollo, tomate, guisantes, la sepia, tres vasitos de arroz y 6 de agua, le ha puesto una pastilla de caldo de pollo, para darle más sabor, y bueno 10 minutos de presión. El resultado es este, estas fotos que me ha enviado.
Me comenta vía mensaje de Facebook, que su marido siempre le pone limón al arroz, y que hoy no le ha puesto por que quería saborear mejor la paella.
La olla a presión normalmente solo la utilizamos para hacer caldo y la verdad que tiene muchisimo juego en nuestra cocina. 

Mandarinas para adorno


Ingredientes:
Mandarinas.
Agua.
Sal.
Papel de cocina.
Preparación:
Cortar las mandarinas finas. Preparar agua con sal y dejarlas 10 minutos en remojo.
Escurrir y secar. Dejar secar sobre papel de cocina, durante 2 o 3 dias al aire.
Otra manera de hacerlas, es sin el remojo, se ponen en el microndas tapadas con papel de cocina unos 3 o 4 minutos y dejar secar igual que las otras.




Unas ramas de canela, anís estrellado... y listo.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Jabalí estofado a la cerveza







































Moltes gracies Josep, continua caçant, jejeje.
Si tienes la gran suerte de tener un amigo, compañero de Korean Combat y cazador de jabalí, como tengo yo, alguna que otra vez puedes meterte entre pecho y espalda un plato tan gustoso y tan sabroso como es el estofado de jabalí.
La carne de jabalí no se compra en las carnicerías.

















El jabalí puede llegar a medir 2 mt de largo del hocico a la cola y con una altura de hasta un metro, suelen pesar entre 100 kg, pudiendo llegar a los 150 kg los machos y 11o kg las hembras.
Es muy parecido al cerdo doméstico. Su cabeza es alargada y más o menos cónica, y termina en una especie de callo llano. Sus ojos son pequeños y densamente negros. Su cuerpo es macizo y robusto, con unas patas bastante cortas pero muy fuertes. Las traseras son ligeramente más cortas que las delanteras. El pie está provisto de dos dedos con pezuña, y su huella es muy característica.
El pelaje está compuesto por cerdas largas y ásperas y una densa lana interior que lo protege del frio.
Su coloración suele ser de gris oscura a negra, las crías los jabatos o rallats como se les llama por aquí, son marrones con tres o cuatro bandas logitudinales amarillentas a cada lado de su cuerpo.
Suele ser un animal pacifico si no le molestan, las hembras pueden llegar a ser muy peligrosas si presienten que sus crías están en peligro.
Es animal de hábitos nocturnos, durante el día suele estar dormitando, en parajes de difícil acceso y de abundante vegetación.
Tienen un olfato y un oído muy desarrollados, pueden detectar la presencia humana a cientos de metros con el viento a favor.
Generalmente viven en familias, tienen gran afición a revolcarse en el barro, emiten gruñidos y silbidos.
Se alimenta de todo, es omnivoro: frutos (bellotas, castañas, bayas), tubérculos, raíces, cereales, gusanos, insectos, mamíferos pequeños, culebras, hongos, frutas caídas, caracoles, huevos y pollos de aves nidificantes en el suelo, crías de cérvidos, carroña, etc... de ahí su intenso sabor y la calidad de su carne.
Después de esta larga introducción vamos a por la receta.

Ingredientes:
1 kg de jabalí.
1 cebolla grande.
1 puerro grande.
4 dientes de ajo.
1 manzana golden.
1 lata de cerveza.
1 vaso de agua.
1 hoja de laurel.
Patatas.
1 o 2 zanahorias.
Unos guisantes.
Sal, pimienta, aceite de oliva, a poder ser virgen.

Preparación:
Yo lo he hecho en la FussionCook, pero se puede utilizar una olla a presión, una cazuela convencional, si lo haces en una cazuela, deberás contar que evapora más líquidos y sabor.
Cortar a dados la carne de jabalí, salpimentar y enharinar.
Calentar el aceite y freír la carne, hasta que esté sellada. Retirar y reservar. En el mismo aceite, vamos a pochar la cebolla, no importa como la cortemos por que hay que triturarlo todo después.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, le vamos a añadir el puerro, los dientes de ajo y la manzana cortada con piel. Lo vamos a dejar pochar.
Vamos a retirar ese sofrito y lo vamos a triturar bien fino. Volvemos a poner el jabalí en la olla, el sofrito triturado, la lata de cerveza, la hoja de laurel, las zanahorias, los guisantes y el vaso de agua, rectificaremos la sal. Cerramos nuestra olla y le vamos a poner un tiempo de 35 minutos (al menos con la FussionCook, dependiendo de la olla a presión que utilicemos, va a variar los tiempos, tu mejor que nadie conoces tu olla)
Pasados los 35 minutos abrimos la olla, pinchamos la carne con un palillo y nos aseguramos que esté tierna. Le añadimos las patatas y volvemos a rectificar de sal, programamos 10 minutos y listos... pan mucho pan por que la salsa está de muerte.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Tallarines con piña

Una prueba que ha dado un resultado espectacular por la mezcla de sabores.




















Ingredientes: 4 personas
8 rodajas de piña en medio almíbar.
150 gr de salami.
400 gr de tallarines.
Tomate frito.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:
Hervir la pasta al dente, en abundante agua salada. Colar y reservar.
En una sartén amplia, calentar aceite, freír la piña que antes habremos cortado a dados.
Mientras cortar el salami a tiras, cuando la piña empieza a tomar color, salpimentarla. Añadir el salami y dejarlo dorar un poco.
Le añadiremos el tomate frito, no tiene que quedar súper rojo, tiene que quedar rosa. El tomate aunque ya esté frito le viene bien darle unas vueltas en el aceite, Le añadimos un poco de caldo de la piña, y dejamos cocer todo junto unos dos minutos más o menos, en este punto ya le podemos incorporar los tallarines que tenemos reservados, mezclar para que coja sabor y servir caliente.
















martes, 12 de noviembre de 2013

Tagliolini al nero di seppia con mariscos



Ingredientes:
250 gr de tagliolini al nero di seppia. Es pasta fresca.
6 gambas.
6 mejillones.
6 galeras.
6 almejas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel pequeña.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:
Yo he utilizado la Fussion, que me apaño mejor.
Primero de todo hay que poner las almejas en agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener. Lavar los mejillones y pelar las gambas en crudo. Con las cabezas y las pieles de las gambas, vamos hacer un caldito, para eso ponemos o bien la Thermomix o un cazo al fuego. Utilices lo que utilices la manera de proceder es la misma. Ponemos un poco de aceite, doramos en él dos dientes de ajo sin pelar y les hacemos un corte, lo dejamos freir y le añadimos unos 300 grs de agua y un poco de sal. Dejamos hervir por espacio de 15 minutos, si lo haces en Thermomix con 10 será suficiente.
Mientras en una sartén, (yo la Fussion) doramos los cuerpos de las gambas, las galeras, también ponemos las almejas y los mejillones, tal como se van abriendo los vamos reservando. Las gambas y galeras también las retiramos en cuanto esten al punto. En el aceite que nos queda vamos a sofreír el ajo y perejil picados y la hoja de laurel, rápito y sin que se nos queme nada. Reservar.

A partir de aquí podemos hacer la receta de dos maneras:
1º herviremos la pasta el tiempo que nos indique el paquete con el caldo que tenemos reservado, evidentemente que tendremos que añadirle más agua. Escurrimos y lo pasamos todo a la sartén y lo mezclamos con todo lo que teniamos reservado y le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores.
2º Poner los tagliolini en la Fussion, añadirle el caldo que solo los cubra, dejar que arranque el hervor, dar unas vueltas para que la pasta se suelte y se ponga blandita, cerrar la Fussion y ponerle de tiempo la mitad que nos indique el paquete, despresurizar manualmente, añadir todo el marisco, cerrar la olla y dejar reposar un minuto.
Y a disfrutar....


Cabeza de lomo con salsa de piña y canela.




















Ingredientes:
1 corte de cabeza de lomo por persona (este era grande)
2 rodajas de piña en almíbar suave.
Media rodaja de piña más.
Cebolla unos 40 grs.
1 tomate mediano.
Como 3 cm de pimiento verde.
2 dientes de ajo.
Aceite, sal, pimienta, una punta de cuchillo de azúcar y un casi nada de canela.

Preparación:
Pondremos un poco de aceite en una sartén, pocharemos la cebolla y el pimiento picados a fuego muy suave. Cuando la cebolla esté transparente le añadiremos el tomate y los ajos picados. Salaremos. Lo dejaremos hacer a fuego lento. Yo soy partidaria de que los sofritos estén bien hechos con poco fuego para que quede bien, las prisas no son buenas para los sofritos. Cuando tu veas que está a tu gusto le añades la media rodaja de piña cortada a dados, una punta de cuchillo muy pequeña de canela y el azúcar. Dejas dorar un poco con el conjunto.
Sacamos el sofrito de la sartén, dejando el aceite y lo pasamos a la thermomix o similar, para triturar bien, ayudándote de un poco de almíbar de la piña.
En el mismo aceite doras la carne con sal y pimienta (yo personalmente a la carne no le pongo sal, solo la pimienta). La reservas.
En el mismo aceite fríes patatas cortadas a bastones muy finos, para que se hagan enseguida y también las rodajas de piña partidas por la mitad. La piña se dorará antes, la reservas también.
Cuando estén las patatas, emplatar. En el mismo aceite pones la salsa le das unas vueltas, si la carne se te ha enfriado puedes ponerla dentro de la salsa un minuto. Ahora ya puedes emplatarlo todo.
Es un poco lento de hacer, pero la mezcla de sabores merece la pena.







miércoles, 6 de noviembre de 2013

Arroz en la Fussion


Mucha gente no se lo cree que con este tipo de ollas puedas bordar un arroz muchisimo más bueno que en cualquier bar.
Además de ser fácil, ni ensucias, se hace súper rápido, en 20 minutos tienes el plato en la mesa.

Ingredientes para dos personas:
Un poco de pollo (puedes ponerle lo que quieras, conejo, costilla de cerdo)
Unas gambas.
Unas galeras.
1 cebolla pequeña.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Un poco de pimiento verde y un poco del rojo.
Aceite, sal y azafrán.
2 medidas de arroz.
1 medida y un dedito de agua, caldo...por cada medida de arroz.

Preparación:
Ponemos menú sofreir, esperamos a que caliente un poco el aceite y añadimos lo que deseemos poner de marisco, gambas, galeras... lo freimos y retiramos, en este punto hacemos lo mismo con mejillones, almejas si es que se ponen. Dejamos abrir y sacamos rapido y reservamos.
Ponemos la carne que queramos poner, pollo, conejo, costilla de cerdo, freimos mientras hacemos el sofrito, yo triturado, esta vez.
Dejamos sofreir bien, añadimos sal, y el arroz que tambien sofreiremos, añadiremos el agua, caldo... ceramos la olla, anulamos el menú freir y programamos menú arroz, en la programación por defecto de la olla viene con 10 minutos, pero a mi no me convence, yo le pongo solo 5 minutos. Pero ya va a gustos.
Cuando acabe la olla, rapidamente quitarle el vapor para poder abrir la olla, lo movemos un poco y le añadimos, todo lo que tenemos reservado de mariscos, cerramos la olla, pero sin estar conectada a la electricidad, y esperamos un minuto de reloj.

Dejo un video bastante malo, pero se pilla  el proceso, porque vale más una imagen que mil palabras. 




jueves, 17 de octubre de 2013

Estofado de cerdo con cocacola

La coca-cola... igual desemboza una tuberia que te guisa un plato





















Ingredientes:
750 gr de carne de cerdo.
Patatas.
1 cebolla grande.
1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
Unos champiñones.
Tomate
1/2 vaso de cocacola
Sal y pimienta.

Preparación:
Yo lo he preparado con la FussionCook. Si lo haces con cazuela convencional solo necesitaras un poco más de cocacola y un poco más de tiempo.

Primero ponemos aceite y lo dejamos calentar mientras salpimentamos la carne.
Freimos la carne, y mientras vamos preparando el sofrito, que yo siempre lo hago todo triturado.
Cuando la carne ya está sellada, le añadimos el sofrito (cebolla, ajos, pimiento y tomate)
Debemos dejarlo hacer bien, a fuego suave, poco a poco... en la Fussion le quitaís el menú que teniaís y le poneís temperatura 100 o 120.
Cuando tengaís el sofrito le ponemos la cocacola, dos vueltas y cerramos la olla, y le ponemos 15 minutos. Pasado este tiempo, le añadimos las patatas, la zanahoria y los champiñones si es que le quieres poner, y volvemos a programar menú 10 minutos o menú patatas.
Recordar pan que la salsa queda muy buena.





jueves, 19 de septiembre de 2013

Merluza en salsa verde




















Ingredientes:
2 rodajas de merluza por persona.
1 cebolla grande.
Ajo y perejil.
Aceite.
Sal y pimienta.
Una copa de vino blanco.

Preparación:
En una cazuela poner el aceite y la cebolla triturada a sofreir, cuando esté blanda y empieze a dorarse, añadiremos el ajo y el perejil triturado, lo dejaremos un momento cuidando que no se nos queme el ajo.
Le anadiremos la copa de vino, dejaremos reducir un poco.
Añadimos las rodajas salpimentadas a la cazuela, y las dejamos cocer unos 2 minutos por cada lado, moviendo la cazuela para que espese la salsa.
Puedes ponerle harina si quieres antes de el vino, pero si la merluza es buena ella misma suelta su gelatina y espesará sola.
Le puedes añadir gambas, almejas... a tu gusto.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Mis patatas bravas

Son mi vicio...


Ingredientes:
Patatas
Mahonesa
Kepchup
Tabasco
Chorrin de JB
Chorrin de zumo de naranja.
 









Preparación 1:
Cocer las patatas con piel.
Cuando les falte un poco para que esten del todo cocidas, sacarlas, pelarlas, cortarlas, y pasarlas por aceite caliente para dorarlas un poco.
Mientras preparar la salsa, no hay cantidades por que eso va a gustos... a mi me gustan muy bravas, con mucho Tabasco.


domingo, 1 de septiembre de 2013

Arroz de buey de mar, gambas y bacalao.

Hay días y días... días de pie derecho y días de pie izquierdo...
Hacia unos días que se me estaba pasando por la cabeza, comer un arroz de cualquier cosa, pero con una condición que fuera en una paella para 4 y que solo fuera a comer uno.
Me levanto a las 15.30 y estoy sola en casa (como la peli). Hoy es mi día de comer ese arroz está decidido. Me preparo un café... me cachis la mar salada!!! Se acabó la bombona... Y mi arroz?
Me veo comiendo pan de molde con salami.
Cabezona y caprichosa que es una... me hago el arroz si no reviento. Tengo casi siempre plan B en la cocina. Tengo Thermomix, Fussion Cook y tengo horno... al arroz.
Meto la cabeza en el congelador... toma ya!!! buey de mar, gambas, y bacalao, me pongo... ostras cuando tengo todo en marcha, no tengo de mi arroz, suelo usar la variedad Badia de una conocida marca de mi pueblo. Y ese es el único fallo de esta receta, que me veo obligada ha utilizar un arroz de una marca blanca.
Días y días...



Ingredientes: 1 persona.
8 gambas.
2 patitas de buey de mar.
1 trozo de bacalao ya remojado.
1 tomate.
1/2 cebolla pequeña.
1 pimiento italiano pequeño.
3 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Sal y aceite de oliva.
150 gr de arroz
300 cc de caldo de las cabezas de las gambas.
Colorante (opcional, yo no le he puesto, básicamente por que se me ha olvidado)

Preparación:
Lo voy a explicar como plan B, tú puedes utilizar el plan A.
Empiezo por quitarle las cabezas a las gambas. Pongo en marcha la Thermomix con un poco de aceite, a temperatura 100º velocidad 1. Nunca le pongo tiempo, así no me marea con el pito.
Cuando está el aceite caliente, le pongo dos dientes de ajos y los dejo un momento que suelten el sabor en el aceite. Entonces pongo las cabezas de las gambas y lo dejo que se fría todo junto, hasta que estén las cabezas doradas, le incorporo 50 gr de agua y lo trituro todo a velocidad 6-7-8 hasta reducirlo todo a un puré, entonces le añado 300 gr más de agua y sal. Lo dejo a velocidad 1 temperatura 100º durante unos 10 minutos.
Caliento el horno a 200º
Mientras en la Fussion Cook con otro poco de aceite, pongo a freír los cuerpos de las gambas y las patitas del buey de mar. Voy dejando que se vaya dorando y de vez en cuando voy moviendo.
Entre mover y remover voy preparando el sofrito, trituro la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil y el diente de ajo restante.
Se lo añado a las gambas y a las patitas, cuando tengo el sofrito a la mitad, quito las gambas y las reservo y le añado el bacalao. Dejándolo que se acabe de sofreír todo junto. (ahí está el secreto de un buen arroz en el sofrito, que coja ese punto en el cual el aceite está por encima y parece que el sofrito se va a quemar).
Mientras, ya habrán pasado los diez minutos del caldo, que colaremos muy bien a ser posible con un colador de tela, pues al estar las cabezas trituradas, que no quede ningún resto de estas.
Añado el arroz y lo dejo sofreír, cubro con ese caldo el arroz, cierro la olla y le programo 4 minutos.
Cuando pite, quitamos el vapor rápido y pasamos el contenido a una paellera, le pondremos las gambas que teníamos reservadas y lo metemos en el horno que ya estará a 200º.
A partir de aquí ya va a gustos, más pasado, menos...
Pero eso si, gasta un buen arroz, un badia para mi es el ideal. Si utilizas un bomba, necesitas más caldo.

sábado, 31 de agosto de 2013

Solomillo caramelizado con verduras a mi manera.

Viernes hora de cenar... abres la nevera, alaaa el solomillo... umm a la plancha? ufff no... caramelizado? Pues si nunca lo he echo... 




















Y ahora que sea lo que tenga que ser...

Ingredientes para dos:
1 solomillo
2 zanahorias
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 pimiento italiano
1 patata
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Azúcar





















Preparación:
Empezaremos cortando las verduras en juliana, calentaremos aceite en una cazuela y a fuego lento pocharemos las zanahorias, los pimientos, los ajos, la patata, y los tomates. Cuando esté a medio hacer, añadiremos el solomillo cortado y salpimentado. Iremos dando vueltas al conjunto a fuego muy lento, para que se haga bien. 
Añadiremos el azúcar, más o menos 3 cucharadas soperas colmadas.
Seguiremos con el fuego muy lento y moviéndolo de vez en cuando. Antes de que se quede todo recudido a una mermelada, sacaremos un poco de las verduras para la guarnición del plato. Cuando veamos el solomillo con ese color de caramelo, también lo sacaremos. Dejaremos que se acabe de caramelizar las verduras removiendo varias veces y rascando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera.
Recogeremos todo lo que podamos y con un poco de aceite de la misma cazuela, lo pasaremos por el turmix.
Queda como una pasta como una compota. Eso lo pintaremos por encima del solomillo y lo acompañaremos con las verduras que teníamos reservadas, regándolo con un poco del mismo aceite.

viernes, 30 de agosto de 2013

Coc de massana del agre dolç de Manel




















Avui escriure en ampostí, que el post es especial.
Manel es l'home de ma cosina Carme i un gepol rematat.
El coc de massana que solen vendre a la panaderia no està mal, però a ell li agrada especial, a la seva manera.
Manel, que sàpigues, que al teu coc, hem posat la mà, la teva dona, Marc, i jo.
I deixa'm dir-te una cosa... o canvies el forn o els cocs s'han acabat. Xeic que malament que va el teu forn. Jeje.

Ingredients:
Un got de sucre, es de 200cc
Un got d'oli d'oliva
Un got d'anís 
Farina
35 gr de llevat de forner.
Massanes del agre dolç, una mica difícils de trobar, fora d'estes terres.
Canyella, sucre i oli d'oliva per al damunt.





















Preparació:
S'ha de calenta una mica l'anís, per a desfer el llevat. No molt sobre uns 36º

Una vegada tens el llevat desfet amb l'anís, se barreja els demés ingredients.
Es deixa reposar la massa uns 30 minuts, s'ha calenta el forn a 180º dalt i baix i si es te el ventilador, pos millor. S'estén la massa ben fineta sobre paper de forn, i es col·loca en una safata.
Es mulla la massa amb oli d'oliva, sucre i canyella... no, ens passem tampoc, es mulla però amb un rajolí d'oli, aunque a Manel li agrada ben empapadet.

Es col·loquen les massanes tallades com a la foto, i es torna a posar sucre i canyella per sobre.
Després al forn que ja estarà calent, i més o menys, depenent del forn en uns 20 minuts estarà en el seu punt





















Si no trobeu massanes del agre dolç, que es una mica difícil... sempre ho podeu provar de fer en una granny smith.  

domingo, 18 de agosto de 2013

Cocas de pastisset

No es pot parlar, que desprès en toca cuinar... es que a mi m'agrada la pasta del pastisset però el relleno no... auu pos... a veure si t'agrada així Jesús.




















Ingredientes:
250 gr de aceite de girasol.
50 gr de aceite d'oliva.
75 gr de moscatell.
75 gr de aiguardiente.
30 gr de azúcar.
Harina la que entre sobre 500-600 gr

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y hacer una masa que no se nos pegue en los dedos.
Hacer bolitas y aplanarlas, hornearlas a 180 º hasta que esten doradas, espolvorear con azúcar cuando estan aun calientes.
Si lo quieres hacer con la Thermomix, todo dentro, mezclas a velocidad 6 unos segundos y despues programas amasado hasta que veas que no se pega en las paredes del vaso.

viernes, 19 de julio de 2013

Lomo de cerdo a mi manera




















Ingredientes:
3/4 kilo de lomo cortado superfino.
3 tomates  maduros.
1 berenjena.
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
Sal, pimienta, oregano.
Aceite.
Medio vaso de vino.

Preparación:
Yo lo hago en olla a presión, pero tranquilamente se puede hacer en cualquier cazuela, entonces necesitarás más líquido y más tiempo.
Ponemos el aceite a calentar, mientras... vamos salpimentando la carne.
La freímos un poco, cuando está medio frita le añadimos la cebolla rallada, y dejamos hacer la cebolla junto a la carne. Mientras trituramos la berenjena, los tomates, el pimiento, los ajos y si te gusta el orégano.
Se lo añadimos a la carne y lo dejamos sofreír todo junto, tambien le añadimos la zanahoria laminada.
Cuando veamos que tenemos el sofrito ya en su punto, le añadimos el vino, rectificamos de sal y cerramos la olla y le ponemos 10 minutos.
Si no lo hacemos en una olla a presión, tendremos que ponerle un poco de agua también por que con el vino no seria suficiente. Lo dejariamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.

miércoles, 26 de junio de 2013

Coca de peras "del castell"




















Ingredientes:
100 gr de leche.
100 gr de agua.
20 gr de levadura prensada.
50 gr de aceite de oliva.
50 gr de azúcar.
1 pizca de sal.
400 gr de harina.

Preparación:
Calentar los líquidos a 37º Si tenéis Thermomix pues lo hacéis con ella. Cuando esté caliente, añadir la levadura desmenuzada. Remover para que se deshaga bien la levadura.
Añadir la mitad de la harina, es decir 200 gr, mezclar bien y dejar reposar hasta que más o menos doble el volumen. No queda una masa compacta, queda una masa cremosa. Si habéis utilizado la Thermomix lo dejáis dentro de la jarra.
Después le añadimos el aceite, el azúcar, la pizca de sal y el resto de la harina. Lo amasaremos bien hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Quien lo haya echo en la Thermomix, velocidad espiga 3 minutos.
Partiremos la masa en dos, por que nos saldrán dos cocas.
Dejaremos reposar las masas hasta que vuelvan a doblar más o menos su tamaño.
Con un rodillo le daremos forma de coca, y volveremos a dejar que vuelva a levar un poco.
Mientras calentar el horno a 180º arriba y abajo y si tenéis ventilador, pues lo ponemos también.





















Antes de hornear, le añadiremos peras limpias del corazón, espolvorearemos la coca con azúcar y un chorro de aceite de oliva, y ya podremos introducir la coca en el horno. Se hace rápido sobre 15 minutos más o menos.




















Es una masa sencilla, por no llevar no lleva ni huevos, ni se le parece para nada a la coca de San Juan ni a la coca de manzana tan típica por nuestra tierra, pero está buena.

domingo, 23 de junio de 2013

Coca de Sant Joan 2


Com tots els anys, la coca es sagrada. Enguany la lluna es plena total... fa bon hora... anirem a la platja.
Elles s'encarreguen del sopar i jo de la coca.


















































































La recepta la mateixa del any passat, si cliques aquí la voràs.
Bona revetlla a tothom!!!!


viernes, 21 de junio de 2013

Ensalada de naranja con bacalao

Una ensalada como otra más, la mezcla de sabores dulce-salado, la frescor de la naranja, junto con el zumo que te queda en la boca al morder, le da un toque especial.




















Ingredientes:
Lechuga.
2 naranjas maduras.
Bacalao seco y remojado.
3 huevos duros.
Sal y aceite de oliva.

Preparación:
De todos es sabido que el bacalao seco, hay que remojarlo 24 horas cambiándole 3 veces el agua.
Yo para ensalada me gusta que esté salado, solo lo pongo bajo el grifo para retirar la sal gorda, y lo dejo en remojo 1 hora. Dependerá de lo gordos que sean los trozos.
La noche anterior, pelaremos las naranjas sin que quede nada de parte blanca, que amarga. La cortaremos a rodajas finas, la pondremos en un tuper y la dejaremos en la nevera, soltará zumo.
Da casi pereza explicar como se hace una ensalada...
Hervir los huevos durante 10 minutos.
Limpiaremos bien la lechuga, la salaremos muy poco y la dejaremos en un colador que suelte toda el agua. La pondremos en la nevera para que esté bien fresca.
Dispondremos en un plato amplio capa de lechuga, capa de naranja, que habremos cortado en dos quedando una media luna, cortaremos el bacalao a tiras y lo iremos poniendo por encima de las naranjas.
Podemos hacer las capas que queramos, adornaremos el plato con los huevos duros cortados a gajos.
Volver a meter en la nevera hasta el momento de servir.
El zumo resultante de las naranjas lo emulsionaremos con aceite de oliva, bien con un batidor, thermomix, o unas simples varillas, el resultado es el aliño de la ensalada, que verteremos en el justo momento antes de comer.

Pollo a la cerveza

Mañana viene a comer Alejandro Sanz, un amigo poco común en un adolescente de 16 años. Digo poco común por que casi tiene 40 años. Si, ya se el nombre... que si, que se llama así... y también canta.
Yo solo le tenia visto del pueblo, de oirlo alguna vez cantar, Jandro canta rondalles. 
La relación que tienen ellos... la música y algo más. Y ese algo más ha sido muy importante. El chamaquito preguntó si podia venir un día a comer, horror!!! ¿que hago? ¿que le gustará? Pollo le encanta el pollo de cualquier manera, le horroriza la verdura y el pescado, pero le gusta la ensalada y los helados.
Solucionado, ensalada de naranjas con bacalao (que también es pescado) pollo a la cerveza y helado de fresas.




















Ingredientes:
1 pollo.
1 pimiento verde.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
1 lata de cerveza.
Aceite.

Preparación:
En una cazuela con aceite freímos el pollo salpimentado. Lo retiraremos cuando esté un poco dorado. En el mismo aceite sofreiremos las verduras (todas pasadas por la thermomix que Alejandro no le gusta la verdura).
Cuando este la verdura pochada, añadiremos el pollo, la lata de cerveza y taparemos la cazuela, rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer unos 15 o 20 minutos.




















Para ti Alejandro y gracias por todo.
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