Pappardelle amb caponata siciliana.

La caponata be a ser molt similar al pisto manchego o la samfaina catalana. Normalment se serveix damunt de una torrada de pa, però jo esta vegada la he volgut fer amb salsa per a pasta.

Ingredients:
1 kilo de albergínia.

500 gr de ceba.

500 de tomates madurs.

100 gr de api.

100 gr de olives verdes.

Un poc de vinagre de vi.

1 cullerada de sucre.
Sal i oli de oliva.

Pebre recent molt,

2 bistec grans de carn de cavall
1 pimentó roig.

1 paquet de pasta fresca al ou de pappardelle.

Preparació:
Tallar la albergínia a daus tots de la mateixa mida 2x2. Escampar-hi sal al damunt i deixar reposar així un hora.
Mentrestant, escaldarem les tomates amb aigua bullint, minut minut i mig sobra, els posarem a un bany maria invers, els pelarem, les traurem les llavors i els tallarem a tires.
Picarem la ceba i la posarem a fregir amb dos cullerades d'oli, després afegim les tomates, l'api picat i les olives també picades, ho deixarem a foc baix durant 10 15 minuts fins que les tomates comencin a posar-se espeses. Ho salpebrem, Retirem la paella del foc.
Tallem el pimentó roig a cuadrets petits, i fem un saltejat amb oli, reservem també.
Esbandim l'albergínia, l'assequem amb tovallons de paper i la fregim amb oli calent, fins que estigui rossa, la escorrem damunt de tovallons de paper i una vegada tota fregida i escorreguda la afegim a les tomates. Tornem la paella al foc, afegim el sucre i el vinagre i ho deixem a foc baix fins que el vinagre s'hagi evaporat, rectificar de sal i pebre.
Triturem la caponata amb un turmix i reservem la salsa.
Posem una olla amb aigua i sal al foc i courem la pasta com ens digui el paquet, la refredem amb aigua fresca, mentrestant tallarem els bistecs de carn de cavall a tiretes finetes i el saltejarem amb poc oli a una paella. Jo personalment la carn de cavall ni la vedella la salo... mania? gustos? tu fes el que vulguis, però jo penso que al salar-la abans li fa treure es sucs i la fa mes seca i estopenca.
Per emplatar podem fer servir un aro i posar capes de pasta de carn i de salsa, al final es decora amb el pimentó saltejat.

Canelons de agulla de porc amb camagrocs

Ingredients 12 canalons:
3 bistecs de agulla de porc.
Camagrocs (al gust).
Mitja ceba.
2 tomates de la pera.
1 gra d'all.
Un tros de pimentó roig.
12 plaques de canaló.
Oli d'oliva, sal, pebre negre.
Beixamel:
40 gr de farina.
El aigua de remullar els camagrocs.
Caldo de fer bullir els osos de la agulla de porc.
All porro.
Oli, sal i pebre blanc.

Començarem tallant tots els ingredients i fent un brou dels ossos.

Llevarem els ossos a la carn i la posarem a bullir amb una mica de all porro, despumen el brou i reserven.
Remullem els camagrocs i reserven guardant l'aigua del seu remull.

Tallarem la carn a fines tires i després a quadradets petits, i ho picarem tot amb el ganivet.

Tallarem i picarem  ceba, all, tomata, pimentó i també els camagrocs.
Amb una cassola posarem un raig d'oli i saltarem la carn, quan comenci a agafar color, hi afegirem els camagrocs deixant-los junts la carn fen-se.
Hi posem la ceba que deixarem fer a foc espai fins que estigui cuita i tova, si cal afegeixes cullerades del aigua del remull dels camagrocs.
Posem ara el pimentó i el deixem fer també a poc a poc, després hi posem la tomata i el all deixant que es fase tot junt i que quedi com una melmelada.
A continuació hi afegirem un del brou que tenien reservat, taparem la cassola i ho deixarem fins que estigui ben cuit, és millor no posar tot el brou de cop, per que no ens quedi caldós. Afegir si ens fa falta.

Mentrestant preparem la beixamel, posarem a una paella oli i la farina i la deixarem torrar be, li anirem afegim brou de la carn i suc del remull dels camagrocs fins que estigui cuita. Rectificarem de sal i li afegirem pebre blanc.
Courem les plaques dels canaló tal com ens diu el paquet.
Tastarem la carn de la cassola la rectificarem de sal i pebre negre i li posarem una mica de baixamel per a lligar el conjunt.
Amb esta massa omplirem els canalons, els posem formatge rallat i els gratinem.

Fideus a la cassola

Ingredients 6 persones:
500 gr de costella de porc.

4 dents d'all.
500 gr de fideus dobles del nº 4
350 gr de tomata madura.
250 gr de ceba.

Oli d'oliva 3 cullerades.
1 cullerada de cafè de pebre dolç.
Brou de au, blanc.
Sal i pebre.

Preparació:

Preparar un brou d'au blanquejant primer els ossos del pollastre i després deixant bullir amb les verdures (porros, cebes, carlotes etc...)

Tallar la costella en trossos regulars, tallar la ceba en ciceler, laminar els alls, blanquejar les tomates, llevar-los la pell i les pipetes i tallar-los (concasse)

Amb una cassola amb 3 cullerades d'oli d'oliva, i daurar les costelles salpebrades, quant estan ben daurades, les retirem del foc i les reservem.

Al mateix oli, posem la ceba i la deixem confitar, quant està al seu punt, afegim un altra vegada les costelles de porc, els alls laminats i la tomata, després de cuita afegirem el pebre dolç. Ho cobrirem tot amb el brou d'au i ho deixarem coure 45 minuts.

A banda bullirem els fideus amb aigua, durant 12-15 minuts. Els escorrem i els posem a la cassola del fondo amb la costella, posant-ho al foc lent uns minuts. Ho rectifiquem de sal.

Canelons farcits de verdures

Hem encetat un altre curs de cuina, esta vegada som 15 persones, hi han cares conegudes i algunes de noves, però penso que estos 15 formem un gran equip, de moment ens entenem tots molt be. Fem grups de dos i tres persones, jo he repetit en les companyes del altre curs, la Joanna i l'Ingrid... be noies be!!!!

Ingredients per la pasta fresca: 10 canelons

100 gr de farina.

60 gr de líquits (entre ells un ou i la resta d'oli d'oliva).
Sal.

Preparació:
Comencen pesant la farina a un bol, també pesem l'ou sense closca, i el que pesi, se li afegeix oli fins arribar als 60 gr.
Posem sal a la farina i posem l'ou, mesclem be els ingredients i ho passem a la taula de treball, alli amassem fins aconseguir una massa molt fina i elàstica (sobre uns 15 minuts i treballant-la be).
Una vegada aconseguit la massa elàstica la taparem amb paper film i la posarem a la nevera un minin de mig hora.
Una vegada reposada la treballarem amb la màquina d'estirar, començarem  desde mes doble fins més fi, fins aconseguir la doblaria desitjada.
Si fos necessari hi posaríem semolina  per que evitar que se'n apegui.
La deixarem assecar una estona i després ja la podrem formatejar amb el format per el qual sigui necessari, esta vegada per fer canalons.

La pasta una vegada tallada la courem a l'anglesa, que és cuinar aliments amb aigua bullint i sal.
Una vegada cuita (poc, menys de un minut) la refrescarem amb aigua gelada, i els escorrerem.


Ingredients per el farcit:

10 talls de pernil dolç.
1 albergínia mitjana.
2 tomates grans.
1 gra d'all i julivert.
Formatge rallat
Oli d'oliva
Sal i pebre.

Preparació:
Tallar albergínies, tomates i all en format mirepoix (quadradets petits)
Saltejar amb una paella i oli les albergínies, afegir les tomates, l'all i el julivert, saltejar també.
Rectificar de sal i pebre. Farcir els canalons amb el saltat i embolicar amb un tall de pernil dolç.

Posar a una safata que pugi anar al forn, i espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar al grill.

Lasanya de pinxos moruns amb velouté de brou de pollastre.

No me apetia menjar pinxos a la planxa, però els havia de gastar... va liem algo a vore que tal...

Ingredients:

4 pinxos.

8 plaques de lasanya.

Ceba petita.
2 tomates madurs.

Com a 5 cm de all porro de la part blanca.
Brou de pollastre finet, sense grasses sols en ossos i verdures.
Vi blanc suau.
2 cullerades de farina.
Mantega una cullerada plena.
Sal i pebre blanc.

Formatge rallat si es vol.

Preparació:
Tallar totes les verdures a cuadrets molt petits... a la mirepoix que se li diu. A la tomata li llevarem la pell i les pipetes.
Picar amb ganivet els pinxos, petit també.
Posar a remullar les plaques de lasanya.... vaigaaaaa no ne tinc, pos 100 grs de farina un ou de 60 grs, aquí podeu veure com és fa 

Posarem a fregir els pinxos amb l'oli d'oliva no massa que n'amollen, a foc no molt fort. Quant estirà a mig fer, li posarem la ceba i el all porro, després li posarem la tomata i h deixarem coure tot junt fins que la tomata sigui ben cuita i no quedi gens d'aigua. Afegim una cullerada rasa de farina i la torrem be menejant tot el rato. Li agregem  a poquet brou  i ho lliguem tot. Ara ho reservem.
En un cassó al foc posem la mantega i les cullerades de farina (una i mitja que ens queda) la deixem coure molt be remenant tot el rato- li afegim un rajolí de vi blanc, i continuem removent es començarà a lligar la velouté, seguim afegim brou de pollastre fins que quedi una salsa en un espès paregut a una beixamel. Salpebrem i ja podem muntar el plat.
Si les plaques de lasanya eren de remullar.. o eren de bullir les tindrem damunt de un drap net allí escorren.
Posarem una mica de velouté a una platera que pugui anar al forn, embrutant el cul de la platera, posem una fulla de lasanya i la cobrim  en la carn de pinxo que tenim reservada, fem 4 capes, al costat fem el mateix amb l'altra ració.
Napem o cobrim les racions amb la velouté.
Jo com la meva pasta era fresca i ja estava bullida sols ha calgut posar-ho al grill amb un poc de formatge rallat al mig i deixar que es dori una mica.
Ho hem trobat bo, i una altra manera de menjar pinxos.
Espero vos agraden i bon profit.

Pasta fresca (fent deures)

Ingredients:

200 grs de farina
2 ous.

Sal

Preparació:
Ho hauria de haver fet a ma... pero la Thermomix me dia... no et faig pena? Jo aquí i tu vols amassar a ma?
He posat 200 gr de farina al got, he posat la bàscula i he posat un ou, con no arribava a 60 gr he posat un rajolí d'aigua, he fet el mateix amb l'altre ou.
He programat 10 segons amb velocitat 6 i després 2 minuts amb velocitat espiga.
Ho he tret, ho he envoltat de paper film i a la nevera ho he tingut un hora.

He estirat la massa amb lo rodet, tot lo mes fina possible.

A una part de massa li he posat orenga espolsat i ho he tornat a fer finet.

Lo fumat es fer les formes de la pasta sense maquineta de tallar, he volgut provar de fer uns espirals, però els tindrem que batejar de nom i dir-lis pasta no ti fitxes.

Després de bullir-los un minut i mig i una miqueta més amb aigua bullint i sal, el resultat ha sigut per al meu gusts massa pasta, per al xiquet bonissin.
La salsa es un fons torrat lligat de pollastre

Altra part de la massa l'espolsat amb unes espècies que porten xile, curry, romer, pimentó i canyella i que demà faré amb pollastre.

Raviolis de carn FussionCook

Ingredients 2 persones:
1 paquet de raviolis replens de carn.

Tomata fregida.

2 quesitos.

Mozzarella.
Orenga.

1 mida d'aigua.

Sal.

Oli.

Preparació:
Posar a la cubeta de la Fussion l'oli i la tomata fregida, programar menú fregir.
Afegir els raviolis i remem-los una mica, posem l'orenga, mig cubilet d'aigua, la sal, remenem per que es solti la pasta. Ho deixem un moment, posem l'aigua que fa falta. afegim els quesitos, la mozzarella, remenem.
Tanquem l'olla, anul·lem el menú fregir, i programem menú pasta 2 minuts.

Potser una imatge val més que mils d'explicacions...

Tallarines amb escalopa i xampinyons

Ingredients per persona:
2 tall de escalopa si son menuts o 1 si es gran.

5 xampinyons.

Un poc de tomata fregida.
Sal, oli, pebre, all amb pols, i orenga.

Preparació:
Poses oli a la cubeta, talles a tires la carn i el xampinyons filetejats, ho deixes fregir tot junt. Menú fregir.
Agregues la tomata fregida, li pegues dos voltetes, llavors li poses sal, pebre, el all amb pols i el orenga.
Li poses la pasta, cobrir d'aigua que sol es vegi les puntes de la pasta, tanques l'olla i 5 minuts menú pasta.
Si no tens l'olla, fas igual tot el sofregir, i a banda bulls la pasta, quan es cuita escorres i mescles amb el sofregit, pegant-li dos voltes per que se ajunten tots els sabors.

Canalons de aprofitament

Ingredients:
La carn del caldo.
1 patata bullida del caldo també

2 ous bullits.

Sal, pebre, nou moscada.

1 cullerada plena de farina.

Llet.
Oli.
12 plaques de canaló
Beixamel i 3 cullerades de tomata fregida.
Formatge rallat del que més t'agradi.

Preparació:
Separar els ossos de la carn, xafar amb una forquilla tot, la carn, la patata i els ous bullits.

A una paella, la cubeta de la Fussion, on tinguis costum, poses un poc d'oli. Afegeixes la carn xafada, poses sal, pebre i nou moscada. Li dones unes voltes, ara poses la farina, i la deixes fregir, vas posant la llet a poquet a poquet fins que es faci una massa.

Ho deixes gelar tapat amb paper film, mentrestant remulles els canelons.
Ara pleguem els canelons i els posem a una eina que pugui anar al forn. Ho cobrim amb beixamel a la que haurem posat 3 cullerades de tomata fregida. Li posem el formatge rallat i a gratinar fins que estiguin daurats. 

Tallarines con piña

Una prueba que ha dado un resultado espectacular por la mezcla de sabores.

Ingredientes: 4 personas
8 rodajas de piña en medio almíbar.

150 gr de salami.

400 gr de tallarines.
Tomate frito.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Hervir la pasta al dente, en abundante agua salada. Colar y reservar.
En una sartén amplia, calentar aceite, freír la piña que antes habremos cortado a dados.
Mientras cortar el salami a tiras, cuando la piña empieza a tomar color, salpimentarla. Añadir el salami y dejarlo dorar un poco.
Le añadiremos el tomate frito, no tiene que quedar súper rojo, tiene que quedar rosa. El tomate aunque ya esté frito le viene bien darle unas vueltas en el aceite, Le añadimos un poco de caldo de la piña, y dejamos cocer todo junto unos dos minutos más o menos, en este punto ya le podemos incorporar los tallarines que tenemos reservados, mezclar para que coja sabor y servir caliente.

Tagliolini al nero di seppia con mariscos

Ingredientes:

250 gr de tagliolini al nero di seppia. Es pasta fresca.

6 gambas.
6 mejillones.

6 galeras.

6 almejas
3 dientes de ajo

1 hoja de laurel pequeña.

Sal.

Aceite de oliva.

Perejil.

Preparación:
Yo he utilizado la Fussion, que me apaño mejor.
Primero de todo hay que poner las almejas en agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener. Lavar los mejillones y pelar las gambas en crudo. Con las cabezas y las pieles de las gambas, vamos hacer un caldito, para eso ponemos o bien la Thermomix o un cazo al fuego. Utilices lo que utilices la manera de proceder es la misma. Ponemos un poco de aceite, doramos en él dos dientes de ajo sin pelar y les hacemos un corte, lo dejamos freir y le añadimos unos 300 grs de agua y un poco de sal. Dejamos hervir por espacio de 15 minutos, si lo haces en Thermomix con 10 será suficiente.
Mientras en una sartén, (yo la Fussion) doramos los cuerpos de las gambas, las galeras, también ponemos las almejas y los mejillones, tal como se van abriendo los vamos reservando. Las gambas y galeras también las retiramos en cuanto esten al punto. En el aceite que nos queda vamos a sofreír el ajo y perejil picados y la hoja de laurel, rápito y sin que se nos queme nada. Reservar.

A partir de aquí podemos hacer la receta de dos maneras:

1º herviremos la pasta el tiempo que nos indique el paquete con el caldo que tenemos reservado, evidentemente que tendremos que añadirle más agua. Escurrimos y lo pasamos todo a la sartén y lo mezclamos con todo lo que teniamos reservado y le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores.

2º Poner los tagliolini en la Fussion, añadirle el caldo que solo los cubra, dejar que arranque el hervor, dar unas vueltas para que la pasta se suelte y se ponga blandita, cerrar la Fussion y ponerle de tiempo la mitad que nos indique el paquete, despresurizar manualmente, añadir todo el marisco, cerrar la olla y dejar reposar un minuto.
Y a disfrutar....

Pasta fresca com fredolics

Esto son Fredolics.

Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de pasta fresca
500 gr más o menos de fredolics
2 huevos
Sal y pimienta
3 dientes de ajo
Aceite.

Preparación:

Cocer la pasta como indique en el paquete, refrescar con agua fria y escurrir, rociar a pasta con un chorrito de aceite para que no se pege.
En una sartén con aceite freir los ajos junto con los hongos, salarlos. Primero soltarán agua. Despues cuando esten un poco dorados, añadiremos la pasta y lo mezclaremos bien.
Batiremos los dos huevos como si fuera para tortilla se lo añadimos a la sartén y sin parar de remover, hasta que el huevo este cocido, un poco de pimienta recien molida y listos.

Para la próxima vez un par de huevos más no le estaria nada mal.

Fideos con mejillones.

Ingredientes:
1 kg de mejillones.
1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 trozo de pimiento rojo.
2 tomates pequeños y maduros.
Perejil.

Un cm de guindilla.

Azafrán.
Sal y aceite.

Preparación:
Poner a calentar el aceite, trituraremos la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofreiremos, cuando este más o menos sofrito añadiremos el tomate rallado o triturado, el perejil picado y la guindilla. Dejaremos que se sofría todo.
Limpiaremos los mejillones y añadiremos unos 600 gr al sofrito los moveremos para que se impregne todo bien. El resto los abrimos al vapor en el microondas mismo, reservamos el jugo que sueltan.
Añadimos los fideos y los rehogamos también.
Le ponemos agua, sal y el azafrán y los dejamos cocer, le añadiremos también el caldo de los mejillones que teníamos reservado.
Cuando estén más o menos como en la foto ya los podéis sacar del fuego, servir. 

Fideos con champiñones y jamón

Ufff que rápido y que pocos ingredientes... es de esas comidas que te solucionan un día de prisas y que llegas a casa a la 1 tocadas y a la 1.30 ya estas sentado comiendo.
Y encima esta bueno.



Ingredientes:
Unos champiñones laminados.
200 gr de jamón cortado a daditos.
4 cucharadas de tomate frito.
Fideos del nº 2
1 cucharada de postre de hierbas provenzales.
Agua o caldo de carne.
Sal y aceite.

Preparación:
Poner en una cazuela el aceite, cuando esté caliente sofreír los champiñones y el jamón, dejarlo dorar un poco.
Añadir el tomate frito, dar unas vueltas, añadir los fideos y dejarlos sofreír un poco, añadir las hierbas provenzales, y el caldo o el agua, si le ponéis agua también podríais ponerle una pastilla para darle algo más de sabor. (yo he puesto caldo).
Dejar cocer los fideos, han de quedar secos.

Tortellini de jamón con tomate y nata.

Esta es una de esas recetas que se hacen en dos tres minutos, que gustan a todos y te solucionan el día.

Ingredientes:
Para 4 personas.
2 paquetes de tortellini frescos de jamón serrano.
400 gr de tomate frito (de bote o casero)
200 ml de nata para cocinar.
Aceite, sal, pimienta.

Preparación:

Programar manual unos minutos, después ya anularemos el tiempo.

Poner en la cubeta de la Fussion un poco de aceite, dejar que se caliente y añadir el tomate ya frito, darle dos vueltas, añadir los tortellinis frescos, remover para que se mezcle todo bien.

Añadirle la nata, sal, pimienta, y remover otra vez.

Cerrar el olla, anular el menú que teníamos y programar 1 minuto en menú manual, despresurizar y listo.

Depende de la marca de tortellinis costaran más o menos a cocerse, estos eran del Area de Guissona, pero para que te hagas una idea siempre es la mitad del tiempo de te marca el paquete, un poco menos incluso. es decir si el paquete marca tiempo de cocción 4 minutos, pues programamos 2 y cuando falte unos segundos ( a ojo lo hago yo) la paramos, despresurizar y ya están.

Si es alguna marca que cueste mas el tiempo de cocción le tendrás que poner una medida de agua, pues con el tomate y la nata no es suficiente.

Pero bueno sabiéndolo de antemano ya espabilamos y buscamos alguno que sea de cocción rápida.

Fideos con bacalao y pulpo

Ingredientes:
400 gr de fideos nº 2
300 gr de bacalao, previamente remojado.
1 pulpo mas bien pequeño.
3 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de moka de pimentón dulce.
Caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Colorante.

Preparación:

Calentar el aceite en la Fussion, añadir el pulpo y dejarlo sofreír un poco.

Mientras rallamos los tomates y picamos los dientes de ajo.

Añadimos el ajo picado, le damos unas vueltas vigilando que no se queme, añadimos el tomate rallado y lo dejamos sofreír bien, si fríe muy fuerte, podemos bajar la temperatura de la Fussion a 120º. Le añadimos el pimentón dulce, le damos unas vueltas y podemos añadir los fideos, dejándolos sofreír un poco también.

Le incorporamos el caldo que cubra a ras los fideos, le añadimos media medida más de caldo. Añadimos el bacalao cortado a trozos, rectificamos el punto de sal y añadimos el colorante, removemos un poco y cerramos nuestra olla, cancelamos y programamos en menú manual, la mitad del tiempo que nos indica el paquete. Despresurizar manualmente y comprobar que están cocidos a nuestro gusto. Si nos gustan un poco más pasados, cerrar la olla y dejar uno o dos minutos en mantenimiento de calor.

A mi esta manera de cocer la pasta no me suele fallar sea la marca que sea. También decir que yo la prefiero al dente, no pasada.

Macarrones con bechamel y salchicha.

Ingredientes:
400 gr de macarrones.
8 salchichas.
200 gr de salsa de tomate frito.
200 gr de bechamel.
Sal y pimienta.
Aceite.
100 gr de bechamel para cubrir.
Queso para gratinar.

Preparación:
Hervir los macarrones en abundante agua, como indica el paquete. Dejarlos al dente.

Freír las salchichas cortadas a rodajas, añadir el tomate frito y después la bechamel, dejarlo un momento a fuego lento mientras lo movemos con unas varillas para que se mezclé bien. Añadir los macarrones y mezclar.

Poner los macarrones en una fuente que pueda ir al horno, añadir por encima una capa muy finita de bechamel, el queso y gratinar.

Canelones de carne.

El plato de hoy, casi que ni lo quería poner, pues todo el mundo sabe hacer canalones. Y si no saben, hoy en día todas las carnicerías hacen y bastante buenos. Pero... tengo un amigo en el face que me lo preguntó y bueno Jordi aquí los tienes, estos son mis canalones, unos de las miles recetas que hay de ellos.

Ingredientes:

3 cajas de canelones.

400 gr de secreto de cerdo.

400 gr de ternera .

400 de pollo.

1 hígado de conejo.

2 cebollas.

1 puerro.

3 o 4 tomates maduros.

1 cabeza de ajos.

1 copa de coñac.

2 hojas de laurel.

Aceite.

Sal y pimienta.

1 litro de bechamel.

Queso rallado.

Mantequilla.

Preparación:

Limpiar la carne de grasas, nervios, telilla etc...

Sofreír en una olla a presión toda la carne, salpimentada, hasta que esté bien dorada. Añadir las cebollas ralladas, sofreír a fuego medio procurando que no se nos queme la cebolla. Añadir los tomates rallados, rehogar. Después pondremos la copa de coñac y la dejaremos reducir un poco. Incorporaremos la cabeza de ajos, el laurel y el puerro en entero, para después poderlo retirar.

Añadiremos agua hasta cubrir la carne ( cada uno sabe si su olla a presión chupa más o menos agua).

Cerrar la olla y ponerle el tiempo para carnes (eso también dependerá del tipo de olla que utilices). Yo en la mía 20 minutos que es de las antiguas.

Cuando acabe la olla, separar la cabeza de ajos, el puerro y el laurel. Pasar la carne por una picadora, thermomix, o a mano que también queda muy bien.

Mientras se nos cuece la carne, hervir las placas de los canelones e ir depositándolas encima de un trapo limpio. Hacer también una bechamel.

Mezclar unas cucharadas de bechamel con la carne, para que quede todo bien meloso; e ir rellenando las placas de los canelones ( en este punto se pueden congelar).

En una placa que pueda ir al horno, poner una capita fina de bechamel y arreglar los canelones encima, napar con la bechamel restante, espolvorear con queso rallado, y poner unas bolitas de mantequilla por encima. Gratinar.

Nota: No tirar el caldo que nos ha quedado en la olla, colarlo y lo podéis utilizar para hacer una sopa, para añadírselo a un arroz, para hacer un puré de patatas etc...

Fideua.

En la fideua, como en la paella hay cientos de manera de prepararla, esta que ayer hice la llamo de aprovechamiento; pues gasto todos los restos que circulan por el congelador.

Ingredientes:

350 gr de fideo del nº 2.

Gambas.

Chipirones en salsa (sobra).

1 tomate mediano maduro.

2 cucharadas de postre de allioli.

1,250 a 1,400 cc de caldo de pescado (el mio popurrí de caldos de pescado).

Aceite.

Colorante.

Preparación:

En una paellera con aceite, freír las gambas y reservar. En el mismo aceite sofreír el tomate rallado, añadirle las 2 cuharadas de allioli. Si esperar que este muy sofrito, añadirle el resto de chipirones en salsa, dejar sofreír un poco para que se mezclen los sabores.

Añadir los fideos y freírlos un poco hasta dorar. Tener el caldo hirviendo y añadir como 1 litro, dejar cocer los fideos, si viéramos que se quedan sin caldo y aun no están cocidos, ir añadiendo caldo a poquitos.

Cuando el fideo esta casi cocido poner las gambas por encima, y dejarlo ya sin remover hasta que acabe la cocción.

Tienen que quedar secos.

Se le pueden añadir mejillones, almejas, galeras....

Si le añadimos galeras, se fríen con las gambas y se reservan, si ponemos almejas y mejillones pues al final de la cocción. Otra opción, que también queda con muy buen sabor, es ponerlo todo junto al principio con las gambas y tal como se van abriendo, se van reservando, después lo pondremos todo bien arreglado, un minuto antes de que el fideo este cocido.

Spaghetti a la mia casa

Ingredientes: 4 pers.
400 gr de spaghetti
400 gr de carne picada de ternera
1 pimiento verde de freir
300 gr de salsa de tomate
Sal, pimienta, aceite
100 cc de caldo de carne concentrado

Preparación:

Poner una olla con agua a hervir, cocer los spaghetti el tiempo que ponga el paquete. Mientras en una sarten, ponemos el aceite a calentar, ponemos la carne y el pimiento, salpimentamos y pochamos a fuego medio; cuando esta un poco doradito le agregamos la salsa de tomate, lo rehogamos un poco, le añadimos el caldo concentrado de carne y lo dejamos reducir hasta que solo quede el tomate y el aceite. Esta salsa se la ponemos por encima de la pasta.