miércoles, 16 de diciembre de 2015

Salsa de pebre de Sichuan




















El pebre de Sichuan és la pols resultant de la mòlta dels fruits del pebrer japonés, que creix i és consumit generalment a Àsia com una espècia, malgrat el seu nom no te relació amb el pebre negre, ni en el xile, si no al gènere cítric, ja que procedeix de l'arbre cítric Fresno Espinoso, el qual és autòcton de les zones muntanyoses de Shichuan, a la Xina.
L'arbre es florent i les baies que produeix estan rodejades d'una capa externa, aquesta closca és l'espècie de Shichuan.
Però a que sap? ....  A aromes cítrics, amb tons de llimona i un toc de bergamota, a més de un sabor aspre, força perfumat, en tastar-la un gust dona lloc a un altre i si la mastegues passa una cosa molt curiosa i estranya, la llengua se't queda un poc entumida.
Ara en esta petita explicació ja la podreu comprar si la veieu algun lloc i vos fa goig.

Ingredients:
4 cullerades d'oli de oliva
6 cullerades de pebre de Shichuan
50 cc de conyac
250 ml de nata de 18% MG
1 cullerada de fondo fosc lligat
Sal.





















Veureu a la foto que no hi han 6 cullerades de pebre, a casa som 2 i a la recepta he augmentat les mides per que siguin per a quatre persones.

Elaboració:
Posem oli a escalfar i posem al pebre dins, quant comença a saltar el pebre hi afegim el conyac i ho deixem evaporar, afegim la nata i la cullerada de fondo oscuro, si no en teniu podeu utilitzar el socorrido Brovil , ara ho aneu remenat i quant agafi espessor lleveu unes quantes llavors i les reservem, al que queda passeu  el turmix. Passeu la salsa per un colador e incorporar les llavors que tenien reservades a modo de guarniment.
Ja la podeu utilitzar amb qualsevol carn.

Taronges rellenes de crema pastissera a la taronja



Ingredients:
100 gr de pell de taronja, sense res de la part blanca.
250 cc de llet.
+/- 40 gr de sucre.
100 cc de suc de taronja.
2 ous.
25 gr de maicena.

Elaboració:
A un cassó posem la llet i la pell de la taronja i la portem al foc a infusionar, quan vulgui arrancar el bull la apartem del foc tapem el casso i ho deixem refredar una mica, mentrestant a un bol posem els ous i els batrem ( ho podem fer sols amb els rovells, llavors serien 3 rovells) afegim el suc del cítric, el sucre i la maicena, ho batem be, que se ajunti tot molt be.
Tornem a posar el casso al foc, retirem la pell de la taronja, i afegim la mescla que acabem de fer, amb unes varetes sense parar de remenar ho tindrem al foc baix fins que la crema ens hagi espessit.
Filmarem a pell la crema per que no es faci crosta, una vegada tebi ja podem reomplir les nostres mitats de pell de taronja, que hem reservat de fer uns sucs, ben netejades de tot lo blanc, ho filmem i a la nevera. Al moment de servir ho podem cremar amb una pala ben calenta o be amb un bufador de cuina.
A mi m'han sortit 6 mitats de taronges, es a dir 3 taronges senceres.


Tapa de pop a la gallega



Mai heu obert una llauna de pop i vos a sobrat?
Doncs en aquesta recepta li posarem remei al problema.

Ingredients:
Patates.
Oli d'oliva.
Pebre roig dolç i un polsim del picant.
Sal amb escates.
I el resto que tingues de pop.





















Elaboració:
Posarem a bullir les patates amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
Al pop amb un tovalló li netegem l'oli de la llauna que no el volem, procurant que no li marxi la pelleta.
Mentrestant cou la patata posarem un poc de oli a escalfar, quant estigui calent però no bullint, li afegim els pebres i ho retiren ràpidament del foc, li afegim un poc més d'oli ara gelat per parar-li la cocció, remenen i reservem tapat.
Ara xafem la patata amb una forquilla o amb un passapurés, res de turmix que queda com un llac. Ens ajudem de caldo de la cocció que afegirem poc a poc, ha de quedar un puré melós





















I munten la nostra tapa, intentem fer una  boleta con si fos croqueta, a la cuina esta forma es diu quenelle. Poseu el pop arregladet al damunt, hi posem l'oli que tenim reservat regant al damunt del pop i acabem posant sal amb escames.
Jo ho he fet en estes culleres però es pot fer en gotes de xupito, però necessitaràs una cullera per menjar-te'l.
Espero vos hagi agradat la cuina del aprofitament.

jueves, 26 de noviembre de 2015

Braç de gitano amb crema de cafè




















Ingredients:
Per a la plantxa del biscuit
4 ous.
120 grs de sucre.
120 de farina.
Sucre, aigua i una copa de ron.
Per a la crema:
1 litre de llet.
6 ous sencers.
120 gr de sucre.
100 gr de maicena.
Cafè soluble al gust.

Elaboració:
Jo ho he fet tot a la thermomix, però els mateixos pasos es poden fer a ma i al foc.

Posarem els 4 ous sencers amb el sucre i programarem 37º 6 minuts a velocitat 4. Després tornarem a posar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.
A ma posariem els ous i el sucre a un bol i batriem amb barilles o amb l'accesori batidor de un turmix, fins que la massa aumente de volum unes tres vegades i estigui la mescla blanquecina.

Després afegirem la farina tamisada poc a poc amb moviments envolvens de baix cap a munt.
Forrarem amb paper vegetal la safata del forn i posarem la mescla el mes plana possible al forn escalfat a 180º durant uns deu minuts, però ojo!!! sempre diem el mateix... cada forn cadacún se'l coneix.
Una vegada cuit, el traurem del forn el posarem a un drap net o un altre paper vegetal, llevarem en cuidado el que em tingut al forn i amb l'altre o el drap deixarem el braç enrrotllat mestres fem la crema.




Per a fer la crema a la thermomix sols has de possar els ous, la llet, el sucre i la maicena i programar 90º el temps depend si la llet esta gelada o del temps pero ronda els 10 minuts. la velocitat 4, quan ja casi està li agregem el cafè soluble al gust, si poses molt de cafè tindràs que aumentar el sucre.
Per fer-la a ma i al foc, hem de posar la llet amb el sucre al foc i reservar una mica, allí en gelat desfarem la maicena i posarem els ous, ho batrem be i ho afegim a la llet que tenin al foc, i sense parar de remoure fins que espesi.

Ara amb el aigua, el ron i el sucre, ho posem al microones i ho deixen bullir un poquet, es farà com un almibar, en això empapem la planxa del braç i rellenem amb la crema, emboliquem el braç apretan una mica.
El podeu cobrir amb sucre glass o com jo amb crema de cafè que després he cremat amb un fufador de cuina.



miércoles, 14 de octubre de 2015

Salsa Brava

Sóc assídua a les patates braves, m'agradem a més no poder, si vaig algun lloc em fitxo si algú en menja, i sempre me'n demano.
De agradar-me m'agraden casi totes... bueno va... totes, unes més altres menys.
He provat de moltes maneres... amb salsa brava de pot, que no valien res, amb maionesa i kepchup, amb allioli i salsa romesco, un altra que em van dir amb pastanaga i maicena, un altra amb caldo de carn i farina... ne provat moltes.
Vicent Ventura, amic del Facebook e integrant de un grup de cuiners i xefs del Facebook, em va passar esta recepta de la seva escola.
Es lo que tenen estos grups del Facebook que al final et quedes en uns 15 o 20 de amics, en els que fas amistat realment, fins al punt de arribar a conèixer-te.





















Ingredients:
Tomata fregida i passada per el colador xinés.
Aigua la mateixa quantitat que de tomata.
3 bitxos (guindillas)
Sal i pebre negre recent molt.

Elaboració:
Mesclar-ho tot, i escalfar fins a reduir, ha de quedar consistència de salsa
Lo bitxo lo partim si no picarà menys.

jueves, 24 de septiembre de 2015

Hot Cakes... Les llepoleries de la Ro.


Avui em encetat la tercera entrega del programa llepoleries, a Clicmania.tv, és la segona temporada per mi, i la primera per a Bernardo Vuelta, pastisser i responsable de la cuina Sabor de México a Amposta.
Bernardo, Berni com li diem tots sols te 20 anys recien fets, a estudiat a l'Institut Escola d'Hosteleria de Cambrils, la rama de pastisseria, però al Restaurant Sabor de México apart de que ell és el que fa les postres, també li toca fer de tot. Cuina carnitas, mole, quesadillas, chilangas, munta tacos, roplega i escura.
El que fem al programa, no es res profesional, ho fem per que ens agrada i ems ho pasem be. Les rises les tenim asegurades, i no tenim un guió, anem fent sobre la marxa.
Vos deixo el enllaç per si el voleu veure.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Mousse de cafè




















Ingredients:

300 gr de llet sencera.
3 rovells d'ou.
5 fulles de gelatina.
200 gr de nata 35% MG
Cafè soluble al gust
100 gr de sucre.
Un rulo de galetes maria.
Mantega
3 clares d'ou.
50 gr de sucre més.

Preparació:

Començarem per triturar les galetes fins fer-les pols, i li posem mantega a punt de pomada i ho barregem be, amb això cobrirem un motllo de uns 24 cm ho apretem be, que quedi compacte i ho deixem a la nevera.

Seguirem per separar els rovells de les clares,  i posant la llet al foc amb la meitat del sucre.
L'altra meitat del sucre la posem a els rovells i ho batrem fins que estigui espumós.
Quant la llet estigui calenta, no ha de bullir, li afegirem la llet a els rovells poc a poc i sense deixar de remoure. Tornem a posar la mescla al foc i sense parar de remoure, ho deixem coure fins arribar als 85º, ha de quedar una crema liquida però amb cos. Si veien que han quedat grumolls ho colarem abans. Si no tens termòmetre de cuina, pots fer la prova de la cullera, poses la cullera dins i si passes el dit es queda marcat... mira així






Mentrestant haurem posat les 5 fulles de gelatina a remullar amb aigua gelada durant uns 8 minuts. Que després li afegirem a la crema anglesa i també li afegirem el cafè soluble, al gust de cada un, a mi fortet per favor.
Cobrim la crema amb film tocant la crema per que no es faci capa i ho deixem refredar una mica.
Ara muntarem la nata i la reservem, i després munten les clares a punt de neu i li afegim els 50 gr de sucre.
Ara i en molt de cuidado mesclarem les clares amb la crema i una vegada estigui tot integrat farem el mateix amb la nata. Esta mescla la posarem al damunt del motlle amb les galetes, i ho deixarem refredar a la nevera un mimin de 6 hores. Si es porta presa es pot congelar que congela molt be.
Al hora de guarnir podem posar xocolata al damunt, nata...

La crema anglesa es pot fer també amb la Thermomix. Es posem els ingredients de la crema al got, es programa 8 minuts al 90º i velocitat 4

jueves, 2 de julio de 2015

Pappardelle amb caponata siciliana.

La caponata be a ser molt similar al pisto manchego o la samfaina catalana. Normalment se serveix damunt de una torrada de pa, però jo esta vegada la he volgut fer amb salsa per a pasta.





















Ingredients:
1 kilo de albergínia.
500 gr de ceba.
500 de tomates madurs.
100 gr de api.
100 gr de olives verdes.
Un poc de vinagre de vi.
1 cullerada de sucre.
Sal i oli de oliva.
Pebre recent molt,

2 bistec grans de carn de cavall
1 pimentó roig.
1 paquet de pasta fresca al ou de pappardelle.

Preparació:
Tallar la albergínia a daus tots de la mateixa mida 2x2. Escampar-hi sal al damunt i deixar reposar així un hora.
Mentrestant, escaldarem les tomates amb aigua bullint, minut minut i mig sobra, els posarem a un bany maria invers, els pelarem, les traurem les llavors i els tallarem a tires.
Picarem la ceba i la posarem a fregir amb dos cullerades d'oli, després afegim les tomates, l'api picat i les olives també picades, ho deixarem a foc baix durant 10 15 minuts fins que les tomates comencin a posar-se espeses. Ho salpebrem, Retirem la paella del foc.
Tallem el pimentó roig a cuadrets petits, i fem un saltejat amb oli, reservem també.
Esbandim l'albergínia, l'assequem amb tovallons de paper i la fregim amb oli calent, fins que estigui rossa, la escorrem damunt de tovallons de paper i una vegada tota fregida i escorreguda la afegim a les tomates. Tornem la paella al foc, afegim el sucre i el vinagre i ho deixem a foc baix fins que el vinagre s'hagi evaporat, rectificar de sal i pebre.
Triturem la caponata amb un turmix i reservem la salsa.
Posem una olla amb aigua i sal al foc i courem la pasta com ens digui el paquet, la refredem amb aigua fresca, mentrestant tallarem els bistecs de carn de cavall a tiretes finetes i el saltejarem amb poc oli a una paella. Jo personalment la carn de cavall ni la vedella la salo... mania? gustos? tu fes el que vulguis, però jo penso que al salar-la abans li fa treure es sucs i la fa mes seca i estopenca.
Per emplatar podem fer servir un aro i posar capes de pasta de carn i de salsa, al final es decora amb el pimentó saltejat.

jueves, 28 de mayo de 2015

Pastís de Oreo




















Ingredients:
1 paquet de galetes oreo (225 grs)
300 gr de nata 35% MG
400 grs de llet sencera.
2 sobres de quallada Royal.
150 gr de sucre per la llet. (podeu fer-ho més o menys dolç aquí, al gust)
100 gr de sucre per la nata.
Mantega.

Preparació:
Primer que tot s'ha de obrir la oreo i llevar-li la cremeta i reservar-la.
En la part de oreo de color marró, la farem pols... amb una Thermomix, amb una picadora, amb un molinet de cafè.
Agafarem el pols de galeta i el mesclarem amb una mica de mantega a punt de pomada ho barrejarem tot molt be, no ha de quedar líquid, ha de quedar una massa compacta. Això ho posarem com a base del nostre pastís, i ho posarem a la nevera mentrestant fem tota la preparació, per que agafi duresa.
Reservarem una mica per a posar al damunt del pastís.
Posem al foc la llet, reservant una mica, que és on desfarem els sobres de quallada.
A banda ajudant-mos de un turmix desfem la part blanca de la oreo amb la llet hi afegim el sucre, i ho portem al foc remenant tot el rato. Quant la llet comenci a bullir afegim la llet on em desfet els sobres de quallada, remenem fins que espesi. Ho deixem entibiar i ho tapem en un film, per que no faci costra
Mentrestant semi muntem la nata, quant la crema de llet estigui tèbia mesclem amb la nata amb cura de que la nata no se'n desmonte.
Posarem esta mescla al damunt de la base, i la deixarem refredar a la nevera, quant estigui freda hi posem al damunt la galeta amb pols que havíem reservat.
I a la nevera unes 6 hores, però com millor trobo que queda es congelada i la traiem uns quinze minuts abans de menjar-la.

Si tens la Thermomix, fas tot igual, però la crema de la oreo, la llet i els sobres de quallada tots dins temperatura 90º  velocitat 5 i uns 6 minuts dependent de si la llet estava freda o a temperatura ambient.

lunes, 25 de mayo de 2015

Secret amb melmelada de figues i parmentier de poma a la canyella.




















1 persona, osease per mi i au.

Ingredients:
3 talls de secret.
1 patata.
1 poma.
1 tros de pell de llimona.
1 tros de ceba.
1 punta de cullera de mantega.
Melmelada de figa.
Canyella amb pols.
Sal i pebre.

Preparació:
Per fer la parmentier posarem a bullir la patata pelada i sense sal, la aromatitzarem amb la pell de la llimona i uns talls de ceba. Ho deixarem coure fins que estigui feta.
La poma la posarem a fer al forn o al microones, pelada amb unes gotes d'aigua.
Quant tinguessin tot cuit, posem patata i poma a un bol, afegim la canyella amb pols, la mantega, un polset de pebre blanc i ho xafem amb una forquilla.
Ara amb una planxa molt calenta fem el secret salpebrat, posem al plat la parmentier que l'haurem reservat calenta, escalfem la melmelada de figues i la posem al damunt de la parmentier, posem el secret al costat...

miércoles, 18 de marzo de 2015

Bacallà a la nata

De vegades volem fer una cosa i acabem fent un altra, avui anava bacallà amb patates, i sobre la marxa... em trobo a la nevera mig tetrabrik de nata.





















Ingredients per a 2
4 talls de bacallà ja remullat.
1 ceba petita
1 dent d'all.
1 mica de pimentó roig.
2 patates mitjanes tirant a grosses.
100 cc de nata de cuinar.
Pa rallat, millor casolà.
Sal, pebre blanc i oli d'oliva.

Preparació:

Tallem la ceba i el all molt petit, que casi no es noti. Posem oli a una cassola i ho sofregim a foc lent, no s'ha de cremar, Mentrestant tallem la patata a "cascos" però petits, per que mos interessa que es desfasen.
Quant la ceba es cuita, posem tallat a quadrats petits el pimentó roig, i ho deixem fer una mica tot a foc lent.
Posem la patata, salpebrem un poc. Poquet de sal, que cuinen bacallà!!!
Donem unes voltes i ho deixem uns minuts, i posem aigua, molt poca també, que mos ha de quedar espeset. Ho courem amb tapa per que no evapori els líquids. 
Quant la patata casi es cuita hi posem la nata, i la deixem reduir i ho anem remenant per que patata i nata se ajuntin be i quedi tot desfet.
Posem el bacallà i ho deixem fer 2 o 3 minuts no més que se queda sec.
Passem el bacallà i la salsa a una safata que pugui anar al forn, posem pa rallat al damunt i gratinem un moment.
Servir calent.



miércoles, 4 de marzo de 2015

Butifarra cruixent, amb formatge de cabra i llit de salsa del piquillo.




















Ingredients:
Botifarres d'arròs.
Formatge de cabra.
Aigua gelada + farina (per una tempura)
Panís fregit... els kikos de tota la vida.
Salsa de piquillos.

Ingredients salsa de piquillos.
3 cullerades soperes de una bona salsa de tomata.
100 ml de vi blanc.
100 ml de fondo de carn.
100 grs de pimentons del piquillo en conserva.
1 culleradeta de concentrar de pimentó xoriçero.
Sal i oli.

Preparació:
Primer que tot farem la salsa....
Posarem un poc d'oli a una olla menuda, i afegirem la tomata que com ja esta fregida sols has de pegar dos voltes, es posa el vi blanc i es deixa evaporar l'alcohol, quant ja no fa olor de vi, posem el fondo de carn i els pimentons del piquillo, escorreguts del aigua de la conserva (els podeu comprar a tires, son més barats i total ho tenim que triturar).
Ho deixem fer i que es vagui reduint a poc a poc. Quant ja te aspecte de salsa, posem la culleradeta de xoriçer, ho incorporeu be, rectifiquem de sal, i la reservem.

Partim la botifarra a trossos de uns 2.5 o 3 cm.


Triturem els kikos a la thermomix o a un molinet de cafè.
Preparem una paella petita amb oli.
Fem la tempura, amb aigua molt gelada, (si cal posem 3 o 4 glaçons) i la farina tamisada, ainss no tinc mides que la faig a ull.
Ara que ja ho tenim tot preparat, muntem el plat:
Passes per la tempura la botifarra després per els kikos i a fregir no cal massa sols daurat.
Poses a un plat la salsa de piquillos i al damunt la botifarra, i també una redona de formatge de cabra.
Ho cremes amb un soplet, si no en tens un cop de grill ràpid.

Mil full amb nata





















Ingredients:
1 fulla de pasta de full.
5 o 6 cullerades de sucre moreno.
400 cc de nata 35% MG.
80 gr de sucre glas.

Preparació:
Desenrotllarem la massa de la pasta de full i aprofitarem el mateix paper que ve en ella. El pintarem amb una mica d'oli i tornem a posar la pasta de full.
Escamparem una mica de sucre moreno i li passarem  el rodet de cuina. I farem el mateix per l'altra banda de la pasta de full.
Pre-escalfarem el forn a 200º





.















Ho posarem a una safata que pugi anar al forn, ho cobrirem amb un altre paper vegetal, que també l'haurem pintat amb una mica d'oli.
Al damunt del paper vegetal hi posarem un altra safata que cobreixi tota la superfície de la pasta de full. Això farà que no ens pugi. Al moment de posar-lo al forn baixarem la temperatura a 180º i ho deixarem uns deu minuts (sempre diem a totes les receptes de forn, que el temps es orientatiu, que cada forn va d'una manera que sols tu coneixes).
Mentrestant muntarem la nata amb unes varetes a ma o amb la turmix. Quant està quasi muntada li afegirem el sucre glas i continuarem batin.


 


















Ara toca pegar-li la volta a la pasta de full, i la deixarem al forn uns minuts més, oco, que ara es pot cremar fàcilment.
Quant estigui, la traurem i llevarem un paper el de dalt, tallarem la pasta de full amb un corta pizzes en tres trossos de la part llarga, en molt de compte que no es trenqui. Deixarem la base sense tallar, les altres dos capes les tallarem a la mateixa mida per tantes racions vulgueu treure. Jo en vaig treure 4 racions molt generoses. això ho fem per que ja et quedi casi tallat i sols posar el ganivet és pugui tallar be i no es trenqui.
A la base de baix hi posem la nata, hi anem posant els talls que has tret per a tornar a muntar el mil full, i tornes a posar nata... i tornes a tapar-la en els talls que et quedin.
Una mica de sucre glas... i arreglat. Un parell d'hores de nevera i ja es pot servir.









jueves, 19 de febrero de 2015

Com menjar truita i hamburguesa...


De vegades me apeteix canviar el menjar i fer-lo diferent, però menjant el mateix.
Va juguem...





















Ingredients:
Patates.
Ous.
Carn picada mitat vedella/porc.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.

Preparació:
Pelar les patates i tallar-les a cuadrets petits (el que seria un tall tipus macedonia)
Posar-les a fregir con si fos per fer truita de patata, a foc no massa fort.
Mentrestant, posem la carn picada dins a una bossa neta i la aplanem amb un rodet de cuina.





















La salpebreu.
Prepareu els ous batuts amb sal, i ho aboqueu a les patates, abans traieu el excés d'oli, i el reserveu.
Comencen a moreu con si de un revolt es tractés.
Abans de que estigui cuit ho poseu al damunt de la car picada i enrotlleu con si fos un braç.
Ho fem ben apretadet i als extrems ho tapem be amb carn picada.
Ho posarem amb l'oli que abans heu reservat a fregir, ha de quedar daurat per tot.

Com a tapa damunt de una llesca de pa...
Amb salsa de tomata....
I altres coses que em reservo per a tornar-lo a fer... que trobo que li poden quedar be.

lunes, 16 de febrero de 2015

Emu (Dromarius)






















La carn de Emu es una carn vermella baixa en greixos i amb colesterol. Es lliure de greixos en un 97% te més ferro vitamines A, C i B12 que la vedella i és més baixa amb colesterol que el pollastre, degut que el Emu és cria de manera natural i no conté additius químics.
Pertany a la família del del "avestruz" pot arribar a medi 1.60 i pesar uns 60 kg. La seva cria es relativament senzilla, en comparança amb l'estruç l'emu és més manejable i menys agressiu, se adapta a tots tipus de terrenys. son dòcils, estan adaptats a temperatures extremes de calor i de fred, no precisen vacunacions i pràcticament son lliures de malalties.   





























Ingredients:























Com 600 o 700 gr de carn de Emu.
1 ceba grossa.
2 pastanagues.
Mig pimentó roig.
1 pimentó verd petit.
2 dents d'all.
1 fulla de llorer.
Un polsim de gingebre.
Sal, pebre, farina per arrebossa.
Oli d'oliva.
1 got (200) de vi tint.
1 got de brou de carn.

Preparació:
Jo ho he fet amb una olla a pressió programable, si ho fas en un olla tradicional, necessites més líquid, li pots posar més brou o allargar-ho amb un got d'aigua.
Salpebrem la carn de Emu i la enfarinem.
Posem oli a una cassola i passem la carn fins a sella. Mentrestant tallem la ceba i els alls a trossos tots iguals (un tall macedònia).
Retirem l'emu i reservem, al mateix oli  posem la ceba i els alls hi ho deixarem fer a poc foc fins que la ceba estigui ben rossa però sense estar cremada. Afegim els pimentons i les pastanagues i ho deixem fer també molt poc a poc, fins que estigui tot cuit. Rectifiquem de sal i posem un polsim de gingebre.
Ho passem tot a una processadora de aliments tipus turmix, Thermomix i ho fem un puré ben fi.
A la mateixa cassola ara posem l'emu, la fulla del llorer, el got de vi, el brou i el que hem acabat de triturar, deixem que s'evapori un poc l'alcohol i ja podem tancar l'olla. tornem a rectificar de sal, el emu es un pel dolç.
Amb la meva d'olla ha estat 35 minuts a pressió alta, menú guisat.
Al foc normal... gas, vitro jo conto que hora i mitja no li lleva ningú.
Ha de quedar una salsa espesa com la de la foto, si no et queda, la deixes reduir amb la tapa oberta de la cassola.
Jo en les mides que et dono, no m'ha calgut.

Si ho fas amb una olla programable, normalment hi ha un menú de foc lent, slow cook, jo el sofregit ho he fet en este menú.

miércoles, 11 de febrero de 2015

Coc d'Oporto

El coc d'avui  es de un pastisser amic del Facebook, però com jo soc de ara i aquí no he pogut esperar a tindre tots els ingredients i bueno li he fet un tuneo.
Si cliqueu aquí. podreu veure la seva recepta original.





















Ingredients:
175 gr de mantega a temperatura ambient.
150 gr de sucre moreno.
3 ous.
180 gr de farina.
1 culleradeta de canyella molta.
70 gr de vi d'Oporto.
Un polsim de sal.
Mig sobre de llevat química.
Llavoretes de xocolata al gust.


Preparació:
Amb de batre, la mantega i el sucre fins que estigui tot ben tou i molt cremós, això ho podeu fer amb un processador d'aliments que tingui varetes, o com tota la vida... a ma.
Una vegada que és ben cremós, hi posem un ou sense deixar de batre, i no posarem l'altre fins que el primer no estigui ben incorporat.
Incorporem el vi Oporto i ho mesclem.
A banda haurem tamisat la farina, la canyella, la sal i el llevat químic.
Ho afegim a la mescla de mantega, sucre i ous, hi ho incorporem sense marejar-lo massa. Ara hi posem el xocolate en llavors i ho enfornem en forn pre-escalfat a 180º  amb calentor dalt i baix durant un 30 o 35 minuts. Comprovem que es cuit i ho deixem gelar damunt de una reixeta.
Jo le cuit a la FussionCook amb menú cake durant 30 minuts.



















martes, 10 de febrero de 2015

Brownie




















Ingredients:
250 gr de mantega.
150 gr de xocolata amb un 70% de cacau.
300 gr de sucre.
200 gr de ous.
100 gr de anous.

Preparació:
Em de batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que tripliqui el seu volum.
Després desfer la xocolata i la mantega al microones a una potència baixa, si no se'ns cremaria la xocolata i estira amarg, jo ho faig a la potència de descongelar, també es pot fer al bany maria.
Ara mesclem la xocolata amb la farina tamisada i les nous picades.
A continuació ho incorporem als ous batuts amb moviments envoltants, per a que no es baixe la massa.
Ho posem a un motllo amb mantega i ho posem al forn pre-escalfat a 180º durant 25 30 minuts.
Els forns sempre diem el mateix sols tu coneixes el teu forn.

sábado, 31 de enero de 2015

Tornejat de patates al vapor amb xampinyons





















Ingredients:
Patates.
Xampinyons.
All.
Julivert.
Sal i oli.

Preparació:
No he posat mides, per que esta vegada ho he fet pe mi sola, pero vamos!!! que tu ya sabes...

Pelarem les patates, i amb una puntilla les donarem la forma esta tornejada. Les posarem a fer al vapor, tenim varies opcions... la bateria de cuina de tota la vida, que porta aquella cosa que sembla un colador pla... al microones també hi han trastes que ho fan, la olla pressió o les mes modernes olles programables.
Jo ho he fet a la olla a pressió programable; menú vapor 10 minuts.
Mentrestant netejarem els xampis i els tallarem en 4 trossos.
Els posarem a una paella amb un raig de oli i els saltarem, quant estiguin cuits hi posarem un gra d'all picat molt petit i julivert, ho saltarem i ho reservarem.
Quant estiguin les patates les posem a la paella dels xampis, rectifiquem de sal, hi afegim una mica més de julivert, ho saltem una mica i llets.

viernes, 30 de enero de 2015

Crema de pastanaga i xampinyons al Oporto




















Ingredients per a dos persones:
4 pastanagues.
8 xampinyons.
2 patates mitjanes.
La part blanca de un all porro.
Un rajolí de Oporto.
Sal, pebre blanc, oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem i pelarem tots els ingredients, i els tallarem en mirepoix..
A una cassola amb l'oli, posarem a saltar la pastanaga, després la patata, els xampinyons i el all porro.
Ho deixarem a foc lent fins que agafi una mica de coloret. Hi posarem l'Oporto i ho deixarem reduir, per que evapori l'alcohol.
Ho cobrim d'aigua i ho deixen coure fins que estigui tot ben cuit.
Una vegada cuit rectifiquem de sal i pebre, ho passem per una batedora.
Si ho fas a una olla a pressió en cinc minuts ho tens fet i sense casi gens d'aigua.

El acompanyament es: pastanaga tallada en brunoise i feta amb oli d'oliva que la cobreixi i al microones fins que estigui una mica més que al dente. No se li posa sal, així notem ese punt dolç que te.
I lo altre es xampinyó també tallat en brunoise i el mateix, fet al micro però deixant-lo casi torrar i si li posem un puntet de sal.  

domingo, 25 de enero de 2015

Camuflatge de xoriç

Diumenge, t'aixeques tard, bastant tard...  que faig a dinar si no he descongelat res?
Mires la nevera... res, res que serveixi per a fer el dinar tal com cal.... uii 2 xoriços de fer llenties...
Al xiquet no li agraden....
Mama que bo!!!! Auu fill ves a la ronya...





















Ingredients:
Patates.
Sal.
Pebre blanc.
2 xoriços frescos.
Mitja ceba petita.
Herbes provençals.
Pa rallat.
Oli d'oliva.
Mantega.


Preparació:
Tallar patata a llesques molt primes, salpebrar-les i posar-les a fregir a foc lent per que es vagin daurant i es facin toves.
Mentrestant es fan, a una picadora, posem els dos xoriços sense la pell i els fem ben picats.
Quant la patata es cuita la escorrem del oli. Posem a la mateixa paella la ceba molt picada i quant estigui daurada afegim el xoriç i li peguen dos voltetes, 
A una safata que pugui anar al forn, posem una base de patata mig xafada amb una forquilla, al damunt el xoriç amb la ceba, i tapem en la patata restant.
A la picadora, posem unes herbes provençals i pa rallat, ho piquem una mica per a que és mesclen be i ho posem al damunt de la patata... afegim al damunt uns trossos petits de mantega i ho gratinen fins que estigui daurat.

miércoles, 21 de enero de 2015

Coc de mandarina


























Ingredients:
4 mandarines menudes si son grosses sols 3 (amb pell).
250 gr de sucre.
3 ous.
100 gr de oli de gira-sol.
125 gr de nata liquida (o un iogurt natural).
250 gr de farina.
1 sobre de llevadura química.
1 polsim de sal.

Preparació:
Si tens la Thermomix, estàs de sort, per que el faràs en un tres i nores...
Posaràs dins al got les mandarines ben netes el sucre i els ous, programaràs 37º velocitat 5 durant 3 minuts.
Posaràs l'oli i la nata o el iogurt i programes 15 segons amb velocitat 2.5. Ara poses la farina el sobre de la llevadura i la sal i tornes a programar 15 segons amb velocitat 2.5. Obris la tapa i ho acabes de envoltar amb una espàtula.
Ara ho enfornes a 180º durant uns 30 minuts, o si tens la Fussion ho pots enfornar allí també en menú cake uns 30 minuts i 10 de manteniment de calor.
Si no tens la Thermomix, t'hauràs de solucionar la vida en un bon turmix, batedora o algo semblant, que pugui triturar el sucre i les pells de les mandarines. El demés es tot igual.
L'adorno del damunt a gusto de cada un, este porta ametlles laminades i un poc torrades, i per que es quedem apegades porta una capeta molt fina de melmelada de préssec diluïda amb suc de mandarina.

martes, 20 de enero de 2015

Tapa amb formatge de cabra i melmelada de tomata




















Ingredients:
Pa de motlle.
Formatge de cabra.
Melmelada de tomata.

Preparació:
Preparar primer que tot una melmelada de tomata, tallant-la en concassé (talls petits sense pell ni pipetes) i posant-la a una paella amb sucre, deixar-la a foc lent fins que agafi la textura de melmelada.
La mida del sucre seria 1kg de tomata neta x 800 gr de sucre (aunque va a gustos això, se li pot posar menys).
Tallarem el pa a la mateixa mida que el formatge de cabra, damunt del pa hi posem el formatge i una mica de melmelada de tomata, un cop de grill i llests!!

Tapa de concassé de tomata amb formatge




















Ingredients:
1 llesca de pa.
Formatge de untar.
Tomates madures.
Una dent d'all.
Orenga.
Sal i oli d'oliva.

Preparació:
Torrar la llesca de pa al grill del forn. Untar-la en formatge.
Fer una concassé de tomata, amanir-la amb oli d'oliva, all picat petit, i un polsim d'orenga.
La tomata guanya si esta unes hores amanida abans.

Tapa de mozzarella amb caviar de tomata.





















Caviar de tomata se li diu al cor a les llavors de la tomata. Esta tapa es per aprofitar les llavors quan fem una concassè de tomata per alguna altra cosa.

Ingredients:
Pa de barra.
Mozzarella fresca.
Les llavoretes de les tomates.
Terra d'olives.

Preparació:
Tallem el pa a llesques i amb un aro de emplatar li traiem la crosta del pa. les torrem al forn.
Al damunt posem un tall de mozzarella i al sobre el caviar de la tomata.
Guarnim el plat amb la terra d'olives.

Terra d'olives:
Posem olives negres al microones i anem mirant, es van secant. Després sols cal desfer-les en los dits.

Potatge de la Ro.




















Ingredients: 2 persones

6 talls de cansalada fresca de tocino.
1 botifarra d'arròs.
1 xoriço.
200 gr de cigrons secs.
1 ceba gran.
2 grans d'all.
1 pastanaga.
2 patates mitjanes.
1 fulla de llorer.
Pebre vermell dolç.
Sal i oli.

Preparació:

Remullar els cigrons en aigua freda durant 10-12 hores.
De els 6 talls de cansalada, 2 les tallem a daus i les altres 4 els piquem en una picadora. Amb la carn picada farem unes mandonguilles, sense ou ni pa ratllat ni res.
En una olla a pressió posem oli i posem a daurar la cansalada, el xoriço i la botifarra.
Quan estigui daurat, retirem la botifarra i la reservem.
A continuació li afegirem 1 bruniose fina de ceba, que la deixarem sofregir fins que estigui ben daurada, hi afegirem els dos grans d'all molt picats, deixarem sofregir a foc lent  hi afegirem el pebre vermell dolç, donant unes voltes ràpides al conjunt, perquè es barregi tot, de seguida hi afegim un litre i quart d'aigua, deixem que arrenqui el bull, i llavors afegim els cigrons, tanquem la nostra olla, no sala, es sala al final.
El temps a la meva olla exprés és de 40 minuts (cada olla deu tenir uns temps suposo)
Mentrestant està l'olla funcionant, tallem la pastanaga i la patata a dauets, i anem formant les mandonguilles.
Quan l'olla porti 30 minuts coent, la parem i la obrim, hi afegim la pastanaga, la patata i les mandonguilles.
Controlem l'aigua, rectifiquem de sal (ara si, es sala) i tornem a tancar donant-li els 10 minuts que li fan falta.
Acabat el temps, obrim l'olla, hi afegim la botifarra i li donem uns bulls a foc fort amb l'olla destapada, perquè engreixi  una mica el brou.
Servir ben calent.
Si et sobra alguna cosa, l'endemà, se li poden afegir uns fideus mitjans i menjar fet una altra vegada.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis