viernes, 19 de agosto de 2016

Arròs melós amb camagrocs i pernil

De arrossos hi han de moltes varietats, avui ens farem un de la varietat Marisma, encara poc conegut i que vol competir amb el seu cosí el bomba, a mi m'agrada per a melosos. El seu gra, es més gran, és del tipus redó, peró algo mes gran que el que estem acostumats el badia.






















Ingredients: recordeu es per una persona.

Uns camagrocs secs
100 gr d'arròs Marisma.
Mitja ceba tendra.
1 gra de all.
1 tomata mitjana.
1 copeta de cava.
El aigua del remull dels camagrocs.
Un poc de brou de pollastre.
Uns encenalls de pernil salat.
El arròs Marisma absorbeix més líquids, calcularem uns 300cc de líquid en total però depend també molt del tipus de foc, de lo calen del líquid....

Elaboració:
Amb una paellera posem un poc d'oli i fregim sols un poc els camagrocs que ja haurem remullat, els reservem, posem els encenalls de pernil, i també els reservem. Afegim el all ben picat, dos voltetes i afegim la ceba... que deixarem a foc baix que es faci ben tobeta, afegim la tomata sense pell ni pepites, i encara baixem més el foc, s'ha de confitar el conjunt. Afegiren un poc de sal, ojoo que el oli ja deurà tindre gust de sal del pernil. Una vegada tot això ben fet afegim una copa de cava, podem posar vi blanc suau també. Deixarem evaporar totalment i al oli que en tornarà a quedar posem l'arròs, ho deixarem fins que el mig estigui transparent, afegim el aigua del remull dels camagrocs, que haurem escalfat al micro mateix, anirem remenant cada punt, tal con es va menjant l'aigua anem posant el brou de pollastre a poquets... se la veu pos un xorret més....
Quant quasi estigui fet afegim els camagrocs reservats, i ho acabaren de deixar coure. Rectificarem de sal.
Al hora de servir posarem els encenalls de pernil per el plat repartit.

martes, 21 de junio de 2016

Gelat de taronja




















Ingredients:
1 taronja (millor dos, jo sols tenia una)
2 ous.
200 gr de nata 35%MG
200 gr de llet.
50 gr de sucre (per la crema anglesa)
20 gr de sucre (per les clares muntades a punt de neu)
20 gr de sucre (per la nata muntada)

Elaboració:
Pelem la taronja, sense deixar a la pell res de blanc, que amarga molt.
Preparem una crema anglesa, posem lo sucre i la pell de la taronja a la Thermomix a polvoritzar, si no tenim thermomix, ens serveix una picadora un dos tres.
Ara li afegim els dos rovell dels ous i la llet, i programem 90º velocitat 4 i uns 5 minuts de temps, ha de espessir un poc.
També ho podem fer a un casso al foc sense parar de remoure amb un batidor de ma, no ha de bullir. Sols arribar als 90º, així que... termòmetre.
Una vegada feta, la reservem que s'ha de gelar.
Mentrestant munten la nata i quant casi esta muntada se li posa el sucre, se reserva a la nevera.
Fem el mateix amb les clares dels ous, les munten a punt de neu i al final li posem el sucre.
Fem amb la taronja suc, i el mesclem amb la crema anglesa, ara sols queda mesclar-ho tot junt, clares, nata i crema anglesa amb moviments envoltants, per que no baixi o baixi el menys possible.
Sols queda gelar-ho... o be amb una geladora o directe al congelador, si ho fas al congelador tindràs que anar remenant amb una forquilla per trencar-li els cristalls de gel que es puguin formar.
Lo seu es fer-ho amb sucre invertit, però esta vegada no en tenia de fet.
   

domingo, 28 de febrero de 2016

Pastís de nata i préssec amb almívar

Quant el cos et demana dolçament... vull algo dolç vull algo dolç... nata, préssec, ous, farina... al lio.



























Ingredients:
Un bescuit genovès. Clicant aquí trobaràs la recepta 
500 cc de nata líquida de 35% de MG
70 gr de sucre.
Préssec amb almívar  

Elaboració:
Muntar la nata que haurà de estar molt gelada de la nevera, si la poses 10 minuts al congelador pos millor.
Una vegada tinguis fet el teu genovès i estigui gelat, el tallarem per el mig, del almívar del préssec banyarem la base del pastís, tallarem a trocets  petits el préssec necessari per cobrir la base i al damunt posarem una capa de nata, no molt gruixa. Taparem el pastís i amb la nata a una màniga pastissera amb boquilla rissada cobrirem les vores del pastís fent unes tires de baix cap a munt, i després fent uns rosetons fins cobrir tota la superfície.
Els pots adornar con vulguis, jo li he posat daus del mateix préssec



Bacallà i patata al vapor amb melmelada de tomata i gratinat amb allioli




















Ingredients:
Estos ingredients son per a 3 persones

3 cues de bacallà congelat al punt de sal.
3 patates grans.
1 kilo de tomata madura.
Unes gotes de suc de llimona.
300 gr de sucre.
Allioli.

Elaboració:
Primer marxarem la melmelada que és lo que te més temps de cocció, per això escaldarem les tomates durant un minut amb aigua bullint, les traurem de seguida i les posarem a un bol amb aigua molt gelada, per parar-los la cocció (un bany de maria invers).
Les llevarem la pell i li traurem les pipetes, la tallarem a quadrats petits, les posarem a una cassola al foc i li afegiren les gotes del suc de llimona, i el sucre (de sucre li pots posar més si vols). Ho deixarem  a foc lent i anirem remenant fins que tingui la consistència de melmelada, però conta de 35 a 45 minuts, també la pots triturar, però remenant remenant també es va xafant.
Pelar les patates i tallar-les a rodanxes de 1cm de grossor, salar-les i coure-les al vapor, a mi se'n fan en 10 minuts, farem el mateix amb el bacallà, li untarem la pell amb una mica d'oli i el courem al vapor, en dos minuts jo en vaig tindre prou.
Disposarem les patates a una font que pugi anar al forn, i al damunt la melmelada de tomata i també el bacallà, que el naparem amb el allioli, hi ho portarem a gratinar.


Per fer el vapor tens varies opcions hi han olles al mercat i si no la típica bateria de cuina que normalment ja porten una espècie  de plat de inox amb forats.

martes, 23 de febrero de 2016

Salsa de calçot, la meva salsa

Ho sé, ho sé, que de maneres de fer salsa per a calçots hi han mils, sé que és fa tot escalivat, però al meu comando calçot els agrada la meva i any rera any la anem repetint. Per a ser la meva salsa de calçot ha de ser diferent...




























Vos posaré una mida de sobre mig kilo, si en voleu fer més haureu de augmentar dosis, nosaltres en van fer moltaaaa

Ingredients:
6 tomates madures.
1 cabeça d'alls.
3 nyores.
1 culleradeta de pebre roig dolç.
30 gr de ametlles torrades, se'n poden posar més o menys això al gust.
30 gr de avellanes torrades, se'n poden posar més o menys, al gust.
2 llesques de pa.
1 bitxo.
2 grans d'all cru.
Oli d'oliva, vinagre i sal.






















Preparació:
Posem una paella al foc gran hi posem l'oli (generoset) i fregim les llesques de pa, les reserven.
Pelem els alls i netegem les tomates al raig del aigua, les assequem amb un drap net.
Partim les tomates per la meitat i les posem a la paella en la pell de cara al oli, repartim els alls entremig. 
Ho deixarem fer al foc normal, tirant a baix, procurant que no se'ns cremin. Les pegarem la volta i les deixarem fer per el altre costat, quant siguin blanes aprofitem per traure'ls la pell.
Faran suquet, el podeu llevar i reservar per si al triturar ens faci falta.
Ara una vegada fet. posem a el got del turmix, el pa fregit, els fruits secs, la culleradeta de pebre roig, el bitxo, els alls crus, el vinagre (al gust) i el que tenim a la paella, triturar i anar afegim oli d'oliva, fins que quedi lo espesa que vulgues.

I de postres..... Tortell de nata fet a casa del nostre anfitrió Joan Vicent




Patates amb salsa verda i rap rebosat

Molt simple la patata, però que bona es si la cuinem amb molt de mimo.





















Ingredients:
Patates.
1 cebolleta.
2 pimentons verd italians.
3 dents d'all.
1 gotet de vi blanc lo més bo possible.
1 cua de rap per persona (penseu que jo sols faig per dos persones, si feu per a més gent haureu de augmentar les verdures)
1 culleradeta de farina.
Brou de peix.
Ou i farina per arrebossar.
Julivert
Oli d'oliva i sal

Elaboració:
Primer de tot començarem picant la ceba, els pimentons i els alls tot molt menuts, després no s'ha de notar.
Posem una cassola al foc amb l'oli i quan es calent hi posem totes les verdures a foc molt lent per a que es facin molt poc a poc. Sense preses xino xano.
Quant estigui li poses les patates tallades a rodanxes de un dit mes o menys de grossor. Les salteges i ara ja li pots posar el vi, i els deixes reduir. Ara li toca el torn de la farina, li poses li dones unes voltes i afegeixes el brou, deixes fer la patata allí dins fins que estigui cuita, la rectifiques de sal. Mentrestant vas tallant a rodanxes el rap li pegues un cop al os que se aplani una mica, lo passes per la farina, lo espolses del excés i el passes per el ou batut, ho fregeixes amb oli ben calent volta i volta sol per que es dori un poc. El poses a la cassola de la patata i els deixes un minutet, una mica de julivert picat i llestos!!
Jo no li vaig posar per que no en tenia de fresc.

jueves, 11 de febrero de 2016

Bollos suïssos farcits amb nata.


Avui me flipat en aquests bollos, els he vist al facebook de David de Jorge i m'ha faltat temps per a posar el pre-ferment en marxa.








































Ingredients pre-ferment:
100 cc de llet tèbia.
100 cc de farina de força.
15 gr de llevat de forner.

Ingredients massa:
5 gr de sal.
90 gr de sucre.
2 ous.
150 cc de llet.
400 gr de farina de força.
80 gr de mantega.
500 cc de nata per muntar amb un 35% de matèria grassa.
60/70 gr de sucre glas per la nata.
1 ou per pintar els bollets 

Elaboració:
Primer de tot hem de preparar el pre-ferment, la massa d'arrencada. Escalfarem a 37º la llet on vulgueu al micro o al foc, allí desfeu el llevat i afegiu la farina, ho mescleu be, ho enfilmeu i ho deixeu reposar a un lloc sense corrents d'aire. El temps dependrà de l'escalfor de dins a casa. Però quant dobli el seu volum, ja estirà llest.
Una vegada llesta la massa d'arrencada, la posarem a un bol gran i allí afegirem els ous, la sal, el sucre, la llet i la farina, ho mesclarem primer amb una llengua per a integrar-ho tot i després ja continuarem amb les mans i es millor que ho posis directe al pedrís de la cuina. S'ha d'amassar sense pressa amb carinyo durant uns 8 minuts. Quant tinguis la massa llesta hi posaràs la mantega amb pomada a trocets i continues amassant fins que estigui tota ben incorporada. No s'ha de portar pressa, això va per tu Cristina, jejeje.
Si tens una pastadora, Thermomix, o similar fas el mateix procés.
Ara ho has deixar reposar enfilmat igual que has fet amb la massa d'arrencada, durant un hora fa o no fa.
Posarem la massa al pedrís i farem particions de uns 60 gr, les donarem forma de bola i les deixarem al damunt de la safata que anirà al forn en la qual haurem posat un paper vegetal, allí se tindran que estar un altra hora, ho humitejarem amb una ampolla de "flis flis".
Quant estiguin pujats els pintarem amb ou batut i els farem un parell de talls amb unes tisores, posarem un poc de sucre al damunt i al forn, pre escalfat a 180º amb foc dalt i baix, es couen rapit, uns 8 10 minuts.
Mentrestant anem muntant la nata que la haurem tingut a la nevera, per que estigui ben gelada, no li va mal deu minutets al congelador. A mitat muntar li anirem posant el sucre glas sense deixar de batre. La posem a una manega pastissera i la reservem a la nevera.
Traurem els bollets i els deixarem refredar, una vegada gelats ja es poden farcir amb la nata.




viernes, 5 de febrero de 2016

Cuixa de senglar al forn al estil del Maese de Puerto Rico

Si tens la sort que tinc jo, de que algú et vagi donant carn que no és pot comprar habitualment als mercats i si damunt tens la sort de tindre amics con Javier La Rosa, tens l'èxit assegurat.
L'elaboració que ell m'ha explicat anava més allà de l'infraestructura que jo tinc a casa. Olles enormes, sousvide, m'ha tocat el que sempre es diu a les cuines.... buscate la vida!!!

Espectacle de plat 






  
















Ingredients:

Cuixa de senglar, si es femella millor, esta ho és.
Patates.
Taronges, si son sanguines millor
Sal gorda.
Romer.
Un ou.

Elaboració:

Si tens olles grans, seria millor no desossar la cuixa.
Has de posar la cuixa amb romer i sal dobla 24 hores, ho guardes a la nevera, si tens compartiment 0º millor.
Passades les 24 hores, jo ho he tingut que desossar per que no em cabia a cap cassola. Aquí ha començat el típic "buscate la vida"





























Una vegada hagis desossat la cuixa, sales i poses romer esmicolat. Las de lligar amb un fil bramant per tornar-li a donar forma de cuixa.... i seguim en el "buscate la vida", no en tinc de fill bramant, i envio al xiquet a comprar-ne,  però em porta fil de cosir... sant tornen-mi.... "buscate la vida" millor vos poso una imatge que val més que mil paraules...





























Un tros de samarreta i arreglat. ;-)
Ara tindrem que reblanir la carn una mica, la he posat a un olla a pressió, 30 minuts amb aigua fins cobrir i sal, quant arranqui el bull despumarem, per que fa moltes impureses, jo he posat una pressió alta, tu depenent l'olla que tinguis ja sabràs la marxa que li hauràs de posar.
Els 30 minuts es orientatiu dependrà de la duresa del animal. Sempre li pots donar deu minuts més si no es blana.
Ara prepararem paper d'alumini i farem un llit amb la patata (jo no la he pelat, això si ben neta). Salem la patata un poc, i també hi posarem taronja a rodanxes, posarem la cuixa al damunt i en posarem taronja també al damunt. Taparem molt bé amb el paper, i enfornarem a 220º durant 40 45 minuts, a mitja cocció li pegarem la volta.























Quant ja es llest, li traurem la taronja li llevarem la pell i posarem junts en unes quantes patates a una turmix, li afegirem un ou i farem una emulsió espesa, hi posem un pel de sal també. Ho traspasseu a una mànega pastissera i al damunt de paper vegetal fem unes queneles que ens serviran per la guarnició del plat.


Ni se us acudeixi llençar el brou que vos ha quedat, per que amb els ossos que tindrem de desossar i quatre verdures, tindrem un brou canyer a tope.
I si molt em estires... casi que podrem fer unes croquetes.... però això ja t'ho contaré demà.

Els bollycaos en vídeo
















A les llepoleries de la Ro vam fer bollycaos per petició del públic de Facebook, aquí vos deixo el vídeo, per si voleu mirar com es fan, no es tan complicat i queden molt bons.
Si feu la recepta i mos envieu la foto al Facebook podeu guanyar una tassa com esta.
La guanyadora del Rosco de Reis va ser la Sabrina Bertomeu.
Passeu el ratolí damunt de la paraula Facebook i anireu directes on s'ha de posar la foto.
Aquí baix vos deixo el enllaç per si voleu veure el vídeo.



Bollycaos, les llepoleries de la Ro

martes, 12 de enero de 2016

Coquitos de xocolata

Tot està inventat si, ja ho sé. Però mirant un vídeo de com fer macarons, em va sortir fer esta recepta.
També m'ha anat be, per acabar un culet de coco rallat que tenia dels nadals.
Han sortit 12 unitats, així que... si voleu fer-me més augmenteu els ingredients.



























Ingredients:
35 gr de coco ratllat.
35 gr de sucre.
1 clara d'ou.
1 sobre de sucre vainilla.
50 gr de xocolata postres, per desfer.
Elaboració:
Hem de fer pols el coco i el sucre, a la Thermomix es fa molt be, a un molinet de cafè també.
Després muntarem  la clara del ou en lo sobre de sucre vainilla a punt de neu.
Ara anirem mesclant el coco i el sucre a la clara d'ou amb moviments de baix cap a munt, procurant que la clara no ens baixi.



























Ho posarem a una manega i farem montonets a una safata de forn amb paper vegetal, ho enfornarem a 170-180º foc dalt i baix, fins que comencen agafar un lleuger color daurat.
Els traurem del forn i no els tocarem fins que es refreden, si no, no es poden manipular.
Ara desfarem 50 grs de xocolata al microones o al bany maria, i sucarem el cul del coquito i els deixarem de cara cap avall a una reixeta (la del forn et va de conya)
Llestos!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis