Mousse de cafè

Ingredients:

300 gr de llet sencera.
3 rovells d'ou.
5 fulles de gelatina.
200 gr de nata 35% MG
Cafè soluble al gust
100 gr de sucre.
Un rulo de galetes maria.
Mantega
3 clares d'ou.
50 gr de sucre més.

Preparació:

Començarem per triturar les galetes fins fer-les pols, i li posem mantega a punt de pomada i ho barregem be, amb això cobrirem un motllo de uns 24 cm ho apretem be, que quedi compacte i ho deixem a la nevera.

Seguirem per separar els rovells de les clares,  i posant la llet al foc amb la meitat del sucre.
L'altra meitat del sucre la posem a els rovells i ho batrem fins que estigui espumós.
Quant la llet estigui calenta, no ha de bullir, li afegirem la llet a els rovells poc a poc i sense deixar de remoure. Tornem a posar la mescla al foc i sense parar de remoure, ho deixem coure fins arribar als 85º, ha de quedar una crema liquida però amb cos. Si veien que han quedat grumolls ho colarem abans. Si no tens termòmetre de cuina, pots fer la prova de la cullera, poses la cullera dins i si passes el dit es queda marcat... mira així

Mentrestant haurem posat les 5 fulles de gelatina a remullar amb aigua gelada durant uns 8 minuts. Que després li afegirem a la crema anglesa i també li afegirem el cafè soluble, al gust de cada un, a mi fortet per favor.

Cobrim la crema amb film tocant la crema per que no es faci capa i ho deixem refredar una mica.
Ara muntarem la nata i la reservem, i després munten les clares a punt de neu i li afegim els 50 gr de sucre.
Ara i en molt de cuidado mesclarem les clares amb la crema i una vegada estigui tot integrat farem el mateix amb la nata. Esta mescla la posarem al damunt del motlle amb les galetes, i ho deixarem refredar a la nevera un mimin de 6 hores. Si es porta presa es pot congelar que congela molt be.
Al hora de guarnir podem posar xocolata al damunt, nata...

La crema anglesa es pot fer també amb la Thermomix. Es posem els ingredients de la crema al got, es programa 8 minuts al 90º i velocitat 4