martes, 19 de mayo de 2020

PA AMB MASSA MARE I FARINA INTEGRAL D'ESPELTA






































Ingredients:
Tenir una massa mare ja feta ( la meva te casi 3 anys)
1º refresc
25 grs de massa mare + 50 gr de aigua + 60 gr de farina d'espelta
2º refresc
El resultat del primer refresc + 50 gr d'aigua + 60 gr de farina d'espelta
3º refrecs
El resultat del segons refrecs + 50 gr d'aigua + 40 gr de farina d'espelta.
320 gr de farina d'espelta
260 gr d'aigua
El 2% de sal, és a dir 10 grs de sal.
En total hem posat 500 gr de farina i 400 gr d'aigua, és una massa molt hidratada.








































Elaboració:
Anar fent els refrescs de la massa mare i no alimentar-la amb l'altre refrecs fins que no hagi augmentat el doble, ara en la Tª que tenim els costa unes tres o quatre hores.
Un rato abans del últim refrecs quant ja estigui en marxa cap amunt, mesclo els 320 gr de farina amb els 260 gr d'aigua, i el deixo tapat, repossant.
Quant ja tinc el tercer refrecs molt activat, mesclo amb la massa, amasso una mica i el deixo reposar uns 30 minuts, ho poso a un altre bol net untat amb oli, i li faig un plegat, deixo reposar, al cap de 30 minuts més, faig un altre plegat i ja enfilmo el bol i el poso a la nevera, el tinc a la nevera sobre 10 o 12 hores.
Després passades les hores el trec i el deixo atemperar un poc, formo, deixo un 30 minuts i fornejo
Forn pre - escalfat a 250º i en entrar el pa baixo a 200º i després a 190º fins deixar-lo al teu gust.
Jo com no tinc forn, ho faig a una olla programable en la funció forn que sols arriba a 170º li poso una tapa doradora al mateix temps a uns 100º per ajudar al olla a agafar més temperatura, després quant el pa ja esta ben unflat li pujo la Tª de la tapa fins a 180º per deixar-lo al meu gust.

miércoles, 8 de abril de 2020

Mona de Pasqua 2020


Cada any fem la mona, la fem com és feia abans, amb les receptes de les besàvies... enguany les tindrem que menjar a casa... al balcó, al menjador o la cuina de postres, lo corona-virus 😒 no impedirà que fem les nostres mones.











Ingredients:

250 gr d'oli d'oliva suau
125 cc d'aigua  en infusió de matafaluga (anís en gra) i saliandra (coriandre en gra)
1/2 llimona ratllada
De 650 gr a 700 gr de farina de força.
3 ous
125 gr de sucre
25 gr de llevat de forner o 8.3 gr de llevat sec liofilitzada
1 pessic de sal.
Anisets de colors o cireres amb almívar.



Elaboració:

Escalfar els 125 cc d'aigua i fer una infusió amb les llavors
Quant l'infusió estigui tèbia colar-la i posar-ho a un bol, afegir el llevat i desfer-ho.
Posar els ous batuts, el sucre, l'oli i mesclar-ho be, afegir la farina i el polsim de sal, la farina no la posarem tota de cop, per que igual poden entrar 640 gr que 710 gr depèn de farines.
Mesclarem tot be, per que els líquids absorbeixen bé la farina.
Ho deixarem reposar tapat uns 10 o 15 minuts.
Ara hem de començar amassar, és una massa que vol meneo, si te canses pots parar 10 minuts i tornar a començar, amassarem fins que tinguem una massa tova i llisa.
Pots fer servir una panificadora o una pastadora.
La posarem a un gibrell prou gran per que pugi pujar fins a tres vegades el seu volum, ho taparem amb un paper de film bossa o similar i després amb una manta.
Haurà de 💤💤💤 entre 6 o 8 hores, dependrà de l'escalfor que faci a casa teva, aunque sempre és millor que pugi al seu ritme.
Quant hagi pujat la llevarem del gibrell la posarem al pedrís de la cuina i en carinyo l'amassem una mica per llevar-li el gas.
Ja poden donar-li les formes que vulgueu... reganyats, momes, micos, bollets
Una vegada ja format ho deixarem ja preparat on ho courem, les taparem i les tornarem a deixar pujar fins al doble.
Abans de enfornar-les les pintarem amb ou batut, les decorarem i al forn a 180º escalfat anteriorment
Ens uns 15 o 20 minuts estirant enllestides depèn de lo grosses o petites que siguin. Podeu posar el forn baix i dalt o sols baix i cap al final posar també el de dalt, això ja a gustos si les vols més torrades o menys.




Les de les fotos estan cuites a una olla programable amb la funció forn, el temps fa o no fa el mateix i cap al final de la cocció és posa la tapa doradora.























martes, 18 de junio de 2019

Gelat d'alvocat


Els gelats tan que ens agraden, moltes vegades no els podem menjar, be per salut, be per que has decidit menjar lo més sa possible i no consumir processats en els quals moltes vegades ni sabem que hi ha dins.
Els gelats comprats solen portar grasses bastant saturades, sacarosa, dextrosa, fructosa, i un mix que és diu neutro. Totes les "oses"no deixen de ser sucres, el neutre son additius que fan que els gelats siguin més cremosos, se conservin més temps al congelador i que no formen cristalls de gel.
Els neutres la majoria provenen de additius de procedència natural, no aporten sabor i solen ser gomes la guar, garrofí i tara, també solen portar espessidors com la xantana.
Jo prefereixo prescindir de tot això. He fet esta prova i me la quedo.





















Ingredients:

200 ml de nata del 18% MG
40 gr de panela
1 alvocat (212 grs)
1 huevo (60 grs)
2 cullerades soperes rares de sucre normal.
Un xorret de llet semi (opcional, si fa falta)

Elaboració:

Escalfar la nata fins als 80º
Separar el rovell de la clara i reservar.
Mesclar el rovell amb els 40 gr de panela,
Deixar gelar la nata i una vegada casi gelada afegirem el rovell del ou i mesclaren be.
Tornarem a posar al foc i sense parar de remenar tornar a escalfar fins als 80º. Deixarem gelar.
A part munten la clara, hi afegim el sucre i continuem muntant fins a punt de neu.
Passem per un turmix, processador, el alvocat si fa falta posem un xorret de llet semi.
Ara ja sols fa falta mesclar el alvocat amb la nata que havien fet e incorporar la clara a punt de neu, amb moviments envoltants.
Ara ja ho podem posar a la geladora e deixar mantecar. Després ja ho passem al congelador.
NOTA:
El ou al utilitzar-lo cru, jo abans el pasteuritzo
Com pasteuritzar un ou a casa:
Posem un casso al foc amb aigua suficient per cobrir tot el ou, i deixem escalfar termòmetre en ma fins als 60º i mantenim esta temperatura durant 4 minuts, si passa dels 64º el ou començarà a quallar i ja no ens servirà.
El deixem gelar amb aigua freda i ja el podem utilitzar
SI NO TENS GELADORA:
Pos passem la mescla al congelador i cada 30 minuts anirem i ho barrejarem amb una forquilla, això ho farem 5 o 6 vegades.
En el gelat d'alvocat com te les seves grasses bones i no porta casi líquids queda molt cremós.
Si no tens problemes de colesterol ni triglicèrids, pots posar la nata del 35% MG 

domingo, 16 de junio de 2019

Coca de Sant Joan d'espelta sense mantega

De un temps a aquí he deixat de consumir farines blanques, i no em vull quedar sense coca de Sant Joan. Aprovat
Si multipliqueu els ingredients per 3 vos sortirà per a fer-la mida de safata del forn.
Aquesta recepta abans la feia amb farina blanca.





















Ingredients:

Del pre ferment:
47 gr de farina de força d'espelta.
8 gr de llevat fres de forner.
27 gr d'aigua.
De la massa:
166.6 gr de farina d'espelta (120 gr d'integral + 46.5 gr d'espelta de força).
30 gr de AOVE.
30 gr de panela.
25 gr de llet (semi jo).
1 ou.
Un poc de ratlladura de pell de llimona.
Un polsim de sal.
6.6 gr de llevat fresc de forner.
Cabell d'àngel per al relleno

Elaboració:

Posem a un bol l'aigua, desfem lo llevat i afegim la farina, ho mesclem i fem una boleta.
Ho deixarem uns 30 minuts o fins que augmenti al doble el seu volum.
Després posarem la farina a un bol i afegirem el pre ferment esmicolat, la llet, la sal, lo sucre, la ratlladura de llimona, l'oli i el ou, reservarem la resta de llevat per després que el desfarem amb una mica de llet, per que al portar farines integrals ens demanarà més líquids.
Ho podem amassar amb les mans, en una panificadora, amb un robot dels que amassen o amb la thermomix.
Una vegada tot ben mesclar afegirem lo llevat que tenim reservat desfet amb la mica de llet que li fa falta a la massa., ho integrarem be.
Una volta esta amassat pesarem la massa i la partirem en dos parts.
Posarem una mica d'oli al pedrís i formarem dos boles que les deixarem reposar tapades uns 10 minuts. 
Després ja estirarem la massa (jo ho he fet redó, per que ho faig en una olla que te una funció forn) posarem un paper vegetal i posarem la massa, al damunt hi posarem cabell d'àngel ben possat, en l'altra bola farem el mateix i taparem la coca, ajuntem be les vores per que no surti el cabell d'àngel.
Al damunt jo he posat esta vegada cireres confitades i ametlla crua tallada. Ara ho deixem fermentar el rato que faci falta, avui ha fet avio per que va carregat de llevat (tenia pressa), però el millor es posar-hi menys llevat i que pugi més espai.
Una vegada fermentada posar sucre al damunt, jo he posat panela i al forn escalfat a 200º i una vegada entri la coca baixar a 180º
El teu forn te'l coneixes tu.





















Dir que ha agradat tan o més que feta en farina blanca, i a més és més saludable.


jueves, 13 de junio de 2019

Gelat de pinya (baix en grasses)

Comença la temporada de gelats i molts no ens podem permetre menjar grasses, ni volem menjar ultra processats, ni utilitzar dextrosa, ni posar espessidors. Busquem algo que estigui be, però el més natural possible.




Ingredients:

250 gr de pinya natural congelada
300 gr de nata de cuinar 18%MG
1 iogurt grec de coco
1 cullerada de mel.
Panela al gust, jo 20 grs.







Elaboració:

Triturar amb un got americà, turmix potent, la pinya estant encara mig congelada, si cal podem posar una mica de llet semi desnatada. Si queda algun tros petitet millor.
Ara posem a la nata i el iogurt a un bol afegim la mel i la panela i ho muntem, no és farà la nata dura con si la posem de 35% MG, però com li entra molt d'aire, quedarà molt espumosa.
Afegim la pinya i ho mesclem en cuidado de que no ens baixe massa la mescla.

Ho passem a una geladora i ho deixem mantecar, després ho traspassem al congelador. Si no tenim geladora directe al congelador i cada 30 minuts ho remenarem amb una forquilla trencant els cristalls de gel.
Si teniu Thermomix també ho podeu passar una vegada congelat a velocitat 5 uns segons sense passar-mos de no batre-ho massa, després al congelador un altra vegada fins a la consumició.
Esta vegada passarem dels siropes i mos decantarem per la chia.

sábado, 11 de mayo de 2019

Pa de flocs de civada, farina integral d'espelta, lli marró i chia






















Ingredients per a fer un poolish:

120 gr d'aigua
100 gr de farina integral d'espelta
1 gr de llevat fresc de forner.

Ingredients per la massa:

100 gr de flocs de civada integrals
120 gr d'aigua
5 gr de llevat de forner fresc
20 gr de lli marró
20 gr de chia
550 gr d'aigua
500 gr de farina d'espelta integral
12 gr de sal
El poolish

Elaboració:
La tarda/nit abans prepararem el poolish, mesclant l'aigua, el llevat i la farina.
Ho deixarem a tª ambient un par d'hores i després tota la nit a la nevera ben tapat.
Al dia següent posarem a un bol (es pot fer amb pastadora, panificadora) els 100 gr dels flocs i el aigua, que se hidraten be, posarem també els 5 gr del llevat, ho anirem movent un rato.
A un molinet de cafè o similar posem les llavors i les fem pols, ho afegim als flocs i movem per integrar-ho tot be.
Ara posem el poolish i ho integrem, posem l'aigua, i la farina, ho mesclem be que la farina se xopi tota i que s'hidrati. Deixem reposar 30 minuts (autòlisis).
Ara ho passem al pedrís i li fem un amassat francès, ho posarem a un bol amb un poc d'oli i esperarem a que augmenti el que la massa vulgui.





















Cada vegada que augmenti (un poc més del doble) li farem uns plecs, com es veu al pròxim vídeo i ho farem 3 vegades.
A la tercera vegada, ho tornem deixar pujar, i una vegada que pugi ja el podem posar al pedrís i formarem el bollo, costa una mica per que es una massa en molta hidratació.
Una vegada posat al lloc on ha de coure el deixem pujar i lo enfornem, l'ideal és a un forn pre- escalfat a 180º 190º i una safata d'aigua baix per fer vapor, jo com no tinc forn el coc a la FussionCook al seu menú forn, temps de forn? depèn del teu forn, pots contar-hi de 30 minuts a 45 minuts.

















sábado, 23 de marzo de 2019

Pa d'espelta integral, salvat de civada i lino marró amb panificadora

























Ingredients:
385 gr d'aigua
360 gr de farina d'espelta integral
100 gr de salvat de civada (salvado de avena)
10 gr de lino marró
50 gr de AOVE
6 gr de llevat amb pols de forner.
8 gr de sal.

Elaboració:
Triturem amb un molinet de cafè o similar el salvat de civada i les llavors del lino, fins fer-ho farina fina.
Posem a la panificadora, l'aigua, l'oli, lo llevat, la farina d'espelta, la civada i el lino, al damunt posem la sal.
Posem en marxa la pani en lo menú que sols amassa, i el deixem 5 minuts, la massa farà una bola.
Parem la màquina i deixem reposar uns deu quinze minuts.
Tornem a posar-la en marxa en el mateix menú, i la deixem uns altres 5 minuts, anem mirant i tocant la massa per si li fa falta un polset més de farina (a mi no m'ha fet falta)
Parem la màquina la tanquem, i ho deixem pujar al seu ritme, pot estar dos hores con tres, quan ja veiem que no pensa pujar més, arranquem la màquina al menú que sols cou, sol durar un hora depenen de màquines (la meva és del any de la picassor) anem controlant que de vegades esta fet i encara no ha passat l'hora.

PD:
Les llavors de lino son considerades uns del més poderosos aliments d'origen vegetal del planeta.
Son riques en micronutrients, fibra, manganeso, vitamina B1, vitamina C, vitamina E i Omega 3



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis