Bacallà a la nata

De vegades volem fer una cosa i acabem fent un altra, avui anava bacallà amb patates, i sobre la marxa... em trobo a la nevera mig tetrabrik de nata.

Ingredients per a 2
4 talls de bacallà ja remullat.
1 ceba petita
1 dent d'all.
1 mica de pimentó roig.
2 patates mitjanes tirant a grosses.
100 cc de nata de cuinar.
Pa rallat, millor casolà.
Sal, pebre blanc i oli d'oliva.

Preparació:

Tallem la ceba i el all molt petit, que casi no es noti. Posem oli a una cassola i ho sofregim a foc lent, no s'ha de cremar, Mentrestant tallem la patata a "cascos" però petits, per que mos interessa que es desfasen.

Quant la ceba es cuita, posem tallat a quadrats petits el pimentó roig, i ho deixem fer una mica tot a foc lent.

Posem la patata, salpebrem un poc. Poquet de sal, que cuinen bacallà!!!

Donem unes voltes i ho deixem uns minuts, i posem aigua, molt poca també, que mos ha de quedar espeset. Ho courem amb tapa per que no evapori els líquids. 

Quant la patata casi es cuita hi posem la nata, i la deixem reduir i ho anem remenant per que patata i nata se ajuntin be i quedi tot desfet.

Posem el bacallà i ho deixem fer 2 o 3 minuts no més que se queda sec.

Passem el bacallà i la salsa a una safata que pugui anar al forn, posem pa rallat al damunt i gratinem un moment.

Servir calent.

Butifarra cruixent, amb formatge de cabra i llit de salsa del piquillo.

Ingredients:
Botifarres d'arròs.
Formatge de cabra.
Aigua gelada + farina (per una tempura)
Panís fregit... els kikos de tota la vida.
Salsa de piquillos.

Ingredients salsa de piquillos.
3 cullerades soperes de una bona salsa de tomata.
100 ml de vi blanc.
100 ml de fondo de carn.
100 grs de pimentons del piquillo en conserva.
1 culleradeta de concentrar de pimentó xoriçero.
Sal i oli.

Preparació:

Primer que tot farem la salsa....

Posarem un poc d'oli a una olla menuda, i afegirem la tomata que com ja esta fregida sols has de pegar dos voltes, es posa el vi blanc i es deixa evaporar l'alcohol, quant ja no fa olor de vi, posem el fondo de carn i els pimentons del piquillo, escorreguts del aigua de la conserva (els podeu comprar a tires, son més barats i total ho tenim que triturar).

Ho deixem fer i que es vagui reduint a poc a poc. Quant ja te aspecte de salsa, posem la culleradeta de xoriçer, ho incorporeu be, rectifiquem de sal, i la reservem.

Partim la botifarra a trossos de uns 2.5 o 3 cm.

Triturem els kikos a la thermomix o a un molinet de cafè.

Preparem una paella petita amb oli.

Fem la tempura, amb aigua molt gelada, (si cal posem 3 o 4 glaçons) i la farina tamisada, ainss no tinc mides que la faig a ull.

Ara que ja ho tenim tot preparat, muntem el plat:

Passes per la tempura la botifarra després per els kikos i a fregir no cal massa sols daurat.

Poses a un plat la salsa de piquillos i al damunt la botifarra, i també una redona de formatge de cabra.

Ho cremes amb un soplet, si no en tens un cop de grill ràpid.

Mil full amb nata

Ingredients:
1 fulla de pasta de full.
5 o 6 cullerades de sucre moreno.

400 cc de nata 35% MG.

80 gr de sucre glas.

Preparació:
Desenrotllarem la massa de la pasta de full i aprofitarem el mateix paper que ve en ella. El pintarem amb una mica d'oli i tornem a posar la pasta de full.
Escamparem una mica de sucre moreno i li passarem  el rodet de cuina. I farem el mateix per l'altra banda de la pasta de full.
Pre-escalfarem el forn a 200º

.















Ho posarem a una safata que pugi anar al forn, ho cobrirem amb un altre paper vegetal, que també l'haurem pintat amb una mica d'oli.
Al damunt del paper vegetal hi posarem un altra safata que cobreixi tota la superfície de la pasta de full. Això farà que no ens pugi. Al moment de posar-lo al forn baixarem la temperatura a 180º i ho deixarem uns deu minuts (sempre diem a totes les receptes de forn, que el temps es orientatiu, que cada forn va d'una manera que sols tu coneixes).
Mentrestant muntarem la nata amb unes varetes a ma o amb la turmix. Quant està quasi muntada li afegirem el sucre glas i continuarem batin.

 

Ara toca pegar-li la volta a la pasta de full, i la deixarem al forn uns minuts més, oco, que ara es pot cremar fàcilment.
Quant estigui, la traurem i llevarem un paper el de dalt, tallarem la pasta de full amb un corta pizzes en tres trossos de la part llarga, en molt de compte que no es trenqui. Deixarem la base sense tallar, les altres dos capes les tallarem a la mateixa mida per tantes racions vulgueu treure. Jo en vaig treure 4 racions molt generoses. això ho fem per que ja et quedi casi tallat i sols posar el ganivet és pugui tallar be i no es trenqui.
A la base de baix hi posem la nata, hi anem posant els talls que has tret per a tornar a muntar el mil full, i tornes a posar nata... i tornes a tapar-la en els talls que et quedin.
Una mica de sucre glas... i arreglat. Un parell d'hores de nevera i ja es pot servir.

Com menjar truita i hamburguesa...

De vegades me apeteix canviar el menjar i fer-lo diferent, però menjant el mateix.

Va juguem...

Ingredients:
Patates.
Ous.
Carn picada mitat vedella/porc.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.

Preparació:
Pelar les patates i tallar-les a cuadrets petits (el que seria un tall tipus macedonia)
Posar-les a fregir con si fos per fer truita de patata, a foc no massa fort.
Mentrestant, posem la carn picada dins a una bossa neta i la aplanem amb un rodet de cuina.

La salpebreu.
Prepareu els ous batuts amb sal, i ho aboqueu a les patates, abans traieu el excés d'oli, i el reserveu.
Comencen a moreu con si de un revolt es tractés.
Abans de que estigui cuit ho poseu al damunt de la car picada i enrotlleu con si fos un braç.
Ho fem ben apretadet i als extrems ho tapem be amb carn picada.
Ho posarem amb l'oli que abans heu reservat a fregir, ha de quedar daurat per tot.

Com a tapa damunt de una llesca de pa...
Amb salsa de tomata....
I altres coses que em reservo per a tornar-lo a fer... que trobo que li poden quedar be.

Emu (Dromarius)

La carn de Emu es una carn vermella baixa en greixos i amb colesterol. Es lliure de greixos en un 97% te més ferro vitamines A, C i B12 que la vedella i és més baixa amb colesterol que el pollastre, degut que el Emu és cria de manera natural i no conté additius químics.
Pertany a la família del del "avestruz" pot arribar a medi 1.60 i pesar uns 60 kg. La seva cria es relativament senzilla, en comparança amb l'estruç l'emu és més manejable i menys agressiu, se adapta a tots tipus de terrenys. son dòcils, estan adaptats a temperatures extremes de calor i de fred, no precisen vacunacions i pràcticament son lliures de malalties.   

Ingredients:

Com 600 o 700 gr de carn de Emu.

1 ceba grossa.

2 pastanagues.

Mig pimentó roig.

1 pimentó verd petit.

2 dents d'all.

1 fulla de llorer.

Un polsim de gingebre.
Sal, pebre, farina per arrebossa.
Oli d'oliva.
1 got (200) de vi tint.
1 got de brou de carn.

Preparació:

Jo ho he fet amb una olla a pressió programable, si ho fas en un olla tradicional, necessites més líquid, li pots posar més brou o allargar-ho amb un got d'aigua.

Salpebrem la carn de Emu i la enfarinem.
Posem oli a una cassola i passem la carn fins a sella. Mentrestant tallem la ceba i els alls a trossos tots iguals (un tall macedònia).
Retirem l'emu i reservem, al mateix oli  posem la ceba i els alls hi ho deixarem fer a poc foc fins que la ceba estigui ben rossa però sense estar cremada. Afegim els pimentons i les pastanagues i ho deixem fer també molt poc a poc, fins que estigui tot cuit. Rectifiquem de sal i posem un polsim de gingebre.
Ho passem tot a una processadora de aliments tipus turmix, Thermomix i ho fem un puré ben fi.
A la mateixa cassola ara posem l'emu, la fulla del llorer, el got de vi, el brou i el que hem acabat de triturar, deixem que s'evapori un poc l'alcohol i ja podem tancar l'olla. tornem a rectificar de sal, el emu es un pel dolç.
Amb la meva d'olla ha estat 35 minuts a pressió alta, menú guisat.
Al foc normal... gas, vitro jo conto que hora i mitja no li lleva ningú.
Ha de quedar una salsa espesa com la de la foto, si no et queda, la deixes reduir amb la tapa oberta de la cassola.
Jo en les mides que et dono, no m'ha calgut.

Si ho fas amb una olla programable, normalment hi ha un menú de foc lent, slow cook, jo el sofregit ho he fet en este menú.

Coc d'Oporto

El coc d'avui  es de un pastisser amic del Facebook, però com jo soc de ara i aquí no he pogut esperar a tindre tots els ingredients i bueno li he fet un tuneo.
Si cliqueu aquí. podreu veure la seva recepta original.

Ingredients:
175 gr de mantega a temperatura ambient.
150 gr de sucre moreno.
3 ous.
180 gr de farina.
1 culleradeta de canyella molta.
70 gr de vi d'Oporto.
Un polsim de sal.
Mig sobre de llevat química.
Llavoretes de xocolata al gust.


Preparació:
Amb de batre, la mantega i el sucre fins que estigui tot ben tou i molt cremós, això ho podeu fer amb un processador d'aliments que tingui varetes, o com tota la vida... a ma.
Una vegada que és ben cremós, hi posem un ou sense deixar de batre, i no posarem l'altre fins que el primer no estigui ben incorporat.
Incorporem el vi Oporto i ho mesclem.
A banda haurem tamisat la farina, la canyella, la sal i el llevat químic.
Ho afegim a la mescla de mantega, sucre i ous, hi ho incorporem sense marejar-lo massa. Ara hi posem el xocolate en llavors i ho enfornem en forn pre-escalfat a 180º  amb calentor dalt i baix durant un 30 o 35 minuts. Comprovem que es cuit i ho deixem gelar damunt de una reixeta.
Jo le cuit a la FussionCook amb menú cake durant 30 minuts.

Brownie

Ingredients:

250 gr de mantega.

150 gr de xocolata amb un 70% de cacau.

300 gr de sucre.

200 gr de ous.

100 gr de anous.

Preparació:

Em de batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que tripliqui el seu volum.

Després desfer la xocolata i la mantega al microones a una potència baixa, si no se'ns cremaria la xocolata i estira amarg, jo ho faig a la potència de descongelar, també es pot fer al bany maria.

Ara mesclem la xocolata amb la farina tamisada i les nous picades.

A continuació ho incorporem als ous batuts amb moviments envoltants, per a que no es baixe la massa.

Ho posem a un motllo amb mantega i ho posem al forn pre-escalfat a 180º durant 25 30 minuts.

Els forns sempre diem el mateix sols tu coneixes el teu forn.

Tornejat de patates al vapor amb xampinyons

Ingredients:
Patates.
Xampinyons.
All.
Julivert.
Sal i oli.

Preparació:

No he posat mides, per que esta vegada ho he fet pe mi sola, pero vamos!!! que tu ya sabes...

Pelarem les patates, i amb una puntilla les donarem la forma esta tornejada. Les posarem a fer al vapor, tenim varies opcions... la bateria de cuina de tota la vida, que porta aquella cosa que sembla un colador pla... al microones també hi han trastes que ho fan, la olla pressió o les mes modernes olles programables.

Jo ho he fet a la olla a pressió programable; menú vapor 10 minuts.

Mentrestant netejarem els xampis i els tallarem en 4 trossos.

Els posarem a una paella amb un raig de oli i els saltarem, quant estiguin cuits hi posarem un gra d'all picat molt petit i julivert, ho saltarem i ho reservarem.

Quant estiguin les patates les posem a la paella dels xampis, rectifiquem de sal, hi afegim una mica més de julivert, ho saltem una mica i llets.

Crema de pastanaga i xampinyons al Oporto

Ingredients per a dos persones:
4 pastanagues.

8 xampinyons.

2 patates mitjanes.
La part blanca de un all porro.
Un rajolí de Oporto.
Sal, pebre blanc, oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem i pelarem tots els ingredients, i els tallarem en mirepoix..
A una cassola amb l'oli, posarem a saltar la pastanaga, després la patata, els xampinyons i el all porro.
Ho deixarem a foc lent fins que agafi una mica de coloret. Hi posarem l'Oporto i ho deixarem reduir, per que evapori l'alcohol.
Ho cobrim d'aigua i ho deixen coure fins que estigui tot ben cuit.
Una vegada cuit rectifiquem de sal i pebre, ho passem per una batedora.
Si ho fas a una olla a pressió en cinc minuts ho tens fet i sense casi gens d'aigua.

El acompanyament es: pastanaga tallada en brunoise i feta amb oli d'oliva que la cobreixi i al microones fins que estigui una mica més que al dente. No se li posa sal, així notem ese punt dolç que te.
I lo altre es xampinyó també tallat en brunoise i el mateix, fet al micro però deixant-lo casi torrar i si li posem un puntet de sal.  

Camuflatge de xoriç

Diumenge, t'aixeques tard, bastant tard...  que faig a dinar si no he descongelat res?

Mires la nevera... res, res que serveixi per a fer el dinar tal com cal.... uii 2 xoriços de fer llenties...
Al xiquet no li agraden....
Mama que bo!!!! Auu fill ves a la ronya...

Ingredients:
Patates.
Sal.
Pebre blanc.
2 xoriços frescos.
Mitja ceba petita.
Herbes provençals.
Pa rallat.
Oli d'oliva.
Mantega.

Preparació:

Tallar patata a llesques molt primes, salpebrar-les i posar-les a fregir a foc lent per que es vagin daurant i es facin toves.

Mentrestant es fan, a una picadora, posem els dos xoriços sense la pell i els fem ben picats.

Quant la patata es cuita la escorrem del oli. Posem a la mateixa paella la ceba molt picada i quant estigui daurada afegim el xoriç i li peguen dos voltetes, 

A una safata que pugui anar al forn, posem una base de patata mig xafada amb una forquilla, al damunt el xoriç amb la ceba, i tapem en la patata restant.

A la picadora, posem unes herbes provençals i pa rallat, ho piquem una mica per a que és mesclen be i ho posem al damunt de la patata... afegim al damunt uns trossos petits de mantega i ho gratinen fins que estigui daurat.

Coc de mandarina

Ingredients:

4 mandarines menudes si son grosses sols 3 (amb pell).
250 gr de sucre.

3 ous.

100 gr de oli de gira-sol.

125 gr de nata liquida (o un iogurt natural).

250 gr de farina.

1 sobre de llevadura química.
1 polsim de sal.

Preparació:
Si tens la Thermomix, estàs de sort, per que el faràs en un tres i nores...

Posaràs dins al got les mandarines ben netes el sucre i els ous, programaràs 37º velocitat 5 durant 3 minuts.
Posaràs l'oli i la nata o el iogurt i programes 15 segons amb velocitat 2.5. Ara poses la farina el sobre de la llevadura i la sal i tornes a programar 15 segons amb velocitat 2.5. Obris la tapa i ho acabes de envoltar amb una espàtula.
Ara ho enfornes a 180º durant uns 30 minuts, o si tens la Fussion ho pots enfornar allí també en menú cake uns 30 minuts i 10 de manteniment de calor.
Si no tens la Thermomix, t'hauràs de solucionar la vida en un bon turmix, batedora o algo semblant, que pugui triturar el sucre i les pells de les mandarines. El demés es tot igual.
L'adorno del damunt a gusto de cada un, este porta ametlles laminades i un poc torrades, i per que es quedem apegades porta una capeta molt fina de melmelada de préssec diluïda amb suc de mandarina.

Tapa amb formatge de cabra i melmelada de tomata

Ingredients:
Pa de motlle.
Formatge de cabra.
Melmelada de tomata.

Preparació:

Preparar primer que tot una melmelada de tomata, tallant-la en concassé (talls petits sense pell ni pipetes) i posant-la a una paella amb sucre, deixar-la a foc lent fins que agafi la textura de melmelada.

La mida del sucre seria 1kg de tomata neta x 800 gr de sucre (aunque va a gustos això, se li pot posar menys).

Tallarem el pa a la mateixa mida que el formatge de cabra, damunt del pa hi posem el formatge i una mica de melmelada de tomata, un cop de grill i llests!!

Tapa de concassé de tomata amb formatge

Ingredients:
1 llesca de pa.
Formatge de untar.
Tomates madures.
Una dent d'all.
Orenga.
Sal i oli d'oliva.

Preparació:
Torrar la llesca de pa al grill del forn. Untar-la en formatge.
Fer una concassé de tomata, amanir-la amb oli d'oliva, all picat petit, i un polsim d'orenga.
La tomata guanya si esta unes hores amanida abans.

Tapa de mozzarella amb caviar de tomata.

Caviar de tomata se li diu al cor a les llavors de la tomata. Esta tapa es per aprofitar les llavors quan fem una concassè de tomata per alguna altra cosa.

Ingredients:

Pa de barra.

Mozzarella fresca.

Les llavoretes de les tomates.

Terra d'olives.

Preparació:

Tallem el pa a llesques i amb un aro de emplatar li traiem la crosta del pa. les torrem al forn.

Al damunt posem un tall de mozzarella i al sobre el caviar de la tomata.

Guarnim el plat amb la terra d'olives.

Terra d'olives:

Posem olives negres al microones i anem mirant, es van secant. Després sols cal desfer-les en los dits.

Potatge de la Ro.

Ingredients: 2 persones

6 talls de cansalada fresca de tocino.

1 botifarra d'arròs.

1 xoriço.

200 gr de cigrons secs.

1 ceba gran.

2 grans d'all.

1 pastanaga.

2 patates mitjanes.

1 fulla de llorer.
Pebre vermell dolç.

Sal i oli.

Preparació:

Remullar els cigrons en aigua freda durant 10-12 hores.

De els 6 talls de cansalada, 2 les tallem a daus i les altres 4 els piquem en una picadora. Amb la carn picada farem unes mandonguilles, sense ou ni pa ratllat ni res.

En una olla a pressió posem oli i posem a daurar la cansalada, el xoriço i la botifarra.

Quan estigui daurat, retirem la botifarra i la reservem.

A continuació li afegirem 1 bruniose fina de ceba, que la deixarem sofregir fins que estigui ben daurada, hi afegirem els dos grans d'all molt picats, deixarem sofregir a foc lent  hi afegirem el pebre vermell dolç, donant unes voltes ràpides al conjunt, perquè es barregi tot, de seguida hi afegim un litre i quart d'aigua, deixem que arrenqui el bull, i llavors afegim els cigrons, tanquem la nostra olla, no sala, es sala al final.

El temps a la meva olla exprés és de 40 minuts (cada olla deu tenir uns temps suposo)

Mentrestant està l'olla funcionant, tallem la pastanaga i la patata a dauets, i anem formant les mandonguilles.

Quan l'olla porti 30 minuts coent, la parem i la obrim, hi afegim la pastanaga, la patata i les mandonguilles.

Controlem l'aigua, rectifiquem de sal (ara si, es sala) i tornem a tancar donant-li els 10 minuts que li fan falta.

Acabat el temps, obrim l'olla, hi afegim la botifarra i li donem uns bulls a foc fort amb l'olla destapada, perquè engreixi  una mica el brou.

Servir ben calent.

Si et sobra alguna cosa, l'endemà, se li poden afegir uns fideus mitjans i menjar fet una altra vegada.

Tarró de xocolata amb ametlles

Comprats son bons, però fer tu la mescla del xocolate que tu vols... és lo màxim

Ingredients:

100 gr de xocolate negre entre 55 i 70% de cacau

100 gr de xocolate amb llet.

35 grs de manteca de tocino.

50 grs de ametlles torrades.

Preparació amb Thermomix:

Posar els xocolates dins la jarra, donar-li uns cop de turbo, per esmicolar la xocolata, afegir la manteca de tocino i programar temperatura 50º durant 5 minuts i velocitat 2.

Una vegada acaba el temps hi afegim les ametlles torrades (sense la pell negra) i ho mesclem amb una llengua.

Ho posem a un motllo amb forma de barra de tarró.

En venen d'especials, però amb un brick de suc o de llet partit per la mitat i grapant un altra vegada les puntes també ho podem fer.

Deixar gelar i desemmotllar.

Preparació manual:

Posarem un bany maria al foc, posarem la xocolata i la mantega i ho deixarem que es desfaci, després posem un termòmetre de cuina i ho tenim remenant al bany maria a 50º durant 5 minuts. 

Dedicat a la Juani Soria que se me'n fot de la Thermomix, jijijiji

Crema de pastanaga amb cruixent de pernil salat.

Ingredients:
Per a dos persones, necessitareu tot això:

4 pastanagues grans.
2 patates.
1 tros de ceba.
Pernil salat.
Oli d'oliva suau.
Sal i pebre blanc.

Preparació:

Tallem pastanagues, patates, ceba i una mica de pernil a daus iguals, posem una olla al foc i agregem l'oli, i ho sofregim tot, quant comenci a estar una mica bla, hi afegim aigua fins que ho cobreixi. Ho deixem fer uns 20 minuts, ho salem.

Si utilitzes una olla a pressió en 5 minuts estirà fet, i necessitaràs menys aigua.

Mentrestant, agafem un parell de llesques fines de pernil salat i les posem en mig de dos papers vegetals, i ho posem al microones, de minut en minut anem mirant, per que també es crema i queda molt salat.

Una vegada sec, ho podem tallar molt petit.

Després sols queda passar tot per un processador de aliments tipus thermomix, turmix... rectificar de sal i posar un polsim de pebre blanc,  posar al damunt el cruixent de pernil que tenim tallat.

Ceba es pot posar mes o menys això al gust de cadascun.

PD: De pernil dins de la pastanaga no se'n posa però jo hi poso, per que així lo xicuelo menja de tot i no se'n entera, jijiji. Ojos que no ven....

Pastís de mandarina

Ingredients:
500 litre de suc de mandarina.
250 ml de nata per muntar 35% MG
2 clares d'ou.
50 + 50 grams de sucre.
6 fulles de gelatina.
Per la cobertura:
250 gr de suc de mandarina
3 fulles de gelatina
La base:
De galeta, sense res o de bescuit.

Preparació:

Em de muntar la nata i reservar, també les clares a punt de neu i reservar. Hi posarem 50 gr de sucre a cada preparació.

Si decidim fer la base de galeta, o de bescuit ho haurem de preparar abans.

Fer el suc de mandarina, primer el mig litre, una vegada el tinguem fet, posarem les sis fulles de gelatina a remullar amb aigua gelada uns deu minuts.

Del mig litre posarem una mica a un gotet i l'escalfarem, allí desfarem les fulles de gelatina, removent be, ho afegirem a la resta del suc, mesclant-ho be.

Ara hi posem les clares que temin reservades, parant compte de que no ens baixin, una vegada incorporades farem el mateix amb la nata.

Ho abocarem damunt de la base que haguessin triat i ho posarem a la nevera, per que comenci agafar cos.

Mentrestant tornem a fer 250 cc més de suc de mandarina, i fem el mateix que abans, remullem les fulles de gelatina, separem un poc, ho escalfem, les desfem al que em escalfat i ho mesclem amb lo suc restant.

Esperem una mica que agafi cos, hi ho posem al damunt del pastís.

Tornant-lo a posar a la nevera con a poc 6 hores. El millor es fer-ho de avui per demà.

En estes mides a mi m'han sortit un de 22 cm, i els dos mes petits. He fet servir un motlle quadrat de 10x10 i un de redó de 8 cm de diàmetre.

Segona classificada del concurs CONDIS

Quina alegria que dona guanyar un premi... i més si és amb una recepta, i que damunt es teva.

Si voleu veure la recepta podeu adreçar-vos al Facebook de Condislife o cliqueu aquí

Pollastre al raïm

Ingredients:
1 pollastre.
Un got de vi i un xorret de conyac.
1 ceba.
1/4 de litre de de brou de pollastre.
250 gr de raïm.
Suc de llimona.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:

Tallarem el pollastre a quarts o octaus segons et vingui millor. El salpebrem i el posem a enrossir a una cassola amb l'oli d'oliva a foc lent per que també es faci per dins. Quant es ben ros posem el conyac i ho encendrem, farem moure la cassola fins que se apagui.
Posem la ceba tallada ben petita, quasi triturada. Quan estigui transparent hi posarem el vi blanc, quant redueixi una mica hi afegim el brou de pollastre, tapem la cassola hi ho deixem coure a foc lent  fins que el pollastre estigui ben cuit.
Mentrestant blanquegem el raïm (poc temps ehh) i ho posem a un bol amb aigua i gel. El pelarem i li llevarem les pipetes cuidant que quedi sencer.
Quant estigui el pollastre cuit hi posarem el suc de llimona i el raïm i li acabarem de donar una petita cocció. En acabar desfem una cullereta de maicena  amb un poc de brou o aigua gelada i ho afegim al guisat, deixant que es lligui tot ben lligat.

NOTA: Este plat es pot tindre preparat el dia abans fins el pas de posar el raïm així avancem feina.