sábado, 11 de mayo de 2019

Pa de flocs de civada, farina integral d'espelta, lli marró i chia






















Ingredients per a fer un poolish:

120 gr d'aigua
100 gr de farina integral d'espelta
1 gr de llevat fresc de forner.

Ingredients per la massa:

100 gr de flocs de civada integrals
120 gr d'aigua
5 gr de llevat de forner fresc
20 gr de lli marró
20 gr de chia
550 gr d'aigua
500 gr de farina d'espelta integral
12 gr de sal
El poolish

Elaboració:
La tarda/nit abans prepararem el poolish, mesclant l'aigua, el llevat i la farina.
Ho deixarem a tª ambient un par d'hores i després tota la nit a la nevera ben tapat.
Al dia següent posarem a un bol (es pot fer amb pastadora, panificadora) els 100 gr dels flocs i el aigua, que se hidraten be, posarem també els 5 gr del llevat, ho anirem movent un rato.
A un molinet de cafè o similar posem les llavors i les fem pols, ho afegim als flocs i movem per integrar-ho tot be.
Ara posem el poolish i ho integrem, posem l'aigua, i la farina, ho mesclem be que la farina se xopi tota i que s'hidrati. Deixem reposar 30 minuts (autòlisis).
Ara ho passem al pedrís i li fem un amassat francès, ho posarem a un bol amb un poc d'oli i esperarem a que augmenti el que la massa vulgui.





















Cada vegada que augmenti (un poc més del doble) li farem uns plecs, com es veu al pròxim vídeo i ho farem 3 vegades.


.


















A la tercera vegada, ho tornem deixar pujar, i una vegada que pugi ja el podem posar al pedrís i formarem el bollo, costa una mica per que es una massa en molta hidratació.

















Una vegada posat al lloc on ha de coure el deixem pujar i lo enfornem, l'ideal és a un forn pre- escalfat a 180º 190º i una safata d'aigua baix per fer vapor, jo com no tinc forn el coc a la FussionCook al seu menú forn, temps de forn? depèn del teu forn, pots contar-hi de 30 minuts a 45 minuts.

















No hay comentarios:

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis