sábado, 11 de mayo de 2019

Pa de flocs de civada, farina integral d'espelta, lli marró i chia






















Ingredients per a fer un poolish:

120 gr d'aigua
100 gr de farina integral d'espelta
1 gr de llevat fresc de forner.

Ingredients per la massa:

100 gr de flocs de civada integrals
120 gr d'aigua
5 gr de llevat de forner fresc
20 gr de lli marró
20 gr de chia
550 gr d'aigua
500 gr de farina d'espelta integral
12 gr de sal
El poolish

Elaboració:
La tarda/nit abans prepararem el poolish, mesclant l'aigua, el llevat i la farina.
Ho deixarem a tª ambient un par d'hores i després tota la nit a la nevera ben tapat.
Al dia següent posarem a un bol (es pot fer amb pastadora, panificadora) els 100 gr dels flocs i el aigua, que se hidraten be, posarem també els 5 gr del llevat, ho anirem movent un rato.
A un molinet de cafè o similar posem les llavors i les fem pols, ho afegim als flocs i movem per integrar-ho tot be.
Ara posem el poolish i ho integrem, posem l'aigua, i la farina, ho mesclem be que la farina se xopi tota i que s'hidrati. Deixem reposar 30 minuts (autòlisis).
Ara ho passem al pedrís i li fem un amassat francès, ho posarem a un bol amb un poc d'oli i esperarem a que augmenti el que la massa vulgui.





















Cada vegada que augmenti (un poc més del doble) li farem uns plecs, com es veu al pròxim vídeo i ho farem 3 vegades.


.


















A la tercera vegada, ho tornem deixar pujar, i una vegada que pugi ja el podem posar al pedrís i formarem el bollo, costa una mica per que es una massa en molta hidratació.

















Una vegada posat al lloc on ha de coure el deixem pujar i lo enfornem, l'ideal és a un forn pre- escalfat a 180º 190º i una safata d'aigua baix per fer vapor, jo com no tinc forn el coc a la FussionCook al seu menú forn, temps de forn? depèn del teu forn, pots contar-hi de 30 minuts a 45 minuts.

















sábado, 23 de marzo de 2019

Pa d'espelta integral, salvat de civada i lino marró amb panificadora

























Ingredients:
385 gr d'aigua
360 gr de farina d'espelta integral
100 gr de salvat de civada (salvado de avena)
10 gr de lino marró
50 gr de AOVE
6 gr de llevat amb pols de forner.
8 gr de sal.

Elaboració:
Triturem amb un molinet de cafè o similar el salvat de civada i les llavors del lino, fins fer-ho farina fina.
Posem a la panificadora, l'aigua, l'oli, lo llevat, la farina d'espelta, la civada i el lino, al damunt posem la sal.
Posem en marxa la pani en lo menú que sols amassa, i el deixem 5 minuts, la massa farà una bola.
Parem la màquina i deixem reposar uns deu quinze minuts.
Tornem a posar-la en marxa en el mateix menú, i la deixem uns altres 5 minuts, anem mirant i tocant la massa per si li fa falta un polset més de farina (a mi no m'ha fet falta)
Parem la màquina la tanquem, i ho deixem pujar al seu ritme, pot estar dos hores con tres, quan ja veiem que no pensa pujar més, arranquem la màquina al menú que sols cou, sol durar un hora depenen de màquines (la meva és del any de la picassor) anem controlant que de vegades esta fet i encara no ha passat l'hora.

PD:
Les llavors de lino son considerades uns del més poderosos aliments d'origen vegetal del planeta.
Son riques en micronutrients, fibra, manganeso, vitamina B1, vitamina C, vitamina E i Omega 3



lunes, 18 de marzo de 2019

Pa d'espelta i salvat de civada (avena) amb panificadora




















Ingredients:

Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr de salvar de civada
1 gr de llevat sec de forner
200 gr d'aigua.

Pa:
350 gr de farina d'espelta
75 gr de salvat de civada
375- 400 gr d'aigua
4 gr de llevat sec de forner
8 gr de sal
50 gr de AOVE

Elaboració:
Posar els ingredients del poolish a la panificadora, posar el menú amassar i fer que és mescli tot ben mesclat. Parem el menú amassar una vegada estigui no cal deixar tot lo menú, deixar que fermenti, jo tapo la cubeta amb film i ho poso a la nevera tota la nit.
Al matí ho trec, ho deixo atemperar i segueixo amb la recepta.
Ara posem l'aigua (trec una mica, una tassa de cafè, l'escalfo al microones i allí desfaig la sal), l'oli damunt del poolish, després la farina i el salvat, lo llevat.
Posem el menú que sols amassa i el deixem fins que s'hagi fet una bola sobre 10 o 12 minuts, paro la màquina, deixo 15 minuts i torno a posar el menú amassar fins que és torni a fer la boleta.
Paro la màquina i deixo el rato que faci falta fins que pugi de valent.



























Després sols cal posar-ho al menú que sols cou.









domingo, 10 de marzo de 2019

Pa d'espelta integral amb panificadora


Ingredients Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr d'aigua
1 gr de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
Ingredients pa:
400 gr de farina d'espelta
300 gr d'aigua
8 gr de sal
3 gr de de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
40 gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Posar dins la panificadora els ingredients del poolish, mesclar amb una llengua, i posar programa amassar 2 o 3 minuts, tancar i desendollar la panificadora i deixar-ho dos, tres hores fins que s'hagi activat, això dependrà molt de la temperatura que hagi a casa teva.
Després, posar-hi dins l'aigua, l'oli, el llevat, la farina i damunt de la farina la sal.
Arrancar la panificadora en el menú que sols amassa, però no el deixarem tota l'estoma que porta per defecte la màquina.
Estirem amassant 4 o 5 minuts, fins veure que és tot integrat i que al tacte es tot una massa compacta, llisa (és complicat explicar com és el tacte) dir que les farines integrals necessiten algo més de líquids.
Tancarem la panificadora i esperarem que augmente (a mi casi m'arriba fins dalt, després al coure baixa un dit)
Posarem la panificadora en marxa al menú que sols cou, normalment solen durar un hora, a la meva no és pot triar el tostat. Això tu al teu gust, jo casi sempre la paro quan encara li falten entre 10 i 15 minuts per acabar.
El deixo 3 minuts dins amb la tapa oberta i el trec.



martes, 30 de mayo de 2017

Lluçet de la Ràpita amb suc diferent.




















Aquesta recepta ha estat feta amb un olla programable i una planxa.

Ingredients:
2 lluçets de ració.
2 patates.
1 ceba tendra petita.
2 dents d'all
1 tomata madura grossa.
Safrà en bri.
Un rajolí de vi blanc sec.
Sal i pebres de 4 colors.
Oli d'oliva suau.

Elaboració:
Treure els lloms salpebrar i reservar.
A la cubeta hi posarem oli i farem un fondo amb els caps, espines i els retalls dels lluçets.
Primer els enrossirem un poc i després anirem afegim la ceba i el all, el safrà i per ultim la tomata. Afegirem una patata petita cascada que deixarem un poc que se impregni dels sabors, ara ho banyem amb el vi i el deixem evaporar del tot.
Ho banyarem amb 300 cc de aigua, afegirem un polsim de sal i ho deixarem bullir no més de 20 minuts si ho feu amb una olla normal (amb olla normal, potser necessitareu un poquet més d'aigua, per l'evaporació) o 10 minuts amb menú peix si ho feu amb una olla programable.
Colarem el fondo, i el tornarem a la cubeta, ara posarem la reixeta de fer al vapor, tallarem la patata a talls finets i la couren allí. La salarem lleugerament. Si utilitzes una olla en estes funcions en 5 minuts la tens llesta.
la retirem i reserven en calent (dins al micro per exemple).
Retirarem part del brou que no es farà falta tot i el deixarem reduir fins aconseguir una salsesa.
Mentrestant posem una planxa a escalfar i quant estigui molt calenta, farem els lloms tomba i tomba.
I ja es pot muntar el plat, al vostre gust.

jueves, 25 de mayo de 2017

Coc de la besàvia Cinta "La Gorra" Terres del Ebre


Avui vos vull deixar un coc amb molt d'anys d'antiguitat, que no voldria que és perdés te ni més ni menys que sobre 207 anys.


El coc me'l va ensenyar la que va ser la meva sogra, a ella li va ensenyar la seva i així ...
Es un tipus de pasta contundent però a la vegada melós per la fruita dins, no gens dolç.
L'únic que jo ara li he canviat la mantega per oli de girasol, per el tema de les grasses trans.





Ingredientes:

4 ous batuts
250 gr de sucre.
La pell de una llimona ratllada.
250 gr de margarina (250 gr d'oli de girasol)
400 gr de farina.
1 sobre de llevadura química.
Un plat soper ple a vessar de poma golden.























Preparació:

Batre els 4 ous amb el sucre, afegir la pell de una llimona ratllada, els 250 gr de margarina desfeta (liquida) la farina i la llevadura quimica. Incorporar la poma i mesclar.
Veureu que es una massa compacta i a la vegada cremosa.





El posarem a una llauna engreixada i enfarinada al forn durant uns 35 40 minuts a una temperatura de 180 º























Jo que ara m'ajudo de maquines a la cuina el faig a la Thermomix, poso els 4 ous amb el sucre durant 3 minuts, després la pell de la llimona, els 250 gr de oli de girasol i ho torno a posar 20 segons a velocitat 4, afegeixo la farina junt amb el Royal, poso velocitat 6 fins que veig que ja és tot mesclat, fa o no fa 15 o 20 segons. Incorporo la poma i ho mesclo amb la espàtula.
El coc a un altra maquineta la FussionCook amb menú forn 30 minuts, deixo el mantinent de escalfor i poso la tapa doradora, punxo i controlo.

Ara si tens la sort de tindre una cuina econòmica.... de luxe queda. 

miércoles, 24 de mayo de 2017

Sorbet de kiwi amb esponja (sense sifó) i terra de galeta


























Ingredients per a el sorbet:

4 kiwis madurs
50 grs de sucre.
1 clara de ou.

Ingredients per l'esponja:
1 ou
30 gr de sucre
30 gr de farina.
Colorant si la vols fer d'algun color.

Decoració:
1 galeta maria dorada
Xocolata amarga
Préssec amb conserva.

Elaboració:
Primer de tot haurem de pelar i tallar els kiwis i posar-los al congelador, cosa que podem tindre-la feta amb antelació.
Una vegada congelat es posem a la Thermomix amb el sucre i la clara del ou i es passa a velocitat 5, ajudant-mos de l'espàtula.
Un altra manera seria triturar tot junt i passar-ho a una geladora per que es faci cremós.
Reservem en fred.

Per a fer l'esponja haurem de fer un bescuit genovès donant-li molt d'aire.
Batrem el rovell del ou amb el sucre fins que quedi una massa casi blanca i que hagi augmentat el seu volum al menys tres vegades. Mesclarem la farina tamisada procurant que no ens baixi res la mescla, ara és quant li podem posar el colorant.
Batrem la clara amb un polsim de sal fins deixar-la a punt de neu molt firme, i la mesclarem amb la massa del rovell igualment amb molta cura de que no ens baixi.
La posarem a un got de plàstic tou sols dos dits, per que pujarà molt i ens podria sortir, al got li farem uns talls al cul, per que circuli l'aire.
Ho courem al microones a 600W no més de un minut, recordeu que s'ha de controlar, que cada micro va de una manera.
Ho treure'm i ho deixaren gelar cap per avall.

Ara picarem la galeta fins fer-la casi pols i la mesclarem amb una mica de xocolata amarga.
Tallarem uns quadrats de préssec, uns els deixem tal qual i uns pocs més els triturem per fer com una crema.
Muntarem el plat amb totes les elaboracions que tenim. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis