Potatge de la Ro.

Ingredients: 2 persones

6 talls de cansalada fresca de tocino.

1 botifarra d'arròs.

1 xoriço.

200 gr de cigrons secs.

1 ceba gran.

2 grans d'all.

1 pastanaga.

2 patates mitjanes.

1 fulla de llorer.
Pebre vermell dolç.

Sal i oli.

Preparació:

Remullar els cigrons en aigua freda durant 10-12 hores.

De els 6 talls de cansalada, 2 les tallem a daus i les altres 4 els piquem en una picadora. Amb la carn picada farem unes mandonguilles, sense ou ni pa ratllat ni res.

En una olla a pressió posem oli i posem a daurar la cansalada, el xoriço i la botifarra.

Quan estigui daurat, retirem la botifarra i la reservem.

A continuació li afegirem 1 bruniose fina de ceba, que la deixarem sofregir fins que estigui ben daurada, hi afegirem els dos grans d'all molt picats, deixarem sofregir a foc lent  hi afegirem el pebre vermell dolç, donant unes voltes ràpides al conjunt, perquè es barregi tot, de seguida hi afegim un litre i quart d'aigua, deixem que arrenqui el bull, i llavors afegim els cigrons, tanquem la nostra olla, no sala, es sala al final.

El temps a la meva olla exprés és de 40 minuts (cada olla deu tenir uns temps suposo)

Mentrestant està l'olla funcionant, tallem la pastanaga i la patata a dauets, i anem formant les mandonguilles.

Quan l'olla porti 30 minuts coent, la parem i la obrim, hi afegim la pastanaga, la patata i les mandonguilles.

Controlem l'aigua, rectifiquem de sal (ara si, es sala) i tornem a tancar donant-li els 10 minuts que li fan falta.

Acabat el temps, obrim l'olla, hi afegim la botifarra i li donem uns bulls a foc fort amb l'olla destapada, perquè engreixi  una mica el brou.

Servir ben calent.

Si et sobra alguna cosa, l'endemà, se li poden afegir uns fideus mitjans i menjar fet una altra vegada.

Potage de alubias

Día frío de ******* bomba del bloque estropeada, hay que calentar el estómago de alguna manera.
No sé si tendrá 2000 calorias por lo menos, pero que rico estaba...

Ingredientes: 2 personas
200 gr de alubias secas y remojadas previamente.
1 hueso de jamón.
1 trozo de lomo de cerdo en un corte.
Chorizo picante.
2 medidas de arroz.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
Pimiento verde y rojo.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite, sal y pimenton dulce.

Preparación:
Cocer las alubias, con el hueso de jamón. No con mucha agua que quede más bien concentrado el caldo.
Las alubias las podeís cocer en olla a presión ( cada olla llevará su tiempo). En la Fussion, o en la olla tradicional, una vez cocidas retiramos el hueso y reservamos las alubias y el caldo.
En una cazuela, yo en la Fussi que va de perlas... Ponemos un poco de aceite y freimos el chorizo y el lomo que lo habremos cortado a cubos.
Cuando esté todo dorado, le añadimos el sofrito que al menos yo lo trituro todo. Lo dejamos hacer junto la carne.
cuando lo veamos a nuestro gusto, le añadimos las alubias y un poco de caldo y dejamos hacer 3 minutos menú normal.
Despues abrimos la olla, y le añadimos 2 medidas de arroz, y 3 medidas más de caldo, puedes ponerle más caldo si lo quieres mas caldoso.
Programar 6 minutos menú normal y listo.
El punto del arroz también va a gustos, minuto más minuto menos.
Y si lo haces en una cazuela convencional, pues tendrás que cocer el arroz aquellos 17-20 minutos.

Garbanzos con gambas.

Receta fácil de hacer y que copié de unos amigos de Facebook, ellos son Mira que bó, hacen tele y van por los pueblos a los restaurantes, casas de payés etc.. y nos enseñan como cocinan sus propietarios.

Esta vez fueron hasta Rosell en la provincia de Castellón a Can Joan, y de él es esta receta.

 

Ingredientes:

400 gr de garbanzos secos.

8 gambas o langostinos.

1 cebolla grande.

1 vaso de vino blanco.

1 buen chorro de coñac.

1 taza (como la foto) de picada de ajo y perejil

300 cc aprox. de caldo de pescado.

Pimentón rojo, sal y aceite de oliva.

Preparación:

La noche anterior poner a remojar los garbanzos.

Poner los garbanzos en una olla a presión con sal y cocerlos, reservarlos.

En una cazuela poner aceite de oliva que cubra el fondo, sofreír la cebolla picada o triturada, cuando empiece a cojer color añadiremos el pimentón rojo, moveremos para que no se queme, y le añadimos las gambas o langostinos. Les damos la vuelta y los dejamos nada un momento, lo rociamos con el coñac y lo flameamos (ojo!!! extractor cerrado).

Cuando se apague el fuego, le añadimos el vino y dejamos que hierva unos segundos, le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 10 minutos más o menos.

Ahora ya podemos poner los garbanzos, probaremos de sal. Añadiremos la picada de ajo y perejil, que la haremos de la siguiente forma: en el vaso del batidor de mano, pondremos 3 dientes de ajo y perejil fresco, un chorro de aceite de oliva y trituramos unos segundos.

Mezclar todo bien y dejar al fuego un par de minutos.



Garbanzos al plato

Ingredientes:

500 gr de garbanzos ya cocidos.

Caldo de la cocción de los garbanzos.

2 filetes de lomo por persona.

1 huevo por persona.

Aceite.

Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar el lomo a taquitos, salpimentar, y sofreír en una sartén honda.

Cuando este dorado, añadir los garbanzos escurridos, sofreírlos un poco.

Añadir caldo de la cocción de los garbanzos, no mucho, pues ha de quedar mas bien seco.

Cuando hierva cascarle un huevo por persona, salar el huevo, y tapar.

Dejar cocer el huevo, intentando que quede la clara cocida y la yema un poco cruda.

Alubias con almejas

Ingredientes:

750 gr. de alubias ya cocidas.

400 gr. de almeja.

2 tomates maduros.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Azafrán o colorante.

2 rebanadas de pan.

Aceite.

Preparación:

Poner aceite en una cazuela de barro, freír dos dientes de ajo, y el pan. Cuando este todo dorado retirar y reservar.

Rallar los tomates y añadirlos al mismo aceite, dejarlo freír un poco, pero sin que se queme. Poner las almejas, darles dos vueltas y cuando se empiezan a abrir añadir las alubias y un poco del caldo de cocerlas. Dejar al fuego medio para que se acaben de abrir las almejas.

Mientras en un mortero hacer una picada con los 2 dientes de ajo fritos, el diente de ajo que nos queda crudo, el pan frito, el perejil y el azafrán o colorante. Poner un poquito de caldo y añadirlo a las almejas, dejar unos instantes y servir.

Nota:

Si usamos alubia de compra en frasco, la lavaremos bien, y ese caldo no lo utilizaremos, por estar lleno de espesantes y conservantes. Entonces añadir agua o algún resto de caldo de pescado que tengamos.

Potage de garbanzos.

Plato de cuchara, potente, barato, y rico, como diría Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos, previamente cocidos.

1 hueso pequeño de jamón serrano.

Chorizo de cocinar, picante o no.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 tomates maduros.

1 zanahoria.

1 puerro.

2 patatas.

Fideos nº 2

Sal.

Preparación:

En la olla a presión pondremos cortado bruscamente la cebolla, los ajos, lo dejaremos sofreír a fuego moderado, para que se dore la cebolla. Pondremos entonces los tomates, la zanahoria y el puerro cortados también. Lo dejaremos sofreír. Poner un poco de agua y triturar, metiendo el turmix dentro, dejar bien fino. (A quien le guste encontrar las verduras como tropezones, que corte las verduras pequeñas y que no lo triture.).

Poner más agua, lo siento no puedo decir cuanta pues la he puesto a ojo. Añadir los chorizos, y el hueso de jamón, cerrar la olla y cuando empieza a silbar contaremos 25 minutos. Este tiempo dependerá de que olla tengamos, la mía la Magefesa de toda la vida.

Cuando podamos abrir la olla, probaremos el punto de sal y le pondremos las patatas cortadas, volveremos a cerrar la olla y coceremos las patatas en 8 minutos. Al pasar los 8 minutos volveremos abrir la olla y añadiremos los garbanzos cocidos y los fideos, ahora con la olla destapada, dejaremos cocer los fideos.

Si nos queda muy caldoso, le podemos quitar un poco de caldo y congelarlo para otra vez, o para un arroz etc...

Quitar el hueso de jamón y servir bien caliente.