Pasta de Mona... nova recepta

Una nova fórmula, que en vaig trobar a una de les llibretes que tinc en les fulles grogues i la veritat ha quedat molt be. No sé qui me la va donar, alguna iaia de les Quintanes, segur.
Jo la he adaptat a la Thermomix.

INGREDIENTS PRE-FERMENT:
15 gr de llevat fresc.
100 cc d'aigua.
Farina de força la que entri.

PREPARACIÓ PRE-FERMENT AMB THERMOMIX

Posar a la thermomix l'aigua programar 37º  quan deixi de parpellejar la llum estirà calent.

Afegim el llevat, i mesclem una mica a velocitat 2. Anem posant farina amb la velocitat espiga fins que quedi una bola elàstica.

Llevem de la Thermomix i la posem a un bol amb aigua tèbia, quan suri ja estira al seu punt.

PREPARACIÓ PRE-FERMENT SENSE THERMOMIX

Es tracta de mesclar be el llevat amb l'aigua tèbia i anar afegim la farina fins fer la boleta.

INGREDIENTS MASSA:

250 grs de oli de girasol.

125 grs de aigua.

1 cullerada sopera de matafaluga ( anís en grano o matalauva) 

La pell de mitja llimona i la mateixa quantitat de pell de taronja.

3 ous.

140 gr de sucre.

Sobre 750 gr de farina de força

35 gr de llevat fresc.

Una mica de sal.

Cireres confitades, anisets, cabell d'àngel i un ou batut.

PREPARACIÓ AMB THERMOMIX:

Posem dins la gerra de la thermomix el sucre, la matafaluga i les pells dels cítrics, ho polvoritzem a velocidad 7-8-9 durant 30 segons. Si la matafaluga no esta prou feta pols, posem uns segons més.

Afegim l'aigua i programen 37º durant 5 minuts i així no se'n para la màquina, després ja anul·larem si cal. Velocitat 2.

Quan deixi la llum de parpellejar afegim el llevat, ho deixem uns segons que es mescli be tot. Pugen la velocitat ara a 4 i afegim els ous, el sucre, l'oli, ho deixem que es mescli be. Anul·lem el menú.

Afegim el pre-ferment i li peguem dos voltetes per a que es mescli.

Ara posem 600 gr de farina i una mica de sal,  programem velocitat 6 durant 20-30 segons. Tornem a programar la màquina en velocitat espiga i ho deixem amassar durant 5 minuts, anirem mirant per el bocal i li anirem afegim farina fins que quedi una massa que no s'enganxi als dits.

A mi m'ha tocat acabar-ho de amassar fora la thermomix, per que al final m'han entrat 750 gr de farina i més de 650 gr la màquina ja pateix. Depen molt el tipus de farina, de vegades entra més o menys.

Ara ha de reposar 8 hores a un ribell i en un lloc càlid, jo embolico el ribell amb una manta i desprès ho poso dins a un llit tapat amb l'edredó.

Una vegada passat el temps, ja es poden fer les mones, en la forma que vulguis i replenes del que t'agradi. Se tenen que tornar a deixar reposar fins que tornin a augmentar el seu volum. Abans de posar-les  al forn, se engalanen amb cirera confitada i anisets de colors i es pinten amb ou batut. El forn a 150º-160º.

Esta és replena de cabell d'àngel.

PREPARACIÓ SENSE THERMOMIX:
Calenta l'aigua i fes una infusió amb la matafaluga. Cola-ho i posa-ho a un ribell, quant estigui tebi sobre 37º allí desfés el llevat; s'afegeixen els ous, el sucre, l'oli i la pells dels cítrics rallats, mescla-ho be fins que estigui tot ben incorporat. Poses el pre-ferment i després la farina poc a poc fins que no se't enganxi als dits. Treballar be la massa enèrgicament per que quedi tova.
El demès és tot igual...

Aquí l'adornament diferent a la tradicional mona, es que era una mona preparada amb molt d'amor.

Amanida de patata

Ingredients:

2 patates mitjanes.
2 ous bullits.
1 llauna de tonyina .
3 boques de mar.
Olives negres.
Algo de embotit, al gust, jo he posat salami.
Sal, oli d'oliva, pebre blanc.
Paté de tonyina (opcional)

Preparació:

Bullir les patates amb la seva pell, fins que estiguin cuites, però no desfetes. Bullir també els ous.
Mentrestant es bull, preparar a un bol, l'embotit a tallat menut, les boques de mar, les olives i la tonyina escorregut el oli que porta. Posem un rajolí d'oli d'oliva i mesclem.
Pelem les patates i els ous, de les patates tallem dos talls del mig i reservem per decorar el plat. El mateix amb l'ou un tall del mig i algo per ratllar després.
La resta de patates les tallem a quadrats, les salem, les posem un polset de pebre i al bol, el mateix amb l'ou tallat menut i al bol. mesclem be, i si trobes que li has de posar un altre rajolí d'oli, pos li poses, jo si li poso.
Tal qual ja es pot menjar, però a un plat ben arreglat sempre te millor vista.

Posarem  un motlle redó.. quadrat... al mig del plat, dins abocarem la amanida repartint-la be.

Adornarem els quatre cantons del plat amb la rodona de patata que havien reservat, que haurem posat a una paella antiadherent en una gota d'oli i la passarem tomba i tomba. Damunt posarem el paté de tonyina con si fos una torrada de pa.
Adornem la amanida amb el tall d'ou bullit i al damunt una mica d'oliva picada. Acabarem el plat amb una mica de ou bullit ratllat.

Les mones d'enguany

Com tots els anys toca fer mones, any darrera any dic que no en faré i acabo fem-ne i fartan-me'n.

Segona pasterada i en queda un altra per fer.

Cabell d'àngel, xocolata, brossat, confitura de moniato... lo típic es fer-les allargades amb ou bullit a les puntes, però a mi no m'agraden per que després de bullits i de passar per el forn a 180º durant 20 o 25 minuts es forma una capa verda dins a la clara que trobo jo, que no ha de ser massa bo.  

La recepta es tots els anys la mateixa, no canvio, si voleu llegir la recepta cliqueu aquí.

Arròs amb llet FussionCook

Ingredients:
1 litre de llet.
1 mida d'arròs.
1 branca de canyella.
1 tros de pell de llimona.
1 mida de sucre.

Preparació:
Posar la llet a la cubeta, el arròs, la branca de canyella i la pell de la llimona, programar menú arròs.
Quan acabi el temps, cancel·lar el menú, deixar que surti el vapor tot sol, per que si ho fem nosaltres manualment ens sortiria tota la llet disparada per la vàlvula.
Obrim l'olla i li afegim el sucre, tanquem l'olla i programem menú arròs però sols 2 minuts, tornem a deixar que surti el vapor tot sol i ja la podrem obrir. Ho posem a cassoletes i li posem canyella amb pols.
Deixar refredar a la nevera un parell d'hores.

Mona de Pasqua Korean Combat

Vaig dir al entreno d'ahir que els faria mona per als guerrers i els que avui han vingut.... pos hem fet lo tastet.

Esta Mona esta cuita amb la FussionCook, tinc dos màquines i vaig adaptar la recepta per sols fer-ne dos mones. També dir que com va ser pensat i fet, no en tenia llevat fresc i vaig posar del sec, no m'agrada tant, però jo deixo la recepta tal con la vaig fer...

Ingredients:
85 gr de sucre.
Matafaluga.
Pell de llimona, sense res de blanc, com a dos cm.
2 ous.
90 gr de llet.
170 gr de oli d'oliva.
450-500 grs de farina.

1 sobre de llevat sec.
Anisets i sucre.
1 ou per pintar les mones.

Preparació:
Posem el sucre, la matafaluga (la que et entri al hueco de la ma) i la pell de la llimona a la Thermomix i ho posem a velocitat 7-8-9 fins que et quedi com farina. Este pas si no tens Thermomix ho pots fer amb lo molinet de cafè.
Posem la llet dins a la jarra de la Thermomix i programem 37º sense temps, quan la màquina ens arribi al 37 º ja estirà, ara posem els ous i mesclem a velocitat 4 durant un minut, posem l'oli i tornem a mesclar velocitat 4 durant un minut.
Afegim la farina i el sobre de llevat sec, ho mesclem 20 segons a velocitat 6.
Ara posem la velocitat espiga i ho amassarem durant 6 minuts, alomillor tindràs que posar una mica de farina més, ha de quedar una pasta que no se mos apegui a les mans, elàstica.
Llevem la massa de la jarra i la posem a un lloc sense corrents d'aire, tapada amb una manta, ha de reposar 8 hores.

Una vegada han passat les 8 hores, la massa tindrà el doble del seu volum.
Partim la massa en dos, fem una boleta i la deixem a mida de la cubeta de la FussionCook...
Calentejarem una mica l'olla, posant menú forn uns minuts, posem la massa dins, tanquem l'olla amb la vàlvula oberta i programem 15 minuts, quan acabi el temps mirem com esta la base de la mona, sols que tingui una mica de coloret ja estirà be, pinxem amb un escuradents i mirem com esta de feta per dins.
Si ho està, la passem a la safata del forn, pintem amb ou batut li posem els anisets i el sucre al damunt i ho gratinem uns minuts.
No cal ni dir-ho que també es pot coure tot al forn, jo es que volia provar-ho.
Si cliques aquí pots veure la recepta sensera

Ossobuco de gall d'indi amb vi Rioja

Ingredients:
2 tall de gall d'indi per persona (jo ne fet quatre talls)
Sal, pebre recent molt.
Xile, romer molt.
Oli.
Vi de Rioja uns 50 cc. Jo he posat Viña Cumbrero.
1 tassa de sofregit (ceba, pebre roig, verd, tomata i all)

Preparació:
Posem l'oli a la cubeta de la FussionCook, al menú fregir, quan es calent posem la carn amb la sal, el pebre, el xile i el romer, ho deixem daurar per les dos bandes.
Quan és daurat li afegim el sofregir, ho tenim que deixar fer, ben fet, fins que sure l'oli per damunt del sofregit i que casi sembla que es vagi a cremar. Ara es quan li hem de posar el vi. Deixem un minut que evapori l'alcohol, anul·lem el programa que teniem, i programem menú carn però li donarem 5 minuts de més.
Si et queda una mica caldós, deixes reduir la salsa amb l'olla destapada.
Si ho fas a una cassola al foc, el procés és el mateix, l'únic que tindràs que afegir un poc d'aigua, ho deixes coure a foc lent, fins que estigui la carn tendra.

Pollastre amb espècies

De vegades el més simple, és el més bo.
Jo compro una mescla d'espècies que porta... pimentó, romer, chile, curry i canyella. 

Ingredients:

1 cuixa de pollastre.

Patates.
Sal i pebre.
Oli.
Espècies
Un xupito de vi blanc.

Preparació:
Jo he utilitzat per fer el plat la FussionCook, si ho fas amb una cassola al foc, necessitaràs mes vi.
Posem a la cubeta oli, quant sigui calent (al menú fregir o manual depen del model que tinguis) afegim la cuixa de pollastre que ja la haurem salat i li haurem posat el pebre i les espècies, ho deixarem daurar una mica per les dos bandes. Tanquem l'olla i programem menú guisat 8 minuts. Obrin l'olla i afegim les patates tallades, les salem i també les posem una mica més d'espècies, però ara sense passar-mos. Tornem a programar menú manual o fregit i ho deixem uns minuts, remenant per que totes les patates es mesclen be. Afegim el vi, i tanquem l'olla al mateix menú que tenim i programen 10 minuts.

Sofregit de José Andrés

Tinc un llibre de cuina d'aquest home i aquest sofregit es molt interessant. M'agrada moltíssim per als macarrons, no tant per fer paella.

 

Ingrdients:
2 cebes grosses.
1 pot de tomata al natural el petit.
Un bon xorro d'oli d'oliva.

1 culleradeta de sucre.
1 culleradeta de sal.
1 culleradeta de pebre dolç.
1 fulla de llorer.

Preparació:
Tallar la ceba menuda, la posarem a una cassola amb l'oli calent. Afegirem el sucre i la sal. Baixarem el foc i ho deixarem fer fins que la ceba estigui blana i daurada, t'ha de quedar caramel·litzada. Et costarà uns 45 minuts.
Llavors posem la tomata triturada, el pebre i la fulla de llorer, ara ho tindrem al foc uns 20 minuts, sabrem que està fet, per que la tomata se tria, se torna un poc fosca i el oli sura per dalt.

El secret del sofregit està en la ceba... s'ha de fet be, poc a poc. La pots posar a un bot de vidre amb tanca hermètica i a la nevera, et durarà tota la setmana. La pots utilitzar per a munt de coses, a mi per la paella no em va agradar.

Granissat d'orxata de xufa

Encara fa fresca per a beure granissat, però com l'orxata sols dura en bones condicions 24 hores, la baix congelar i un granissat ho va pagar.

Ingredients:
250 grs de xufes seques.
De 100 a 200 grs de sucre, si es sucre molt, millor.
1 cm de pell de llimona (opcional, jo no li poso)
1 cm  de pal de canyella (opcional, i tampoc li poso)

1.5 litres de aigua o 1 litre de aigua i mig litre fet amb glaçons de gel.

Preparació:
Em de posar les xufes a remullar 24 hores, canviant l'aigua unes tres vegades.
Ho podem fer amb la Thermomix, o amb un turmix potent.
La manera de fer-ho es exactament la mateixa, tenim que posar les xufes, el sucre, la canyella i la llimona si es que decidim posar-la i un poc de aigua que ens ajudarà a triturar-ho tot millor.

Se farà una pasta espesa, li pots anar posant més aigua per a treballar-ho millor. Si ho fas a la Thermomix ho poses a una velocitat alta 7-9 i no tindràs cap problema.

Una vegada fer això, ho em de colar, millor dit filtrar, per això podem posar un colador i al damunt un drap de cotó, anem posant i colant. Anem també escorrent el drap per a traure-li tot el suc.

Com podeu veure el sistema de fer es casi tot manual, per això te mil sabors està orxata.

Ara sols queda posar-la a una ampolla, i refredar. Si sols has posat el litre d'aigua, afegeixes els glaçons de gel i te la pots veure al moment.
No te aguant, en 24 hores és fa agra, al no tindre cap classe de conservant, si no la has de acabar millor que la posis al congelador, per fer el granissat, has de deixar a mig descongelar i passar-la o be per la Thermomix o per la batedora i et quedarà fet el granissat.

Crema catalana (a la meva manera)

Ja se que no es fa així, però està de bona... 

Ingredients:
700 cc de llet.
3 ous sencers.
100 gr de sucre.
Pell de llimona.
Pell de taronja.
Canyella.
40 gr de maizena
Sucre moreno.

Preparació:
Jo polvoritzo el sucre i les pells dels cítrics amb la Thermomix, si no en tens un molinet de cafè et farà el mateix servei.
Afegeixo la llet, els ous sencers una mica de canyella amb pols i la maizena.
Programo 7 o 8 minuts segons estigui la llet si fresca o a temperatura ambient, velocitat 4, 90º
Una vegada feta es deixa refredar i al moment de servir,  es posa el sucre moreno i es crema amb un bufador de cuina.
Si no tens la Thermomix pots fer el mateix amb un casso al foc lent i sense parar de remoure amb un batedor.

Les pells dels cítrics al estar polvoritzats deixem mes sabor, així que poquet tros.   

Arròs amb cigrons i bacallà

Ingredients: 2 persones

4 talls de bacallà.

2 mides d'arròs si ho fas en la Fussion o 200 gr de arròs.

2 mides i un ditet més o 400 ml d'aigua
1/2 pot de cigrons
Un sofregit que tingui, ceba, all, pimentó verd i roig, julivert i tomata.
Oli, sal i colorant.

Preparació:
No cal ni dir-ho que el bacallà es remulla, al teu gust, hi han botiguers que et recomanen 2 dies canviant l'aigua cada 8 hores, jo discrepo, a mi el bacallà m'agrada salat, depen també del tall de bacallà. Per això dic que al teu gust.

A la cubeta de la Fussion has de posar l'oli o a una cassola, els pasos son els mateixos, l'únic que canvia es el temps de fer la recepta i el aigua que has de posar.

Posem l'oli i el bacallà en gelat i en la pell tocant l'oli, tal com es va escalfant l'oli, el bacallà amollarà un suc. Retirem el bacallà i ho reservem. Al mateix oli posem el sofregit i ho deixen fer, quan està li afegirem l'arròs i també el sofregirem.
Posarem els cigrons, l'aigua, el colorant, ho tastarem de sal i posem també el bacallà, tanquem l'olla i programem menú arròs que son 7 minuts. A mi m'agrada més en 6 minuts, això al teu gust.
Exactament el mateix si ho fas en cassola, deixes que es faci l'arròs.
I solucionat el dinar!!!
Bon profit!!!