miércoles, 24 de septiembre de 2014

Fideus a la cassola






















Ingredients 6 persones:
500 gr de costella de porc.
4 dents d'all.
500 gr de fideus dobles del nº 4
350 gr de tomata madura.
250 gr de ceba.
Oli d'oliva 3 cullerades.
1 cullerada de cafè de pebre dolç.
Brou de au, blanc.
Sal i pebre.

Preparació:
Preparar un brou d'au blanquejant primer els ossos del pollastre i després deixant bullir amb les verdures (porros, cebes, carlotes etc...)
Tallar la costella en trossos regulars, tallar la ceba en ciceler, laminar els alls, blanquejar les tomates, llevar-los la pell i les pipetes i tallar-los (concasse)
Amb una cassola amb 3 cullerades d'oli d'oliva, i daurar les costelles salpebrades, quant estan ben daurades, les retirem del foc i les reservem.
Al mateix oli, posem la ceba i la deixem confitar, quant està al seu punt, afegim un altra vegada les costelles de porc, els alls laminats i la tomata, després de cuita afegirem el pebre dolç. Ho cobrirem tot amb el brou d'au i ho deixarem coure 45 minuts.
A banda bullirem els fideus amb aigua, durant 12-15 minuts. Els escorrem i els posem a la cassola del fondo amb la costella, posant-ho al foc lent uns minuts. Ho rectifiquem de sal.




















miércoles, 17 de septiembre de 2014

Canelons farcits de verdures

Hem encetat un altre curs de cuina, esta vegada som 15 persones, hi han cares conegudes i algunes de noves, però penso que estos 15 formem un gran equip, de moment ens entenem tots molt be. Fem grups de dos i tres persones, jo he repetit en les companyes del altre curs, la Joanna i l'Ingrid... be noies be!!!!






















Ingredients per la pasta fresca: 10 canelons

100 gr de farina.
60 gr de líquits (entre ells un ou i la resta d'oli d'oliva).
Sal.

Preparació:
Comencen pesant la farina a un bol, també pesem l'ou sense closca, i el que pesi, se li afegeix oli fins arribar als 60 gr.
Posem sal a la farina i posem l'ou, mesclem be els ingredients i ho passem a la taula de treball, alli amassem fins aconseguir una massa molt fina i elàstica (sobre uns 15 minuts i treballant-la be).
Una vegada aconseguit la massa elàstica la taparem amb paper film i la posarem a la nevera un minin de mig hora.
Una vegada reposada la treballarem amb la màquina d'estirar, començarem  desde mes doble fins més fi, fins aconseguir la doblaria desitjada.
Si fos necessari hi posaríem semolina  per que evitar que se'n apegui.
La deixarem assecar una estona i després ja la podrem formatejar amb el format per el qual sigui necessari, esta vegada per fer canalons.























La pasta una vegada tallada la courem a l'anglesa, que és cuinar aliments amb aigua bullint i sal.
Una vegada cuita (poc, menys de un minut) la refrescarem amb aigua gelada, i els escorrerem.


Ingredients per el farcit:

10 talls de pernil dolç.
1 albergínia mitjana.
2 tomates grans.
1 gra d'all i julivert.
Formatge rallat
Oli d'oliva
Sal i pebre.

Preparació:
Tallar albergínies, tomates i all en format mirepoix (quadradets petits)
Saltejar amb una paella i oli les albergínies, afegir les tomates, l'all i el julivert, saltejar també.
Rectificar de sal i pebre. Farcir els canalons amb el saltat i embolicar amb un tall de pernil dolç.
Posar a una safata que pugi anar al forn, i espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar al grill.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Bacallà a la vizcaína





















Esta recepta me la va ensenyar a fer el "aitona" de una casa on treballava cuidant als nens fa molt de temps.
El aitá com el cridaven els nens era vasco vasco, però vasco i portava els "pimientos choriceros" de Gernika i les cebes també les portava de allà, eren de color roig i eren dolces.
Jo en aquell temps era molt joveneta però ja m'agradava fixar-me con cuinaven els altres, i el abuelo me va ensenyar, jo la vaig apuntar, la he fet algunes vegades però llavors no tenia el blog.
Jo no en tinc cebes de color roig i dubto que els pimentons siguin de Gernika, si el aitá aixeques lo cap diria.... baina neska hau? per a ell si els xoriceros no eren de Gernika i les cebes de color roig no era vizcaína.

Ingredients:
4 talls de bacallà del llom.
5 pimentons xoriceros.
3 cebes grosses.
1 all porro.
2 dents d'all.
1 punta de pernil salat.
3/4 de litro de fondo de peix
1 copa de vi blanc (si es txakoli millor)
3 o 4 llesques de pa dur.

Preparació:
És una preparació llarga. però no difícil, comencem tallant la ceba a juliana i la posem a una olla en el cul tapat d'oli, no en posem molt per que si no ens quedarà la salsa oliosa i no ho volem això.
Posem també els dos all sense pelar i xafats i el porro tallat també a juliana, posem també la punta de pernil. No posarem gens de sal fins al final.
Deixaren coure la ceba a foc lent durant al menys un hora, ha de quedar com una melmelada, no descuiden l'olla  i anem remenant contínuament.























Els pebrots xoriçeros, els rentarem els llevarem la tija i les llavors els posem amb aigua gelada i ho portem a ebullició, esa aigua la llencem i en posem un altra de nova deixant-los a remulla fins que s'he hidraten, una vegada hidratats treien la carn en la punta de un ganivet i la reserven.
Quant la ceba esta i pareix una melmelada, posen el pa, mullem amb la copa de vi blanc i deixem que el alcohol s'esbafi, ara posem els xoriçeros i ho deixem uns minuts per que es faci tot junt un momentet.
























Ja podem posar el fondo de peix i ho deixarem coure uns 20 minuts parant compte que no se'n agarri al fons, per que ha de reduir.
Una vegada fet passem la salsa  per un passapuré, si utilitzem una batedora es quedarà de color taronja i ho volem roig, després ho passem per un xino, per a que quedi ben fi.
Ho posem al foc un altra vegada per a quedi mes concentrat, ara el provem de sal i la rectifiquem.
Ara ja podem posar els talls de bacallà amb la pell cara a munt i ho deixem coure a foc baix uns pocs minuts, amb el calor de la salsa es quedarà al punt.
Preparat be de pa!!!!!


martes, 9 de septiembre de 2014

Lioneses de nata




















Ingredients per a 20
70 gr de llet.
60 gr de aigua.
50 gr de mantega.
Un polsim de sal.
Un polsim de sucre.
80 gr de farina.
2 ous.
500 cc de nata de 35% matèria grassa.
1 sobre de estabilitzant per a nata.
Sucre glas.

Preparació:
Pre-escalfarem el forn a 180º
Posem la llet, el aigua, la mantega la sal i el sucre a un cassó al foc, no ha de arribar a bullir.
Si ho fas a la Thermomix ho poses a velocitat 2 a 90º durant 2.30 minuts.
Quant esta ho retirem del foc i li posem tota la farina de cop i remenant amb unes varetes fins que quedi tot be incorporat, si ho poses a la Thermomix 15 segons a velocitat 4.
Ara s'ha de deixar gelar un poc uns deu minuts, en les varetes posem un ou i ho barrejem be fins que estigui tot ben incorporat, i despres se posa el altre. Si ho estàs fent a la Thermomix, programes velocitat 4 sense temps i fas el mateix no poses el següent ou fins que el primer no està ben incorporat.
Ara posarem paper de forn a una safata i la pasta a una manega i fem montonets com estos...























Ho enfornem fins que estiguin daurats depenen del forn uns 25 30 minuts.























Quan estiguin així ja estirant.

Ara muntarem la nata, tens dos opcions o qualsevol estri que tingui la opció per muntar o a ma, i fas bíceps, a mitat muntar, li poses sucre glas al teu gust i si en tens estabilitzant per a nata. Amb l'estabilitzant quan es gelarà la nata a la nevera et quedaran mes tieses, la nata  per norma els sol baixar una mica i fa aquella aigua.
Poses la nata a un altra manega i talles les lioneses i les replenes amb la nata, al finalitzar es posa sucre glas al damunt.   

Solomillo amb ceba caramel·litzada i patates confitades.


























Ingredients per a 4
2 solomillos de tocino.
1 quilo de ceba dolça.
1 quilo de patates.
Sal i pebre
Oli.

Preparació:
Començarem per la ceba que és el que més costa, la tallarem en juliana i la posarem a una cassola amb oli d'oliva, la deixarem fer molt poc a poc a foc lent, molta estona, com a minin un hora, esta ha estat 1 hora i 15 minuts, no le hem posat ni sucre, ni vinagre de modena, ni caramel líquit ni res de res, sols ceba i molt poc foc.
Una vegada feta la reservem.
Per fer les patates, les pelarem i les farem tornejades, les posarem a un olla amb molt d'oli que les cobreixen, també a poc foc, poc a poc se aniran fent, i agafaran un coloret.
El solomillo, el tallarem a medallons de 1 cm, el salpebrem i a foc fort amb poc oli el saltem, si el feu massa quedarà dur.
Ara ja podem muntar el plat, si les patates s'han gelat les podem posar uns minuts al grill del forn, mentres acabem de fer el solomillo. 

jueves, 4 de septiembre de 2014

Contracuixa de pollastre amb salsa




















Ingredients:
4 contracuixes de pollastre.
1 ceba grossa.
3 tomates madurs.
150 cc  de brou de pollastre (es pot posar aigua)
40 gr de panses.
15 ametlles crues.
10 avellanes.
1 gra d'all.
2 galetes maria.
100 cc de vi blanc.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.
Preparació:

Això es pot fer a una cassola qualsevol, però jo per cuinar utilitzo la FussionCook que me és més còmode, embruto menys i gasto menys llum i per que la vitroceràmica no m'agrada per cuinar.

Comencem netejant les recuixes de grasses, les salpebrem i les posem a la cubeta amb oli d'oliva al menú fregir amb la tapa oberta fins que estiguin daurades per totes les bandes.
Mentrestant es fa, escaldarem amb aigua bullint (un got al microones sobrarà) les ametlles, les refresquem i les pelem.
Quant el pollastre estigui fet el llevarem i el reservarem a un plat, al mateix oli i mateix menú fregirem les ametlles i les panses sense que es cremin. Posarem les panses al plat del pollastre i les ametlles a un morter.
Al mateix oli posarem la ceba tallada petita (mirepoix) i la deixarem fer molta estona, com que el menú fregir fregeix molt i el que volem es una ceba cuita i daurada i no cremada podem anar jugant amb apagar i tornar a encendre, o be anular el menú fregir i posar menú forn que va una mica més espai.
A la ceba li podem anar posant rajolins d'aigua per que és vagi fent molt poc a poc fins que tingui aquell color de mel.
Quan tenim la ceba feta li afegim la tomata pelada i tallada a cuadrets (concasé) i el mateix la deixem fer poc a poc fins que estigui ben cuita, ara ja li podem posar el brou de pollastre (si ho fas a una cassola normal necessitaràs mes quantitat de brou, per que la Fussion no evapora líquids)
Anul·lem el menú que teniem tapem l'olla i posem menú guisat 10 minuts.
Mentrestant anem preparant la picada, a un morter posarem el gra d'all, les ametlles que em fregit, les avellanes, les galetes i un pelet de sal  ho piquem tot molt ben picat. Quant ho tenim tot picat li posem el vi i reserven.
Obrim l'olla i passem el que em obtingut a través de un colador, netegem la cubeta i posem el pollastre i la salsa que ens ha quedat. Tornem a tancar l'olla i programem menú carn 10 minuts, quan ens piti l'olla la deixarem despresuritzar per ella mateixa, quan ja la poden obrir li afegim la picada i la deixem al menú carn en la tapa oberta 3 o 4 minuts.

lunes, 1 de septiembre de 2014

10º dia de curset de cuina


Avui ha sigut el últim dia del curset de cuina que ens va oferir l'Escola Pons.
Tal com ens va prometre Margaret van fer tot dolçet. En acabar, en marxar ella es va despedir de tots nosaltres i ens va dir que ja sabem on trobar-la per el que necessitem.
Hem guanyat  saber un poc més de cuina i també hem guanyat amics... Lili, Ingrid, Joanna, Gerard i Mari.
Vam fer brownie i Margaret en va explicar que ve del delta del Missisipi (New Orleans)
Ens va explicar que la cuina griolla-cajun es una mescla de cuina espanyola i francesa, en la que també hi han totes les espècies indianes... es una cuina amb molts paral·lelismes de la nostra cuina, es una cuina amb peixos, arrossos, verdures, vaja lo que te viure a un delta.
També ens va explicar el per que dels tomates verdes fritos... es veu que sigui per el clima sigui per la raó que fos, al delta del Missisipi no es maduraven les tomates i els van fregir verds... buscant per internet he vist que se solen acompanyar de una maionesa picant.


























BROWNIE:
Ingredients:
250 gr de mantega.
150 gr de xocolata amb un 70% de cacau.
300 gr de sucre.
200 gr de ous.
100 gr de anous.

Preparació:
Em de batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que tripliqui el seu volum.
Després desfer la xocolata i la mantega al microones a una potència baixa, si no se'ns cremaria la xocolata i estira amarg, jo ho faig a la potència de descongelar, també es pot fer al bany maria.
Ara mesclem la xocolata amb la farina tamisada i les nous picades.
A continuació ho incorporem als ous batuts amb moviments envoltants, per a que no es baixe la massa.
Ho posem a un motllo amb mantega i ho posem al forn pre-escalfat a 180º durant 25 30 minuts.
Els forns sempre diem el mateix sols tu coneixes el teu forn.























El podem presentar amb crema de llet perfumada amb vainilla amb branca, que és posarà al foc i la deixarem reduir fins que estigui espeseta.























Si no tens crema de llet una mica de melmelada de préssec i dos cireres....



També hem fet pastís de formatge, aunque la foto... deixem-la  estar... que per casa no tenia res de color roig per guarnir-la. Es un pastís fàcil de fer, no necessita forn, i queda molt llustrós.


Ingredients:
200 gr de formatge fresc.
200 gr de brossat (mató)
100 ml de llet.
Uns 50 gr de sucre, se'n pot posar més.
100 gr de galeta Maria.
sobre 60 gr de mantega a punt de pomada.
5 fulls de gelatina.























Preparació:
Trencar les galetes amb les mans per a deixar algun troçet i treballar-la ben amb la mantega, amb aquesta mescla folrem un motllo de 22 cm, ho fem ben apretat  amb les mans i ho posem a la nevera.
Ara batrem els formatges amb el sucre, i posarem les fulles de la gelatina a hidratar. Posem la llet a escalfar, apaguem el foc i posem les fulles de gelatina, remenant be.
Ho mesclem en la barreja de formatges i ens podem ajudar de un turmix per a que no ens quedin grumolls.
Cobrim el motllo amb aquesta mescla i ho tornem a posar a la nevera fins que qualli.
Per acabar el nostre pastís ho poden fer de dos maneres, la ràpida i la bona.
La ràpida seria escalfar mermelada de maduixa, posant-li unes fulles de gelatina...
I la bona seria... uns fruits rojos al gust sobre 500 grs uns 200 grs de sucre i posar-ho tot a un cassó amb una mica de aigua uns 50 grs i deixar coure i reduir fins obtindre la consistència de melmelada, li afegirem 3 fulles de gelatina remullada i escorreguda i quan estigui tèbia ho posarem al damunt del nostre pastís.
Ho tornem a deixar a la nevera unes 6 hores que estirà llets per a presentar.
















































Al meneo!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis