Semifrío de nata y fresones

Necesita un postre para después de una cena copiosa, algo suave, que entrara bien y que no fuera demasido dulce.

Ingredientes para la fresa:
500 gr de fresones.
1 taza de café de leche.
60 gr de azúcar (podemos jugar con la cantidad de azúcar)
6 hojas de gelatina.
Ingredientes de la nata:

300 ml de nata 35% MG
1 taza de café de leche
60 gr de azúcar glas (podemos jugar con la cantidad el azúcar)
3 hojas de gelatina.

Preparación de la fresa:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 7-8 minutos.
Con una batidora, turmix, thermomix, trituramos los fresones con el azúcar, ponemos a calentar la taza de leche en el micro, le disolvemos las hojas de gelatina escurridas del agua, se lo añadimos a los fresones y batimos un poco para que se una todo bien.
Preparamos una fuente redonda, en la que pondremos un aro y en medio un bol de manera que el centro quede libre.

Tal como se ve en la foto, añadimos los fresones, lo llevamos a la nevera para que cuaje, por espacio de dos tres horas.
A continuación hay que quitar el bol, pasaremos la punta de un cuchillo por el borde y retiraremos el bol del centro. Reservar otra vez en la nevera.

Preparación de la nata:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, igual que antes.
Montaremos la nata y cuando esté semi montada le añadiremos el azúcar glas y continuaremos batiendo.
Reservar un poco de nata dentro de una manga, para después adornar el semi frío.
Calentar la taza de leche en el micro, y le añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas.
Se lo añadimos a la nata montada con cuidado, con movimientos envolventes.
Con la nata, rellenamos el centro y lo alisamos con un peine de cocina liso o dentado.
Con la nata reservada en la manga y con una boquilla rizada, le hacemos unos rosetones en la junta.

Reservar en la nevera unas tres, cuatro horas antes de servir. también puedes ponerlo un rato en el congelador y así agilizas el cuajado.

Albóndigas a la cerveza

Ingredientes:
250 gr de carne de cerdo picada.

250 gr de carne de ternera picada.

2 huevos medianos.

2 dientes de ajo, perejil.

Pan rallado casero.

Salsa:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 tomate maduro grande.

Pimiento rojo como 50 gr más o menos.

2 zanahorias.

1 lata de cerveza

Una cucharada de harina.
Acompañamiento:

1 zanahoria y guisantes.

Preparación:
El día antes, mezclaremos las carnes, les añadiremos el huevo batido, la sal, el ajo y el perejil picados y lo ligaremos todo con el pan rallado.
El pan rallado de compra sirve, pero quedan más melosas con pan rallado de casa. Lo reservaremos en la nevera, hasta la preparación.

Haremos las albóndigas, yo las hago con guantes de enfermera.
Las freiremos, solo dorarlas de fuera y las reservaremos.
Picaremos la cebolla, los ajos, las 2 zanahorias, el pimiento y el tomate.
Si lo haces en la FussionCook, pones aceite en la cubeta, y en menú freír o menú manual, segun el modelo de Fussion que tengas.
Si lo haces en una cazuela convencional pues de momento igual, vamos a sofreír las verduras.
Cuando estén las verduras tiernas, le añadimos la sal, y una cucharada de harina y dejaremos que se tueste un poco la harina.
Retiramos ese sofrito y ayudándonos de un poco de cerveza lo pasaremos por un turmix o similar, hasta dejar una salsa fina.
Volvemos el sofrito a la cubeta o a la cazuela, le añadimos las albóndigas, rectificamos de sal. le añadimos el resto de cerveza de la lata, la zanahoria cortada a rodajas y los guisantes. Cerramos nuestra olla programando menú guiso si tienes la Plus o menú pollo si tienes la Negrita, que si no recuerdo mal son 20 minutos.
En la cazuela convencional igual sobre 30 minutos al chup chup, igual necesitas un poco más de líquido.

Pan en la FussionCook

Si te gusta la miga de pan... es tu pan.

Ingredientes:
350 gr de agua.

2 cucharaditas de sal.
Media cucharadita de azúcar.

40 gr de levadura de panaderia o 2 bolsitas de levadura desidratada para pan.
600 gr de harina.

Preparación:
Calentar el agua a 37º añadir el azucar, la sal.
Deshacer la levadura, y añadir la harina, mezclar y amasar. Fàcil.
Si tienes la thermomix, pues ahi lo tienes mucho más fácil y no te ensucias las manos.
Dejamos subir la masa hasta que doble su volumen.
Yo la meto directamente en la cubeta de la Fussi y cuando ha subido, le programo menú horno 35 minutos, le doy la vuelta y 5 minutos más.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bacalao con patatas

Ingredientes:
Bacalao, ya remojado al gusto.
Patatas.
Sofrito: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate y ajos.
Picada de ajo y perejil.
Sal y aceite.

100 ml de vino blanco

Preparación:
Si lo vas ha hacer cazuela de toda la vida, vas a necesitar más líquido, si lo haces con la FussionCook (cualquiera de ellas) con los 100 ml es más que suficiente.
Pondremos aceite en la cubeta o cazuela, cuando esté caliente, añadimos el sofrito todo triturado.
Dejamos hacer, mientras pelamos y cortamos las patatas a ruedas de medio cm de grosor.
Se las añadimos al guiso, las dejamos rehogar, salamos un poco, le añadimos el vino, y cerramos la olla, programaremos o bien menú patatas o menú verduras, dependiendo de el modelo de Fussion que tengas.
Si lo cocinas en cazuela al fuego, pues hasta que las patatas estén cocidas.
Cuando nuestra olla pite le añadimos el bacalao, le pongo menú pescado, pero no cierro la olla, yo quiero controlar la cocción. De igual manera en la cazuela convencional le añadimos el bacalao.
Una vez cocido le añadimos la picada de ajo y perejil, damos un meneo a la olla... rectificamos de sal y ya está listo para servir

Albóndigas en mi salsa, FussionCook Plus

Ingredientes albóndigas:

300 gr de carne picada de cerdo.

300 gr de carne picada de ternera.

1 huevo.

Ajo y perejil.
Pan rallado ( pero no de compra, hecho en casa)
Sal y pimienta.
Ingredientes salsa:
1 cebolla grande.

1/2 pimiento verde.

3 dientes de ajo.

2 zanahorias.

1/2 kg de tomates maduros (puede ser de lata al natural)

Sal, azúcar, pimienta, orégano.
Aceite.
Guisantes.

Preparación:

En un bol machacar el ajo y el perejil, añadir las carnes y mezclar, salpimentar al gusto. Batir un huevo y añadir a la carne picada. Mezclar que se empape bien del huevo,
Ir añadiendo pan rallado hasta formar una masa. Yo en este punto las dejo en la nevera unas 8 horas, mas o menos.
Formar las bolitas con la ayuda de una cucharilla o bien con unos guantes de médico.
En la cubeta de la Fussi, poner unas tres cucharadas de aceite de oliva, programar menú freír, y añadir las albóndigas, ir dándole vueltas para que se vayan friendo por todos los lados.
Mientras... pelar la cebolla y cortarla en juliana, el pimiento, los ajos, y una de las dos zanahorias.
Cuando pite la olla, retirar las albóndigas, volver a programar otra vez el menú freír y en el mismo aceite, rehogar lo que acabamos de picar, cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos el tomate a trozos.
Dejamos que acabe el tiempo y sacamos de la cubeta y lo pasamos por un batidor, thermomix o similar, volvemos a introducirlo en la cubeta y también le añadimos las albóndigas, los guisantes, la otra zanahoria cortada a cubitos, rectificamos de sal, le añadimos una pizca de pimienta, el orégano y una punta de cuchillo de azúcar, y una medida y media de agua.
Cerramos la olla y volvemos a programar menú freír.

Bizcocho de coco Fussion Plus

Ingredientes:

3 huevos.
200 gr de azúcar.
100 gr de aceite de oliva suave.

200 gr de nata 35% MG

170 gr de harina

1 sobre de levadura.

100 gr de coco rallado.

Preparación:

Batir con un batidor de varillas los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
Añadir el aceite y la nata, batir hasta incorporar.
Mezclar la levadura con la harina, tamizar, añadir a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
Una vez todo unido, pondremos el coco rallado y con cuidado iremos mezclando.

Con Thermomix:

Pondremos huevos y azùcar en la jarra con las mariposas, cerramos y programamos 37º velocidad 3, durante 4 minutos.

Cuando pite volvemos a programar lo mismo, pero ahora sin temperatura.
Añadimos el aceite y la nata, mezclamos a velocidad 2 durante 20 segundos.
Añadimos la harina y la levadura, programanos velocidad 2 durante 15 o 20 segundos
Y por ultimo añadimos el coco, y también programanos 10 segundos a velocidad 1.

Untar con aceite la cubeta de la Fussion poner la masa, cerrar la olla con la válvula abierta. Programar menú cake, cuando pite, abrir y desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfrie.
Espolvorear coco rallado por encima.

Pollo con piña gratinado

Ingredientes:
1 pechuga por persona.

2 rodajas de piña por pechuga.

Jamón york.
Queso mozzarela.
Patatas para acompañar.

Preparación:
Cortar la pechuga por el medio para sacar dos filetes, dorarlos en una sartén con muy poco aceite.
Yo lo he echo todo con la FussionCook Plus en menú freír.
Una vez dorados los filetes de pechuga, reservarlos en una fuente que pueda ir al horno.
En el mismo aceite, dorar las rodajas de piña por ambos lados.
Cortar la piña por la mitad y colocarlas encima de los filetes tapando todo el pollo. Encima le pondremos el jamón york y lo cubriremos todo con el queso.
Gratinaremos hasta que se dore el queso.
Freír unas patatas para acompañar.

Patatas en la Fussion Plus:
Patatas cortadas a rodajas y de medio dedo de grosor.
Con muy poco aceite, encendemos nuestra olla en menú freír, que son 10 minutos, y las doramos por los dos lados, dándole las vueltas que sean necesarias... Cuando acaben los 10 minutos del menú, cerramos la olla y le volvemos a poner menú freír, pero le descontamos cinco minutos, es decir que con la olla cerrada en menú freír 5 minutos.

Bizcocho de manzana

Ingredientes:
4 huevos.
250 gr de azúcar.
1 tarrina de 250 gr de margarina derretida
1 limón rallado.
400 gr de harina.

1 sobre de levadura
4 manzanas golden.

Preparación:
Se trata de batir todos los ingredientes por el orden que están descritos. Las manzanas cortadas a trozos las pondremos al final, mezclando  bien.
Pero para que quede más esponjoso se puede batir si tienes thermomix a 37º y velocidad 4. Cuando pongas la harina hazlo pocos segundos y velocidad 2 máximo.
Cuando lo pongas en el horno este debe de estar caliente a 180º lo tendrás sobre 40 50 minutos.
Pero si tienes uno de esos juguetitos con función horno, pues ya sabes... te olvidas que lo tienes puesto en el horno.
Podeís aumentar un poco el azúcar, pero a mi no me hagaís caso que me gusta muy dulce.

Pica pica de atún y queso

Ingredientes:
1 lata de atún.
Queso de untar.
Barritas de surimi.

Preparación:
Solo tienes que escurrir el atún y mezclarlo a tu gusto con el queso y lo colocas encima de rebanadas de pan, ligeramente tostado, haces como una montañita y lo decoras con tiras de palitos de surimi, y rallas el resto por encima.
Es un pica pica que resulta con muy buena vista, esta rico y es barato.

Lomo de cerdo con salsa de manzana

Ingredientes:
500 gr de filetes de lomo.

2 manzanas golden.

1 cebolla.

1 tomate grande maduro.

Medio pimiento verde italano.
2 dientes de ajo.

Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación:
En una cazuela, yo en la FussionCook, poner aceite y sellar el lomo por los dos lados, salpmentados retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, y cuando esté un poco transparente le añadimos los demás ingredientes del sofrito. Cortaremos la manzana con piel a cubos y se la añadiremos tambíen. Lo dejaremos hacer todo junto cuidando que no se queme y a fuego bajo.
Cuando tengamos el sofrito hecho, pasaremos el conjunto a una thermomix, batidora, o similar y haremos un puré muy fino.
En la cazuela que teniamos antes, pondremos el lomo y el puré resultante, añadiremos un vasito de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto, hasta que la carne esté bien tierna. Se le pueden añadir unas patatas.
Si cocinas con la FussionCook, haces todo igual le añades una medida de agua y programas 10 minutos.

Patatas rellenas

Ingredientes:
1 patata grande por persona.
Atún.
Salami.
1 huevo.
Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Cortaremos las patatas a lo largo por la mitat, les haremos unos cortes, salpimentaremos, rociaremos con un hilo de aceite y las introduciremos en el microondas a potencia màxima unos 10 12 minutos. Según que micro podría ser algo más.
Mientras con el huevo hacer una tortilla francesa. En un bol mezclaremos el atún el salami y la tortilla cortada a cuadraditos pequeños.
Cuando la patata esté cocida vaciaremos la carne de la patata dejando un poco pegada a la piel, para que nos aguante. La carne de la patata la mezclaremos con el salami, el atún y la tortilla. rellenamos las mitades de las patatas y servir tibio.


Y si te sobra mira...
Cuando la patata esta fría se corta a rodajas la mar de bien.
Encima de un poco de pan ligeramente tostado un poco de queso rallado y medio minuto al microondas.

Lomo embuchado

Ya que no podemos ir a la playa... aprovecharemos el frío.

Ingredientes:
1 lomo en una pieza
1kg de sal gorda
1 limón.
Pimentón picante
Ajos.
Pimienta.

Preparación:
Cubrir la pieza con sal gorda por arriba, abajo y los lados. Dejar en la nevera 1 día por cada medio kilo de lomo.
Sacar lavar bajo el chorro del agua para quitarle toda la sal, secar muy bien con papel absorbente.

Preparar un majado con ajos, pimentón picante y pimienta, añadirle limón exprimido hasta hacer una pasta y untar todo el lomo, ahora ya está listo para colgar en un lugar donde corra el aire y no le de el sol.
Ir mirando la maduración del lomo, yo confío que 15 días estará.

Ahora a esperar....

Y la espera ha valido la pena... 

Potage de alubias

Día frío de ******* bomba del bloque estropeada, hay que calentar el estómago de alguna manera.
No sé si tendrá 2000 calorias por lo menos, pero que rico estaba...

Ingredientes: 2 personas
200 gr de alubias secas y remojadas previamente.
1 hueso de jamón.
1 trozo de lomo de cerdo en un corte.
Chorizo picante.
2 medidas de arroz.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
Pimiento verde y rojo.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite, sal y pimenton dulce.

Preparación:
Cocer las alubias, con el hueso de jamón. No con mucha agua que quede más bien concentrado el caldo.
Las alubias las podeís cocer en olla a presión ( cada olla llevará su tiempo). En la Fussion, o en la olla tradicional, una vez cocidas retiramos el hueso y reservamos las alubias y el caldo.
En una cazuela, yo en la Fussi que va de perlas... Ponemos un poco de aceite y freimos el chorizo y el lomo que lo habremos cortado a cubos.
Cuando esté todo dorado, le añadimos el sofrito que al menos yo lo trituro todo. Lo dejamos hacer junto la carne.
cuando lo veamos a nuestro gusto, le añadimos las alubias y un poco de caldo y dejamos hacer 3 minutos menú normal.
Despues abrimos la olla, y le añadimos 2 medidas de arroz, y 3 medidas más de caldo, puedes ponerle más caldo si lo quieres mas caldoso.
Programar 6 minutos menú normal y listo.
El punto del arroz también va a gustos, minuto más minuto menos.
Y si lo haces en una cazuela convencional, pues tendrás que cocer el arroz aquellos 17-20 minutos.

Sandwichon de Jamon y Queso

Archiconocida la receta del sandwichon...

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
150 gr de jamón dulce o jamón de pavo.

6 quesitos o el queso que más os guste.

6 huevos.

Sal y aceite.

Preparación:
Se trata de hacer una tortilla como de patatas pero en modo bikini.
Yo he utilizado la Fussi, pero en una sartén igualmente se puede hacer.
Ponemos aceite en una sartén, batimos los 3 huevos y los ponemos en la sartén, immediatamente tapamos el culete de la sartén con el pan de molde encajando bien. Encima le ponemos el jamón dulce, los quesitos y más jamón dulce. Encenderemos ya el fuego e iremos cuajando el conjunto
Tapamos con más pan de molde, batiremos los huevos restantes y lo verteremos por encima, le damos vuelta a el sandwichon y hacemos como si de una tortilla de patatas se tratara.
Y ya estará lista... a comer!!!

Helado de turrón de Jijona

Helado... con el frío que hace estos días y yo haciendo helados.

Ingredientes:
400 ml de nata 35% MG

300 gr de turrón de Jijona.
2 cucharadas de miel.

Preparación:
Poner en la Thermomix la nata muy fría batir 1 minuto a velocidad 4.
Añadir el turrón cortado a trozos pequeños y la miel, batir 30 segundos a velocidad 4.
Ahora ya lo podemos mantecar o bien el la heladora que deberá estar unos 25-30 minutos o directamente al congelador, cada hora deberás sacarlo y moverlo con un tenedor para rompe los posibles cristales que se puedan haber echo.r
También podéis hacerlo sin la Thermomix, batiendo la nata con un batidor manual o eléctrico, y añadirle el turrón bien desmenuzado. Mezclar con el batidor.

Arroz de paella en olla a presión de toda la vida

Un día agregue a una chica en el Facebook, sin saber quien era, solo por que mirando mirando, vi que tenia fotos de comidas. La chica quiso saber a quien agregaba, le expliqué que tenia un programa de radio y que agregaba a gente que le pudiera interesar.
Después hablando hablando la agregue al mio particular. Desde entonces y aun sin conocernos y viviendo muy cerca, ella siempre pone "me gusta" a mis fotos de cocina, después conoció este blog y bueno hemos intercambiado recetas, nos hemos ayudado con algunas fotos, hablamos... me cuenta sus cosas, que yo mantengo en total secreto y yo también le cuento las mías.
Ella es Vero Torres y sin conocerla en persona puedo decir que es una gran chica.
Vero estaba encantada con el arroz de la Fussi, y yo la animé a que probara con la olla a presión de toda la vida, total que el resultado según sus palabras textuales ha sido... flipant, avui he flipat.

Ella ha hecho un sofrito con el pollo, tomate, guisantes, la sepia, tres vasitos de arroz y 6 de agua, le ha puesto una pastilla de caldo de pollo, para darle más sabor, y bueno 10 minutos de presión. El resultado es este, estas fotos que me ha enviado.
Me comenta vía mensaje de Facebook, que su marido siempre le pone limón al arroz, y que hoy no le ha puesto por que quería saborear mejor la paella.
La olla a presión normalmente solo la utilizamos para hacer caldo y la verdad que tiene muchisimo juego en nuestra cocina. 

Mandarinas para adorno

Ingredientes:

Mandarinas.
Agua.
Sal.
Papel de cocina.

Preparación:

Cortar las mandarinas finas. Preparar agua con sal y dejarlas 10 minutos en remojo.
Escurrir y secar. Dejar secar sobre papel de cocina, durante 2 o 3 dias al aire.
Otra manera de hacerlas, es sin el remojo, se ponen en el microndas tapadas con papel de cocina unos 3 o 4 minutos y dejar secar igual que las otras.

Unas ramas de canela, anís estrellado... y listo.

Jabalí estofado a la cerveza

Moltes gracies Josep, continua caçant, jejeje.

Si tienes la gran suerte de tener un amigo, compañero de Korean Combat y cazador de jabalí, como tengo yo, alguna que otra vez puedes meterte entre pecho y espalda un plato tan gustoso y tan sabroso como es el estofado de jabalí.
La carne de jabalí no se compra en las carnicerías.

El jabalí puede llegar a medir 2 mt de largo del hocico a la cola y con una altura de hasta un metro, suelen pesar entre 100 kg, pudiendo llegar a los 150 kg los machos y 11o kg las hembras.

Es muy parecido al cerdo doméstico. Su cabeza es alargada y más o menos cónica, y termina en una especie de callo llano. Sus ojos son pequeños y densamente negros. Su cuerpo es macizo y robusto, con unas patas bastante cortas pero muy fuertes. Las traseras son ligeramente más cortas que las delanteras. El pie está provisto de dos dedos con pezuña, y su huella es muy característica.

El pelaje está compuesto por cerdas largas y ásperas y una densa lana interior que lo protege del frio.
Su coloración suele ser de gris oscura a negra, las crías los jabatos o rallats como se les llama por aquí, son marrones con tres o cuatro bandas logitudinales amarillentas a cada lado de su cuerpo.
Suele ser un animal pacifico si no le molestan, las hembras pueden llegar a ser muy peligrosas si presienten que sus crías están en peligro.
Es animal de hábitos nocturnos, durante el día suele estar dormitando, en parajes de difícil acceso y de abundante vegetación.
Tienen un olfato y un oído muy desarrollados, pueden detectar la presencia humana a cientos de metros con el viento a favor.

Generalmente viven en familias, tienen gran afición a revolcarse en el barro, emiten gruñidos y silbidos.
Se alimenta de todo, es omnivoro: frutos (bellotas, castañas, bayas), tubérculos, raíces, cereales, gusanos, insectos, mamíferos pequeños, culebras, hongos, frutas caídas, caracoles, huevos y pollos de aves nidificantes en el suelo, crías de cérvidos, carroña, etc... de ahí su intenso sabor y la calidad de su carne.
Después de esta larga introducción vamos a por la receta.

Ingredientes:
1 kg de jabalí.

1 cebolla grande.

1 puerro grande.
4 dientes de ajo.

1 manzana golden.

1 lata de cerveza.
1 vaso de agua.

1 hoja de laurel.
Patatas.
1 o 2 zanahorias.
Unos guisantes.

Sal, pimienta, aceite de oliva, a poder ser virgen.

Preparación:
Yo lo he hecho en la FussionCook, pero se puede utilizar una olla a presión, una cazuela convencional, si lo haces en una cazuela, deberás contar que evapora más líquidos y sabor.
Cortar a dados la carne de jabalí, salpimentar y enharinar.
Calentar el aceite y freír la carne, hasta que esté sellada. Retirar y reservar. En el mismo aceite, vamos a pochar la cebolla, no importa como la cortemos por que hay que triturarlo todo después.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, le vamos a añadir el puerro, los dientes de ajo y la manzana cortada con piel. Lo vamos a dejar pochar.
Vamos a retirar ese sofrito y lo vamos a triturar bien fino. Volvemos a poner el jabalí en la olla, el sofrito triturado, la lata de cerveza, la hoja de laurel, las zanahorias, los guisantes y el vaso de agua, rectificaremos la sal. Cerramos nuestra olla y le vamos a poner un tiempo de 35 minutos (al menos con la FussionCook, dependiendo de la olla a presión que utilicemos, va a variar los tiempos, tu mejor que nadie conoces tu olla)
Pasados los 35 minutos abrimos la olla, pinchamos la carne con un palillo y nos aseguramos que esté tierna. Le añadimos las patatas y volvemos a rectificar de sal, programamos 10 minutos y listos... pan mucho pan por que la salsa está de muerte.

Tallarines con piña

Una prueba que ha dado un resultado espectacular por la mezcla de sabores.

Ingredientes: 4 personas
8 rodajas de piña en medio almíbar.

150 gr de salami.

400 gr de tallarines.
Tomate frito.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Hervir la pasta al dente, en abundante agua salada. Colar y reservar.
En una sartén amplia, calentar aceite, freír la piña que antes habremos cortado a dados.
Mientras cortar el salami a tiras, cuando la piña empieza a tomar color, salpimentarla. Añadir el salami y dejarlo dorar un poco.
Le añadiremos el tomate frito, no tiene que quedar súper rojo, tiene que quedar rosa. El tomate aunque ya esté frito le viene bien darle unas vueltas en el aceite, Le añadimos un poco de caldo de la piña, y dejamos cocer todo junto unos dos minutos más o menos, en este punto ya le podemos incorporar los tallarines que tenemos reservados, mezclar para que coja sabor y servir caliente.

Tagliolini al nero di seppia con mariscos

Ingredientes:

250 gr de tagliolini al nero di seppia. Es pasta fresca.

6 gambas.
6 mejillones.

6 galeras.

6 almejas
3 dientes de ajo

1 hoja de laurel pequeña.

Sal.

Aceite de oliva.

Perejil.

Preparación:
Yo he utilizado la Fussion, que me apaño mejor.
Primero de todo hay que poner las almejas en agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener. Lavar los mejillones y pelar las gambas en crudo. Con las cabezas y las pieles de las gambas, vamos hacer un caldito, para eso ponemos o bien la Thermomix o un cazo al fuego. Utilices lo que utilices la manera de proceder es la misma. Ponemos un poco de aceite, doramos en él dos dientes de ajo sin pelar y les hacemos un corte, lo dejamos freir y le añadimos unos 300 grs de agua y un poco de sal. Dejamos hervir por espacio de 15 minutos, si lo haces en Thermomix con 10 será suficiente.
Mientras en una sartén, (yo la Fussion) doramos los cuerpos de las gambas, las galeras, también ponemos las almejas y los mejillones, tal como se van abriendo los vamos reservando. Las gambas y galeras también las retiramos en cuanto esten al punto. En el aceite que nos queda vamos a sofreír el ajo y perejil picados y la hoja de laurel, rápito y sin que se nos queme nada. Reservar.

A partir de aquí podemos hacer la receta de dos maneras:

1º herviremos la pasta el tiempo que nos indique el paquete con el caldo que tenemos reservado, evidentemente que tendremos que añadirle más agua. Escurrimos y lo pasamos todo a la sartén y lo mezclamos con todo lo que teniamos reservado y le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores.

2º Poner los tagliolini en la Fussion, añadirle el caldo que solo los cubra, dejar que arranque el hervor, dar unas vueltas para que la pasta se suelte y se ponga blandita, cerrar la Fussion y ponerle de tiempo la mitad que nos indique el paquete, despresurizar manualmente, añadir todo el marisco, cerrar la olla y dejar reposar un minuto.
Y a disfrutar....

Cabeza de lomo con salsa de piña y canela.

Ingredientes:
1 corte de cabeza de lomo por persona (este era grande)
2 rodajas de piña en almíbar suave.

Media rodaja de piña más.
Cebolla unos 40 grs.
1 tomate mediano.
Como 3 cm de pimiento verde.

2 dientes de ajo.
Aceite, sal, pimienta, una punta de cuchillo de azúcar y un casi nada de canela.

Preparación:
Pondremos un poco de aceite en una sartén, pocharemos la cebolla y el pimiento picados a fuego muy suave. Cuando la cebolla esté transparente le añadiremos el tomate y los ajos picados. Salaremos. Lo dejaremos hacer a fuego lento. Yo soy partidaria de que los sofritos estén bien hechos con poco fuego para que quede bien, las prisas no son buenas para los sofritos. Cuando tu veas que está a tu gusto le añades la media rodaja de piña cortada a dados, una punta de cuchillo muy pequeña de canela y el azúcar. Dejas dorar un poco con el conjunto.
Sacamos el sofrito de la sartén, dejando el aceite y lo pasamos a la thermomix o similar, para triturar bien, ayudándote de un poco de almíbar de la piña.
En el mismo aceite doras la carne con sal y pimienta (yo personalmente a la carne no le pongo sal, solo la pimienta). La reservas.
En el mismo aceite fríes patatas cortadas a bastones muy finos, para que se hagan enseguida y también las rodajas de piña partidas por la mitad. La piña se dorará antes, la reservas también.
Cuando estén las patatas, emplatar. En el mismo aceite pones la salsa le das unas vueltas, si la carne se te ha enfriado puedes ponerla dentro de la salsa un minuto. Ahora ya puedes emplatarlo todo.
Es un poco lento de hacer, pero la mezcla de sabores merece la pena.

Arroz en la Fussion

Mucha gente no se lo cree que con este tipo de ollas puedas bordar un arroz muchisimo más bueno que en cualquier bar.

Además de ser fácil, ni ensucias, se hace súper rápido, en 20 minutos tienes el plato en la mesa.

Ingredientes para dos personas:

Un poco de pollo (puedes ponerle lo que quieras, conejo, costilla de cerdo)

Unas gambas.

Unas galeras.

1 cebolla pequeña.

2 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

Un poco de pimiento verde y un poco del rojo.

Aceite, sal y azafrán.

2 medidas de arroz.

1 medida y un dedito de agua, caldo...por cada medida de arroz.

Preparación:

Ponemos menú sofreir, esperamos a que caliente un poco el aceite y añadimos lo que deseemos poner de marisco, gambas, galeras... lo freimos y retiramos, en este punto hacemos lo mismo con mejillones, almejas si es que se ponen. Dejamos abrir y sacamos rapido y reservamos.

Ponemos la carne que queramos poner, pollo, conejo, costilla de cerdo, freimos mientras hacemos el sofrito, yo triturado, esta vez.

Dejamos sofreir bien, añadimos sal, y el arroz que tambien sofreiremos, añadiremos el agua, caldo... ceramos la olla, anulamos el menú freir y programamos menú arroz, en la programación por defecto de la olla viene con 10 minutos, pero a mi no me convence, yo le pongo solo 5 minutos. Pero ya va a gustos.

Cuando acabe la olla, rapidamente quitarle el vapor para poder abrir la olla, lo movemos un poco y le añadimos, todo lo que tenemos reservado de mariscos, cerramos la olla, pero sin estar conectada a la electricidad, y esperamos un minuto de reloj.

Dejo un video bastante malo, pero se pilla  el proceso, porque vale más una imagen que mil palabras. 

Estofado de cerdo con cocacola

La coca-cola... igual desemboza una tuberia que te guisa un plato

Ingredientes:

750 gr de carne de cerdo.
Patatas.
1 cebolla grande.
1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
Unos champiñones.
Tomate
1/2 vaso de cocacola
Sal y pimienta.

Preparación:
Yo lo he preparado con la FussionCook. Si lo haces con cazuela convencional solo necesitaras un poco más de cocacola y un poco más de tiempo.

Primero ponemos aceite y lo dejamos calentar mientras salpimentamos la carne.
Freimos la carne, y mientras vamos preparando el sofrito, que yo siempre lo hago todo triturado.
Cuando la carne ya está sellada, le añadimos el sofrito (cebolla, ajos, pimiento y tomate)
Debemos dejarlo hacer bien, a fuego suave, poco a poco... en la Fussion le quitaís el menú que teniaís y le poneís temperatura 100 o 120.
Cuando tengaís el sofrito le ponemos la cocacola, dos vueltas y cerramos la olla, y le ponemos 15 minutos. Pasado este tiempo, le añadimos las patatas, la zanahoria y los champiñones si es que le quieres poner, y volvemos a programar menú 10 minutos o menú patatas.
Recordar pan que la salsa queda muy buena.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:
2 rodajas de merluza por persona.
1 cebolla grande.
Ajo y perejil.
Aceite.
Sal y pimienta.
Una copa de vino blanco.

Preparación:

En una cazuela poner el aceite y la cebolla triturada a sofreir, cuando esté blanda y empieze a dorarse, añadiremos el ajo y el perejil triturado, lo dejaremos un momento cuidando que no se nos queme el ajo.
Le anadiremos la copa de vino, dejaremos reducir un poco.
Añadimos las rodajas salpimentadas a la cazuela, y las dejamos cocer unos 2 minutos por cada lado, moviendo la cazuela para que espese la salsa.
Puedes ponerle harina si quieres antes de el vino, pero si la merluza es buena ella misma suelta su gelatina y espesará sola.
Le puedes añadir gambas, almejas... a tu gusto.

Mis patatas bravas

Son mi vicio...

Ingredientes:

Patatas

Mahonesa

Kepchup
Tabasco
Chorrin de JB
Chorrin de zumo de naranja.

 

Preparación 1:

Cocer las patatas con piel.
Cuando les falte un poco para que esten del todo cocidas, sacarlas, pelarlas, cortarlas, y pasarlas por aceite caliente para dorarlas un poco.
Mientras preparar la salsa, no hay cantidades por que eso va a gustos... a mi me gustan muy bravas, con mucho Tabasco.

Arroz de buey de mar, gambas y bacalao.

Hay días y días... días de pie derecho y días de pie izquierdo...

Hacia unos días que se me estaba pasando por la cabeza, comer un arroz de cualquier cosa, pero con una condición que fuera en una paella para 4 y que solo fuera a comer uno.

Me levanto a las 15.30 y estoy sola en casa (como la peli). Hoy es mi día de comer ese arroz está decidido. Me preparo un café... me cachis la mar salada!!! Se acabó la bombona... Y mi arroz?

Me veo comiendo pan de molde con salami.

Cabezona y caprichosa que es una... me hago el arroz si no reviento. Tengo casi siempre plan B en la cocina. Tengo Thermomix, Fussion Cook y tengo horno... al arroz.

Meto la cabeza en el congelador... toma ya!!! buey de mar, gambas, y bacalao, me pongo... ostras cuando tengo todo en marcha, no tengo de mi arroz, suelo usar la variedad Badia de una conocida marca de mi pueblo. Y ese es el único fallo de esta receta, que me veo obligada ha utilizar un arroz de una marca blanca.

Días y días...

Ingredientes: 1 persona.

8 gambas.

2 patitas de buey de mar.

1 trozo de bacalao ya remojado.

1 tomate.

1/2 cebolla pequeña.

1 pimiento italiano pequeño.

3 dientes de ajo.

Perejil fresco.

Sal y aceite de oliva.

150 gr de arroz

300 cc de caldo de las cabezas de las gambas.

Colorante (opcional, yo no le he puesto, básicamente por que se me ha olvidado)

Preparación:

Lo voy a explicar como plan B, tú puedes utilizar el plan A.

Empiezo por quitarle las cabezas a las gambas. Pongo en marcha la Thermomix con un poco de aceite, a temperatura 100º velocidad 1. Nunca le pongo tiempo, así no me marea con el pito.

Cuando está el aceite caliente, le pongo dos dientes de ajos y los dejo un momento que suelten el sabor en el aceite. Entonces pongo las cabezas de las gambas y lo dejo que se fría todo junto, hasta que estén las cabezas doradas, le incorporo 50 gr de agua y lo trituro todo a velocidad 6-7-8 hasta reducirlo todo a un puré, entonces le añado 300 gr más de agua y sal. Lo dejo a velocidad 1 temperatura 100º durante unos 10 minutos.

Caliento el horno a 200º

Mientras en la Fussion Cook con otro poco de aceite, pongo a freír los cuerpos de las gambas y las patitas del buey de mar. Voy dejando que se vaya dorando y de vez en cuando voy moviendo.

Entre mover y remover voy preparando el sofrito, trituro la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil y el diente de ajo restante.

Se lo añado a las gambas y a las patitas, cuando tengo el sofrito a la mitad, quito las gambas y las reservo y le añado el bacalao. Dejándolo que se acabe de sofreír todo junto. (ahí está el secreto de un buen arroz en el sofrito, que coja ese punto en el cual el aceite está por encima y parece que el sofrito se va a quemar).

Mientras, ya habrán pasado los diez minutos del caldo, que colaremos muy bien a ser posible con un colador de tela, pues al estar las cabezas trituradas, que no quede ningún resto de estas.

Añado el arroz y lo dejo sofreír, cubro con ese caldo el arroz, cierro la olla y le programo 4 minutos.

Cuando pite, quitamos el vapor rápido y pasamos el contenido a una paellera, le pondremos las gambas que teníamos reservadas y lo metemos en el horno que ya estará a 200º.

A partir de aquí ya va a gustos, más pasado, menos...

Pero eso si, gasta un buen arroz, un badia para mi es el ideal. Si utilizas un bomba, necesitas más caldo.