sábado, 25 de diciembre de 2010

Panacotta de turrón de frutas.

La manera de aprovechar el turrón que no les gusta, es engañando al personal.
Se lo zaparon y lo encontraron hasta bueno y todo.



Ingredientes:
1 tableta de turrón de frutas.
500 cc de nata para montar.
400 cc de leche.
60 gr de azúcar.
1 sobre de cuajada.
Mermelada de cerezas para adornar.

Preparación:
Cortar media tableta de turrón y triturala con la thermomix velocidad 5-7-9
Añadir la nata, la leche, el azúcar y el sobre de cuajada.
Programar 8 minutos temperatura 90º velocidad 4.
Con el resto de la tableta de turrón cortarla en cuadraditos y cuando este la panacotta y la hayamos puesto en el molde le añadimos esparcidos los trocitos.
Dejar enfriar como mínimo 6 horas en la nevera. Desmoldar y adornar con la mermelada de cerezas.
En teoría la panacotta se hace con gelatina, pero...como se me olvidó comprar pues mira arreglado con un sobre de cuajada.

Secreto de cerdo relleno de beicon y nueces con salsa a la pimienta verde.



Pan por favor... que la salsa estaba mmm mmm






Ingredientes para rellenar el secreto:
1 secreto para cada 2 personas.
Beicon.
Nueces.
Sal y pimienta.
Ingredientes de la salsa a la pimienta:
50 gr de mantequilla.
20 gr de aceite de oliva.
100 gr de cebolla.
1 diente de ajo.
200 gr de champiñones
300 cc de nata líquida.
50 gr de pimienta verde.

Preparación:
Abrir el secreto por el medio, salpimentar y rellenar con baicon y las nueces.
Enrollar apretando fuertemente cuidando que no se salga el relleno.
Atar con hilo de cocina. Envolver con papel de plata y hornear a 180º en horno precalentado durante 30 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y cortar a rodajas. Reservar.
Mientras en la thermomix ponemos todos los ingredientes de la salsa menos la pimienta verde y la nata. Programar 5 segundos a velocidad 5.
A continuación programe 7 minutos velocidad 3 1/2 temperatura varoma.
Después añadir la nata y una cucharadita de pimienta verde.
Programar 10 minutos temperatura 100º velocidad 3 1/2. Cuando acabe la máquina añadir el resto de la pimienta verde y programe 3 minutos temperatura 90º y velocidad 1 para que no se triture la pimienta.
En una fuente que pueda ir al horno colocar las rodajas de secreto y añadirle la salsa, tapar y hornear unos 10 minutos en horno 180º para que se acabe de hacer la carne.
Nota:
Este plato se puede hacer en dos partes:
El relleno y la cocción un día, una vez fría cortar y congelar.
El día que la necesitemos la sacamos del congelador 24 horas antes y la ponemos en la nevera para que vaya descongelando poco a poco y entonces hacemos la salsa siguiendo los mismos pasos.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Guisado de costilla de cerdo con alcachofas.

Fácil, rápido y sin complicaciones.



Ingredientes:
1 kg de costilla de cerdo.
4 alcachofas.
4 patatas medianas.
1 cebolla grande.
4 o 5 tomates secos.
2 dientes de ajo.
Un buen chorro de whisky.
Sal y aceite.

Preparación:
Poner a calentar aceite en una cazuela, salpimentar y dorar las costillas por todos los lados.
Añadir las alcachofas y las patatas y que se vayan dorando un poco también.
Añadir el whisky y dejar reducir un poco.
Mientras triturar la cebolla, los tomates secos y los dientes de ajo; ayudándote con un poco de agua, añadirlo a la cazuela, dejar sofreír un poquito.
Añade un poco de agua y déjalo cocer hasta que esté la carne tierna.
PD:
Si lo haces con la FussionCook como yo, solo añádele una medida de agua programa menú 15 minutos y ya estará listo.
También puedes espesar un poco el caldo chafando una patata.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Fideos con champiñones y jamón

Ufff que rápido y que pocos ingredientes... es de esas comidas que te solucionan un día de prisas y que llegas a casa a la 1 tocadas y a la 1.30 ya estas sentado comiendo.
Y encima esta bueno.



Ingredientes:
Unos champiñones laminados.
200 gr de jamón cortado a daditos.
4 cucharadas de tomate frito.
Fideos del nº 2
1 cucharada de postre de hierbas provenzales.
Agua o caldo de carne.
Sal y aceite.

Preparación:
Poner en una cazuela el aceite, cuando esté caliente sofreír los champiñones y el jamón, dejarlo dorar un poco.
Añadir el tomate frito, dar unas vueltas, añadir los fideos y dejarlos sofreír un poco, añadir las hierbas provenzales, y el caldo o el agua, si le ponéis agua también podríais ponerle una pastilla para darle algo más de sabor. (yo he puesto caldo).
Dejar cocer los fideos, han de quedar secos.

domingo, 24 de octubre de 2010

Arroz al horno.

Ayer como todos los sábados partido de baloncesto, el partido aburridillo por que ganábamos de calle... los papás nos dedicamos a aplaudir y nos ponemos hablar de nuestras cosas.
Con Miquel el papá de Aleix estuvimos hablando de arroces, y me dio esta receta de como hacen el arroz ellos en su casa, decir que ellos son valencianos.
Graciés Miquel ha quedat bonisim, el gustet impresionat. M'agrada.



Ingredientes:
Caldo de carne, el doble que de arroz.
300 gr de costilla de cerdo.
1 butifarra de cebolla.
2 patatas.
1 tomate maduro.
1 cabeza de ajos.
150 gr de garbanzos.
Arroz (yo puse 270 gr para 3 personas)
Pimentón dulce.
Aceite y sal.
Preparación:
Primero de todo poner a calentar el horno a 250º.
En una sartén con un poco de aceite, freír la cabeza de ajos, retirar.
La carne dorarla y reservar. La butifarra también freírla un poco y retirar.
Freír la patata cortada a rodajas como de un centímetro y reservar.
Freír el tomate a rodajas y retirar. Por último freiremos el arroz le pondremos un poco de pimentón dulce. Mientras tener preparado el doble de caldo que de arroz y tiene que estar hirviendo.
En una cazuela de tierra dispondremos el arroz en el fondo (yo le escurrí el aceite) y le iremos añadiendo todos los ingredientes que tenemos fritos, bien colocados.
Ni que decir tiene que iremos salando todos los ingredientes tal como los vamos friendo.
Le añadimos el caldo hirviendo y lo pondremos en el horno, el cual lo bajaremos a 200º.
Calcularemos 20 minutos, pero ahí decimos lo de siempre cada horno es un mundo.
Yo a mi gusto la próxima vez (por que la habrá) a los 15 minutos le echaré un vistazo.
Servir recién hecho en la misma cazuela.

sábado, 16 de octubre de 2010

Tortellini de jamón con tomate y nata.

Esta es una de esas recetas que se hacen en dos tres minutos, que gustan a todos y te solucionan el día.



Ingredientes:
Para 4 personas.
2 paquetes de tortellini frescos de jamón serrano.
400 gr de tomate frito (de bote o casero)
200 ml de nata para cocinar.
Aceite, sal, pimienta.

Preparación:
Programar manual unos minutos, después ya anularemos el tiempo.
Poner en la cubeta de la Fussion un poco de aceite, dejar que se caliente y añadir el tomate ya frito, darle dos vueltas, añadir los tortellinis frescos, remover para que se mezcle todo bien.
Añadirle la nata, sal, pimienta, y remover otra vez.
Cerrar el olla, anular el menú que teníamos y programar 1 minuto en menú manual, despresurizar y listo.
Depende de la marca de tortellinis costaran más o menos a cocerse, estos eran del Area de Guissona, pero para que te hagas una idea siempre es la mitad del tiempo de te marca el paquete, un poco menos incluso. es decir si el paquete marca tiempo de cocción 4 minutos, pues programamos 2 y cuando falte unos segundos ( a ojo lo hago yo) la paramos, despresurizar y ya están.
Si es alguna marca que cueste mas el tiempo de cocción le tendrás que poner una medida de agua, pues con el tomate y la nata no es suficiente.
Pero bueno sabiéndolo de antemano ya espabilamos y buscamos alguno que sea de cocción rápida.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Cangrejos de rio en salsa

Estos cangrejos, nosotros los llamamos cranc de riu, también se les llama cangrejo americano, los tiraron aquí en nuestro delta, y ahora es como una plaga, hacen sus casas en los cordones del arroz y eso hace que el cuadro del arroz pierda el agua.
Aquí los pescan y los guisan de varias maneras, estos los ha guisado Chimo un amigo nuestro y que nos ha traído un tuper para nosotros.

Graciés Chimet están bonisins pero piquen en garbo colega!!!!



Ingredientes:
Cangrejos de río.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 rama de perejil.
1 trocito de pimiento rojo.
1 guindilla.
Aceite, sal y una cucharada de harina.

Preparación:
En una cazuela de barro, poner el aceite y freír vuelta y vuelta los cangrejos, así los pobrecillos se morirán.
Los retiramos y reservamos; en el mismo aceite pondremos la cebolla rallada y la dejaremos que se vaya pochando a fuego lento.
Mientras en el vaso del turmix pondremos los ajos, los tomates pelados, el trocito de pimiento rojo, las hojas de la rama de perejil y lo pasaremos muy fino.
Cuando la cebolla esté casi pochada le añadiremos el majado que acabamos de hacer, una cucharadita de harina, le daremos unas vueltas y le pondremos la guindilla.
Dejaremos sofreír bien a fuego lento. Le añadimos unos 300 cc de agua y lo dejaremos cocer unos 10-15 minutos.
Pasado este tiempo más o menos le incorporamos los cangrejos, les damos dos vueltas para que todo se mezcle bien y lo dejamos un par de minutos. Listo.
Aquí el amigo Chimo le ha puesto un poco de chorizo, en el sofrito, pero yo no se lo pondría.

martes, 24 de agosto de 2010

Coc de pera

Hoy no puedo enseñar el corte, pues este coc es para regalar, para un tío genial Ramón de la Rápita. Aunque no se lo va a comer él solo, Lisi su mujer, Cristina nuestra amiga, las niñas, y yo daremos buena cuenta de él.
Él todos los años en San Carlos de la Rápita, en la playa de Las Delicias monta 15 días una fiesta dedicada al deporte; Aeròbic, sol, i platja... La rápita.
Allí puedes hacer batuka, danza del vientre, salsa, merengue, body combat, body pum, body balance, y te lo pasas muy bien, la verdad es que yo no les conocia y son gente muy agradable.
Ramón Lisi per a vatros. Gràcies per tot i el any que bé mes. Besets.




Ingredientes:
2 huevos.
250 cc de aceite de oliva.
250 cc de leche.
250 gr de azúcar.
250 gr de harina.
1 cucharadita de Royal.
Matafalúga (anís)
Decoración:
Pera ercolina.
Canela, azúcar y aceite.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos los ingredientes de la decoración.
Podéis hacerlo a mano con unas barrillas, con una batidora eléctrica o con la Thermomix.
Si lo haces con la Thermomix, lo mezclar en velocidad 4 20 segundos.
Ponerlo en una placa de horno y poner encima las peras cortadas en cuatro, les retiramos las semillas ni hacía falta decirlo. Lo espolvoreamos con azúcar, canela y lo regamos con un hilillo de aceite.
Cocer en horno a 180º durante unos 20 minutos, pero ya sabéis cada horno.... el mio es muy ligero, se da prisa.

miércoles, 18 de agosto de 2010

Cazuela de marisco

En esta cazuela, puedes poner el marisco que quieras, y le puedes poner pescado también



Ingredientes:
1 kilo de mejillones.
500 gr de almejas.
12 gambas.
1 cebolla hermosa.
4 dientes de ajo.
Perejil.
2 tomates maduros.
1 copa generosa de coñac.
50 cc de vino blanco.
Aceite de oliva.

Preparación:
Poner a calentar el aceite en una cazuela grande, mientras con una batidora triturar la cebolla, el perejil y los ajos, incorporar a la cazuela y dejar sofreír. Cuando esté el sofrito casi hecho añadir las gambas, y los tomates rallados, dejarlas un minuto por cada lado. Retirar las gambas.
Añadir el coñac y flamear.
Incorporar el resto del marisco, menos las gambas, añadir el vino tapar la cazuela y dejar que el marisco se abra, removiendo de vez en cuando para que se impregne bien del caldo. Casi al final añadimos las gambas.
Servir recién hecho.
Se me olvidó ponerle el perejil, jejeje si Arguiñano se entera....

lunes, 16 de agosto de 2010

Codornices a la vinagreta

Estas codornices están hechas a mi manera, por que normalmente se sirven sin triturar la salsa, pero como aquí todos son un poco trikismikis, empezando por mi, pues yo la trituro i la paso por un chino.



Ingredientes:
8 codornices
150 cc de vinagre blanco de vino.
150 cc de aceite de oliva.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
1 ramita de romero.
Pimienta en grano.
Sal.
Agua.

Preparación:
Salar las codornices por dentro, poner todos los ingredientes en una cazuela (yo en la Fussion), cortando la cebolla en tres o cuatros trozos, los ajos solo machacados y con su piel. Cubrir con agua, salar y dejar cocer hasta que las codornices estén tiernas.
Sacar las codornices a una bandeja que pueda ir al horno, poner el horno en posición grill y dorarlas por los dos lados; mientras pasar la salsa por una batidora y después por un chino.
Napar con la salsa y servir.

sábado, 14 de agosto de 2010

Sorbete de piña colada

Umm, este sorbete, se lo copie a Canelona, estaba riquísimo, hasta los que no les gusta el dulce lo encontraron buenisimo.
Eso si, le hice un pequeño cambio.



Ingredientes:
1 lata de piña en almíbar grande.
2 yogures de coco.
100 gr de azúcar.
1 chorrito de ron blanco Malibú.
1 chorrito de Mangaroca (batido de coco)

Preparación:
Congelar la piña cortada en trocitos, y los danones (yo los quito del vasito y los pongo en una bolsa de congelar, los aplano y así para triturarlos es más fácil)
Cuando lo vayamos hacer, glasear el azúcar unos 15 segundos a velocidad 5.7.9
Añadimos la piña congelada y los yogures. Ponemos en funcionamiento la Thermomix en velocidad 5 unos segundos y le subimos la velocidad a 7 ponemos la espátula por el bocal, le añadimos el Malibú y el Mangaroca y batimos ayudandonos de la espátula hasta que esté bien cremoso. Te costará menos de 1 minuto.
Lo podemos servir inmediatamente, o lo congelamos, según el uso que le vayamos a dar.
Si van a tomarlo niños podemos prescindir del alcohol, que también queda muy rico.

jueves, 5 de agosto de 2010

Pechugas de pollo con tomillo.

Cena super rápida, sin mucha faena y que ha quedado muy bien.



Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso.
4 patatas medianas.
Sal y pimienta.
Tomillo.
Aceite.

Preparación:
Salpimentar las pechugas, calentar aceite en la cubeta de la Fussion y dorar las pechugas, añadirles el tomillo, a tu gusto.
Pelar y cortar las patatas, salarlas y dejarlas un momento dándole unas vueltas para que se doren un poco. Espolvorear tomillo también por las patatas.
Cerrar la olla y programar 15 minutos menú horno, pasado este tiempo, abrir la olla y darle la vuelta a las pechugas, dar un meneito también a las patatas.
Volver a programar en menú horno 15 minutos más.
Listo para servir.
También la podeis hacer al horno, o en bolsa.

miércoles, 28 de julio de 2010

Pollo Jalapeño.

Comida mexicana.... estaba buenísimo, un poco picante si, pero nada que no lo pueda solucionar un buen vino, como el que me regaló el papá de Ferrán.
Carlos el vino estupendo. Gracias.



Ingredientes:
8 muslitos de pollo.
400 gr de jitomates.
75 gr de cebolla.
1/2 cucharadita de ciliandro.
1/2 cucharadita de orégano.
1 diente de ajo.
5 chiles jalapeños.
1 chile jalapeño para decorar.
1 cucharada de vinagre de los jalapeños.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación:
Primero de todo poner una plancha al fuego y asar los tomates.
Mientras freír el pollo salpimentado en el aceite, hasta que estén bien dorados.
Cuando estén los tomates asados, los pelaremos y los pondremos en el vaso del thermomix o similar, allí añadiremos todos los ingredientes, menos el jalapeño para decorar. Lo trituraremos todo que quede una salsa fina.
Añadiremos la salsa encima de los muslitos y la dejaremos unos minutos que se sofria un poco.
Pasaremos el conjunto a una bandeja que pueda ir al horno, y lo tendremos 30 minutos a 200º.
Poner entonces el jalapeño que teníamos reservado, probar el punto de sal.
NOTA:
Yo lo hice todo en la FussionCook, el proceso es el mismo, para freír el pollo, le ponemos menú manual y allí mismo lo doramos. Después, no pasamos el conjunto a una bandeja de horno, lo dejamos en la Fussion y programamos menú horno 30 minutos.
Los jalapeños los encontramos en frascos de cristal en casi cualquier tienda, vienen en vinagre y cortados a rodajitas. Yo creo que puse más de cinco chiles, pues al estar en rodajas, no controlas lo que pones.
Los jitomates, pues deben de ser tomates, yo ni me he preocupado de buscarlos, le he puesto tomate normal y corriente del que plantamos en nuestro huerto.

sábado, 17 de julio de 2010

Pastel semifrío de trufa.

Este postre esta dedicado para Ferran Margalef y para Aleix Gisby, que junto a unos burritos, fue lo que cenaron en la semifinal del mundial, aquí en mi casa. Ni decir tiene que les encantó la cena, es que son los dos más agradecidos comiendo, que da gusto cocinar para ellos.
Besitos chavales.






Ingredientes:
1 litro de nata 35% materia grasa para montar.
500 gr de chocolate 70% de cacao.
4 hojas de gelatina.

Preparación:
Poner 100 gr de chocolate en la thermomix, y triturarlo para dejarlo a tropezones. Retirar y reservar.
Remojar las hojas de gelatina durante 5 minutos. Separar una tacita de nata y calentarla en el micro, deshacer en la nata caliente las hojas de gelatina.
El resto de chocolate, introducirlo en la thermomix, junto 200 gr de nata y calentarlo a 50º para que se deshaga todo y quede una crema. Añadirle la nata con la gelatina. Retirar y reservar.
Lavar la thermomix para que se enfrié.
Montar la nata, sin las mariposas, a velocidad 5, durante 20 o 23 segundos (ojo que si se corta... adiós postre)
Añadir la crema de chocolate que tenemos reservada, y mezclar con movimientos envolventes, con una espátula. Añadir también los tropezones de chocolate que teniamos reservados.
Colocar la mezcla en un molde desmontable, o directamente en la bandeja que se vaya a servir, con un aro de emplatar, o bien hacemos un aro con acetato.
Decorar al gusto, yo esta vez lo decoré con virutas de chocolate.

domingo, 27 de junio de 2010

Pollo al ajo.

Pues nos ha gustado. He probado las especies, esas que dicen poner en la bolsa y listo.
La verdad es que esta bueno.




Ingredientes:
8 muslitos de pollo.
Patatas.
Aceite.
1/2 bolsa de especies al ajo Maggi.

Preparación:
Yo utilice la FussionCook, y no utilice la bolsa.
Dorar bien dorados los muslitos, retirar y reservar.
Cortar las patatas y dorarlas también. Añadirle el pollo, espolvorear con al media bolsa de especies, darle unas vueltas para que se impregne bien y cerrar la olla, menú patatas, despresurizar y listo.

Pastel de patata 2



Ingredientes:
Patatas.
Jamón dulce.
Queso rallado.
200 ml de nata de cocina.

Preparación:
Cortar las patatas a cuadraditos como para tortilla.
Freírlas, yo las doré en la FussionCook a 180º y cuando estuvo dorada, cerré la olla y le dí 4 minutos en menú patatas.
En un molde de usar y tirar, poner una base de patatas, añadir un chorrito de nata líquida y mezclar.
Poner una capa de jamón dulce, otra de queso rallado, otra de patatas, otro chorrito de nata, y así hasta acabar con todo. Se puede hacer lo alto y grande que quieras.
Acabar con patata y espolvorear con queso rallado, introducir en el horno a 180º unos 10 o 15 minutos, y después gratinar.

miércoles, 23 de junio de 2010

Coca de Sant Joan

La coca de San Juan , se la quiero dedicar a mi amiga Larraitz, una buena panadera.
Chica, ahí esta tu coca, se que no la vas a poder probar, pero... y si le das un lenguetazo en la pantalla?
Agur.




Ingredientes:
Masa madre:
60 gr de leche.
30 gr de levadura de panadero
1 cucharada de azúcar.
130 gr de harina.
Masa:
120 gr de azúcar.
1/2 piel de limón.
1/2 piel de naranja.
60 gr de leche.
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos.
20 gr de anís.
450 gr harina.
1 pizca de sal.
Cerezas en almíbar.
Piñones.
Huevo batido.
Preparación:
Primero haremos la masa madre, calentamos la leche a 37º (yo utilizo la thermomix), añadiremos la levadura, la cucharada de azúcar y la harina, lo amasamos en velocidad espiga, durante minuto y algo más. Retiramos y dejamos aumentar de volumen, como el doble.
Yo caliento un vaso de agua en el microondas, después pongo la masa madre dentro y con el calorcillo que queda aumenta más rápido.
Glaseamos el azúcar con las pieles de limón y naranja, procurando no poner nada de la parte blanca de las pieles, pues amargan.
Ahora mezclamos ya todo el resto de ingredientes, incluida la masa madre, lo amasamos en velocidad espiga durante más o menos tres minutos, se formará una bola. La harina es orientativa, por que según la que utilizemos nos puede entrar 30 o 40 gr más, por eso antes se decía... la harina que entre.
La dejaremos reposar hasta que vuelva a aumentar de volumen; la estenderemos dándole forma de coca y la adornaremos con las frutas confitadas y los piñones. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear hasta que este doradita, en mi horno en unos 20 minutos estuvo hecha.



sábado, 19 de junio de 2010

Solomillo de cerdo en salsa de almendras



Ingredientes (2 personas)
1 solomillo de cerdo.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
40 gr de almendras tostadas.
Perejil.
1 copa de coñac.
Sal y pimienta.
Aceite.
Unas patatas, para acompañar.

Preparación:
Salpimentar bien el solomillo, poner aceite (yo lo hice en la Fussion) y calentar, cuando esté caliente dorar por todos los lados el solomillo. Retirar y reservar. Añadir las patatas cortadas a dados grandes. Dejar dorar bien.
Con una batidora tipo turmix, thermomix, etc... picar bien todos los ingredientes restantes, incluso el coñac.
Añadir este majado a las patatas y dejar sofreír; agregar a la cazuela (cubeta) el solomillo y programar 8 minutos menú patatas o manual.
Emplatar y servir recién hecho. Necesitaras mucho pan para mojar la salsa.

jueves, 17 de junio de 2010

Coca de panadero

Con los mismos ingredientes le podemos dar otro aire a esta coca tan simple, rápida y económica.



De almendras



De anís



De fruta confitada


Ingredientes:
100 gr de leche.
100 gr de agua.
20 gr de levadura prensada.
50 gr de aceite de oliva.
50 gr de azúcar.
1 pizca de sal.
400 gr de harina.

Preparación:
Calentar los líquidos en la thermomix a 37º.
Deshacer la levadura, añadir el azúcar y dar unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Añadir la harina, la sal y programar 20 segundos a velocidad 6. Después programar velocidad espiga durante 2 minutos.
Dejar reposar en lugar tibio, unos 30 minutos. Darle forma de coca y adornar con lo que nos apetezca más. Espolvorear generosamente azúcar y un chorrito de aceite. Hornear a 180º hasta que esté doradita por arriba.
De almendras: Picar almendras y añadírselas por toda la coca, también se le pueden poner algunas por dentro de la masa.
De anís: Cuando se está amasando añadir por el bocal 3 cucharadas de anís en grano; espolvorear por encima de la coca.
De fruta confitada: adornar la coca con las frutas.

viernes, 11 de junio de 2010

Otro arroz de mariscos, con la Fussi.

Se nota que nos gusta el arroz?? Pues si muchisimo.



Ingredientes:
8 cigalas.
8 gambas.
16 langostinos.
12 mejillones.
6 chipirones.
4 medidas (el vasito de la Fussion) de arroz.
3 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de moka de pimentón dulce.
Colorante.
Aceite.
Para el caldo de pescado:
Las cabezas y las pieles de los langostinos.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
Sal y aceite.



Preparación:
Enchufar la Fussi y calentar aceite, programar tiempo de sobras para poder hacer todo el proceso del sofrito.
Freír las cigalas, las gambas.
Mientras quitar las cabezas y las pieles de los langostinos. En una olla , yo lo hice en la thermomix, poner un poco de aceite; añadir los ajos, la cebolla y un poco de sal, darle unas vueltas para que se trocee todo. Añadir las cabezas y pieles y dejar sofreír un momento (si lo haces con la Thermomix 4 minutos en velocidad 2 temperatura varoma) Añadir 1 litro de agua, y dejar hervir para sacar el caldo.
Volvemos a la Fussion, sacamos las cigalas y las gambas y las reservamos, ahora incorporamos los mejillones y dejaremos que se abran, los retiramos, añadinos el chipiron cortado a trozos pequeños. Cuando esté añadimos los dientes de ajo picados, y añadimos los langostinos pelados. Dejar un momento, y añadir el pimentón dulce, darle unas vueltas y añadir los tomates rallados. Dejar sofreír bien. Cuando este sofrito, añadimos el arroz, y lo sofreímos también.
Le incorporamos el caldo (5 medidas del vasito de la Fussion) de las cabezas de langostino, añadimos el colorante y probamos el punto de sal. Movemos bien y cerramos el olla, anulamos el tiempo que teníamos y programamos 7 minutos en menú manual. Despresurizamos manualmente, abrimos la olla y le añadimos las cigalas, las gambas i los mejillones. Cerramos la olla y la dejamos en manteniendo calor un minuto.

jueves, 10 de junio de 2010

Fideos con bacalao y pulpo



Ingredientes:
400 gr de fideos nº 2
300 gr de bacalao, previamente remojado.
1 pulpo mas bien pequeño.
3 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de moka de pimentón dulce.
Caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Colorante.

Preparación:
Calentar el aceite en la Fussion, añadir el pulpo y dejarlo sofreír un poco.
Mientras rallamos los tomates y picamos los dientes de ajo.
Añadimos el ajo picado, le damos unas vueltas vigilando que no se queme, añadimos el tomate rallado y lo dejamos sofreír bien, si fríe muy fuerte, podemos bajar la temperatura de la Fussion a 120º. Le añadimos el pimentón dulce, le damos unas vueltas y podemos añadir los fideos, dejándolos sofreír un poco también.
Le incorporamos el caldo que cubra a ras los fideos, le añadimos media medida más de caldo. Añadimos el bacalao cortado a trozos, rectificamos el punto de sal y añadimos el colorante, removemos un poco y cerramos nuestra olla, cancelamos y programamos en menú manual, la mitad del tiempo que nos indica el paquete. Despresurizar manualmente y comprobar que están cocidos a nuestro gusto. Si nos gustan un poco más pasados, cerrar la olla y dejar uno o dos minutos en mantenimiento de calor.
A mi esta manera de cocer la pasta no me suele fallar sea la marca que sea. También decir que yo la prefiero al dente, no pasada.

domingo, 6 de junio de 2010

Coc de cirera



Este Coc esta hecho con cerezas de Paüls, Municipio de Cataluña, en el Baix Ebre, todos los años durante la primera semana de Junio celebran su fiesta de la cereza, yo hace tres años que voy expresamente a comprar cerezas, pues realmente como dicen los paülsencs son las mejores. El municipio solo tiene 613 habitantes en una superficie de 43 km.



Ingredientes:
Cerezas con el hueso.
2 huevos.
250 cc de leche entera.
250 cc de aceite de oliva suave.
250 gr de azúcar.
250 gr de harina.
1 cucharada de levadura Royal.
Azúcar y canela para espolvorear.
1 chorrín de aceite.



Preparación:
Se trata de mezclar todos los ingredientes por el orden de arriba indicado.
Se cubre una bandeja de horno con papel y se pone toda la mezcla, se colocan las cerezas, se espolvorea con azúcar, canela y lo regamos con un chorrín de aceite de oliva, no mucho.
Calentaremos el horno a 180º con calor solo abajo, lo tendremos unos 25 minutos (pero ya sabéis todos que cada horno... tu seguro que conoces el tuyo.)
Y después lo ponemos unos minutillos con el horno encendido arriba + el gratinador.
Este está hecho solo con la mitad de los ingredientes, que estamos a dieta, jeje.
Espero que os guste.

viernes, 4 de junio de 2010

Arroz con pulpo, gambas y almejas (FussionCook, paso a paso)

Así ha quedado hoy el arroz, para que digan de las cosas modernas, a mi me encanta como deja el arroz en la Fussion, mejor que en muchos bares, comparar con cocerla en leña no se puede, pero si comparamos como queda en nuestras cocinas de hoy en día, (vitro, butano, o eléctrica) esta manera de cocción le da 20 vueltas.



Ingredientes:
12 gambas.
1 pulpo pequeño.
1/2 k. de almeja.
4 medidas de arroz.
5 medidas de caldo de pescado.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 trozo de pimiento rojo.
Perejil.
Colorante.
Aceite de oliva.



Preparación:
Programar menú manual y tiempo de sobras, añadir el aceite, freír las gambas y retirar. Reservar.


Añadir las almejas, dejar que se abran, retirar y reservar.



Añadir el pulpo, dejar cocer un poco removiendo de vez en cuando.



Mientras preparar un sofrito, con los ingredientes arriba indicados, triturar bien para que nadie encuentre nada.



Añadir el sofrito, junto con el pulpo, y dejar sofreír. Salar. Cancelar el menú y volver a programar tiempo suficiente, lo que ahora le bajaremos la temperatura a 120º



Cuando veamos que esta a nuestro gusto, añadiremos el caldo; dejaremos que arranque el hervor y añadiremos el arroz y el colorante. Comprobaremos el punto de sal. Cancelamos el menú.



Programaremos 7 minutos menú manual. Despresurizaremos manualmente, le daremos un meneito y añadiremos las gambas y las almejas.
Cerraremos la tapa de la Fussion y dejaremos en mantenimiento de calor 1 minuto.
Ya esta lista para servir.


jueves, 3 de junio de 2010

Raya en salsa (FussionCook)

Raya, escrita, manta... como quieras llamarla es un pescado fino, suave y muy gustoso.
Esta está recién comprada en el puerto de San Carlos de la Rápita. Ni punto de comparación con la congelada.



Ingredientes 4 personas:
2 rayas medianas, pesaban 1 kilo entre las dos.
2 patatas.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
Perejil.
Un chorro de coñac.
Para la picada:
1 ajo crudo.
7 o 8 Avellanas.
7 o 8 Almendras.
Colorante.
1 cucharadita de café rasa de maicena.
Agua.

Preparación:
Poner aceite en la Fussion y programar tiempo de sobras para poder freír.
Salar y enharinar la raya, freírla vuelta y vuelta; apartar según se vayan haciendo.
En el aceite pondremos a sofreír los ajos, los tomates y el perejil que antes habremos pasado por un turmix, lo dejaremos un par de minutos, y le añadiremos las patatas saladas y cortadas. Dejar un minuto y añadirle un chorrito de coñac (o vino blanco). Dejaremos evaporar un poco el alcohol y le añadiremos media medida de agua. Cerraremos la olla y programaremos 7 minutos en menú manual. Mientras en el turmix, pondremos el ajo crudo, las avellanas, las almendras, el colorante, y la maicena, lo trituraremos bien.
Cuando acabe, abriremos la olla y incorporaremos los trozos de raya, le añadimos la picada.
Cubrimos de agua, a ras del pescado, si pusiéramos mucha nos quedaría caldoso, y nos debe de quedar espesito.
Cerramos la olla y lo dejamos 1.30 minutos en menú manual. Despresurizamos para que no se pase el pescado.
Nota:
Si el pescado estuviera cortado más grande, como por ejemplo el que se compra congelado, yo le pondría como 2 minutos. Siempre es mejor quedarse corto y volver a poner otro medio minuto, que no que nos quede un pescado seco y pasado.
Las patatas también están con menos tiempo del que viene en el menú patatas, pero es que según que clase de patata, necesita menos tiempo. En total las patatas han estado 8.30 minutos.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Doradas con patatas FussionCook

El buen tiempo ya está aquí, apetece ir al muelle, con las cañas de pescar, el bokata y pasar la tarde deleitando el olor de mar, sus idas y venidas golpeando contra las rocas, el sol, y ese sabor tan característico a salitre... que tendrá el mar que me atrae tanto.
Aquí os dejo las primeras doradas de la temporada, son pequeñas pero ya llegarán las grandes.



Ingredientes:
Doradas.
Patatas.
Sal y aceite.
1 diente de ajo.
Perejil.

Preparación:
Picar el diente de ajo muy pequeñito, pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1/2 cm. Poner aceite en la cubeta de la Fussion, colocar las patatas en la base, espolvorear con sal, el ajo y un poco de perejil picado. Cerrar el olla y programar, menú manual 5 minutos, despresurizar manualmente, abrir la olla y darle la vuelta a las patatas, volver a programar 3 minutos en menú manual. Cuando acabe, despresurizar manualmente, añadir el pescado encima de las patatas y programar menú pescado. Despresurizar manualmente para que no se pase. Ya esta listo para emplatar.

jueves, 6 de mayo de 2010

Bacalao a la nata (FussionCook y Thermomix)

Día de prisas, hay que correr, dejarse la comida hecha y todo lo demás.
Marchas al partidillo de los sábados, llegas a las 2 de la tarde y se agradece haber estado a la carrera por la mañana. Las dos máquinas en funcionamiento y se gana la mitad del tiempo. Y si encima llegas con la victoria del partido... se puede pedir más?



Eramos muchos a comer hoy.



Ingredientes:
Los ingredientes están tal cual el libro de la Th, pero doblados. Pero hay algún cambio.
200 grs de aceite de oliva.
400 gr de cebolla triturada.
1200 gr de patatas cortadas como para tortilla.
100 gr de agua.
700 gr de bacalao desalao, sin piel ni espinas.
800 gr de leche.
100 gr de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
120 gr de harina.
2 pastillas de caldo de pescado,
Nuez moscada, pimienta recién molida.
400 gr de nata líquida de cocina.
Pan rallado.
Unas bolitas de mantequilla.
Preparación:
Poner los 200 gr de aceite en la Fusion y calentarlo, añadir los 400 gr de cebolla rallada o triturada. Dejar pochar sin taparla la olla. Cuando la veamos a nuestro gusto, añadir los 1200 gr de patatas, un poco de sal y los 100 gr de agua, cerrar la olla y programar menú manual 8 minutos.
Mientras en la thermomix poner la leche, la mantequilla, las 2 cucharadas de aceite, la harina, las dos pastillas de caldo, la nuez moscada y la pimenta. Programar la thermo 8 minutos, 100º velocidad 3
Cuando acabe el tiempo miramos que este bien cocida la bechamel y si no le damos 2 minutejos más. Le añadimos a la bechamel los 400 gr de nata líquida y programamos 3 minutos a 100º velocidad 3.
Seguramente las patatas de la fussion ya estarán, abrimos la olla y añadimos el bacalao le damos unas vueltas, cerramos la olla y la dejamos así tal cual, con el calor residual el bacalao se hará solo, y además después lo vamos a llevar al horno.
Sacar la bechamel a una fuente que pueda ir al horno y mezclarla con cuidado con las patatas; espolvorear pan rallado cubriendo la totalidad de la fuente y pondremos unas bolitas de mantequilla.
Hornearemos unos 15 minutos con horno precalentado a 180º, después lo gratinaremos hasta que quede dorado.

domingo, 2 de mayo de 2010

Mousse de fresas fácil.



Ingredientes:
300 gr de fresas congeladas.
100 gr de azúcar.
1 clara de huevo.

Preparación:
Poner el azúcar en la th y molerlo hasta que este glas, unos 20 seg.
Añadir las fresas congeladas en la th, en velocidad 5-7-9 , con la ayuda de la espátula, dejarlas bien trituradas, hacer sitio para poner las mariposas y añadirle una clara de huevo, montar un minuto y medio en velocidad 3.
Si te sobra puedes congelarlo, pero cada media hora deberás menearlo con un tenedor para que no cristalice

sábado, 1 de mayo de 2010

Hamburguesas de calamar

Paseando por los blog, encontré en el de Mª Dolores Cuinant unas hamburguesas de sepia, que tenían una pinta estupenda. Dije: pues lo hago ahora, pero... no tengo sepias, pero si calamares, pim pam toma lacasitos!!!





Ingredientes:
Calamares
Ajo, perejil, sal y aceite de oliva.

Preparación:
Poner los calamares en la thermomix con una pizca de sal y 2 dientes de ajo, triturar todo hasta que quede una pasta.
Poner un poco de esta pasta entre dos hojas de film y aplanar con la mano, si tienes la hambueguesera ahí te quedaran todas iguales. Ponerlas 20 minutos en el congelador.
En una plancha bien caliente con unas gotas de aceite cocinarlas hasta que estén doradas, salsearlas con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

jueves, 22 de abril de 2010

Sopa de la Reina

Hacia tiempo que le tenia ganas a esta sopa, la primera vez que la prové fue en una comunión, y quedé anonadada de lo buena que estaba, preguntando aquí y allí, por que no tenia ni idea de como se hacia, me tiré al ruedo y ha salido fabulosa. No es complicada de hacer, pero si que es entretenida.
Esta es una de las posibles que haré en la comunión de mi sobrina Júlia, es una prueba, pero ha pasado con nota. Aunque siempre se puede mejorar, como os explicaré a continuación.
El nombre de la tarta se remonta a 1917 cuando un pastelero de un pueblo de Salamanca elaboró por encargo de un hacendado del lugar, una tarta para agasajar a la infanta Isabel Francisca Asís de Borbón.



Aquí os enseño el corte.



Otro detalle más de la tarta.



Ingredientes:
1 bizcocho genovés.
2 claras de huevo (las yemas se las pondremos a la crema)
50 gr de agua.
2 cucharadas soperas de coñac (ahí se le podría poner 4)
40 gr de azúcar.
500 cc de nata para montar 35 % materia grasa.
150 gr de azúcar para la nata.
1 sobre de estabilizante para nata.
Ingredientes para la crema:
2 huevos enteros.
2 yemas (las reservadas)
500 l de leche.
50 gr de maicena.
120 gr de azúcar.
1 cucharadita de azúcar vainilla.
Azúcar glas para quemar.
Chocolate líquido para decorar.



Preparación:

1º Tendremos preparado el bizcocho genovés, lo abriremos por el medio, y la mitad sobrante la podemos congelar para otra ocasión, solo vamos a necesitar una mitad.
2º Preparamos el almíbar: En un cazo, al microondas o en la thermomix ponemos el agua, el azúcar y el coñac ( ahí es donde se puede mejorar yo le puse 2 cucharadas por miedo a que quedase con mucho sabor y si tiene sabor pero un poco más no le estaría mal)
Dejar enfriar completamente.
3º Montamos las dos claras a punto de nieve duro, no les vamos a poner nada de azúcar por que la nata ya va a llevar más que suficiente. reservamos en la nevera.
4º Los 150 gr de azúcar los hacemos glas con la thermomix o un molinillo de café, ponemos las mariposas en la thermo y añadimos la nata bien fría, cuando esta a medio montar le añadimos (opcional) el estabilizante la acabamos de montar, pero no la dejaremos super dura. reservar en la nevera.
5º Ahora haremos la crema. Pondremos los dos huevos enteros, las dos yemas, la leche, el azúcar y el azúcar avainillado todo junto en la thermomix, programaremos 90º a velocidad 4 durante 6,30 o 7 minutos.
6º Montaje de la sopa: mojaremos con el almíbar la totalidad de la base del bizcocho, ha de quedar bien empapado, que para eso es una sopa.
Pondremos una capa de crema. La crema deberá de estar fría.
Mezclaremos la mitad de la nata con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos baje ni las claras ni la nata. Pondremos encima de la crema una capa generosa de esta nata y encima otra vez crema, intentaremos que nos quede una tarta cóncava (jiji a mi tampoco me ha quedado del todo).
Espolvorear con azúcar glas y quemar con soplete.
Guardar en el congelador.
Notas: La única pega que yo le pongo es el coñac mejor si se le pone un poco más. El chocolate líquido que he utilizado, es uno que cuando toca el frió se queda durillo. Pero también le podréis poner chocolate de cobertura desecho y con una manga con la boquilla muy fina.
Es una tarta súper fina, congela muy bien, y cuando la sacas se corta fácil, y se puede comer en solo unos 1o-15 minutos teniéndola a temperatura ambiente.
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