sábado, 4 de marzo de 2017

Tronc de lluç cuit a baixa temperatura amb salsa de mandarines.




















Ingredients per a dos persones:
4 tronc de lluç (este congelat)
Sal, pebre blanc i oli d'oliva
Salsa:
1 ceba petita.
El suc de tres mandarines.
Un xupito de coñac.
Sal, pebre blanc, oli d'oliva.
Un tros de pell de mandarina sense res de blanc.
4 galls de mandarina.





















Preparació:
El primer que tenim que fer es posar la cubeta amb aigua i deixar que s'escalfi  a 50º feina que anirem controlant amb un termòmetre de cuina.
El segon que hem de fer es salpebrar el peix, posar-ho a una bossa, posar-hi un bon oli 0.4 d'oliva i fer-li el buit amb una envasadora.





















Quant l'aigua arribi als 50º posem la bossa dins i anem controlant que no baixi ni pugui massa la temperatura... la meva olla oscil·lava entre els 50º i els 54º
Ho tindrem dins 25 minuts.
Llevem de la bossa i reservem el seu suc i el peix.
Una vegada fet el peix  posarem a la cubeta oli d'oliva i la pell de mandarina a foc lent, per a que no es cremi la pell, una vegada aromatitzat l'oli, la llevem i afegim la ceba molt molt picada, la deixarem fer a foc lent. Hi afegirem els 4 galls de mandarina i el xupito de coñac, el deixarem reduir per que perdi l'alcohol. I ja podem posar el suc de les mandarines, ho deixarem fer a foc lent que vagi reduint poc a poc. Ho salpebrem un poc.





















Una vegada feta la salsa posem a la cubeta el peix amb la pell cap avall, afegim els sucs reservats, donem un vaivé a la cubeta i deixem un minut de cocció. Llestos per emplatar.

lunes, 13 de febrero de 2017

Pastel de Sant Solterin




















Ingredientes:
Para el bizcocho genovés
4 huevos.
120 gr. de azúcar.
120 gr. de harina.

Ingredientes:
Para el montaje del pastel
1/2 kilo de nata para montar 35% MG
1 sobre de gelatina de fresa.
Mermelada de fresa.
50 gr de azúcar.
Colorante alimenticio de color rojo.
Corazones de chuches.




















Preparación del bizcocho genovés:
Se trata de batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y quede una crema blanquecina, para este menester puedes utilizar una Thermomix, un batidor de varillas, un turmix con el accesorio de montar nata.
Cuando lo tengas en ese punto, añades la harina, con movimientos envolventes.
Horneado:
Preparas un molde en forma de corazón y si no lo tienes (yo no tengo) pues un molde de 22 cm, engrasas el molde y al horno a 180º el tiempo va a depender de tu horno, pero más o menos son unos 25 minutos.
También lo puedes hornear en la FussionCook (yo lo he echo en ella) entonces preparas la cubeta con un poco de papel de horno en la base, y programas 30 minutos menú horno o menú cake, dependiendo la Fussi que tengas.
Una vez horneado lo dejas reposar sobre una rejilla. Una vez frio lo recortas en forma de corazón.

Preparación del pastel:
Mientras tenias el bizcocho en el horno, montas la nata, si tienes Thermomix te será más fácil... pulverizas la gelatina junto con los 50 gr de azúcar, añades la nata bien fría y la montas. Si no tienes Thermomix, te puede sacar del apuro el molinillo del café.
Te va a quedar una nata rosa.
Vas a abrir el bizcocho en 3 capas, en la de abajo le vas a poner mermelada de fresa, una capita fina, en la del centro una buena cantidad de nata y lo alisas bien.
Tapas con la última capa y vas a ir decorando... primero con otra capa de nata por todo el pastel laterales incluidos. Lo alisas bien que no queden rallas...
Después con la nata restante, separas un poquito para hacer las letras. La de las letras debe quedarte mas rosa.
Para hacer la cenefa del perímetro un poco menos rosa pero más rosa que con la que has cubierto el pastel.
Manga pastelera y a pintar.... cuatro corazones y listo!!!

domingo, 27 de noviembre de 2016

Torró de coco
















Ingredients:

100 gr de ametlla molta.
100 gr de coco rallat.
200 gr de sucre glas
2/3 clares d'ou.
Elaboració:

Es tracta de unir els tres ingredients, ametlla, sucre i coco a un bol, que quedi tot ben mesclat, després
es munten les clares casi a punt de neu i es va posant i amassant primer amb una llengua i després amb les mans, t'ha de quedar una textura con de plastilina.
Diem 2/3 clares per que fa o no fa solen pesar paregut, però mai igual.
Una vegada feta la mescla ho posarem a un motllo, jo els faig amb un brik de llet, tallat per el seu llar, i després tornat a muntar i grapant-lo; és a dir d'un brik de llet em surten dos motllos.
Ho allisarem que quedi tot igual ho podeu decorar de la manera que més vos agradi.
Després a la nevera tapat amb paper vegetal. Ha de tindre un repòs de 48 hores.
És recomanable no guardar-ho més de cinc o sis dies, si no heu pasteuritzat les clares, també venen clares d'ou pasteuritzades.
Si voleu pasteuritzar ous a casa es molt senzill, encara que mai assegura el 100% de treure-li la salmonel·losis, heu de posar un casso al foc i fer-los escalfar a foc lent fins que l'aigua arribi a 60º pero que mai passi de 64º per que ja començarien a quallar i hem de mantenir aquesta temperatura durant 4 minuts. Després és deixen temperar i ja es poden utilitzar.

Torró de rovell cremat
















Ingredients:

200 gr de ametlla molta.
2 o 3 rovells d'ou.
50 gr d'aigua
150 gr de sucre.

Elaboració:
Farem un almívar posant un cassó al foc amb l'aigua i el sucre, deixarem que arranqui el bull i ho mantindrem uns 30 o 40 segons, mentrestant batrem els rovells dels ous.
Després en entebeir-se un poc, incorporarem l'almívar als rovells tirant-lo a fil, i mirant de que quedi ben incorporat.
Ara hi posarem les ametlles moltes i ho mesclarem tot be amb una llengua, després ho amassarem a ma per acabar-ho de incorporar tot millor.
Ho passarem a un motllo, jo utilitzo els tetrabriks de la llet partits per el seu llarg i els torno ajuntar amb una grapadora, és a dir que d'un brik de llet em surten dos motllos.
Ho deixarem reposar a la nevera dos dies amb un pes al damunt i tapat amb paper vegetal.
Passats els dos dies ja es podrà cremar amb un bufador o pala de cremar i consumir.

És recomanable no guardar-ho més de quatre o cinc dies, si no heu pasteuritzat els ous.
Si voleu pasteuritzar ous a casa, és molt fàcil, encara que mai assegura els 100% de treure-li la salmonel·losis, es diu que un de cada 4000 ous està infectat.
Heu de posar un cassó al foc amb aigua i els ous i fer-los escalfar a foc lent fins que el aigua arribi a 60º però que no passi de 64º per que començarien a quallar i hem de mantenir aquesta temperatura durant 4 minuts. despès es deixem temperar i ja es poden utilitzar.


https://www.instagram.com/p/BNSgbm0hnnU/

Aquí pots veure com es crema el torró.





sábado, 26 de noviembre de 2016

Torró d'oreo i trufa
















Ingredients:

100 gr de galetes oreo.
50 gr de mantega.
250 cc de nata 35% MG
125 gr xocolata amb llet.
125 gr de xocolata negra.
5 gr de gelatina amb fulles, son dos fulls i mig.

Elaboració:
Triturem amb una processadora d'aliments les galetes oreo, reservem.
Desfarem la mantega al microones fins que estigui liquida, mesclarem amb les galetes i ho integrarem tot molt be.
Amb aquesta massa folrarem un motllo. Jo utilitzo els tetrabriks de la llet, partits per el seu llarg i els torno a ajuntar amb una grapadora, es a dir de un brik de llet em surten dos motllos.
Ho posarem a refredar, per que agafi consistència.
Ara posarem amb un cassó la nata a escalfar, mentrestant hidratarem les fulles de gelatina amb aigua gelada 5 o 6 minuts.
Una vegada la nata estigui escalfada i abans de que arranqui el bull, incorporarem les fulles ben escorregudes i les desfarem be amb unes varetes, ho apartarem del foc i afegirem les xocolates i ho anirem baten i ho anirem incorporant tot, fins que ens quedi una espècie  de crema, ho deixarem refredar uns minuts sense deixar de remoure i ho avocarem al damunt de la base que tenim reservada de galetes oreo.
Ho posem a la nevera uns 30 minuts fins que agafi cos, i després ja ho podrem decorar com més vos agradi.



lunes, 17 de octubre de 2016

Els meus arrosos


Que te el arròs que m'he sedueix tant?
Arròs amb això, amb allò... menys bullit (que si cal també me'l menjo) i amb llet, les altres preparacions totes.
De les marques prefereixo no parlar, hi han marques que fa uns anys entre 6 i 7 anys al seu paquet posava un temps de cocció i avui en dia lo han reduït fins a 5 minuts.
Hi han més de 3000 tipus d'arròs al mon, jo el que si intento fer, és utilitzar el adient per tipus de menjar que vaig a cuinar.
No usaré un basmati per per paella, ni un vaporitzat per que vaja cosa més dolenta, he treballat a llocs que si l'han utilitzat, i veig que la gent se ho menja tot. En fi...
També he treballat a llocs que utilitzant l'arròs que toca, no el saben treballar i queda pos un desastre.
L'arròs sols vol mimo, i tothom no li sap donar.





































































Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis