Braç de gitano amb crema de cafè

Ingredients:
Per a la plantxa del biscuit
4 ous.
120 grs de sucre.
120 de farina.
Sucre, aigua i una copa de ron.
Per a la crema:
1 litre de llet.
6 ous sencers.
120 gr de sucre.
100 gr de maicena.
Cafè soluble al gust.

Elaboració:
Jo ho he fet tot a la thermomix, però els mateixos pasos es poden fer a ma i al foc.

Posarem els 4 ous sencers amb el sucre i programarem 37º 6 minuts a velocitat 4. Després tornarem a posar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.
A ma posariem els ous i el sucre a un bol i batriem amb barilles o amb l'accesori batidor de un turmix, fins que la massa aumente de volum unes tres vegades i estigui la mescla blanquecina.

Després afegirem la farina tamisada poc a poc amb moviments envolvens de baix cap a munt.
Forrarem amb paper vegetal la safata del forn i posarem la mescla el mes plana possible al forn escalfat a 180º durant uns deu minuts, però ojo!!! sempre diem el mateix... cada forn cadacún se'l coneix.
Una vegada cuit, el traurem del forn el posarem a un drap net o un altre paper vegetal, llevarem en cuidado el que em tingut al forn i amb l'altre o el drap deixarem el braç enrrotllat mestres fem la crema.

Per a fer la crema a la thermomix sols has de possar els ous, la llet, el sucre i la maicena i programar 90º el temps depend si la llet esta gelada o del temps pero ronda els 10 minuts. la velocitat 4, quan ja casi està li agregem el cafè soluble al gust, si poses molt de cafè tindràs que aumentar el sucre.
Per fer-la a ma i al foc, hem de posar la llet amb el sucre al foc i reservar una mica, allí en gelat desfarem la maicena i posarem els ous, ho batrem be i ho afegim a la llet que tenin al foc, i sense parar de remoure fins que espesi.

Ara amb el aigua, el ron i el sucre, ho posem al microones i ho deixen bullir un poquet, es farà com un almibar, en això empapem la planxa del braç i rellenem amb la crema, emboliquem el braç apretan una mica.
El podeu cobrir amb sucre glass o com jo amb crema de cafè que després he cremat amb un fufador de cuina.

Hot Cakes... Les llepoleries de la Ro.

Avui em encetat la tercera entrega del programa llepoleries, a Clicmania.tv, és la segona temporada per mi, i la primera per a Bernardo Vuelta, pastisser i responsable de la cuina Sabor de México a Amposta.
Bernardo, Berni com li diem tots sols te 20 anys recien fets, a estudiat a l'Institut Escola d'Hosteleria de Cambrils, la rama de pastisseria, però al Restaurant Sabor de México apart de que ell és el que fa les postres, també li toca fer de tot. Cuina carnitas, mole, quesadillas, chilangas, munta tacos, roplega i escura.
El que fem al programa, no es res profesional, ho fem per que ens agrada i ems ho pasem be. Les rises les tenim asegurades, i no tenim un guió, anem fent sobre la marxa.

Vos deixo el enllaç per si el voleu veure.

http://www.clicmania.net/video/2015/09/24/hot_cakes

Tarró de xocolata amb ametlles

Comprats son bons, però fer tu la mescla del xocolate que tu vols... és lo màxim

Ingredients:

100 gr de xocolate negre entre 55 i 70% de cacau

100 gr de xocolate amb llet.

35 grs de manteca de tocino.

50 grs de ametlles torrades.

Preparació amb Thermomix:

Posar els xocolates dins la jarra, donar-li uns cop de turbo, per esmicolar la xocolata, afegir la manteca de tocino i programar temperatura 50º durant 5 minuts i velocitat 2.

Una vegada acaba el temps hi afegim les ametlles torrades (sense la pell negra) i ho mesclem amb una llengua.

Ho posem a un motllo amb forma de barra de tarró.

En venen d'especials, però amb un brick de suc o de llet partit per la mitat i grapant un altra vegada les puntes també ho podem fer.

Deixar gelar i desemmotllar.

Preparació manual:

Posarem un bany maria al foc, posarem la xocolata i la mantega i ho deixarem que es desfaci, després posem un termòmetre de cuina i ho tenim remenant al bany maria a 50º durant 5 minuts. 

Dedicat a la Juani Soria que se me'n fot de la Thermomix, jijijiji

Pastís de trufa

Ingredients:
Planxa:
4 ous.
120 gr de sucre.
120 gr de farina.
Ratlladura de llimona.

Per la trufa:
250 gr de nata 35% MG
125 gr de xocolata amb un 72% de cacau.
75 gr de sucre
2 fulls de gelatina.
Un poquet de llet (per desfer la gelatina)

Preparació:

Separar els rovells de les clares, batre els rovells amb 60 grams de sucre i la ratlladura de llimona, fins que hagin augmentat el seu volum al doble.

Batre també les clares a punt de neu amb els 60 grams de sucre restant. Anar afegint la farina poc a poc (que haurem tamisat prèviament).
Mesclem amb molta cura les dos masses  obtingudes.
Folrarem la safata del forn amb paper vegetal i posarem la massa, ho enfornarem a 180º amb el forn prèviament escalfat, durant 10 minuts (controlar per que cada forn cou de una manera)
Una vegada cuit, ho deixarem refredar amb una reixa.
Mentrestant prepararem la trufa, posarem a hidratar la gelatina amb aigua gelada uns deu minuts.
Muntarem la nata i quan quasi la tinguem li afegirem el sucre.
Desfarem la xocolata al microones o al bany maria. Caldejarem la llet al microones i desfarem allí dins les fulles de gelatina ben escorregudes.
Ho mesclarem amb la xocolata desfeta sense parar de remoure i després ho mesclarem en molt de compte amb la nata muntada.
Ara ja podem muntar les postres...
Tallem quadrats de planxa mida ració i ho posem de base dins a un motlle, emplenem amb la trufa i tornem a posar un altre quadrat de planxa.
Ho deixarem refredar un mínim de 4 hores a la nevera.
Desemmotlleu i  decoreu al gust. 

Botifarra, tomata i patates fregides (TRAMPANTOJO)

El altre dia mirant la tele, vaig veure això del Trampantojo i en vaig dir, ostres que xulo!!!
En podria intentar fer un, en vaig dir, vaig estar un rato pensant i res, no se'n ocorria res.
El altre dia fent els panellets dels parvularis, en veure l'aspecte de la massa, vaig dir ja ho tinc!!!
Cacao, coco, sucre, mantega, ou, galeta...
Més coco, llet, maicena, vainilla, i al final dos cireres.
Ametlla i sucre més clara d'ou.

Ingredients:

Per a la botifarra:
Els ingredients son els mateixos que per els panellets dels pàrvuls, (recepta aquí) aprofitant que ja està aquí la castanyada, en podem fer i guardar una mica per la botifarra.

Per a la salsa de tomata:

15 gr de coco ratllat.

15 gr de sucre.

100 gr de llet.

1 cullerada de cafè rasa de maicena.

Colorant de color roig.

Per a les patates:

55 gr de ametlles crues.

55 gr de sucre glas.

2 cullerades de clara d'ou.

Preparació:

Fer la botifarra con diu la recepta dels panellets dels pàrvuls, agafar una porció de massa i donar-li forma de botifarra, la posarem amb paper film ben apretat i la reservarem al congelador.

Per a fer la salsa, farem pols coco ratllat i el sucre amb una processadora de aliments, li afegirem la llet, (guardarem una mica de llet per desfer la maicena) i ho posarem a escalfar a 90º, (amb la Thermomix es fa molt be). Ho deixem infusionar un rato.

Colem la salsa per un colador fi, i li traiem tot lo suc, li afegim la mica de llet que havien reservat, mesclada amb la maicena, i ho mesclen be posant-lo un altra vegada a escalfar sense parar de moure, fins que tingui aspecte de salsa, ho deixen refredar una mica, i ja li podem posar el colorant. Hauràs de posar bastant per que primer es queda molt rosa, si no trobes el roig que busques, a mi en va passar, i damunt era diumenge i pensant que tenia la ampolleta plena de colorant, me va quedar molt rosa, mes aviat semblava una salsa de freses... auuu a espavilar, com li dono jo ara ese color roig que busco? Pos si no tinc res?
Cireres, quatre cireres amb almívar a la nevera... les rentes ben rentades, per que no tinguin massa gust del almívar i les incorpores ben triturades a la salsa. Uffff!!! se va fer roig.
Per a fer les patates, haurem de fer una mica de massapà.
Escaldarem les ametlles i després les refredarem, les pelem i les deixem eixugar 24 hores.
Ametlles i sucre ho fem pols, amb una picadora, amb un molinet de cafè, amb una Thermomix, li afegim 2 cullerades de clara de ou i ho amassem una mica amb les mans.
Se deixa reposar una miqueta i després ho estirarem, que tingui mida i doblaria de bastonets com les patates. Fem els talls de la patata, les pinten amb el rovell d'ou i ho gratinem fins que estiguin una mica daurades.
Quant es gelen ja es pot muntar el plat.

Panellets dels pàrvuls

Ingredients:

1 ou mitja.
100 gr de galetes maria.
100 gr de coco ratllat.
100 gr de xocolata tipus colacao.
100 gr de sucre.
100 gr de margarina desfeta.

Preparació:

Triturar fins a fer pols les galetes, ho pots fer a un molinet de cafè, a una processadora d'aliments.

Després es tracta de mesclar tots els ingredients i fer una pasta. En ella fer boletes i passar-los per coco ratllat.

Però si els vols fer algo més fins i mes bons... apunta això:

Poses a una processadora de aliments 100 gr de xocolata en tableta del que més t'agradi, ho fas pols i ho reserves, sense netejar la màquina poses el sucre i el coco i ho fas pols, afegeixes les galetes i també ho fas pols. Ara amb la màquina en marcha i a una velocitat no molt alta, hi poses la xocolata que havies reservat, el ou i la margarina desfeta al microones, li pegues unes voltes a una velocitat un poc més alta per que se compacte tot be, i ja es pot fer les boletes, Les pots passar per coc ratllat, per encenalls de xocolata... 

Se conserven súper be al congelador, si no ve el guapet de turno i se les fot totes....

Braç del... Lo Riu és Vida!!!!

Avui 30 de marc s'ha fet una manifestació en defensa del nostre riu l'Ebre. S'ha de lluitar per el que es nostre, no poden agafar-mos l'aigua del nostre riu i deixar que el nostre Delta desaparegui poc a poc. Jo no soc nascuda aquí, però me acabat de criar aquí entre la gent del delta i em sento mes ampostina, que de Barcelona, dic "lo" mengo tenca xapada, anguiles en suc i molt d'arròs.

L'Ebre sense cabals és la mort del Delta.

Se nota, se sent, el Delta està present.

Més de 15.000 persones 

La recepta es sols un braç de gitano, fer per l'ocasió

Ingredients:

4 ous.

120 gr de sucre.

120 gr de farina.
500 cc de nata 35% MG
100 gr de sucre glas.
Colorant blau.

Preparació:
Batre els ous amb el sucre, fins que estiguin molt espumosos, triplicant el seu volum, afegir la farina i mesclar amb compte de que no baixen els ous.
Preparar la safata del forn amb paper de cuina i enfornar a 180º uns 12-15 minuts dependent del teu forn.
Mestres muntar la nata, quan està a mig muntar se li posa el sucre, i una vegada muntada, es separa la meitat i altra meitat es tinta en color blau, es replena de la nata blanca i se engalana en la nata blava.

PD: Si algú que surt a les fotos de la manifestació no vol estar aquí si m'ho fa saber, llevaré la foto. 

3 chocolates en copa

La súper conocida tarta 3 chocolates, pero presentada en copa, para una ocasión especial.

Espero que la persona a la cual va dirigida le guste tanto como me gusta a mi.
Desitjo que t'agrade molt, i que no puges dir... "sempre tot igual"

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro.

250 ml de nata 35% materia grasa.

50 gr de azúcar.

250 ml de leche.

1 sobre de cuajada.

150 gr de chocalate con leche.

250 ml de nata 35% materia grasa.

50 gr de azúcar.

250 ml de leche.

1 sobre de cuajada.

150 gr de chocolate blanco.

250 ml de nata 35% materia grasa.

50 gr de azúcar.

250 ml de leche.

1 sobre de cuajada.

Preparación:

Pondremos en la thermomix todos los ingredientes del chocolate negro, programaremos 7 minutos temperatura 90º y velocidad 4 o 5.
Cuando pite la thermomix lo repartimos en vasitos. Dejamos enfriar.
Repetimos la misma operación con los otros chocolates. Teniendo cuidado de que la primera capa esté bien fría para que no se mezclen los chocolates.
Decorar con algo de chocolate por encima una vez que ya esté frío.

Si no tienes thermomix puedes hacer exactamente lo mismo en un cazo, lo único es que tendrás que remover todo el tiempo hasta que cuaje.