Salsa de calçot, la meva salsa

Ho sé, ho sé, que de maneres de fer salsa per a calçots hi han mils, sé que és fa tot escalivat, però al meu comando calçot els agrada la meva i any rera any la anem repetint. Per a ser la meva salsa de calçot ha de ser diferent...

Vos posaré una mida de sobre mig kilo, si en voleu fer més haureu de augmentar dosis, nosaltres en van fer moltaaaa

Ingredients:
6 tomates madures.
1 cabeça d'alls.
3 nyores.
1 culleradeta de pebre roig dolç.
30 gr de ametlles torrades, se'n poden posar més o menys això al gust.
30 gr de avellanes torrades, se'n poden posar més o menys, al gust.
2 llesques de pa.
1 bitxo.
2 grans d'all cru.
Oli d'oliva, vinagre i sal.

Preparació:
Primer de tot tindrem les nyores a remull del dia anterior, també es poden posar un parrell d'hores abans amb aigua calenta, però millor la nit abans.

Posem una paella al foc gran hi posem l'oli (generoset) i fregim les llesques de pa, les reserven.

Pelem els alls i netegem les tomates al raig del aigua, les assequem amb un drap net.

Partim les tomates per la meitat i les posem a la paella en la pell de cara al oli, repartim els alls entremig. 

Ho deixarem fer al foc normal, tirant a baix, procurant que no se'ns cremin. Les pegarem la volta i les deixarem fer per el altre costat, quant siguin blanes aprofitem per traure'ls la pell.

Faran suquet, el podeu llevar i reservar per si al triturar ens faci falta.

Ara una vegada fet, posem a el got del turmix, el pa fregit, els fruits secs, la culleradeta de pebre roig, el bitxo, els alls crus, la carn de la nyora, el vinagre (al gust) i el que tenim a la paella, triturar i anar afegim oli d'oliva, fins que quedi lo espesa que vulgues.

I de postres..... Tortell de nata fet a casa del nostre anfitrió Joan Vicent

Tapa de pop a la gallega

Mai heu obert una llauna de pop i vos a sobrat?

Doncs en aquesta recepta li posarem remei al problema.

Ingredients:
Patates.
Oli d'oliva.
Pebre roig dolç i un polsim del picant.
Sal amb escates.
I el resto que tingues de pop.

Elaboració:
Posarem a bullir les patates amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
Al pop amb un tovalló li netegem l'oli de la llauna que no el volem, procurant que no li marxi la pelleta.

Mentrestant cou la patata posarem un poc de oli a escalfar, quant estigui calent però no bullint, li afegim els pebres i ho retiren ràpidament del foc, li afegim un poc més d'oli ara gelat per parar-li la cocció, remenen i reservem tapat.
Ara xafem la patata amb una forquilla o amb un passapurés, res de turmix que queda com un llac. Ens ajudem de caldo de la cocció que afegirem poc a poc, ha de quedar un puré melós

I munten la nostra tapa, intentem fer una  boleta con si fos croqueta, a la cuina esta forma es diu quenelle. Poseu el pop arregladet al damunt, hi posem l'oli que tenim reservat regant al damunt del pop i acabem posant sal amb escames.
Jo ho he fet en estes culleres però es pot fer en gotes de xupito, però necessitaràs una cullera per menjar-te'l.
Espero vos hagi agradat la cuina del aprofitament.

Crema de pastanaga i xampinyons al Oporto

Ingredients per a dos persones:
4 pastanagues.

8 xampinyons.

2 patates mitjanes.
La part blanca de un all porro.
Un rajolí de Oporto.
Sal, pebre blanc, oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem i pelarem tots els ingredients, i els tallarem en mirepoix..
A una cassola amb l'oli, posarem a saltar la pastanaga, després la patata, els xampinyons i el all porro.
Ho deixarem a foc lent fins que agafi una mica de coloret. Hi posarem l'Oporto i ho deixarem reduir, per que evapori l'alcohol.
Ho cobrim d'aigua i ho deixen coure fins que estigui tot ben cuit.
Una vegada cuit rectifiquem de sal i pebre, ho passem per una batedora.
Si ho fas a una olla a pressió en cinc minuts ho tens fet i sense casi gens d'aigua.

El acompanyament es: pastanaga tallada en brunoise i feta amb oli d'oliva que la cobreixi i al microones fins que estigui una mica més que al dente. No se li posa sal, així notem ese punt dolç que te.
I lo altre es xampinyó també tallat en brunoise i el mateix, fet al micro però deixant-lo casi torrar i si li posem un puntet de sal.  

Tapa amb formatge de cabra i melmelada de tomata

Ingredients:
Pa de motlle.
Formatge de cabra.
Melmelada de tomata.

Preparació:

Preparar primer que tot una melmelada de tomata, tallant-la en concassé (talls petits sense pell ni pipetes) i posant-la a una paella amb sucre, deixar-la a foc lent fins que agafi la textura de melmelada.

La mida del sucre seria 1kg de tomata neta x 800 gr de sucre (aunque va a gustos això, se li pot posar menys).

Tallarem el pa a la mateixa mida que el formatge de cabra, damunt del pa hi posem el formatge i una mica de melmelada de tomata, un cop de grill i llests!!

Tapa de concassé de tomata amb formatge

Ingredients:
1 llesca de pa.
Formatge de untar.
Tomates madures.
Una dent d'all.
Orenga.
Sal i oli d'oliva.

Preparació:
Torrar la llesca de pa al grill del forn. Untar-la en formatge.
Fer una concassé de tomata, amanir-la amb oli d'oliva, all picat petit, i un polsim d'orenga.
La tomata guanya si esta unes hores amanida abans.

Tapa de mozzarella amb caviar de tomata.

Caviar de tomata se li diu al cor a les llavors de la tomata. Esta tapa es per aprofitar les llavors quan fem una concassè de tomata per alguna altra cosa.

Ingredients:

Pa de barra.

Mozzarella fresca.

Les llavoretes de les tomates.

Terra d'olives.

Preparació:

Tallem el pa a llesques i amb un aro de emplatar li traiem la crosta del pa. les torrem al forn.

Al damunt posem un tall de mozzarella i al sobre el caviar de la tomata.

Guarnim el plat amb la terra d'olives.

Terra d'olives:

Posem olives negres al microones i anem mirant, es van secant. Després sols cal desfer-les en los dits.

Crema de pastanaga amb cruixent de pernil salat.

Ingredients:
Per a dos persones, necessitareu tot això:

4 pastanagues grans.
2 patates.
1 tros de ceba.
Pernil salat.
Oli d'oliva suau.
Sal i pebre blanc.

Preparació:

Tallem pastanagues, patates, ceba i una mica de pernil a daus iguals, posem una olla al foc i agregem l'oli, i ho sofregim tot, quant comenci a estar una mica bla, hi afegim aigua fins que ho cobreixi. Ho deixem fer uns 20 minuts, ho salem.

Si utilitzes una olla a pressió en 5 minuts estirà fet, i necessitaràs menys aigua.

Mentrestant, agafem un parell de llesques fines de pernil salat i les posem en mig de dos papers vegetals, i ho posem al microones, de minut en minut anem mirant, per que també es crema i queda molt salat.

Una vegada sec, ho podem tallar molt petit.

Després sols queda passar tot per un processador de aliments tipus thermomix, turmix... rectificar de sal i posar un polsim de pebre blanc,  posar al damunt el cruixent de pernil que tenim tallat.

Ceba es pot posar mes o menys això al gust de cadascun.

PD: De pernil dins de la pastanaga no se'n posa però jo hi poso, per que així lo xicuelo menja de tot i no se'n entera, jijiji. Ojos que no ven....

Canelons de agulla de porc amb camagrocs

Ingredients 12 canalons:
3 bistecs de agulla de porc.
Camagrocs (al gust).
Mitja ceba.
2 tomates de la pera.
1 gra d'all.
Un tros de pimentó roig.
12 plaques de canaló.
Oli d'oliva, sal, pebre negre.
Beixamel:
40 gr de farina.
El aigua de remullar els camagrocs.
Caldo de fer bullir els osos de la agulla de porc.
All porro.
Oli, sal i pebre blanc.

Començarem tallant tots els ingredients i fent un brou dels ossos.

Llevarem els ossos a la carn i la posarem a bullir amb una mica de all porro, despumen el brou i reserven.
Remullem els camagrocs i reserven guardant l'aigua del seu remull.

Tallarem la carn a fines tires i després a quadradets petits, i ho picarem tot amb el ganivet.

Tallarem i picarem  ceba, all, tomata, pimentó i també els camagrocs.
Amb una cassola posarem un raig d'oli i saltarem la carn, quan comenci a agafar color, hi afegirem els camagrocs deixant-los junts la carn fen-se.
Hi posem la ceba que deixarem fer a foc espai fins que estigui cuita i tova, si cal afegeixes cullerades del aigua del remull dels camagrocs.
Posem ara el pimentó i el deixem fer també a poc a poc, després hi posem la tomata i el all deixant que es fase tot junt i que quedi com una melmelada.
A continuació hi afegirem un del brou que tenien reservat, taparem la cassola i ho deixarem fins que estigui ben cuit, és millor no posar tot el brou de cop, per que no ens quedi caldós. Afegir si ens fa falta.

Mentrestant preparem la beixamel, posarem a una paella oli i la farina i la deixarem torrar be, li anirem afegim brou de la carn i suc del remull dels camagrocs fins que estigui cuita. Rectificarem de sal i li afegirem pebre blanc.
Courem les plaques dels canaló tal com ens diu el paquet.
Tastarem la carn de la cassola la rectificarem de sal i pebre negre i li posarem una mica de baixamel per a lligar el conjunt.
Amb esta massa omplirem els canalons, els posem formatge rallat i els gratinem.

Bunyols de bacallà

Ingredients: 4 persones

300 gr de bacallà dessalat.
200 gr de farina.
2 dl, d'aigua de bullir el bacallà.
2 ous.
3 grans d'all, julivert.
Sal i pebre blanc.
Oli d'oliva per fregir.

Preparació:

Posarem el bacallà a un recipient amb aigua que sols el cobri, deixarem que s'escalfi i abans que bulli, el llevarem del foc. Reservar l'aigua de cocció.

Posarem al foc l'aigua del bacallà i quan arranqui el bull, hi posarem la farina tota de cop, i sense parar de remenar deixarem que es fasi una massa compacta, ara la apartem del foc i posem els ous, Barregen tot molt be, fins que estigui tot integrat.

Amb el morter fem una picada d'all i julivert, afegim el bacallà ben picat i ho mesclem tot be. Ho mesclem amb la massa de ous i farina, salpebrem.
Farem unes boletes i les fregirem amb oli, primer a foc baix i després més fort.

Verat amb escabetx

Ingredients:
1.5 quilo de verat.

2 cebes.

2 tomates.

1 fulla de llorer.
Pastanaga (opcional, però li queda be)

Pebre amb gra.
2 claus.

3 dents d'all.
Pebre roig
500 cc de vinagre (es pot rebaixar amb aigua)
Oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem els verats i traurem filets, el tallarem en 3 trossos.
Tallarem les cebes a juliana, les tomates en concasé gran, les pastanagues a rodanxes fines (tall vichi) o tall brunoise fi.
Amb una cassola es posa el verat amb la pell de cara avall i al damunt totes les verdures, la fulla de llorer, els gra de pebre, el clau, el pebre roig i es posa el vinagre i s'ha acaba de cobrir amb oli d'oliva, potser te entraran uns 700 cc de oli.
Es porta al foc i es deixa reduir fins que sols quedi l'oli.
Deixar reposar al menys 12 hores per que estigui més bo.

Nuggets de pollastre fets al forn

Ingredients:
300 gr de recuixa de pollastre.
Sal i all amb pols.
60 gr de llet sensera.
60 gr de formatge en crema.

60 gr de molla de pa.
2 ous i pa ratllat.
Julivert picat (opcional)

Preparació:

Desossem les recuixes de pollastre fins a fer els 300 grs.
Ho posem a una processadora d'aliments tipo thermomix (a una picadora també es pot fer) junt la sal i el all amb pols. Programem 5 segons a velocitat 7
Afegim el pa, la llet i el formatge programen 10 segons a velocitat 7. Si queda la massa amb poc cos se li pot afegir una mica més de molla de pa.
Es millor fer la massa de la nit per demà, agafa mes cos si reposa a la nevera un bon rato costa menys fer els nuggets.
Ara els passem per ou i pa ratllat i ja es podem fregir. Al pa ratllat li podem posar una mica de julivert picat sec.
També es podem fer al forn, sols calor baix, amb una safata antiadherent i dos gotetes d'oli. Als 10 12 minuts les peguem la volta.

Amanida Facebook

Avui m'ha pegat per jugar a la cuina... havia de utilitzar el vinagre que havia fet un moment abans i el primer que m'ha vingut al cap ha sigut la cara del Facebook... he obert la nevera... mmm mmm hi ha enciam, hi ha els cors de les tomates, també tinc olives obertes, i ostres el formatge de Burgos, encara se'n farà malbé...

Els ingredients son els que hem dit abans, i la preparació molt simple, tallar a tires finetes l'enciam, a rodanxes les olives, els cors de la tomata  i a daus el formatge i fer un rajoli de la reducció de vinagre de Xerès.
Una amanida simpàtica.

Palets de mozzarella

Ingredients:

Mozzarella.
Pa rallat. 

1 ou.

Orenga.
Sal i oli.

Preparació:

Tallar la mozzarella en bastons, al pa rallat li afegint l'orenga i una mica de sal.
A un plat batin un ou, passem els bastons per pa rallat, ou batut, i un altra vegada pa rallat.
Ho fregim amb oli calent.  

Pica pica de atún y queso

Ingredientes:
1 lata de atún.
Queso de untar.
Barritas de surimi.

Preparación:
Solo tienes que escurrir el atún y mezclarlo a tu gusto con el queso y lo colocas encima de rebanadas de pan, ligeramente tostado, haces como una montañita y lo decoras con tiras de palitos de surimi, y rallas el resto por encima.
Es un pica pica que resulta con muy buena vista, esta rico y es barato.

Patatas rellenas

Ingredientes:
1 patata grande por persona.
Atún.
Salami.
1 huevo.
Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Cortaremos las patatas a lo largo por la mitat, les haremos unos cortes, salpimentaremos, rociaremos con un hilo de aceite y las introduciremos en el microondas a potencia màxima unos 10 12 minutos. Según que micro podría ser algo más.
Mientras con el huevo hacer una tortilla francesa. En un bol mezclaremos el atún el salami y la tortilla cortada a cuadraditos pequeños.
Cuando la patata esté cocida vaciaremos la carne de la patata dejando un poco pegada a la piel, para que nos aguante. La carne de la patata la mezclaremos con el salami, el atún y la tortilla. rellenamos las mitades de las patatas y servir tibio.


Y si te sobra mira...
Cuando la patata esta fría se corta a rodajas la mar de bien.
Encima de un poco de pan ligeramente tostado un poco de queso rallado y medio minuto al microondas.

Mis patatas bravas

Son mi vicio...

Ingredientes:

Patatas

Mahonesa

Kepchup
Tabasco
Chorrin de JB
Chorrin de zumo de naranja.

 

Preparación 1:

Cocer las patatas con piel.
Cuando les falte un poco para que esten del todo cocidas, sacarlas, pelarlas, cortarlas, y pasarlas por aceite caliente para dorarlas un poco.
Mientras preparar la salsa, no hay cantidades por que eso va a gustos... a mi me gustan muy bravas, con mucho Tabasco.

Ensalada de naranja con bacalao

Una ensalada como otra más, la mezcla de sabores dulce-salado, la frescor de la naranja, junto con el zumo que te queda en la boca al morder, le da un toque especial.

Ingredientes:
Lechuga.
2 naranjas maduras.
Bacalao seco y remojado.
3 huevos duros.
Sal y aceite de oliva.

Preparación:
De todos es sabido que el bacalao seco, hay que remojarlo 24 horas cambiándole 3 veces el agua.
Yo para ensalada me gusta que esté salado, solo lo pongo bajo el grifo para retirar la sal gorda, y lo dejo en remojo 1 hora. Dependerá de lo gordos que sean los trozos.
La noche anterior, pelaremos las naranjas sin que quede nada de parte blanca, que amarga. La cortaremos a rodajas finas, la pondremos en un tuper y la dejaremos en la nevera, soltará zumo.

Da casi pereza explicar como se hace una ensalada...
Hervir los huevos durante 10 minutos.
Limpiaremos bien la lechuga, la salaremos muy poco y la dejaremos en un colador que suelte toda el agua. La pondremos en la nevera para que esté bien fresca.
Dispondremos en un plato amplio capa de lechuga, capa de naranja, que habremos cortado en dos quedando una media luna, cortaremos el bacalao a tiras y lo iremos poniendo por encima de las naranjas.
Podemos hacer las capas que queramos, adornaremos el plato con los huevos duros cortados a gajos.
Volver a meter en la nevera hasta el momento de servir.
El zumo resultante de las naranjas lo emulsionaremos con aceite de oliva, bien con un batidor, thermomix, o unas simples varillas, el resultado es el aliño de la ensalada, que verteremos en el justo momento antes de comer.

Paté de queso con piña

Paté súper fácil se hace en nada, lo probé de compra en una comida estas Navidades y me gustó.

Hoy dije... ¿pues por que no lo pruebo de hacer? Idéntico idéntico no está, pero buenísimo si.

Ingredientes:

100 gr de queso tipo de untar

100 gr de quesitos.

2 rodajas de piña

1 pizca de sal.

Almendra picada

Preparación:

Escurrir bien la piña y dejarla secar un rato que suelte toda el agua, después acabar de secar bien con papel de cocina.

Poner todos los ingredientes en la thermomix (con una batidora también se puede) y con velocidad 3-4 solo unos segundos.

Colocar en un molde y adornar con la almendra.

Sirve para untar tostadas.

Canutillos de carne

Aquí os dejo una idea, la cual, cada uno puede ponerle dentro del relleno de carne, lo que más le guste. Yo los hize así para dar salida a restos de bolsitas de frutos secos.

Se preparan en un plis, y quedan recién hechos realmente buenos.

Ingredientes:
1 hoja de hojaldre, yo soy amante del fresco.
500 gr de carne picada de cerdo.
1 huevo.
60 gr en total de almendras tostadas, avellanas y piñones.
Sal y pimienta
1 huevo para pintar.

Preparación:

Batir los 2 huevos con un pelin de sal. Apartar un poco y reservar para pintar después ( de esta manera no tiramos nada, de lo que nos sobre de pintar los canutillos).

Poner en la thermomix los frutos secos, y pulverizarlos hasta convertirlos en harina. Salpimentar la carne de cerdo, y añadirle el huevo batido, mezclar. Añadir los frutos secos pulverizados y volver a mezclar.

Cortar tiras de pasta de hojaldre, ponerles un poco de relleno y cerrar igual que si fuera un canelón, sellar los bordes con un poco de agua, para que quede bien pegado, y no se abra al cocer.

Pintar con el huevo batido que tenemos reservado. Hornear en horno bien caliente a 200º, en unos 15 o 20 minutos estarán cocidos por dentro y dorados por fuera. Recordar que cada horno....

Si sobra relleno y ya se acabó el hojaldre, podeís hacer albondigas de las pequeñas, congelarlas y añadirselas a una sopa.

Pincho de mejillón

Probando 1 2 3 y estaba rico!!!!

Ingredientes:

1/2 kg de mejillones.

1 diente de ajo.

Pimentón dulce.

Perejil.

Aceite.

Pan tostado.

Preparación:

Abrir los mejillones al vapor. Mientras preparar una picada (majado) con el diente de ajo, el perejil y el pimentón dulce. Tostar el pan.

Poner una sartén al fuego, con poco aceite, sacar de las conchas la carne de mejillón, secar con papel de cocina y pasar por el aceite vuelta y vuelta, añadir la picada. Colocar un mejillón en cada rebanada de pan tostado y salsear minimamente, para que no se moje el pan.