2º dia de curset de cuina.

Avui a les 15.30 hores ja estàvem  tots preparats... davantals posats i esperant a veure que sortia de la cistella de la compra de la nostra mestra. D'alli dins han sortir 3 safates  de carcanades, alls, pastanaga, api, alls porros, tomates, cebes, llorer, pebre roig, oli d'oliva. Farem un fons torrat lligat.
El fons torrat lligat , serveix com a base de moltes salses, normalment es fa al forn a uns 200º fins que les carns estiguin ben torrades, per després afegir una mirepoix de hortalisses, un concentrat de tomata, herbes aromàtiques, empolvorat amb farina i cobert d'aigua, la cocció es llarga, fins que està tot ben concentrat i molt reduït. El resultat es un suc lligat, que acabarem de lligar amb midó de blat de moro o de blat. El midó de blat de moro no té gluten però el de blat si. Serveix per acompanyar carns rostides o fregides que per si no tenen sucs.

  

Va... a la feina, taules de tallar a les taules de treball, ganivets cebolleros amanits i comencem a repartir material... cebes, alls, api, alls porros, tomates, pastanaga, tot això ho hem tallat a la mirepoix, com era per a fer un fons hem posat totes les pells de totes les hortalisses, del api hem guardat la part més blanca i hem utilitzat lo que normalment un ama de casa llençaria a la brossa.
Les tomates les hem tallat a la concassé però amb les pipetes incloses i els alls els hem fet a la ecrasé que vol dir el all aplatant amb la seva pell.
Això ja ho temin llest.... ara mon anem a per les carcanades que hem tallat a trossos petits, mitjans.
Encenem motors vull dir focs, i el primer que fem es la tomata ben saltada fins que no tingui res d'aigua. La reservem una vegada feta. La mestra ens anava mirant i en anava explicant coses, anècdotes com per exemple que Albert Plá va dir que la tomata a la cuina nanai, i la mestra ens ha explicat que potser va tindre alguna mala experiència en algun sofregit mal fet.

Ara posem cassoles de boca ampla (que siguin de boca ampla, també te la seva explicació per part de la nostra mestra, així s'evaporem mes els líquids) per a preparar el fons torrat, abans hem dit que normalment es prepara al forn, aquí ho hem fet amb cassola, que també es pot fer.

Oli a escalfar i carcanades dins, a que es torrin ben torrades per tots els cantons. No ho salem, ho salarem tot al final per que els aliments porten sals ja de per ells mateixos.

Una vegada tot torrat ho retirem del foc, i ho reservem, al mateix oli posem totes les hortalisses i les saltem també.

Quan les tenim ben saltades... ahh i com sabem que estan ben saltades? per l'olor, quan son crues fan olor a verd, a verdura, una vegada estan ben fetes l'olor ha canviat, fa bona olor, una olor diferent que no se com explicar.
Ho apartem del foc i li afegim una mica de pebre roig, el pebre roig si es crema fa molt mal gust, es amarg, el pebre li donarà color i sabor.
Ara posem la tomata, li peguen dos voltetes per que ja està saltada, feta. I posem les carcanades que tenim reservades, cobrim d'aigua i deixem a foc fort, alegre fins que arranqui el bull, després baixarem el foc al mínim i ho deixarem reduir poc a poc.

L'hora del pati.....

En tornar-hi a la classe-cuina fa una oloreta que encantava. I el  fons segueix alli al foc al chup chup.

Però ara haurem de fer alguna cosa per utilitzar aquesta salsa, ens ha tret aletes de pollastre i mos les ha ensenyat a tallar con si foren chupa-chups.

Mentrestant se acabava de fer el fons, pelem i  ratllem patates per a fer la guarnició del plat, les hem fregit con si fos unes tortites aplanades i les hem reservat.
Ara lo fons ja esta casi fet, i es l'hora de colar-lo i treure-li tot el suc. Ho reservem. A una cassola posem un rajolí d'oli i una cullerada sopera de farina, la torrem per que la nostra salseta no tingui gust de farina crua. Sabem quan estirà feta per que fa olor a pa recent tret del forn. Tornem avocar el fons a la cassola de la farina i és ara quant se li posen les herbes aromàtiques, la mestra ens ha deixat triar a nosaltres les que hem volgut, la meva companya i jo hem triat: llorer, nou moscada, alfàbrega i un puntet de pebre blanc. Ho tornem a posar al foc lent i ho acaben de deixar reduir, desprès qui ha volgut ho ha tornat a colar perquè no es trobessin les herbes. La meva companya i jo hem decidit colar-ho i ho hem rectificat de sal.
Em enfarinat els chupa-chup de aletes de pollastre i ho hem fregit amb fregidora, cadascun ha triat lo punt de torrat que mes li ha agradat.
Toca guarnir i presentar el plat.

En arribar a casa m'ho hagués pogut menjar directe del tuper, però dic... si no costa res tornar-ho ha arreglar.

Semi gelat de xocolata

Ahir va ser el aniversari de Alejandro Sanz, el meu nou veí, un paio genial, una mica trasto, però bon jan. 

Avui ell te actuació, i jo que soc molt "cabroncilla" le he volgut donar una sorpresa.
Ahir el vaig felicitar com si res al Facebook i ell me va dir: No t'enrotlles tant i fes-me algo de xocolata!! Li vaig dir que no, que no tenia temps.
I avui  li he dit que a la seva actuació no puc anar, que tinc un altre compromís.
En fi que he fet este pastís semi gelat per ell i que li portaré a la seva actuació, pobret no sap res!!! Ji ji ji

Ingredients:

200 gr de xocolata amb 70% de cacau.
500 gr de nata 35% MG
200 gr de llet.
200 gr de formatge cremos tipo Philadelfia.

130 gr de sucre.

2 sobres de quallada.
Galetes per a fer la base.
Cobertura de xocolata per a la base

Preparació:
Trencar la xocolata i posar-la a la Thermomix, afegim també la resta d'ingredients, llevat de les galetes i la cobertura.
Programeu 100º durant uns deu minuts i una velocitat baixa al 1 al principi, quant ja no escoltem soroll serà que la xocolata ja s'ha desfet, ara li pugeu la velocitat al 3
Mentrestant prepareu un motllo desmuntable, la mida al vostre gust, com mes gran mes baixa queda el pastís (jo ne fet dos)
Jo utilitzo unes làmines de acetato i les faig lo grans o petites que vull.
Posarem a la base galetes, als forats que quedin posem trossos petits. Calen-teu la cobertura de xocolata (esta vegada la he comprat feta, aquells sobres que hi han al Lild) La escampeu al damunt de les galetes en forma de hilillo i poseu un altra capa de galetes. Ho deixeu gelar i es quedarà dur i aguantarà les galetes.
Quant lo de la Thermomix estigui  ho deixarem gelar una mica i ho anirem removem.
Ara ho posarem en molta cura i poc a poc damunt de les galetes, no ho avoqueu directe de la jarra, feu en un casso soper.
Ho deixeu acabar de gelar i a la nevera unes sis hores, millor de un dia per al altre.
Desemmotlleu i adorneu con vulgueu, jo rapidet rapidet, uns encenalls de xocolata i llests.

Arròs per mi...

Avui tinc la cuinadora!!!!
No anava a fer-me per a dinar arròs avui, mira m'ha pegat aixina, a demés és la primera vegada que menjo l'arròs amb lo sofregit tallat, sempre ho passo tot per la batedora, l'únic que no he posat ha sigut ceba que aunque diguin que fa el arrocet blanduxo a mi m'agrada el sabor, però trobar-la  al menjar, pos no.

He utilitzat:
1 gamba.
2 llagostins.

1 sípia bruta congelada, menuda.
1 mida de arròs redó extra.
1 mida i un rajolí més d'aigua.

Tomata
Pimentó roig i verd.

All i julivert picat.
Pebre roig.

Sal i oli d'oliva.

En estes quantitats.
La mida del arròs en 100 grs per barba hi ha prou, però con ara no tinc focs de gas i per a fer-ho a la vitro no m'agrada... sempre ho faig a la Fussion que el deixà molt molt be. I la mida del cubilet és més de 100 gr, son 110 més o menys.

Preparació:
Posem oli a la cubeta de la Fussion, i programem menú fregir, quan el oli és calent, saltem els llagostins i la gamba, jo esta vegada los he obert per el mig però sense acabar-los de tallar. Els fem tomba i tomba i els reservem.
Al mateix oli sofregim els pimentons, no s'han de cremar s'han de fer blanets. L'olla al menú fregir fregeix molt, pos aneu cancel·lant el menú i amb el manteniment de calor es va fent igual, aneu jugant en això. Una vegada que els pimentons estan hi afegiu la sípia, i ho deixeu fer, quan la sípia esta i no queda cap líquid que hagi amollat la sípia afegiu el all i el julivert, peguem  dos voltetes i posem la tomata hi la deixem fer ben feta. Posem el pebre roig, remenem i posem l'arròs, també el sofregim, això a gustos, a mi m'agrada torradet i que se empapi casi tot lo sofregit.

Posem ara l'aigua calenta del micro mateix, salem, anul·lem menú sofregir, tanquem l'olla i programem menú arròs 5 minuts. Quan piti l'olla llevarem el vapor corren, posem dins la gamba i els llagostins i ho deixem reposar un minut amb l'olla tapada però sense tancar-la.
I ja està, ja te'l pots menjar.

PD: El menú arròs programat del olla son 7 minuts, al meu gust que no m'agrada gens passat en 5 minuts havent sofregit l'arròs abans hi ha prou  més el minut del repòs.. al punt, bueno al meu punt.
      

Amanida Facebook

Avui m'ha pegat per jugar a la cuina... havia de utilitzar el vinagre que havia fet un moment abans i el primer que m'ha vingut al cap ha sigut la cara del Facebook... he obert la nevera... mmm mmm hi ha enciam, hi ha els cors de les tomates, també tinc olives obertes, i ostres el formatge de Burgos, encara se'n farà malbé...

Els ingredients son els que hem dit abans, i la preparació molt simple, tallar a tires finetes l'enciam, a rodanxes les olives, els cors de la tomata  i a daus el formatge i fer un rajoli de la reducció de vinagre de Xerès.
Una amanida simpàtica.

Reducció de vinagre de Xerès

Li tenia ganes a fer això i mai trobava el moment... ahir en vam parlar i este matí al aixecar-me dic ara ja.

Sols es una prova, he fet poquet, el que es veu a la foto.

Necessiteu un bon vinagre de Xerès i sucre.
Les mides com no tenia ni la mes remota idea, he fet a ull.
Jo he posat el got este de carajillo  i 3 cullerades i mitja de postres de sucre moreno.
Ho he fet al microones a potencia màxima en tandes de tres minuts en tres minuts, total uns 12 minuts ha estat. I a quedat així:

1º dia de curset de cuina

Avui he començat un curs del qual estic súper contenta, per que penso que em pot aportar molts de coneixements i així poder aprendre de la ma de una cuinera professional  moltíssimes coses i ajuntar-ho en lo poquet que sé.
El curs es diu: Ofertes gastronòmiques senzilles i sistemes d'aprofitament i te una durada de 70 h.

El primer que mos han ensenyat han sigut algunes hortalisses i d'on venien i que tenien solanina una substancia tòxica que jo no en tenia ni idea, sols sabia que els grills i la part verda de les patates eren dolents, la solanina dona trastorns gastrointestinals i al·lucinogens suposo que a dosis molt altes (ho preguntaré).
En porten solanina patates, tomates i pimentons.

Després  mos han ensenyat com agafar un ganivet, que no es gens fàcil. I ja em passat a diferents tipus de tècniques de tall.

Mirepoix: Tall de verdures i hortalisses a taquets de 1 cm mes o menys i que se utilitza per a salpicons, per amanir i per a saltar.

Juliana: Tallar en tires molt fines. Serveix per a sopes,guarnicions i saltats.

Concassé: Tècnica que se utilitza amb la tomata i que consisteix en pelar la tomata be amb ganivet o be escaldant, després es lleven les pipetes i la part dura del mig de la tomata, tallem picat menut i se utilitza per a fregir o saltar.

Vichy: Es tallar rodanxes totes del mateix cruix de les verdures llargues, com podria ser la pastanaga (carlota que nosaltres diem)

Brunoise: Son talls en daus molt petits. És un tall paregut a la macedonia però més petits.

Una vegada totes les hortalisses tallades hem pelat una patata i tallat per a truita, aquí cada un ho ha fet com ho feia normalment a casa, però ens ha explicat el per que del tall "en diamant" una part del tall queda molt finet i el altre mes doblet així al fregir una part es desfà i el altra queda sencera.  
Hem passat als fogons i cada un ens hem fet la nostra truita. Uns batien els ous sencers jo de sempre he separat la clara del rovell, uns han tirat el ou batut directe a la paella i uns altres hem posat la patata una vegada escorreguda del oli dins al batut del ou, a mi m'agrada més així.

    

La classe cuina feia una oloreta que encantava.

Amb les verdures que teniem tallades a juliana, les hem saltat, cada un les que hem volgut i mos hem fet una coca, que després guarniríem amb el saltat.
Hem utilitzat 200 gr de farina, 3 cullerades d'oli i una tassa de cafè de aigua. Ho hem mesclat i després amassat... forn a 180º i bones bones han sortit.

Com ens ha sobrat juliana, la mestra ens ha ensenyat a fer una sopa juliana, i per aprofitar totes les demés verdures que teniem tallades també hem fet un pisto o sanfaina.

Resumint: Jo m'ho he passat de conya, hem estar 6.30 h. amb mig hora de pati, que a mi se m'han passat volant, i en moltes ganes que sigui dilluns. A demés de tot el que hem fet, la mestra ens anava explicant coses, historia, anècdotes...

Més vull més... fins dilluns vinent.

Gelat de iogurt desnatat amb mel.

Ingredients:
250 gr de nata per muntar 35% MG
4 iogurts naturals desnatats.
5 cullerades soperes de mel.
Sucre 60 gr opcional. (jo li he posat)

Preparació:
Preparar o be la Thermomix, o un batedor de varetes per muntar la nata.
Muntem la nata que te que estar molt gelada de la nevera, quant es quasi a punt de estar llesta, hi afegim els 4 iogurts i la mel i ho mesclem be, baten uns segons més.
Ara ja ho passem a la geladora o directe al congelador, com sempre diem als gelats fets amb congelador s'han d'anar movent amb una forquilla per a que no formi els cristalls de gel.
Es pot fer amb iogurt sense desnatar, jo es que en baix colar al comprar-los i en gelat pos bons...  

Dos receptes en una, un arreglillo. Addició a la xocolata

Vaig trobar a l'Internet com fer el Colacao i em vaig posar mans a l'obra de seguida, però a pesar de que el gust és potser casi que millor que el de compra, no ens agradat el que costa moltíssim desfer-se a la llet, ni escalfant-la, no queda ben mesclat a la llet.

Ingredients:
200 grs de xocolata negre.
200 gr de sucre.
70 gr de farina.

1 cullerada de moca de sal.

Preparació:
S'ha de torrar la farina, al forn, a una paella, jo ho vaig fer amb la Fussi al menú forn fins que va estar moreneta.
La xocolata s'ha de fer pols i el sucre també i una vegada la farina es gelada, es mescla tot junt posant-li també la sal.

Total que ho vaig convertir en això:

Ingredients:
4 ous.
130 gr de farina.
120 gr de oli de girasol.
100 gr de llet.
1 sobre de llevat químic

Preparació:
Batre els ous, afegir la llet, després l'oli, la farina, i el colacao anterior fet, i el sobre de llevat.
Pos batre-ho en qualsevol màquina que tinguis o a ma amb un batedor de varetes.
Després es posa al forn amb un motlle de 22-24 cm a temperatura 180º fins que estigui fet una mitja hora més o menys depenent del forn, l'hauràs de punxar per que con es moreno no podràs veure per el color si es fet.
També ho pots enfornar a la Fussion (jo le fet amb ella) al menú cake durant 35 minuts i deixant-lo 10 minuts amb manteniment de calor.

Al damunt hi he posat una cobertura de xocolata

Gelat de préssec

Un gelat que m'ha deixat un bon sabor de boca...

Ingredients:

500 gr de préssec.

250 gr de nata per muntar 35% MG
1 cullerada sopera de mel.

1 cullerada sopera de vainilla líquida.

150 grs de sucre.

Preparació:
Muntem la nata, que haurà de estar ben gelada de la nevera, la deixem quasi muntada, però no del tot, és a dir quant està espessa però que encara no ha fet els pics, o el dibuixos que es queden de les varetes marcats. La reservem a la nevera.
Pelar i treure els pinyols dels préssecs, i posar-ho a una processadora d'aliments, sigui la Thermomix, un turmix...
Incorporar als préssecs la mel, el sucre i la vainilla líquida, i batre-ho molt be, fins que quedi con una papilla de nens.
Ara barreja la nata i la papilla amb moviments en forma de vuit per a que no baixi la nata.
I ja és llest per passar a la geladora o al congelador.
Com sempre diem amb els gelats fet al congelador, s'han de remoure cada tres quarts d'hora amb una forquilla, per a que no es formin els cristalls de gel. 

Gelat de canyella

Buscant una cosa al youtube, en va sortir un home que feia arròs amb llet amb gelat de canyella... guay!!!

Justet el dia anterior ho parlava amb una amiga...

Ingredients:

Gelat de nata
Canyella amb pols al teu gust.

Preparació:
Sols es tracta de deixar el gelat de nata desfer un poc i anar afegim la canyella al teu gust.
Desprès ho pots posar a un motlle allargat per fer com a la foto, o directament a una eina amb tapa i al congelador.

Gelat de nata (Giallo Zafferano)

Ingredients:

250 gr de nata fresca de 35% MG

600 gr de llet.

250 gr de sucre glass

1 sobre de sucre vainilla.

Preparaciò:
Thermomix:
Posar la llet a la jarra, la nata, el sucre i el sobre de vainilla, programar 90º velocitat 3. Estar pendents i tant pronte arriba a 90º pareu la thermomix.
Ara passeu-ho a un bol i este bol ho poses dins a un altre amb glaçons de gel per a que es gele rapit, una vegada gelat, ho tapeu amb paper film i a la nevera unes dos hores a la part mes gelada.
Una vegada ha passat este temps, ja es pot posar a la geladora i en 30 minuts estirà fet, si no tens una geladora, al congelador i cada hora ho remenes be, per a que no es formin els cristalls de gel.
Si no tens la Thermonix, pos fer el mateix procediment, al foc, l'únic que potser necessitaràs es un termòmetre, per saber quan arriba als 90º.

 http://ricette.giallozafferano.it/Gelato-alla-panna.html

Mandonguilles amb salsa de pimentons

Ingredients:

500 gr de cansalada fresca i no molt grassa.

1 ou.

Pa ratllat.
3 dents d'all.
Julivert.
1 pimentó roig no molt gran.

2 cullerades de tomata fregida.
1 punta de ganivet de herbes (pollo al horno, de la marca famosa)

1 mida de vi blanc.
Oli d'oliva.

Preparació:
Primer tindrem que picar la cansalada amb un gra d'all i el julivert. Després hi afegim un ou batut i mesclem be, salem la carn, ara posem lo pa ratllat, i fem la massa de les mandonguilles. Això és pot fer un rato abans o de la nit per demà.
Formem les mandonguilles i reservem, jo no les enfarino.
A la cubeta de la FussionCokk posem l'oli, posem menú fregir i quan es l'oli calent afegim el pimentó tallat a tires i els dos grans d'all. Deixem fregir parant conte que no es cremen, més aviat s'han de fer ofegats.
Ho reservem dins al got de la batedora i afegim la tomata fregida, les herbes i ho triturem tot junt, si fa falta posem un rajolí de vi.
Ara al mateix oli i el mateix menú fregim les mandonguilles per tots els costats, quan son daurades posem lo que tenim reservat al got de la batedora i peguem 4 voltes, afegim una mida de vi blanc, anul·lem el menú fregir i programem menú guisat sense tocar el temps que porta l'olla. Deixar despressuritzar sol. 

Gelat de iogurt de coco

Ingredients:
4 iogurts de sabor coco.

200 gr de nata fresca 35% MG

100 gr de sucre.

Preparació:
Semi muntar la nata amb Thermomix, o qualsevol trasto per a este fin, amb el que tingues costum, quan és a mitat muntar, li afegim els iogurts i el sucre i continuem muntant 30 o 40 segons més... Passar a que es gele ben gelat a la nevera, i ja després ho podem mantecar be en la geladora o directament al congelador. Si es fa al congelador es recomana anar movem cada 3/4 d'hora per que no es facin els cristalls de gel, que tan molesten al hora de menjar.

Jo ho he mantecat a la geladora.

Raviolis de carn FussionCook

Ingredients 2 persones:
1 paquet de raviolis replens de carn.

Tomata fregida.

2 quesitos.

Mozzarella.
Orenga.

1 mida d'aigua.

Sal.

Oli.

Preparació:
Posar a la cubeta de la Fussion l'oli i la tomata fregida, programar menú fregir.
Afegir els raviolis i remem-los una mica, posem l'orenga, mig cubilet d'aigua, la sal, remenem per que es solti la pasta. Ho deixem un moment, posem l'aigua que fa falta. afegim els quesitos, la mozzarella, remenem.
Tanquem l'olla, anul·lem el menú fregir, i programem menú pasta 2 minuts.

Potser una imatge val més que mils d'explicacions...

Gelat de cafè

Jo crec que li fa falta una mica més de temps al congelador, però este xaval no te espera...

Ingredients:
1 litre de llet.
3 ous.
1 sobre de flam Potax.
325 gr de sucre.
100 de margarina.
5 gr de cafè soluble ( jo he posat 10, però trobo que 20 millor)

Preparació:
Amb Thermomix:
Posar a la jarra de la Thermomix, 500 cc de llet, el sobre de flam potax i els tres ous sencers, batre-ho 3 minuts a velocitat 4.
Després posar-hi el sucre, la margarina a punt de pomada i el cafè soluble, tornar a batre a velocitat 4 per que es mescle tot be i programar 100º velocitat 4 durant mes o menys 6-7 minuts, quan comenci a espesa, parem la màquina i ho deixem gelar, ho anem remenant per que no faci capa.
Podem gelar-ho a la geladora o directament al congelador i cada hora anar remenant per que no es formin els cristalls de gel.
Sense Thermomix:
Desfer a, un bol part de la llet amb el contingut del sobre de flam Potax, posar els tres ous i batre-ho be.
Posar al foc l'altra part de la llet, afegim el sucre, la margarina i el cafè, quan bulli afegir la mescla de abans, removem constantment. Retirar del foc tan pronte espesa.
El demés tot igual.

Abans he dit que jo he posat més cafè, en 10 gr es nota el gust de cafè un poc, però si ets cafetera con jo, en posaria més fins a 20 grs e inclòs 25

Fricandó

Ingredients:

500 gr de carn de vedella.

1 ceba grossa.

300 grs de tomàquet madur.

2 dents d'all

Farigola, romer, i llorer.

Mitja cullereta de boletus edilus  amb pols.
Una punteta de cullereta de canyella amb pols.

Mitja mida de vi negre. 80cc

1 mida de aigua. 160cc

Sal i pebre.
Oli d'oliva.
Farina. 

Pesols.

Preparació:

Comencem posant oli a la cubeta de la FussionCook, salpebrem els talls de vedella i els enfarinem.
El fregim amb l'oli calent. Els traiem i els reservem.
Triturem la ceba i la sofregim al mateix oli, quant estigui tova li posem la tomata ratllada o millor triturada. Dins al triturat de la tomata posem dos dents d'all també triturats. Ho deixem fer una mica i afegim la farigola, el romer, la fulla de llorer i la canyella. Ho acaben de deixar sofregir.
Ara incorporem els talls de carn, els pesols, i el pols de boletus, donem dos voltes per que se ajunti tot, afegim el vi i deixem coure uns minuts, ara ja podem agregar l'aigua, rectificar de sal, i tancar l'olla en menú carn.
Si creus que la carn pot ser dura li pots afegir al menú carn un parell de minuts.

El mateix procediment pots fer amb una cassola de tota la vida, l'únic és que necessitaràs mes quantitat d'aigua.

Arròs Marisma caldós amb bacallà

Seguim amb l'arròs Marisma...

Jo casi mai utilitzo fumets per fer l'arròs, sols si va justet de fato el fumet ajuda.

L'arròs és fet per a dos persones, i està fet amb la FussionCook.

Ingredients:
8 talls de bacallà de la part de la agalla (es diu cogote)
200 gr d'arròs Marisma.

1 patata menuda.
Mitja ceba.

Un tros de pimentó verd italià.

Un tros de pimentó roig.

2 tomates petites i carnoses madures.

2 grans d'all i julivert, ben picat.

Safrà (colorant, groguet)
4 pesols.
Sal.

800 grs d'aigua.
Un bon oli d'oliva.

Preparació:
Posem l'oli a la cubeta, al menú sofregir, quan estigui tebi afegim els talls de bacallà amb la pell de cara abaix. Traurà la gelatina que te baix la pell, que notareu per que damunt d'oli hi han unes bombolles blanques i que suren.
Ho traiem i el reservem.
Al mateix oli posem la ceba i un polsim de sal (jo ho passo per el turmix) i deixem que es vagui fent poc a poc, si trobeu que l'olla fregeix massa aneu tancant i obrim, amb el manteniment de calor es va fent igual i poc a poc, que és el que volem.
Quan es feta, afegim la patata tallada menuda que mos interessa que es desfasi. Afegim els pesols també.
Afegim el pimentó verd (que també el passo per el turmix), i el deixem fer tot junt, poc a poc. Després hi poso el pimentó roig, molt picat a ganivet i seguim deixant fer poc a poc. Ara posem el tomàquet passat per el turmix també. Ha de quedar tot ben fet a poc foc, quant està el tomàquet afegim els all i julivert picat, ho deixem un moment i afegim el colorant. Afegim l'arròs i el sofregim. Posem l'aigua, els talls de bacallà que teniem reservats, provem de sal, rectifiquem si es el cas, remenem per a que es mescle be tot i tanquem l'olla i programem menú arròs 3 minuts.
Una vegada piti l'olla s'ha de llevar el vapor manualment i ràpidet si no el arròs es passa. També es interessant llevar la cubeta de dins del cos del olla, per la mateixa raó de la calentor es passa.
Estos tipus d'arrosos diuen que no es passen, però i tant que es passen i si no mireu com està l'arròs al cap de 3 hores després....

Bomba semigelada de crema

Els amics, els amics... quin goig que fa... i el goig que en fa a mi, que en diguin volem un pastís dels teus... i a mi no em costa res posar-mi.

Amb el meu amic Pio

Amb l'Albert  germà de sang... bueno mes de blaus, cops i punyades  (Korean Combat)

Però anem a per la recepta que es lo que mos interessa, per que és la cosa més fàcil de fer. Per internet circulem varies de esta bomba, però esta es la meva amb un relleno diferent.

Ingredients:
Braçets de gitano menuts dels que es compren a granel. (No se quants per que anava tallant i menjant)

800 grs de llet sensera

4 ous.

200 grs de sucre.

Essència de vainilla.

50 grs de maicena.

6 fulles de gelatina.
També necessitaràs un bol redó i paper de film.

Preparació:

Si tens una Thermomix, ho tens més fàcil arreglat, si no, poses la llet, els ous sencers, el sucre, la essència de vainilla, i la maicena a un bol i ho bats amb lo turmix. Una vegada batut ho tens que coure al foc baix sense parar de remoure i sense que en cap moment arranqui el bull. Mentrestant remulles les fulles de gelatina amb aigua freda durant 5 o 6 minuts. Quan la crema estigui a punt, afegeixes la gelatina escorreguda, mescles be i ho deixes tapat amb paper film, per que no faci crosta.
Si ho fas amb la Thermomix, tot dins menys la gelatina... programes 90º durant 7-8 minuts velocitat 4 (els minuts depenen de si la llet es freda de la nevera o està a temperatura ambient.
Se li afegeix la gelatina escorreguda, i es mescla be, i ho deixem dins la Thermomix.

Ara folrem amb paper film lo bol, i anem tallant braçet de gitano a rodanxes de un cm de grossor i amb això anem  reomplint la base i les parets del bol. Al forat que ens queda hi afegim la crema, i a la nevera fins sun demà... ho al congelador un bon rato, però millor nevera i temps.
Al hora de desemmotllar, sols tens que posar un plat baix i pegar-li la volta al bol, treure'l i llevar el paper film del damunt que surt súper be.
Es pot reomplir de un munt de coses, gelat, mus de xocolata, qualsevol crema dolça que després qualli... Jo de crema pastissera per que així me ho van demanar els xics guapos de les fotos.  

Gelat de plàtan

És un gelat fàcil de fer, no te grasses afegides no te cap conservant, també dir que és molt diferent si el fas en grasses, però es "resulton" i el millor de tot que és fa al moment.

Ingredients:
3 plàtans madurs.

2 iogurts naturals ensucrats.

50 grs de sucre.

Preparació:

Tindrem els plàtans i els iogurts congelats prèviament, ho posem tot dins la Thermomix i ho mesclem a velocitats 7-8-9 

Fet!!!!
Si no tens la Thermomix, ho pots fer igual, triturant tot i després congelant, hauràs de menejar-ho cada mig hora per que no es formin els cristalls de gel que tan molesten. .

Bacallà amb picada d'ametlles

El bacallà es ric en vitamines A B C D a demés de magnesi, potassi i calci. Ric en àcids grassos omega 3.

Hi han peses de bacallà que no son tan boniques, però que tenen un sabor insuperable, simplement per que estan al costat del os. És el anomenat "cogotes". A la gràfica corresponc al nombre nº 5 

Fàcil de cuinar, fàcil de menjar...

Ingredients per a 2 persones:
6 talls de cogotes.
2 patates mitjanes.
100 gr de tomata, ceba, pimentó roig, tot triturat.
2 dents d'all.
Julivert.
12 ametlles crues.
Farina.
Oli d'oliva
100 cc de líquid que potser, aigua, vi blanc, o brou de peix.


Preparació:
El bacallà s'ha de remullar 24 hores, canviant-li l'aigua cada 8 hores i conservar-lo en fresc.
Una vegada el tinguem remullar el posarem sobre paper de cuina i li llevarem tota l'aigua.
Posarem l'oli a la cubeta, dic cubeta per que jo ho he fet a la Fussion, però tranquil·lament és pot fer a una cassola, necessitàs més temps i més líquid, per el demés es fa tot igual.
Enfarinarem els talls i el posarem a fregir, no molt, no cal que estigui daurat. Mentrestant pelem i tallem les patates a rodes de 1 cm de doblaria.
Quant ho haguéssim fregit per tots els costats, afegim el  sofregit, ho deixem fer, posem el líquid que triem, jo avui esta fet amb aigua. Posem  les patates i li peguem dos voltetes. Rectifiquem de sal.
Fem una picada amb les dos dents d'all, el julivert i les ametlles, ho posem dins la cubeta i la sacsegem en redó per que tot es lligui be.
Tapem l'olla i programen menú peix 5 minuts i fet!!
A mi personalment m'agrada fer la recepta amb aigua, per que així tot el sabor es de bacallà.

Coc de xocolata

Ingredients:

3 ous.

175 gr de mantega (no margarina).
175 gr de sucre.

200 gr de farina.

150 gr de llet.

1 sobre de vainilla ensucrada.

1 sobre de llevat químic.

4 cullerades de cacau soluble.

Preparació:

Batre els ous, el sucre, la mantega ablanida i el sobre de sucre vainilla. Batre fins que tot esta ben lligat.
Si ho pots fer a la Thermomix, ho poses a velocitat 4 temperatura 37º i amb les mariposes, durant 4 minuts.
Hi poses la llet, i bats. (Thermomix  uns segons velocitat 4).
Hi poses també la farina amb el llevat químic i ho mescles be movent la massa en forma de vuits. (Thermomix velocitat 3, sense temps fins que quede com una crema)
Ara poses el cacau soluble i ho mous sols un poc, que quedi triat.
Jo ho he fornejat a la FussionCook, durant 30 minuts menú Cake, vàlvula oberta  i deixant despres 10 minuts amb manteniment de calor.
Si és vol fornejar al forn, s'haurà de pre-escalfar a 180º i tindreu dins a mitjana altura uns 40 minuts, el temps del forn es orientatiu, per que cada forn va a un ritme. 

Conill amb salsa d'ametlles, amb FussionCoook.

Ingredients per a dos persones:
2 cuixes de conill.

2 patates.

12 ametlles crues.

2 dents d'all.

Sal i pebre negre.
1/2 mida de vi blanc
Oli d'oliva.

Preparació:
Posem l'oli d'oliva a la cubeta de la Fussi. Programen menú fregir.
I fiquem el conill salpimentat i el deixem fregir fins que estigui daurat. Retirem i reservem.
Posem les patates tallades a discs de un dit de doblaria i les deixem fregir fins que agafen color.
Quant siguin roses per les dos cares, posem el conill baix tocant l'oli i les patates repartides al damunt del conill. Anul·lem el menú fregir, tanquen l'olla i programem menú carn 10 minuts. Mentrestant a un got al microones escalfem aigua, quan estigui ben calenta, posem les ametlles i les escaldem per poder-les pelar.
Les anem posant a un morter, i afeixin els dos dents de all, un polsim de sal, ho piquem fins que quedi una pasta.
Traiem de la cubeta el conill i la patata i al mateix oli fregim lo que tenim al morter, ho deixem fregir i després afegim la mitja mida de vi blanc. Tornem a posar el conill i la patata i ho deixem reduir tot junt uns minuts al menú fregir.