martes, 19 de mayo de 2020

PA AMB MASSA MARE I FARINA INTEGRAL D'ESPELTA






































Ingredients:
Tenir una massa mare ja feta ( la meva te casi 3 anys)
1º refresc
25 grs de massa mare + 50 gr de aigua + 60 gr de farina d'espelta
2º refresc
El resultat del primer refresc + 50 gr d'aigua + 60 gr de farina d'espelta
3º refrecs
El resultat del segons refrecs + 50 gr d'aigua + 40 gr de farina d'espelta.
320 gr de farina d'espelta
260 gr d'aigua
El 2% de sal, és a dir 10 grs de sal.
En total hem posat 500 gr de farina i 400 gr d'aigua, és una massa molt hidratada.








































Elaboració:
Anar fent els refrescs de la massa mare i no alimentar-la amb l'altre refrecs fins que no hagi augmentat el doble, ara en la Tª que tenim els costa unes tres o quatre hores.
Un rato abans del últim refrecs quant ja estigui en marxa cap amunt, mesclo els 320 gr de farina amb els 260 gr d'aigua, i el deixo tapat, repossant.
Quant ja tinc el tercer refrecs molt activat, mesclo amb la massa, amasso una mica i el deixo reposar uns 30 minuts, ho poso a un altre bol net untat amb oli, i li faig un plegat, deixo reposar, al cap de 30 minuts més, faig un altre plegat i ja enfilmo el bol i el poso a la nevera, el tinc a la nevera sobre 10 o 12 hores.
Després passades les hores el trec i el deixo atemperar un poc, formo, deixo un 30 minuts i fornejo
Forn pre - escalfat a 250º i en entrar el pa baixo a 200º i després a 190º fins deixar-lo al teu gust.
Jo com no tinc forn, ho faig a una olla programable en la funció forn que sols arriba a 170º li poso una tapa doradora al mateix temps a uns 100º per ajudar al olla a agafar més temperatura, després quant el pa ja esta ben unflat li pujo la Tª de la tapa fins a 180º per deixar-lo al meu gust.

miércoles, 8 de abril de 2020

Mona de Pasqua 2020


Cada any fem la mona, la fem com és feia abans, amb les receptes de les besàvies... enguany les tindrem que menjar a casa... al balcó, al menjador o la cuina de postres, lo corona-virus 😒 no impedirà que fem les nostres mones.











Ingredients:

250 gr d'oli d'oliva suau
125 cc d'aigua  en infusió de matafaluga (anís en gra) i saliandra (coriandre en gra)
1/2 llimona ratllada
De 650 gr a 700 gr de farina de força.
3 ous
125 gr de sucre
25 gr de llevat de forner o 8.3 gr de llevat sec liofilitzada
1 pessic de sal.
Anisets de colors o cireres amb almívar.



Elaboració:

Escalfar els 125 cc d'aigua i fer una infusió amb les llavors
Quant l'infusió estigui tèbia colar-la i posar-ho a un bol, afegir el llevat i desfer-ho.
Posar els ous batuts, el sucre, l'oli i mesclar-ho be, afegir la farina i el polsim de sal, la farina no la posarem tota de cop, per que igual poden entrar 640 gr que 710 gr depèn de farines.
Mesclarem tot be, per que els líquids absorbeixen bé la farina.
Ho deixarem reposar tapat uns 10 o 15 minuts.
Ara hem de començar amassar, és una massa que vol meneo, si te canses pots parar 10 minuts i tornar a començar, amassarem fins que tinguem una massa tova i llisa.
Pots fer servir una panificadora o una pastadora.
La posarem a un gibrell prou gran per que pugi pujar fins a tres vegades el seu volum, ho taparem amb un paper de film bossa o similar i després amb una manta.
Haurà de 💤💤💤 entre 6 o 8 hores, dependrà de l'escalfor que faci a casa teva, aunque sempre és millor que pugi al seu ritme.
Quant hagi pujat la llevarem del gibrell la posarem al pedrís de la cuina i en carinyo l'amassem una mica per llevar-li el gas.
Ja poden donar-li les formes que vulgueu... reganyats, momes, micos, bollets
Una vegada ja format ho deixarem ja preparat on ho courem, les taparem i les tornarem a deixar pujar fins al doble.
Abans de enfornar-les les pintarem amb ou batut, les decorarem i al forn a 180º escalfat anteriorment
Ens uns 15 o 20 minuts estirant enllestides depèn de lo grosses o petites que siguin. Podeu posar el forn baix i dalt o sols baix i cap al final posar també el de dalt, això ja a gustos si les vols més torrades o menys.




Les de les fotos estan cuites a una olla programable amb la funció forn, el temps fa o no fa el mateix i cap al final de la cocció és posa la tapa doradora.























Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis