Lomo de cerdo a mi manera

Ingredientes:
3/4 kilo de lomo cortado superfino.
3 tomates  maduros.

1 berenjena.

1 pimiento verde.

1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

Sal, pimienta, oregano.

Aceite.
Medio vaso de vino.

Preparación:

Yo lo hago en olla a presión, pero tranquilamente se puede hacer en cualquier cazuela, entonces necesitarás más líquido y más tiempo.
Ponemos el aceite a calentar, mientras... vamos salpimentando la carne.
La freímos un poco, cuando está medio frita le añadimos la cebolla rallada, y dejamos hacer la cebolla junto a la carne. Mientras trituramos la berenjena, los tomates, el pimiento, los ajos y si te gusta el orégano.
Se lo añadimos a la carne y lo dejamos sofreír todo junto, tambien le añadimos la zanahoria laminada.
Cuando veamos que tenemos el sofrito ya en su punto, le añadimos el vino, rectificamos de sal y cerramos la olla y le ponemos 10 minutos.
Si no lo hacemos en una olla a presión, tendremos que ponerle un poco de agua también por que con el vino no seria suficiente. Lo dejariamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.