viernes, 29 de enero de 2010

Otro pan rápido.

Pan súper rápido, para salir del paso, bueno si, pero donde esté un señor pan con un levado lento...
Pero si te encuentras que has hecho allioli y tienes las brasas casi a punto y ves que no tienes pan, vives lejos del centro como yo, este es tu pan, jeje.



Ingredientes:
200 gr de agua filtrada.
20 gr de levadura de panadero.
10 gr de aceite de oliva.
5-10 gr de sal.
400 gr de harina normal y corriente.
Un poco más de harina integral.

Preparación:
Calentar el horno a 250º.
Poner en el vaso del Thermomix el agua calentita, el aceite, la levadura desmenuzada, y la harina.
Mezclar unos segundos a velocidad 6, poner la sal e ir amasando en velocidad espiga, como seguramente tendrá falta de un poco más de harina, le pondremos por el bocal la harina integral.
Yo lo he tenido amasando 3 minutos, pero eso claro manda la harina, debe quedar una masa que se despegue de las paredes del vaso y elástica.
Sacar del vaso y formar dos barras, meter en el horno que aun no estará del todo caliente, bajar la temperatura del horno a 200º y si veis que se tuesta demasiado a 180º, dejar hasta que esté dorado.

jueves, 28 de enero de 2010

Arroz de sepia y gambas.

Hoy comidita rápida, llegar, enchufar y al rato comer, ainsss que haría yo sin mi estupenda!!!!!



Ingredientes:
1 sepia limpia, que había prisa, mejores las sucias.
12 gambas.
400 gr de arroz.
1.5 de caldo de pescado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1/2 pimiento verde.
Aceite y sal.
Colorante.



Preparación:
No voy a poner tiempos, pues cuando tengo mucha prisa, la enchufo y le pongo 60 minutos y temperatura Varoma, velocidad cuchara y voy haciendo, como si fuera una olla común.
Poner aceite en la thermomix, dejar que se caliente, añadir los ajos, al poco añadir la cebolla, dejar un poco, mientras me quitaba el abrigo. Después el pimiento y los tomates pelados. Vamos mirando por el bocal, cuando lo veamos sofrito a nuestro gusto, añadir un poco de caldo, y el colorante. Darle entonces a velocidad 7 -8 para que se triture todo, y no se encuentre nada. Ahora pondremos la sepia cortada a trocitos, añadiremos el caldo restante, yo calculo que habrá estado sobre 15 minutos, para ser más exactos el tiempo que cuesta tender una labadora de 8 kilos.
Abrir la thermomix y poner el cestillo dentro, añadir 400 gr de arroz.



Ahora si que tendremos que marcar el tiempo, yo le pongo 13 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con ese tiempo estará un poco crudo, pero nos interesa así.
Acabado el tiempo, volcamos el arroz en una paellera, lo escampamos. Ponemos 1 minuto las gambas dentro del caldo, a temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Ponemos las gambas en la paellera junto con el arroz, y encendemos el fuego. Vamos tirando a poquitos caldo y acabamos de cocer el arroz en 4 o 5 minutos estará listo.
Ahí puedes hacer como más te guste, seco estilo paella, o meloso.
Receta dedicada a Larraitz.


Albondigas en mi salsa.

Ufff !!!! ya estoy aquí, tantos días sin venir; hay veces que la faena nos agobia, los días parecen tener solo unas pocas horas, pero no por eso dejamos de cocinar, con la ayuda de nuestras máquinitas o sin ellas. Pues eso que traigo unas recetitas a mi manera como siempre, por que estos días ni tiempo he tenido de mirar, ni de copiar nada de nadie, empiezo por estas albóndigas en salsa.



Ingredientes:
Albóndigas:
400 gr de carne de cerdo, yo utilicé lomo alto o cap de llom.
400 gr de carne de ternera, yo utilicé de guisar.
2 huevos.
2 dientes de ajo.
Pan rallado.
Sal, pimienta, 1 clavo de olor, una pizca de nuez moscada.
Salsa:
1 cebolla.
1 puerro, solo la parte del blanco.
1 pimiento verde pequeñito.
3 trozos de tomate seco.
1 taza de guisantes.
1 chorro de coñac.
Aceite y sal.

Preparación:
Primero de todo tendremos que picar las carnes, junto con la carne yo ya le pongo la sal, el clavo, la pimienta y la nuez moscada, y así se mezcla todo mejor.
Le añadiremos el huevo y lo mezclaremos todo bien, también le añadimos el pan rallado (ni que decir tiene, que lo gasto casero, con lo poquito que cuesta hacerlo)
Integrar todo muy bien y dejar reposar un ratito en la nevera. Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
En una cazuela con aceite, las iremos friendo y las apartaremos una vez estén doradas.
En la misma cazuela, añadiremos la cebolla cortada a vuestra manera por que después lo vamos a triturar todo. Salar. Dejar pochar un poco; le añadimos el puerro y el pimiento verde. Dejaremos que se haga a fuego lento, la cebolla se tiene que tostar, pero al mismo tiempo quedar blandita.
Cuando esté la cebolla casi hecha le añadimos el tomate seco, y lo dejamos a fuego lento que se vaya hidratando. Añadir el coñac, dejar un poco más para que se evapore el alcohol y se mezclen todos los sabores.
Mientras, en el microondas cocer los guisantes, con un poco de agua y sal.
Retirar el sofrito del fuego y triturar todo bien para que quede muy fino. Ahora pondremos las albóndigas en la misma cazuela y también pondremos la salsa, le añadiremos los guisantes y su agua de cocción. Si se ha evaporado mucho, le podéis poner un poco de agua. Dejaremos al fuego suave unos 10 minutos.


Ahora ya están listas para servir, aunque también están muy ricas de un día para otro.

domingo, 17 de enero de 2010

Estofado de lomo de cerdo



Ingredientes:
750 gr de lomo de cerdo, de la parte que es de dos colores.
1 patata grande por persona.
2 cebollas medianas.
1 puerro.
4 ajos tiernos.
3 tomates maduros.
2 cucharaditas de postre de mostaza de Dijon.
2 zanahorias.
Unos guisantes.
1/2 vasito de coñac.
Aceite y sal.

Preparación:
Cortar el lomo a tacos, salar y freír que quede dorado, mientras triturar las cebollas, el puerro, y los ajos tiernos. Cuando esté la carne dorada, añadirle lo que hemos triturado y sofrir a fuego lento.
Añadir los tomates rallados, dejar sofreir. Cuando veamos que el tomate está a nuestro gusto de sofrito, añadir la mostaza, las zanahorias cortadad a cuadraditos y los guisantes; dejar un momento a fuego lento. Añadir el coñac, dejar evaporar el alcohol , añadir las patatas cortadas un poco grandes para que no se deshagan, rectificar de sal. Añadir agua hasta que sobrepase 2 dedos la carne. Cocer hasta que la carne esté tierna. Yo suelo hacerlo en la olla a presión, y en 20 o 25 minutos lo tengo listo. Cuando ya este todo cocido coger un trozo de patata y aplastarla para que acabe de engordar el caldo.

sábado, 16 de enero de 2010

Canutillos de carne

Aquí os dejo una idea, la cual, cada uno puede ponerle dentro del relleno de carne, lo que más le guste. Yo los hize así para dar salida a restos de bolsitas de frutos secos.
Se preparan en un plis, y quedan recién hechos realmente buenos.



Ingredientes:
1 hoja de hojaldre, yo soy amante del fresco.
500 gr de carne picada de cerdo.
1 huevo.
60 gr en total de almendras tostadas, avellanas y piñones.
Sal y pimienta
1 huevo para pintar.

Preparación:
Batir los 2 huevos con un pelin de sal. Apartar un poco y reservar para pintar después ( de esta manera no tiramos nada, de lo que nos sobre de pintar los canutillos).
Poner en la thermomix los frutos secos, y pulverizarlos hasta convertirlos en harina. Salpimentar la carne de cerdo, y añadirle el huevo batido, mezclar. Añadir los frutos secos pulverizados y volver a mezclar.
Cortar tiras de pasta de hojaldre, ponerles un poco de relleno y cerrar igual que si fuera un canelón, sellar los bordes con un poco de agua, para que quede bien pegado, y no se abra al cocer.
Pintar con el huevo batido que tenemos reservado. Hornear en horno bien caliente a 200º, en unos 15 o 20 minutos estarán cocidos por dentro y dorados por fuera. Recordar que cada horno....
Si sobra relleno y ya se acabó el hojaldre, podeís hacer albondigas de las pequeñas, congelarlas y añadirselas a una sopa.

viernes, 15 de enero de 2010

El indice.

Ya tengo el indica actualizado, de ahora en adelante intentaré llevarlo al día; y así será más fácil encontrar las recetas, a vosotros-as y a mi.



Mi amiga Chocolate, que sigue mi blog desde el primer día, es la que me empujó a montar mi propio blog, de hecho es mi primera seguidora.
Yo lo le daba largas, que no tengo tiempo, que si los niños, que la faena.... ella me decía desde hace tiempo: es que me cuesta encontrar tus recetas!!!.
Pues ya está hecho.
Gracias Choco, Din, Nunna. Si pincháis aquí vereis sus blog's

jueves, 14 de enero de 2010

Nata montada

La nata... lo que cuesta de montar, yo he puesto a la práctica todos los trucos habidos y por haber y como más me gusta es tal cual, normalmente no se me hace mantequilla, aunque alguna vez... no voy a decir que no.



Ingredientes:
500 cc de nata mínimo 35% materia grasa.
Azúcar al gusto.

Preparación:
La nata debe estar muy muy fría, yo lo que hago es ponerla en el congelador 10 minutos.
No tiene mucha explicación, solo es montarla o bien a mano, con unas varillas, con un turmix con el accesorio de montar o con la Thermomix, con las mariposas que es como yo lo hago.
No hacer caso del tiempo es otro tanto a tu favor, pues la misma nata igual te monta en 40 segundos, que como hoy en 2 minutos, yo creo que es por que le ponemos azúcar, pero ni idea eh!.
La pondremos en la Thermomix con las mariposas y a velocidad 3,5 ir mirando, la podemos parar las veces que queramos, abrir si queremos la tapa, volver a poner otra vez velocidad 3,5 y así hasta que se monte.
Que la suerte te acompañe, jeje.

Flan de turrón de yema quemada.

He aquí aprovechando las tabletas de turrón que nadie ha querido comerse, por dicen que no les gusta. En cambio en forma de flan las están encontrando buenísimas, es que hay pa' matarlos.



Ingredientes:
1 litro de leche.
1 tableta de turrón de yema quemada.
2 sobres de flan chino.
70 gr de azúcar.
Caramelo líquido.

Preparación:
Poner el turrón en la Thermomix, y pulverizar en velocidad 5-7-9 unos segundos, queda como una pasta. Añadir unos 200 gr de leche, el flan y el azúcar, batir unos segundos para que se mezcle todo bien; añadir el resto de leche y programar 9 minutos temperatura 100º velocidad 4.
Preparar unas flaneras con el caramelo líquido, y cuando se enfrié, guardar en la nevera para que acabe de cuajar.
Presentar con nata.

miércoles, 13 de enero de 2010

Postre lácteo de galleta maria.

Por fin Internet otra vez en casa, tanta nieve, tanta tormenta dejaron inaccesible la subida a Caro, sitio donde está ubicado el repetidor.
Esta receta es archiconocida, pero aun hay gente que me pregunta como se hace y en la emisora de radio en la que tengo un espacio de cocina, la gente llama y la pide. Será que gusta.



Ingredientes:
1 litro de leche entera.
21 galletas Maria.
100 gr de azúcar.
40 gr de caramelo líquido.
1 sobre de cuajada Royal.

Preparación:
Picar, moler, las galletas hasta convertirlas en polvo.
En una olla poner, las galletas, la leche, el caramelo y la cuajada. Mezclar bien con unas varillas o meter el turmix dentro y accionarlo, dejarlo cocer hasta que empiece a espesar, sin parar de remover todo el rato.
Si tienes la Thermomix, pulveriza las galletas en velocidad 5-7-9. Añade todos los ingredientes y programa 90º durante 7 minutos (si la leche esta fría de la nevera, añádele un par de minutos más) y a velocidad 4.
Poner en tarritos de yogur y cuando enfrié los meteremos en la nevera; su fecha de caducidad son 7 días, pero seguro que te duran menos.

martes, 5 de enero de 2010

Roscón de Reyes

Ya hace dos años que hago la receta que viene con el libro de la Thermomix, y queda muy bien, esponjoso... que tengo que decir si lo he hecho yo, jeje.
Incluso sin ser reyes hago la misma masa en bollitos.








Ingredientes:
120 gr de azúcar.
La piel de un limón y una naranja, solo la parte de color.
130 gr de leche.
70 gr de mantequilla.
2 huevos.
30 gr de levadura prensada de panadero.
30 gr de agua de azahar ( yo anís que agua no tenía).
550 gr de harina.
Una pizca de sal.

Preparación:
Pulverizar el azúcar hasta hacerlo glas, añadir las pieles y pulverizar, tiene que quedar bien pulverizado.
Añadir la leche y la mantequilla, 1 minuto a 37º velocidad 4.
Añadir los huevos, la levadura y el agua de azahar (en mi caso anís), mezclar 20 segundos en velocidad 3. Incorporar la harina y el pellizco de sal, mezclar 30 segundos en velocidad 6.
Después amasar en velocidad espiga 3 minutos. Aquí hay que controlar la harina, se tiene que formar una bola y comprobar que la masa se mueve bien , si no añadir harina a poquitos.
Dejar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal.
Bajar la masa con una espátula y volver a amasar 1 minuto en velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y hacer una bola, ayudándonos com más harina si la masa está un pelín blanda.
Dar forma al roscón haciendo un agujero en el centro. Pintar con huevo batido y dejar subir, hasta que doble su volumen. Volver a pintar con huevo y decorar con frutas confitadas, almendras, piñones, cerezas, azúcar humedecido, lo que más nos guste. Precalentar el horno a 200º. Cuando entre el roscón al horno yo lo he bajado a 180º. Después aun lo he bajado un poco más a 160º para que se haga bien por dentro y no se queme por fuera. En unos 20 minutos estará listo.

Naranjas confitadas






Ingredientes:
1 naranja.
200 gr de azúcar aproximadamente.
100 gr de agua.

Preparación:
Cortar la naranja en lonchas finas, ponerlas en una cazuela que las cubra de agua, dejar hervir 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 5 o 6 minutos más. Ese agua otra vez se tira.
Dejar las naranjas dentro de la cazuela y a ojo, poner el azúcar, mas o menos 2 veces el volumen de las naranjas, dejar cocer a fuego medio, hasta que se forme como un caramelo.
Nota: No tiene medidas pues la persona que me lo ha dicho, esta muy mayor y no recuerda las cosas. Yo lo he hecho y me ha quedado bien.

Patatas rellenas de huevo y más cosillas.

Patatas, huevo, salchicha, tomate, queso, normal no? Pues no, diferente.



Ingredientes:
No hay ingredientes pesados en gramos en esta receta, lo he calculado por persona.
1 patata grande.
1 salchicha.
1 huevo.
1 poco de tomate frito.
1 rebanada de queso de cabra.
Sal y pimienta.



Preparación:
Pelar las patatas, hacerles un corte por arriba y con el vaciador de patatas ir sacando las bolitas.
Nos tiene que quedar como un nido.
Poner las patatas en cuenco que pueda ir al microondas, llenarlas de agua con sal y cocer unos 6 o 7 minutos en potencia máxima.
Sacar, escurrir y secar por dentro y por fuera toda la patata.
En la freidora, freiremos las patatas, hasta que estén bien doradas y se acaben de cocer. También freiremos las bolitas que sacamos de dentro de la patata.
Dejar reposar boca abajo sobre servilletas de papel.
Quitar la piel de la salchicha y cortar a trozos de un centímetro, marcar con poco aceite, no hace falta que estén requemadas, pues al ir al horno se acabaran de hacer.
Salpimentar la patata por dentro, al gusto.
Introducir dentro del nido de patata una cucharada sopera de tomate frito, la rebanada de queso de cabra, y la mitad de la salchicha. Romperemos un huevo dentro, salar, lo hornearemos lo justo para que cuaje la clara, y procurando que la yema nos quede cremosa.
Para decorar el plato pondremos la mitad de la salchicha y las bolitas de patata.



lunes, 4 de enero de 2010

Macarrones con bechamel y salchicha.



Ingredientes:
400 gr de macarrones.
8 salchichas.
200 gr de salsa de tomate frito.
200 gr de bechamel.
Sal y pimienta.
Aceite.
100 gr de bechamel para cubrir.
Queso para gratinar.

Preparación:
Hervir los macarrones en abundante agua, como indica el paquete. Dejarlos al dente.
Freír las salchichas cortadas a rodajas, añadir el tomate frito y después la bechamel, dejarlo un momento a fuego lento mientras lo movemos con unas varillas para que se mezclé bien. Añadir los macarrones y mezclar.
Poner los macarrones en una fuente que pueda ir al horno, añadir por encima una capa muy finita de bechamel, el queso y gratinar.

Salsa bechamel.



Ingredientes:
110 gr de harina.
800 gr de leche.
Sal.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
60 gr de aceite de oliva.
1 cebolla.

Preparación:
Calentar el aceite y sofreír la cebolla rallada, cuando este pochada y empiece a ponerse rubia, añadir la harina, freírla para que después la bechamel no tenga gusto de harina. Añadir leche e ir moviendo con unas varillas, sin parar.Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Ir añadiendo la leche hasta que la acabemos toda.
Esta bechamel es para cubrir, es decir es espesa. Si la queremos menos espesa pues quitarle harina o ponerle más leche.

Canelones de carne.

El plato de hoy, casi que ni lo quería poner, pues todo el mundo sabe hacer canalones. Y si no saben, hoy en día todas las carnicerías hacen y bastante buenos. Pero... tengo un amigo en el face que me lo preguntó y bueno Jordi aquí los tienes, estos son mis canalones, unos de las miles recetas que hay de ellos.






Ingredientes:
3 cajas de canelones.
400 gr de secreto de cerdo.
400 gr de ternera .
400 de pollo.
1 hígado de conejo.
2 cebollas.
1 puerro.
3 o 4 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
1 copa de coñac.
2 hojas de laurel.
Aceite.
Sal y pimienta.
1 litro de bechamel.
Queso rallado.
Mantequilla.
Preparación:
Limpiar la carne de grasas, nervios, telilla etc...
Sofreír en una olla a presión toda la carne, salpimentada, hasta que esté bien dorada. Añadir las cebollas ralladas, sofreír a fuego medio procurando que no se nos queme la cebolla. Añadir los tomates rallados, rehogar. Después pondremos la copa de coñac y la dejaremos reducir un poco. Incorporaremos la cabeza de ajos, el laurel y el puerro en entero, para después poderlo retirar.
Añadiremos agua hasta cubrir la carne ( cada uno sabe si su olla a presión chupa más o menos agua).
Cerrar la olla y ponerle el tiempo para carnes (eso también dependerá del tipo de olla que utilices). Yo en la mía 20 minutos que es de las antiguas.
Cuando acabe la olla, separar la cabeza de ajos, el puerro y el laurel. Pasar la carne por una picadora, thermomix, o a mano que también queda muy bien.
Mientras se nos cuece la carne, hervir las placas de los canelones e ir depositándolas encima de un trapo limpio. Hacer también una bechamel.
Mezclar unas cucharadas de bechamel con la carne, para que quede todo bien meloso; e ir rellenando las placas de los canelones ( en este punto se pueden congelar).
En una placa que pueda ir al horno, poner una capita fina de bechamel y arreglar los canelones encima, napar con la bechamel restante, espolvorear con queso rallado, y poner unas bolitas de mantequilla por encima. Gratinar.
Nota: No tirar el caldo que nos ha quedado en la olla, colarlo y lo podéis utilizar para hacer una sopa, para añadírselo a un arroz, para hacer un puré de patatas etc...

sábado, 2 de enero de 2010

Rollo de carne relleno de piñones a la naranja.



Ingredientes:
500 gr de carne picada, mitad cerdo y ternera.
Jamón dulce.
Pimientos del piquillo.
Piñones.
Sal y pimienta.
2 hojas de papel de horno.
Salsa:
2 naranjas.
1 copa de coñac.
1 vasito de agua.
1 cucharadita de maicena.
Sal.
Preparación:
Poner la carne en el centro del papel de horno, tapar con el otro papel y con el rodillo de cocina ir estirando, hasta que nos quede un rectángulo, más o menos que tenga la misma cantidad de carne por todos los sitios. Salpimentar.
Rellenar con el jamón dulce, los piquillos, y los piñones. Cerrar enrollando con la ayuda del papel que tendremos abajo, apretar para que quede todo compacto.
Envolver el rollo con el mismo papel y ponerlo en el horno a 180º durante 25-30 minutos. A la mitad del tiempo le daremos la vuelta. Dejar enfriar, cortar a filetes de un dedo de grosor. Si no está muy muy frío se nos romperá al cortar. Mejor hacerlo por la noche y cortar al día siguiente.
Salsa:
En una cazuela, sartén lo que mas nos guste, poner un poco de aceite y pasar vuelta y vuelta los filetes. Reservar. Cortar una naranja a lonchas finas, y pasarlas por el aceite a fuego bajo, vuelta y vuelta, reservar. Hacer un zumo con la naranja restante y añadirlo a la cazuela, incorporar el coñac y dejar evaporar el alcohol. Poner la carne; en el vasito de agua, deshacer un poco de maicena y añadir al guiso, rectificar de sal y dejarlo unos minutos para que se impregne la carne del sabor de la naranja.
Servir acompañado de la naranja que tenemos reservada como adorno.

Perdíz a la cerveza.



Ingredientes:
4 perdices.
1 porro
1 cebolla hermosa.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel.
3/4 l. de cerveza.

Preparación:
Salpimentar las perdices, en una cazuela de barro, dorarlas por todos los lados, sacar y reservar.
Trocear toda la verdura y con ella hacer un sofrito, a fuego lento para que quede bien pochado. Cuando lo veamos a nuestro gusto, añadiremos las perdices y la hoja de laurel. Las dejaremos un momento y añadiremos la cerveza. Dejaremos cocer hasta que estén tiernas las perdices.
Pasar todas las verduras por un turmix, y colar por un colador.
Servir.
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