Pan de aceite

Quan tenia set anys, vivíem a Vallvidrera (Barcelona). Allà hi havia quatre cases, a més de la del senyor Pepete, el meu cosí Dani i jo solíem robar-li les cireres 😇😇😇 hi havien també unes escales molt empinades per arribar a les cases, un pantano, i un bar al costat de l'estació de tren; no recordo si hi havia una botiga de barri. El pa el portava un home anomenat Antonio el panadero; venia amb un carretó. Els diumenges portava un pa dolç d'oli d'oliva, que m'encantava – aquella olor, aquell gust de bon oli d'oliva i dolç. Quan vam marxar de Vallvidrera per anar a viure a Gràcia (Barcelona), la pujada d'escales es va acabar; vam guanyar una mica, amb una casa una mica millor, però els meus cosins Pepe, Dani, María Ángeles, Richard i Susana es van quedar, juntament amb el pa, aquella olor que mai no s'ha esvaït de la meva memòria, la fragància combinada d'anís i oli d'oliva verge extra. He intentat recrear-lo basant-me en les meves memòries olfactives i en el que he après de cuina al llarg dels anys. Hi afegia anís, oli, llet, ratlladura de taronja; hi afegia i hi treia ingredients, ho tastava... Semblava similar, però no acabava de ser. Una vegada, a Segur de Calafell, en una botiga regentada per gent d'Andalusia, tenien pa d'oli; en vaig comprar, però no era com el del senyor Antonio. De tant en tant m'oblido del pa d'oli, però la seva olor m'arriba moltes vegades. I l'altre dia, ja als 60 anys!!!! al programa de Canal Sur *Cómetelo*, va aparèixer en Federico amb el seu pa d'oli, i per això ara mateix estic experimentant per veure si finalment es, el que jo recordava i si, crec que esta vegada si. De fet al meu blog hi alguna que altra recepta de pan de aceite, de les vegades que he provat. ESTE SIIII!!!!

Ingredients:

425 grams de farina
165 grams d'oli d'oliva verge extra
155 grams d'aigua
10 grams de sal
10 grams de matafaluga
Sucre al gust per posar al damunt

Ingredients pre- ferment (poolish)
75 grams de farina
75 grams d'aigua
15 grans de llevat de forner,

Elaboració:
Comencem preparant el preferment, posem l'aigua desfem el llevat de forner i posem la farina.
Hem de crear una massa amb la textura de un iogurt quan el meneges, jo he posat sols 10 grans de llevat perquè le deixat créixer tapat amb film a la nevera tota la nit.
Si és fa el mateix dia posem 15 grams i fermentarà en uns 20-30 minuts depenent de la temperatura de casa teva.
Anem en la massa; a un bol posem la farina, la sal i la matafaluga, posem també l'oli, l'aigua i el preferment, ho mesclarem tot be durant un 10 minuts aprox.
Farem una bola i ho deixarem fermentar fins que doble el seu volum. 
Una vegada llevat ho posarem al pedrís i li donarem tensió com es veu al vídeo.

Una vegada li hen donat la tensió a la massa, partirem la masa en dos, i tornarem a fer el mateix de donar tensió.
Despres ja ho deixen descansar tapat en un film. Passat una estona que la massa s'hagi relaxat un poc i que hagi pujat una mica, estirem la massa amb els dits, com si obrigessin una massa de pizza, del mig cap a fora però sense arribar a les vores 

Una vez abierta la massa se deja reposar tapado en film i moments abans de enfornar es posa el sucre al damunt.

Forn pre escalfat a 200º i al entrar el pa baixar a 180ª
Uns 25 minuts depenent del forn. 

Xuxos de crema

 

Ingredients:
300 grs de farina
20 gr de sucre
40 grs de mantega temperatura ambient
1 ou
Polsim de sal.
140 grs de llet
10 grs de llevat fresc 
Ingredients crema pastissera:
200 cc de llet
1 ou
33 grs de sucre
17 grs de maicena
Vainilla

Elaboració:
Posar tots els ingredients dins d'una màquina d'amassar i deixar amassar fins que estigui la massa ben integrada i llisa. A mà també es pot fer.

Deixar fermentar fins que dobli el seu volum.
Mentrestant prepararem una crema pastissera, escalfem la llet amb la vainilla i deixem infusionar, colem i reservem, en un bol, posem el ou (sencer) el sucre i ho batem be, afegim la maicena e integrem be, mesclem les dos preparacions be i ho posem al foc sense parar de remoure fins que comença a espessir. Li posen film a pell i ho deixen gelar i a la nevera.
Ara desgasifiquem la nostra massa, la estirem ajudant-mos de la mínima farina possible i fem un rectangle de uns 3 mm de doblaria. Ho podem fer de dos maneres, tallant triangles de uns 8-9 cm per uns 20-25 o fent rectangles més o menys de la mateixa mida.
Posem una mica de crema pastissera a la base i enrotllem, ara els deixarem tornar a fermentar uns 20 minuts, i ja es poden fregir amb oli de girasol a mig foc per que es couen per dins, fins que estiguin ben daurats, enfarinar en sucre encara calents.

PD= Lo de mesurar la massa per que surtin tots els xuxos iguals, jo he passat olímpicament 😂😂😂😂😂a la propera....

Pa sense forn

 


















Ingredients:
450 grs de farina
300 ml de aigua 
40 de mantega (no margarina)
9 grs de llevat fresc o 3 grs de llevat liofilitzat 
Polsim de sal.

Elaboració
Desfer l'aigua amb el llevat, afegir la farina, la sal, amassar sigui a ma o en màquina, al final incorporar la mantega i seguir amassant. Repòs fins que augmenti al doble. Formar, tornar a deixar fermentar
Cocció en paella a poc foc, tapat una estona.

Bollets

Pa de hamburguesa

 

Tarta de massana (poma)

 


















Ingredients:
800  grs de massana
240 ml de llet
130 gr de farina
100 gr de sucre
Opcionals:
Vainilla (pasta, llavors)
Melmelada de préssec

Elaboració:
Es tracta de batreu tot, en un processador d'aliments, menys la melmelada.
Ha de quedar una crema ben passada.
Greixar i enfarinar un motlle de 22 cm 
Per coure-ho es pot fer al forn a 170º o com ho faig jo, a una FussionCook en el modo cake.
El temps del forn uns 35 minuts però cada forn és un mon.
Finalitzada la cocció en qualsevol de los dos maneres, s'ha de deixar gelar i refredar unes 6 hores perque acabi de quallar.
Per donar-li brillo es pot fer de dos maneres, una cremar-lo amb sucre o en un poquet d'aigua calenta desfer dos cullerades de melmelada de préssec i pintar-ho. 

Rollets de Sant Antoni

Ingredients:

125 grs d'oli d'oliva suau
200 grs de sucre
250 cc de llet
3 ous
50 gr de llevat fresc
Una punteta de ganivet de sal
Una cullerada sopera de anís en gra
Dos cullerades soperes de anís o aiguardent
Farina la que entre

Elaboració:

Primer s'ha de fer un poolish amb el llevat, una mica de llet, una cullerada de sucre i un poc de farina (agafat de les quantitats que ja tenim a la recepta) Ho mesclem be i ho deixen reposar com 30 o 40 minuts tapat amb paper film i a un lloc càlid. Esta mescla la podem fer el dia abans i posar-la a la nevera i treure-la un hora abans de posar-mos a fer la recepta
Al bol de una pastadora posem els ous i el sucre i fem un batut, afegim l'oli i la llet, el anís i el anís en gra, i la sal pastem be. 
Posem el poolish que en fet abans o el dia anterior lo integren be a la mescla i ja poden anar afegim la farina a poc a poc, ha de quedar una massa llisa i que no se'ns apegui a les mans.
Esta massa la hem de deixar reposar tapada amb un film a el lloc més calent de la casa, te pot trigar a pujar des de 2 hores fins a .... depèn de l'escalfor de casa. Ha de casi triplicar el seu volum.
Una vegada hagi augmentat haurem de desgasificar la massa amassant-la un minutet.
Ja poden agafar porcions de massa i fer els rollets, els deixarem a la safata del forn tapats per que tornin augmentar, una vegada hagin augmentat els pinten amb ou batut i els posem sucre al damunt i els courem a uns 160º 170º entre 15 i 20 minuts, fins que estiguin doradets.
Estos pasos també és poden fer a ma, però te canses més 😂
 

Ochíos de Jaen (dulces)

 

Ingredients:
125 gr d'aigua
12.5 gr de llevat fresc de forner
45 gr de oli d'oliva bo
5 gr de matafaluga
38 gr de sucre
250 gr de farina de mitja força

Elaboració:

Escalfar l'oli amb la matafaluga, sense que arribi a fregir. Deixar atemperar i que s'infusioni A un bol posar l'aigua i desfer el llevat, posar l'oli, el sucre, mesclar be.Afegir la farina e integrar-la be, deixem reposar la massa uns deu minuts i ja podem començar amassar.Una vegada amassada, s'ha de deixar que augmenti fins al doble i una mica més. Fem els bollets i els tornarem a deixar augmentar el seu volum, tapats i a un lloc on no hi hagi corren d'aire. Abans de enfornar els pintarem amb on batut i posarem sucre al damunt.
El forn ha d'escalfat a 180º i una vegada entrin els bollos el baixarem a 170º A mitat cocció, afegirem també el grill i anirem controlant, si son algo més grosos com estos els costará sobre 20 minuts.
Podeu augmentar els ingredients i fer els bollets més petits, en esta mida vos sortiran 5 bollets de 90 grs

PA AMB MASSA MARE I FARINA INTEGRAL D'ESPELTA

Ingredients:
Tenir una massa mare ja feta ( la meva te casi 3 anys)
1º refresc
25 grs de massa mare + 50 gr de aigua + 60 gr de farina d'espelta
2º refresc
El resultat del primer refresc + 50 gr d'aigua + 60 gr de farina d'espelta
3º refrecs
El resultat del segons refrecs + 50 gr d'aigua + 40 gr de farina d'espelta.
320 gr de farina d'espelta
260 gr d'aigua
El 2% de sal, és a dir 10 grs de sal.
En total hem posat 500 gr de farina i 400 gr d'aigua, és una massa molt hidratada.

Elaboració:
Anar fent els refrescs de la massa mare i no alimentar-la amb l'altre refrecs fins que no hagi augmentat el doble, ara en la Tª que tenim els costa unes tres o quatre hores.
Un rato abans del últim refrecs quant ja estigui en marxa cap amunt, mesclo els 320 gr de farina amb els 260 gr d'aigua, i el deixo tapat, repossant.
Quant ja tinc el tercer refrecs molt activat, mesclo amb la massa, amasso una mica i el deixo reposar uns 30 minuts, ho poso a un altre bol net untat amb oli, i li faig un plegat, deixo reposar, al cap de 30 minuts més, faig un altre plegat i ja enfilmo el bol i el poso a la nevera, el tinc a la nevera sobre 10 o 12 hores.
Després passades les hores el trec i el deixo atemperar un poc, formo, deixo un 30 minuts i fornejo
Forn pre - escalfat a 250º i en entrar el pa baixo a 200º i després a 190º fins deixar-lo al teu gust.
Jo com no tinc forn, ho faig a una olla programable en la funció forn que sols arriba a 170º li poso una tapa doradora al mateix temps a uns 100º per ajudar al olla a agafar més temperatura, després quant el pa ja esta ben unflat li pujo la Tª de la tapa fins a 180º per deixar-lo al meu gust.

Mona de Pasqua 2020

Cada any fem la mona, la fem com és feia abans, amb les receptes de les besàvies... enguany les tindrem que menjar a casa... al balcó, al menjador o la cuina de postres, lo corona-virus 😒 no impedirà que fem les nostres mones.

Ingredients:

250 gr d'oli d'oliva suau
125 cc d'aigua  en infusió de matafaluga (anís en gra) i saliandra (coriandre en gra)

1/2 llimona ratllada

De 650 gr a 700 gr de farina de força.
3 ous
125 gr de sucre
25 gr de llevat de forner o 8.3 gr de llevat sec liofilitzada
1 pessic de sal.
Anisets de colors o cireres amb almívar.

Elaboració:

Escalfar els 125 cc d'aigua i fer una infusió amb les llavors
Quant l'infusió estigui tèbia colar-la i posar-ho a un bol, afegir el llevat i desfer-ho.
Posar els ous batuts, el sucre, l'oli i mesclar-ho be, afegir la farina i el polsim de sal, la farina no la posarem tota de cop, per que igual poden entrar 640 gr que 710 gr depèn de farines.
Mesclarem tot be, per que els líquids absorbeixen bé la farina.
Ho deixarem reposar tapat uns 10 o 15 minuts.
Ara hem de començar amassar, és una massa que vol meneo, si te canses pots parar 10 minuts i tornar a començar, amassarem fins que tinguem una massa tova i llisa.
Pots fer servir una panificadora o una pastadora.
La posarem a un gibrell prou gran per que pugi pujar fins a tres vegades el seu volum, ho taparem amb un paper de film bossa o similar i després amb una manta.
Haurà de 💤💤💤 entre 6 o 8 hores, dependrà de l'escalfor que faci a casa teva, aunque sempre és millor que pugi al seu ritme.
Quant hagi pujat la llevarem del gibrell la posarem al pedrís de la cuina i en carinyo l'amassem una mica per llevar-li el gas.
Ja poden donar-li les formes que vulgueu... reganyats, momes, micos, bollets
Una vegada ja format ho deixarem ja preparat on ho courem, les taparem i les tornarem a deixar pujar fins al doble.
Abans de enfornar-les les pintarem amb ou batut, les decorarem i al forn a 180º escalfat anteriorment
Ens uns 15 o 20 minuts estirant enllestides depèn de lo grosses o petites que siguin. Podeu posar el forn baix i dalt o sols baix i cap al final posar també el de dalt, això ja a gustos si les vols més torrades o menys.

Les de les fotos estan cuites a una olla programable amb la funció forn, el temps fa o no fa el mateix i cap al final de la cocció és posa la tapa doradora.

Gelat d'alvocat

Els gelats tan que ens agraden, moltes vegades no els podem menjar, be per salut, be per que has decidit menjar lo més sa possible i no consumir processats en els quals moltes vegades ni sabem que hi ha dins.

Els gelats comprats solen portar grasses bastant saturades, sacarosa, dextrosa, fructosa, i un mix que és diu neutro. Totes les "oses"no deixen de ser sucres, el neutre son additius que fan que els gelats siguin més cremosos, se conservin més temps al congelador i que no formen cristalls de gel.

Els neutres la majoria provenen de additius de procedència natural, no aporten sabor i solen ser gomes la guar, garrofí i tara, també solen portar espessidors com la xantana.
Jo prefereixo prescindir de tot això. He fet esta prova i me la quedo.

Ingredients:

200 ml de nata del 18% MG
40 gr de panela
1 alvocat (212 grs)
1 huevo (60 grs)
2 cullerades soperes rares de sucre normal.
Un xorret de llet semi (opcional, si fa falta)

Elaboració:

Escalfar la nata fins als 80º
Separar el rovell de la clara i reservar.
Mesclar el rovell amb els 40 gr de panela,
Deixar gelar la nata i una vegada casi gelada afegirem el rovell del ou i mesclaren be.
Tornarem a posar al foc i sense parar de remenar tornar a escalfar fins als 80º. Deixarem gelar.
A part munten la clara, hi afegim el sucre i continuem muntant fins a punt de neu.
Passem per un turmix, processador, el alvocat si fa falta posem un xorret de llet semi.
Ara ja sols fa falta mesclar el alvocat amb la nata que havien fet e incorporar la clara a punt de neu, amb moviments envoltants.
Ara ja ho podem posar a la geladora e deixar mantecar. Després ja ho passem al congelador.
NOTA:
El ou al utilitzar-lo cru, jo abans el pasteuritzo
Com pasteuritzar un ou a casa:
Posem un casso al foc amb aigua suficient per cobrir tot el ou, i deixem escalfar termòmetre en ma fins als 60º i mantenim esta temperatura durant 4 minuts, si passa dels 64º el ou començarà a quallar i ja no ens servirà.
El deixem gelar amb aigua freda i ja el podem utilitzar
SI NO TENS GELADORA:
Pos passem la mescla al congelador i cada 30 minuts anirem i ho barrejarem amb una forquilla, això ho farem 5 o 6 vegades.
En el gelat d'alvocat com te les seves grasses bones i no porta casi líquids queda molt cremós.
Si no tens problemes de colesterol ni triglicèrids, pots posar la nata del 35% MG 

Coca de Sant Joan d'espelta sense mantega

De un temps a aquí he deixat de consumir farines blanques, i no em vull quedar sense coca de Sant Joan. Aprovat
Si multipliqueu els ingredients per 3 vos sortirà per a fer-la mida de safata del forn.
Aquesta recepta abans la feia amb farina blanca.

Ingredients:

Del pre ferment:
47 gr de farina de força d'espelta.
8 gr de llevat fres de forner.
27 gr d'aigua.
De la massa:
166.6 gr de farina d'espelta (120 gr d'integral + 46.5 gr d'espelta de força).
30 gr de AOVE.
30 gr de panela.
25 gr de llet (semi jo).
1 ou.
Un poc de ratlladura de pell de llimona.
Un polsim de sal.
6.6 gr de llevat fresc de forner.
Cabell d'àngel per al relleno

Elaboració:

Posem a un bol l'aigua, desfem lo llevat i afegim la farina, ho mesclem i fem una boleta.

Ho deixarem uns 30 minuts o fins que augmenti al doble el seu volum.

Després posarem la farina a un bol i afegirem el pre ferment esmicolat, la llet, la sal, lo sucre, la ratlladura de llimona, l'oli i el ou, reservarem la resta de llevat per després que el desfarem amb una mica de llet, per que al portar farines integrals ens demanarà més líquids.

Ho podem amassar amb les mans, en una panificadora, amb un robot dels que amassen o amb la thermomix.

Una vegada tot ben mesclar afegirem lo llevat que tenim reservat desfet amb la mica de llet que li fa falta a la massa., ho integrarem be.

Una volta esta amassat pesarem la massa i la partirem en dos parts.

Posarem una mica d'oli al pedrís i formarem dos boles que les deixarem reposar tapades uns 10 minuts. 

Després ja estirarem la massa (jo ho he fet redó, per que ho faig en una olla que te una funció forn) posarem un paper vegetal i posarem la massa, al damunt hi posarem cabell d'àngel ben possat, en l'altra bola farem el mateix i taparem la coca, ajuntem be les vores per que no surti el cabell d'àngel.
Al damunt jo he posat esta vegada cireres confitades i ametlla crua tallada. Ara ho deixem fermentar el rato que faci falta, avui ha fet avio per que va carregat de llevat (tenia pressa), però el millor es posar-hi menys llevat i que pugi més espai.
Una vegada fermentada posar sucre al damunt, jo he posat panela i al forn escalfat a 200º i una vegada entri la coca baixar a 180º
El teu forn te'l coneixes tu.

Dir que ha agradat tan o més que feta en farina blanca, i a més és més saludable.

Gelat de pinya (baix en grasses)

Comença la temporada de gelats i molts no ens podem permetre menjar grasses, ni volem menjar ultra processats, ni utilitzar dextrosa, ni posar espessidors. Busquem algo que estigui be, però el més natural possible.

Ingredients:

250 gr de pinya natural congelada
300 gr de nata de cuinar 18%MG
1 iogurt grec de coco
1 cullerada de mel.
Panela al gust, jo 20 grs.

Elaboració:

Triturar amb un got americà, turmix potent, la pinya estant encara mig congelada, si cal podem posar una mica de llet semi desnatada. Si queda algun tros petitet millor.
Ara posem a la nata i el iogurt a un bol afegim la mel i la panela i ho muntem, no és farà la nata dura con si la posem de 35% MG, però com li entra molt d'aire, quedarà molt espumosa.
Afegim la pinya i ho mesclem en cuidado de que no ens baixe massa la mescla.

Ho passem a una geladora i ho deixem mantecar, després ho traspassem al congelador. Si no tenim geladora directe al congelador i cada 30 minuts ho remenarem amb una forquilla trencant els cristalls de gel.
Si teniu Thermomix també ho podeu passar una vegada congelat a velocitat 5 uns segons sense passar-mos de no batre-ho massa, després al congelador un altra vegada fins a la consumició.
Esta vegada passarem dels siropes i mos decantarem per la chia.

Pa de flocs de civada, farina integral d'espelta, lli marró i chia

Ingredients per a fer un poolish:

120 gr d'aigua
100 gr de farina integral d'espelta
1 gr de llevat fresc de forner.

Ingredients per la massa:

100 gr de flocs de civada integrals
120 gr d'aigua
5 gr de llevat de forner fresc
20 gr de lli marró
20 gr de chia
550 gr d'aigua
500 gr de farina d'espelta integral
12 gr de sal
El poolish

Elaboració:
La tarda/nit abans prepararem el poolish, mesclant l'aigua, el llevat i la farina.
Ho deixarem a tª ambient un par d'hores i després tota la nit a la nevera ben tapat.
Al dia següent posarem a un bol (es pot fer amb pastadora, panificadora) els 100 gr dels flocs i el aigua, que se hidraten be, posarem també els 5 gr del llevat, ho anirem movent un rato.
A un molinet de cafè o similar posem les llavors i les fem pols, ho afegim als flocs i movem per integrar-ho tot be.
Ara posem el poolish i ho integrem, posem l'aigua, i la farina, ho mesclem be que la farina se xopi tota i que s'hidrati. Deixem reposar 30 minuts (autòlisis).
Ara ho passem al pedrís i li fem un amassat francès, ho posarem a un bol amb un poc d'oli i esperarem a que augmenti el que la massa vulgui.

Cada vegada que augmenti (un poc més del doble) li farem uns plecs, com es veu al pròxim vídeo i ho farem 3 vegades.
A la tercera vegada, ho tornem deixar pujar, i una vegada que pugi ja el podem posar al pedrís i formarem el bollo, costa una mica per que es una massa en molta hidratació.
Una vegada posat al lloc on ha de coure el deixem pujar i lo enfornem, l'ideal és a un forn pre- escalfat a 180º 190º i una safata d'aigua baix per fer vapor, jo com no tinc forn el coc a la FussionCook al seu menú forn, temps de forn? depèn del teu forn, pots contar-hi de 30 minuts a 45 minuts.

Pa d'espelta integral, salvat de civada i lino marró amb panificadora

Ingredients:
385 gr d'aigua
360 gr de farina d'espelta integral
100 gr de salvat de civada (salvado de avena)
10 gr de lino marró
50 gr de AOVE
6 gr de llevat amb pols de forner.
8 gr de sal.

Elaboració:
Triturem amb un molinet de cafè o similar el salvat de civada i les llavors del lino, fins fer-ho farina fina.
Posem a la panificadora, l'aigua, l'oli, lo llevat, la farina d'espelta, la civada i el lino, al damunt posem la sal.
Posem en marxa la pani en lo menú que sols amassa, i el deixem 5 minuts, la massa farà una bola.
Parem la màquina i deixem reposar uns deu quinze minuts.
Tornem a posar-la en marxa en el mateix menú, i la deixem uns altres 5 minuts, anem mirant i tocant la massa per si li fa falta un polset més de farina (a mi no m'ha fet falta)
Parem la màquina la tanquem, i ho deixem pujar al seu ritme, pot estar dos hores con tres, quan ja veiem que no pensa pujar més, arranquem la màquina al menú que sols cou, sol durar un hora depenen de màquines (la meva és del any de la picassor) anem controlant que de vegades esta fet i encara no ha passat l'hora.

PD:
Les llavors de lino son considerades uns del més poderosos aliments d'origen vegetal del planeta.
Son riques en micronutrients, fibra, manganeso, vitamina B1, vitamina C, vitamina E i Omega 3

Pa d'espelta i salvat de civada (avena) amb panificadora

Ingredients:

Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr de salvar de civada
1 gr de llevat sec de forner
200 gr d'aigua.

Pa:
350 gr de farina d'espelta
75 gr de salvat de civada
375- 400 gr d'aigua
4 gr de llevat sec de forner
8 gr de sal
50 gr de AOVE

Elaboració:
Posar els ingredients del poolish a la panificadora, posar el menú amassar i fer que és mescli tot ben mesclat. Parem el menú amassar una vegada estigui no cal deixar tot lo menú, deixar que fermenti, jo tapo la cubeta amb film i ho poso a la nevera tota la nit.
Al matí ho trec, ho deixo atemperar i segueixo amb la recepta.
Ara posem l'aigua (trec una mica, una tassa de cafè, l'escalfo al microones i allí desfaig la sal), l'oli damunt del poolish, després la farina i el salvat, lo llevat.
Posem el menú que sols amassa i el deixem fins que s'hagi fet una bola sobre 10 o 12 minuts, paro la màquina, deixo 15 minuts i torno a posar el menú amassar fins que és torni a fer la boleta.
Paro la màquina i deixo el rato que faci falta fins que pugi de valent.

Després sols cal posar-ho al menú que sols cou.

Pa d'espelta integral amb panificadora

Ingredients Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr d'aigua
1 gr de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
Ingredients pa:
400 gr de farina d'espelta
300 gr d'aigua
8 gr de sal
3 gr de de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
40 gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Posar dins la panificadora els ingredients del poolish, mesclar amb una llengua, i posar programa amassar 2 o 3 minuts, tancar i desendollar la panificadora i deixar-ho dos, tres hores fins que s'hagi activat, això dependrà molt de la temperatura que hagi a casa teva.
Després, posar-hi dins l'aigua, l'oli, el llevat, la farina i damunt de la farina la sal.
Arrancar la panificadora en el menú que sols amassa, però no el deixarem tota l'estoma que porta per defecte la màquina.
Estirem amassant 4 o 5 minuts, fins veure que és tot integrat i que al tacte es tot una massa compacta, llisa (és complicat explicar com és el tacte) dir que les farines integrals necessiten algo més de líquids.
Tancarem la panificadora i esperarem que augmente (a mi casi m'arriba fins dalt, després al coure baixa un dit)
Posarem la panificadora en marxa al menú que sols cou, normalment solen durar un hora, a la meva no és pot triar el tostat. Això tu al teu gust, jo casi sempre la paro quan encara li falten entre 10 i 15 minuts per acabar.
El deixo 3 minuts dins amb la tapa oberta i el trec.

Lluçet de la Ràpita amb suc diferent.

Aquesta recepta ha estat feta amb un olla programable i una planxa.

Ingredients:
2 lluçets de ració.
2 patates.
1 ceba tendra petita.
2 dents d'all
1 tomata madura grossa.
Safrà en bri.
Un rajolí de vi blanc sec.
Sal i pebres de 4 colors.
Oli d'oliva suau.

Elaboració:

Treure els lloms salpebrar i reservar.

A la cubeta hi posarem oli i farem un fondo amb els caps, espines i els retalls dels lluçets.

Primer els enrossirem un poc i després anirem afegim la ceba i el all, el safrà i per ultim la tomata. Afegirem una patata petita cascada que deixarem un poc que se impregni dels sabors, ara ho banyem amb el vi i el deixem evaporar del tot.

Ho banyarem amb 300 cc de aigua, afegirem un polsim de sal i ho deixarem bullir no més de 20 minuts si ho feu amb una olla normal (amb olla normal, potser necessitareu un poquet més d'aigua, per l'evaporació) o 10 minuts amb menú peix si ho feu amb una olla programable.

Colarem el fondo, i el tornarem a la cubeta, ara posarem la reixeta de fer al vapor, tallarem la patata a talls finets i la couren allí. La salarem lleugerament. Si utilitzes una olla en estes funcions en 5 minuts la tens llesta.

la retirem i reserven en calent (dins al micro per exemple).

Retirarem part del brou que no es farà falta tot i el deixarem reduir fins aconseguir una salsesa.

Mentrestant posem una planxa a escalfar i quant estigui molt calenta, farem els lloms tomba i tomba.
I ja es pot muntar el plat, al vostre gust.

Coc de la besàvia Cinta "La Gorra" Terres del Ebre

Avui vos vull deixar un coc amb molt d'anys d'antiguitat, que no voldria que és perdés te ni més ni menys que sobre 207 anys.

El coc me'l va ensenyar la que va ser la meva sogra, a ella li va ensenyar la seva i així ...

Es un tipus de pasta contundent però a la vegada melós per la fruita dins, no gens dolç.

L'únic que jo ara li he canviat la mantega per oli de girasol, per el tema de les grasses trans.

Ingredientes:

4 ous batuts
250 gr de sucre.
La pell de una llimona ratllada.
250 gr de margarina (250 gr d'oli de girasol)
400 gr de farina.
1 sobre de llevadura química.
Un plat soper ple a vessar de poma golden.

Preparació:

Batre els 4 ous amb el sucre, afegir la pell de una llimona ratllada, els 250 gr de margarina desfeta (liquida) la farina i la llevadura quimica. Incorporar la poma i mesclar.
Veureu que es una massa compacta i a la vegada cremosa.

El posarem a una llauna engreixada i enfarinada al forn durant uns 35 40 minuts a una temperatura de 180 º

Jo que ara m'ajudo de maquines a la cuina el faig a la Thermomix, poso els 4 ous amb el sucre durant 3 minuts, després la pell de la llimona, els 250 gr de oli de girasol i ho torno a posar 20 segons a velocitat 4, afegeixo la farina junt amb el Royal, poso velocitat 6 fins que veig que ja és tot mesclat, fa o no fa 15 o 20 segons. Incorporo la poma i ho mesclo amb la espàtula.
El coc a un altra maquineta la FussionCook amb menú forn 30 minuts, deixo el mantinent de escalfor i poso la tapa doradora, punxo i controlo.

Ara si tens la sort de tindre una cuina econòmica.... de luxe queda. 

Sorbet de kiwi amb esponja (sense sifó) i terra de galeta

Ingredients per a el sorbet:

4 kiwis madurs
50 grs de sucre.
1 clara de ou.

Ingredients per l'esponja:
1 ou
30 gr de sucre
30 gr de farina.
Colorant si la vols fer d'algun color.

Decoració:
1 galeta maria dorada
Xocolata amarga
Préssec amb conserva.

Elaboració:

Primer de tot haurem de pelar i tallar els kiwis i posar-los al congelador, cosa que podem tindre-la feta amb antelació.

Una vegada congelat es posem a la Thermomix amb el sucre i la clara del ou i es passa a velocitat 5, ajudant-mos de l'espàtula.
Un altra manera seria triturar tot junt i passar-ho a una geladora per que es faci cremós.
Reservem en fred.

Per a fer l'esponja haurem de fer un bescuit genovès donant-li molt d'aire.
Batrem el rovell del ou amb el sucre fins que quedi una massa casi blanca i que hagi augmentat el seu volum al menys tres vegades. Mesclarem la farina tamisada procurant que no ens baixi res la mescla, ara és quant li podem posar el colorant.
Batrem la clara amb un polsim de sal fins deixar-la a punt de neu molt firme, i la mesclarem amb la massa del rovell igualment amb molta cura de que no ens baixi.
La posarem a un got de plàstic tou sols dos dits, per que pujarà molt i ens podria sortir, al got li farem uns talls al cul, per que circuli l'aire.
Ho courem al microones a 600W no més de un minut, recordeu que s'ha de controlar, que cada micro va de una manera.
Ho treure'm i ho deixaren gelar cap per avall.

Ara picarem la galeta fins fer-la casi pols i la mesclarem amb una mica de xocolata amarga.
Tallarem uns quadrats de préssec, uns els deixem tal qual i uns pocs més els triturem per fer com una crema.

Muntarem el plat amb totes les elaboracions que tenim. 

Magret amb parmentier de vainilla i salsa de freses

Ingredients:
1 magret de pato
200gr de freses o fresons
50cc de moscatell
2 cullerades de grassa del magret.
4 cullerades de sucre
4 cullerades de vinagre extra gran reserva de xerez.
Patates
Mantega
1 beina de vainilla
Sal i pebre recent molt

Elaboració
Primer de tot posar les patates amb pell a bullir. Mentrestant netejar i tallar les freses menudes i posar-les a un casso amb lo sucre, i deixen reposar uns 30 minuts. Posem el casso al foc amb el moscatell i el vinagre, ho deixem reduir a foc lent. Ho salpebrem un poc.
Pelem les patates en calent i les xafem, afegim la mantega i les llavors de la beina de vainilla, mesclem tot be, ho posem a una manega i reservem en calent, al micro per exemple.
Farem uns talls a la grassa del magret sense arribar a la carn, salpebrem i ho posem a una paella sense res de oli, ho tenim uns 5 minuts (això ja va a gustos) per la banda de la grassa i un parell més per l'altra banda, De la grassa que ha soltat li afegim dos cullerades a la salsa i la integrem.
Deixem reposar el magret a un plat i tapat per a que que solten les fibres, amollarà un suc, pos este també li afegim a la salsa i ho integrem també.
Muntem el plat amb el magret tallat a filets, la parmentier i la salsa de freses.
Bon apetit!!!!

Tronc de lluç cuit a baixa temperatura amb salsa de mandarines.

Ingredients per a dos persones:
4 tronc de lluç (este congelat)

Sal, pebre blanc i oli d'oliva
Salsa:
1 ceba petita.

El suc de tres mandarines.
Un xupito de coñac.

Sal, pebre blanc, oli d'oliva.
Un tros de pell de mandarina sense res de blanc.

4 galls de mandarina.

Preparació:

El primer que tenim que fer es posar la cubeta amb aigua i deixar que s'escalfi  a 50º feina que anirem controlant amb un termòmetre de cuina.
El segon que hem de fer es salpebrar el peix, posar-ho a una bossa, posar-hi un bon oli 0.4 d'oliva i fer-li el buit amb una envasadora.

Quant l'aigua arribi als 50º posem la bossa dins i anem controlant que no baixi ni pugui massa la temperatura... la meva olla oscil·lava entre els 50º i els 54º
Ho tindrem dins 25 minuts.
Llevem de la bossa i reservem el seu suc i el peix.
Una vegada fet el peix  posarem a la cubeta oli d'oliva i la pell de mandarina a foc lent, per a que no es cremi la pell, una vegada aromatitzat l'oli, la llevem i afegim la ceba molt molt picada, la deixarem fer a foc lent. Hi afegirem els 4 galls de mandarina i el xupito de coñac, el deixarem reduir per que perdi l'alcohol. I ja podem posar el suc de les mandarines, ho deixarem fer a foc lent que vagi reduint poc a poc. Ho salpebrem un poc.

Una vegada feta la salsa posem a la cubeta el peix amb la pell cap avall, afegim els sucs reservats, donem un vaivé a la cubeta i deixem un minut de cocció. Llestos per emplatar.