viernes, 28 de octubre de 2011

Ossobuco de pavo con patatas al horno y hierbas provenzales




















Ingredientes:
Tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea.
1 patata mediana por persona
8 piezas de ossobuco de pavo.
Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Yo compro todas estas hierbas en el mercadillo de mi pueblo, menos el laurel, compro 50 gr en total, el señor de la parada ya me las mezcla más o menos a partes iguales.
Después en casa las paso por el molinillo de café al que añado 3 o 4 hojas de laurel y las guardo en un bote hermético.
Prepararemos el ossobuco salpimentando, en una fuente que pueda ir al horno ponemos el aceite generosamente, espolvoreamos con las hierbas aromáticas las dos caras de la carne, y las ponemos en la fuente.
Pondremos la fuente en el horno a media altura a 180º 200º y calor arriba abajo y turbo si tenéis; yo la fuente la tapo con papel de aluminio, y le hago tres o cuatro agujeros para que salga el vapor.
Las patatas las envolvemos una a una en papel de aluminio también y al horno, a la media hora, le damos la vuelta a la carne y miramos como van las patatas, si están medio medio, las desenvolvemos, las pelamos, y las cortamos a ruedas de un cm de grosor y las acomodamos junto a la carne, las salamos un poco y las dejamos que se acaben de hacer dentro del aceite.
Cuando veamos que la carne se empieza a soltar del hueso del centro y esta todo dorado, ya estará hecho.
Emplatar y servir.

viernes, 14 de octubre de 2011

Rissoto de ceps (setas)

Volvemos a utilizar otra vez el polvo de boletus edulis de Conservas del Reino en esta receta.
Si pincháis el enlace, os llevará justo a los botes de polvo de boletus edulis, un producto que da mucho juego en la cocina, tanto sea para rissotos, como para condimentar cualquier carne a la que entre sus ingredientes estén los bolets (setas). 




















Ingredientes:
300 gr de setas variadas (ceps)
2 dientes de ajo.
150 gr de cebolla.
Pimienta recién molida.
150 cc de vino blanco. Yo como no tenia le puse cava.
1 cucharadita de café de polvo de boletus edulis
500 gr de arroz
Caldo de verduras ( cebolla, tomate, zanahorias, puerros, col, judías verdes)
Aceite.
Queso parmesano rallado fino.
Sal.

Preparación:
En una cazuela poner el aceite a calentar, mientras picar los dos dientes de ajos, sofreírlos en el aceite caliente, incorporar las setas, salpimentar y sofreírlas también. Cuando las veamos que ya han sacado toda el agua, las sacamos de la cazuela y las reservamos.
En el mismo aceite pochar la cebolla picada (yo triturada) a fuego lento y sin prisas, ahí le dais otro puntito de sal. Añadir el arroz y remueve hasta que se integre bien todo unos dos o tres minutos, añadir también el polvo de boletus edulis mezclar bien y añadimos el vino blanco (o en su defecto hacéis como yo, que le puesto casi todo un benjamín de cava) dejamos evaporar sin parar de remover, incorporamos las setas que teníamos reservadas.
Añadir 2 cazos del caldo de verduras que deberá estar muy caliente, remover.
Ir añadiendo cazos de caldo caliente cada vez que se quede sin liquido e ir removiendo, cuando tengamos el arroz cocido, eso va a depender del gusto de cada uno, pero más o menos entre 17 y 18 minutos va a estar listo, y también del tipo de arroz que utilicéis, hay una variedad que se llama arborio que es el que se suele utilizar para hacer rissotos, esta variedad tarda un poco más en cocerse unos 20-24 minutos.
Yo utilizo el nuestro, el de nuestro terreno, el bahia.
Después de esta pequeña explicación ya tendremos nuestro arroz casi listo para servir, solo nos quedará retirarlo del fuego y añadirle el queso parmesano, remover para que se integre todo y ya lo puedes servir. 


martes, 11 de octubre de 2011

Solomillo con salsa de boletus edulis.

Esta receta esta echa con los productos que por gentileza me ha regalado Conservas del Reino.



Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
1 cebolla mediana.
2 patatas
Sal y pimienta.
50 cc de coñac.
1 cucharadita de café de polvo de boletus edulis.
Aceite
Un poco de agua.

Preparación:
Yo lo he echo con la Fussion, pero vamos que igual se puede hacer en cualquier cazuela.
Poner a calentar el aceite. Cortar el solomillo a rodajas de un cm más o menos. Salpimentar
Dejar freír hasta dorar un poco. Mientras triturar la cebolla, cuando el solomillo este un poco dorado, le añadiremos el coñac, después la cebolla, dejar que se ponga dorada; ahora le añadimos las patatas cortadas como el solomillo, más o menos, espolvoreamos el polvo de boletus edulis, removemos bien, le ponemos un poco de agua, como medio vaso, dejamos que de un hervor.
Sacamos el solomillo a un plato, cerramos la olla y programamos 8 minutos, cuando nos pite despresurizamos y le añadimos el solomillo, probamos de sal y dejamos un momento con la olla tapada pero sin poner ni temperatura ni tiempo.
Si no lo haces con la Fussion, solo tienes que calcular un poco más de agua y vigilar hasta que la patata este cocida, después todo es igual.

Regalos enviados por Conservas del Reino

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