miércoles, 18 de marzo de 2015

Bacallà a la nata

De vegades volem fer una cosa i acabem fent un altra, avui anava bacallà amb patates, i sobre la marxa... em trobo a la nevera mig tetrabrik de nata.





















Ingredients per a 2
4 talls de bacallà ja remullat.
1 ceba petita
1 dent d'all.
1 mica de pimentó roig.
2 patates mitjanes tirant a grosses.
100 cc de nata de cuinar.
Pa rallat, millor casolà.
Sal, pebre blanc i oli d'oliva.

Preparació:

Tallem la ceba i el all molt petit, que casi no es noti. Posem oli a una cassola i ho sofregim a foc lent, no s'ha de cremar, Mentrestant tallem la patata a "cascos" però petits, per que mos interessa que es desfasen.
Quant la ceba es cuita, posem tallat a quadrats petits el pimentó roig, i ho deixem fer una mica tot a foc lent.
Posem la patata, salpebrem un poc. Poquet de sal, que cuinen bacallà!!!
Donem unes voltes i ho deixem uns minuts, i posem aigua, molt poca també, que mos ha de quedar espeset. Ho courem amb tapa per que no evapori els líquids. 
Quant la patata casi es cuita hi posem la nata, i la deixem reduir i ho anem remenant per que patata i nata se ajuntin be i quedi tot desfet.
Posem el bacallà i ho deixem fer 2 o 3 minuts no més que se queda sec.
Passem el bacallà i la salsa a una safata que pugui anar al forn, posem pa rallat al damunt i gratinem un moment.
Servir calent.



miércoles, 4 de marzo de 2015

Butifarra cruixent, amb formatge de cabra i llit de salsa del piquillo.




















Ingredients:
Botifarres d'arròs.
Formatge de cabra.
Aigua gelada + farina (per una tempura)
Panís fregit... els kikos de tota la vida.
Salsa de piquillos.

Ingredients salsa de piquillos.
3 cullerades soperes de una bona salsa de tomata.
100 ml de vi blanc.
100 ml de fondo de carn.
100 grs de pimentons del piquillo en conserva.
1 culleradeta de concentrar de pimentó xoriçero.
Sal i oli.

Preparació:
Primer que tot farem la salsa....
Posarem un poc d'oli a una olla menuda, i afegirem la tomata que com ja esta fregida sols has de pegar dos voltes, es posa el vi blanc i es deixa evaporar l'alcohol, quant ja no fa olor de vi, posem el fondo de carn i els pimentons del piquillo, escorreguts del aigua de la conserva (els podeu comprar a tires, son més barats i total ho tenim que triturar).
Ho deixem fer i que es vagui reduint a poc a poc. Quant ja te aspecte de salsa, posem la culleradeta de xoriçer, ho incorporeu be, rectifiquem de sal, i la reservem.

Partim la botifarra a trossos de uns 2.5 o 3 cm.


Triturem els kikos a la thermomix o a un molinet de cafè.
Preparem una paella petita amb oli.
Fem la tempura, amb aigua molt gelada, (si cal posem 3 o 4 glaçons) i la farina tamisada, ainss no tinc mides que la faig a ull.
Ara que ja ho tenim tot preparat, muntem el plat:
Passes per la tempura la botifarra després per els kikos i a fregir no cal massa sols daurat.
Poses a un plat la salsa de piquillos i al damunt la botifarra, i també una redona de formatge de cabra.
Ho cremes amb un soplet, si no en tens un cop de grill ràpid.

Mil full amb nata





















Ingredients:
1 fulla de pasta de full.
5 o 6 cullerades de sucre moreno.
400 cc de nata 35% MG.
80 gr de sucre glas.

Preparació:
Desenrotllarem la massa de la pasta de full i aprofitarem el mateix paper que ve en ella. El pintarem amb una mica d'oli i tornem a posar la pasta de full.
Escamparem una mica de sucre moreno i li passarem  el rodet de cuina. I farem el mateix per l'altra banda de la pasta de full.
Pre-escalfarem el forn a 200º





.















Ho posarem a una safata que pugi anar al forn, ho cobrirem amb un altre paper vegetal, que també l'haurem pintat amb una mica d'oli.
Al damunt del paper vegetal hi posarem un altra safata que cobreixi tota la superfície de la pasta de full. Això farà que no ens pugi. Al moment de posar-lo al forn baixarem la temperatura a 180º i ho deixarem uns deu minuts (sempre diem a totes les receptes de forn, que el temps es orientatiu, que cada forn va d'una manera que sols tu coneixes).
Mentrestant muntarem la nata amb unes varetes a ma o amb la turmix. Quant està quasi muntada li afegirem el sucre glas i continuarem batin.


 


















Ara toca pegar-li la volta a la pasta de full, i la deixarem al forn uns minuts més, oco, que ara es pot cremar fàcilment.
Quant estigui, la traurem i llevarem un paper el de dalt, tallarem la pasta de full amb un corta pizzes en tres trossos de la part llarga, en molt de compte que no es trenqui. Deixarem la base sense tallar, les altres dos capes les tallarem a la mateixa mida per tantes racions vulgueu treure. Jo en vaig treure 4 racions molt generoses. això ho fem per que ja et quedi casi tallat i sols posar el ganivet és pugui tallar be i no es trenqui.
A la base de baix hi posem la nata, hi anem posant els talls que has tret per a tornar a muntar el mil full, i tornes a posar nata... i tornes a tapar-la en els talls que et quedin.
Una mica de sucre glas... i arreglat. Un parell d'hores de nevera i ja es pot servir.









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis