Gelat d'alvocat

Els gelats tan que ens agraden, moltes vegades no els podem menjar, be per salut, be per que has decidit menjar lo més sa possible i no consumir processats en els quals moltes vegades ni sabem que hi ha dins.

Els gelats comprats solen portar grasses bastant saturades, sacarosa, dextrosa, fructosa, i un mix que és diu neutro. Totes les "oses"no deixen de ser sucres, el neutre son additius que fan que els gelats siguin més cremosos, se conservin més temps al congelador i que no formen cristalls de gel.

Els neutres la majoria provenen de additius de procedència natural, no aporten sabor i solen ser gomes la guar, garrofí i tara, també solen portar espessidors com la xantana.
Jo prefereixo prescindir de tot això. He fet esta prova i me la quedo.

Ingredients:

200 ml de nata del 18% MG
40 gr de panela
1 alvocat (212 grs)
1 huevo (60 grs)
2 cullerades soperes rares de sucre normal.
Un xorret de llet semi (opcional, si fa falta)

Elaboració:

Escalfar la nata fins als 80º
Separar el rovell de la clara i reservar.
Mesclar el rovell amb els 40 gr de panela,
Deixar gelar la nata i una vegada casi gelada afegirem el rovell del ou i mesclaren be.
Tornarem a posar al foc i sense parar de remenar tornar a escalfar fins als 80º. Deixarem gelar.
A part munten la clara, hi afegim el sucre i continuem muntant fins a punt de neu.
Passem per un turmix, processador, el alvocat si fa falta posem un xorret de llet semi.
Ara ja sols fa falta mesclar el alvocat amb la nata que havien fet e incorporar la clara a punt de neu, amb moviments envoltants.
Ara ja ho podem posar a la geladora e deixar mantecar. Després ja ho passem al congelador.
NOTA:
El ou al utilitzar-lo cru, jo abans el pasteuritzo
Com pasteuritzar un ou a casa:
Posem un casso al foc amb aigua suficient per cobrir tot el ou, i deixem escalfar termòmetre en ma fins als 60º i mantenim esta temperatura durant 4 minuts, si passa dels 64º el ou començarà a quallar i ja no ens servirà.
El deixem gelar amb aigua freda i ja el podem utilitzar
SI NO TENS GELADORA:
Pos passem la mescla al congelador i cada 30 minuts anirem i ho barrejarem amb una forquilla, això ho farem 5 o 6 vegades.
En el gelat d'alvocat com te les seves grasses bones i no porta casi líquids queda molt cremós.
Si no tens problemes de colesterol ni triglicèrids, pots posar la nata del 35% MG 

Coca de Sant Joan d'espelta sense mantega

De un temps a aquí he deixat de consumir farines blanques, i no em vull quedar sense coca de Sant Joan. Aprovat
Si multipliqueu els ingredients per 3 vos sortirà per a fer-la mida de safata del forn.
Aquesta recepta abans la feia amb farina blanca.

Ingredients:

Del pre ferment:
47 gr de farina de força d'espelta.
8 gr de llevat fres de forner.
27 gr d'aigua.
De la massa:
166.6 gr de farina d'espelta (120 gr d'integral + 46.5 gr d'espelta de força).
30 gr de AOVE.
30 gr de panela.
25 gr de llet (semi jo).
1 ou.
Un poc de ratlladura de pell de llimona.
Un polsim de sal.
6.6 gr de llevat fresc de forner.
Cabell d'àngel per al relleno

Elaboració:

Posem a un bol l'aigua, desfem lo llevat i afegim la farina, ho mesclem i fem una boleta.

Ho deixarem uns 30 minuts o fins que augmenti al doble el seu volum.

Després posarem la farina a un bol i afegirem el pre ferment esmicolat, la llet, la sal, lo sucre, la ratlladura de llimona, l'oli i el ou, reservarem la resta de llevat per després que el desfarem amb una mica de llet, per que al portar farines integrals ens demanarà més líquids.

Ho podem amassar amb les mans, en una panificadora, amb un robot dels que amassen o amb la thermomix.

Una vegada tot ben mesclar afegirem lo llevat que tenim reservat desfet amb la mica de llet que li fa falta a la massa., ho integrarem be.

Una volta esta amassat pesarem la massa i la partirem en dos parts.

Posarem una mica d'oli al pedrís i formarem dos boles que les deixarem reposar tapades uns 10 minuts. 

Després ja estirarem la massa (jo ho he fet redó, per que ho faig en una olla que te una funció forn) posarem un paper vegetal i posarem la massa, al damunt hi posarem cabell d'àngel ben possat, en l'altra bola farem el mateix i taparem la coca, ajuntem be les vores per que no surti el cabell d'àngel.
Al damunt jo he posat esta vegada cireres confitades i ametlla crua tallada. Ara ho deixem fermentar el rato que faci falta, avui ha fet avio per que va carregat de llevat (tenia pressa), però el millor es posar-hi menys llevat i que pugi més espai.
Una vegada fermentada posar sucre al damunt, jo he posat panela i al forn escalfat a 200º i una vegada entri la coca baixar a 180º
El teu forn te'l coneixes tu.

Dir que ha agradat tan o més que feta en farina blanca, i a més és més saludable.

Gelat de pinya (baix en grasses)

Comença la temporada de gelats i molts no ens podem permetre menjar grasses, ni volem menjar ultra processats, ni utilitzar dextrosa, ni posar espessidors. Busquem algo que estigui be, però el més natural possible.

Ingredients:

250 gr de pinya natural congelada
300 gr de nata de cuinar 18%MG
1 iogurt grec de coco
1 cullerada de mel.
Panela al gust, jo 20 grs.

Elaboració:

Triturar amb un got americà, turmix potent, la pinya estant encara mig congelada, si cal podem posar una mica de llet semi desnatada. Si queda algun tros petitet millor.
Ara posem a la nata i el iogurt a un bol afegim la mel i la panela i ho muntem, no és farà la nata dura con si la posem de 35% MG, però com li entra molt d'aire, quedarà molt espumosa.
Afegim la pinya i ho mesclem en cuidado de que no ens baixe massa la mescla.

Ho passem a una geladora i ho deixem mantecar, després ho traspassem al congelador. Si no tenim geladora directe al congelador i cada 30 minuts ho remenarem amb una forquilla trencant els cristalls de gel.
Si teniu Thermomix també ho podeu passar una vegada congelat a velocitat 5 uns segons sense passar-mos de no batre-ho massa, després al congelador un altra vegada fins a la consumició.
Esta vegada passarem dels siropes i mos decantarem per la chia.

Pa de flocs de civada, farina integral d'espelta, lli marró i chia

Ingredients per a fer un poolish:

120 gr d'aigua
100 gr de farina integral d'espelta
1 gr de llevat fresc de forner.

Ingredients per la massa:

100 gr de flocs de civada integrals
120 gr d'aigua
5 gr de llevat de forner fresc
20 gr de lli marró
20 gr de chia
550 gr d'aigua
500 gr de farina d'espelta integral
12 gr de sal
El poolish

Elaboració:
La tarda/nit abans prepararem el poolish, mesclant l'aigua, el llevat i la farina.
Ho deixarem a tª ambient un par d'hores i després tota la nit a la nevera ben tapat.
Al dia següent posarem a un bol (es pot fer amb pastadora, panificadora) els 100 gr dels flocs i el aigua, que se hidraten be, posarem també els 5 gr del llevat, ho anirem movent un rato.
A un molinet de cafè o similar posem les llavors i les fem pols, ho afegim als flocs i movem per integrar-ho tot be.
Ara posem el poolish i ho integrem, posem l'aigua, i la farina, ho mesclem be que la farina se xopi tota i que s'hidrati. Deixem reposar 30 minuts (autòlisis).
Ara ho passem al pedrís i li fem un amassat francès, ho posarem a un bol amb un poc d'oli i esperarem a que augmenti el que la massa vulgui.

Cada vegada que augmenti (un poc més del doble) li farem uns plecs, com es veu al pròxim vídeo i ho farem 3 vegades.
A la tercera vegada, ho tornem deixar pujar, i una vegada que pugi ja el podem posar al pedrís i formarem el bollo, costa una mica per que es una massa en molta hidratació.
Una vegada posat al lloc on ha de coure el deixem pujar i lo enfornem, l'ideal és a un forn pre- escalfat a 180º 190º i una safata d'aigua baix per fer vapor, jo com no tinc forn el coc a la FussionCook al seu menú forn, temps de forn? depèn del teu forn, pots contar-hi de 30 minuts a 45 minuts.

Pa d'espelta integral, salvat de civada i lino marró amb panificadora

Ingredients:
385 gr d'aigua
360 gr de farina d'espelta integral
100 gr de salvat de civada (salvado de avena)
10 gr de lino marró
50 gr de AOVE
6 gr de llevat amb pols de forner.
8 gr de sal.

Elaboració:
Triturem amb un molinet de cafè o similar el salvat de civada i les llavors del lino, fins fer-ho farina fina.
Posem a la panificadora, l'aigua, l'oli, lo llevat, la farina d'espelta, la civada i el lino, al damunt posem la sal.
Posem en marxa la pani en lo menú que sols amassa, i el deixem 5 minuts, la massa farà una bola.
Parem la màquina i deixem reposar uns deu quinze minuts.
Tornem a posar-la en marxa en el mateix menú, i la deixem uns altres 5 minuts, anem mirant i tocant la massa per si li fa falta un polset més de farina (a mi no m'ha fet falta)
Parem la màquina la tanquem, i ho deixem pujar al seu ritme, pot estar dos hores con tres, quan ja veiem que no pensa pujar més, arranquem la màquina al menú que sols cou, sol durar un hora depenen de màquines (la meva és del any de la picassor) anem controlant que de vegades esta fet i encara no ha passat l'hora.

PD:
Les llavors de lino son considerades uns del més poderosos aliments d'origen vegetal del planeta.
Son riques en micronutrients, fibra, manganeso, vitamina B1, vitamina C, vitamina E i Omega 3

Pa d'espelta i salvat de civada (avena) amb panificadora

Ingredients:

Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr de salvar de civada
1 gr de llevat sec de forner
200 gr d'aigua.

Pa:
350 gr de farina d'espelta
75 gr de salvat de civada
375- 400 gr d'aigua
4 gr de llevat sec de forner
8 gr de sal
50 gr de AOVE

Elaboració:
Posar els ingredients del poolish a la panificadora, posar el menú amassar i fer que és mescli tot ben mesclat. Parem el menú amassar una vegada estigui no cal deixar tot lo menú, deixar que fermenti, jo tapo la cubeta amb film i ho poso a la nevera tota la nit.
Al matí ho trec, ho deixo atemperar i segueixo amb la recepta.
Ara posem l'aigua (trec una mica, una tassa de cafè, l'escalfo al microones i allí desfaig la sal), l'oli damunt del poolish, després la farina i el salvat, lo llevat.
Posem el menú que sols amassa i el deixem fins que s'hagi fet una bola sobre 10 o 12 minuts, paro la màquina, deixo 15 minuts i torno a posar el menú amassar fins que és torni a fer la boleta.
Paro la màquina i deixo el rato que faci falta fins que pugi de valent.

Després sols cal posar-ho al menú que sols cou.

Pa d'espelta integral amb panificadora

Ingredients Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr d'aigua
1 gr de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
Ingredients pa:
400 gr de farina d'espelta
300 gr d'aigua
8 gr de sal
3 gr de de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
40 gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Posar dins la panificadora els ingredients del poolish, mesclar amb una llengua, i posar programa amassar 2 o 3 minuts, tancar i desendollar la panificadora i deixar-ho dos, tres hores fins que s'hagi activat, això dependrà molt de la temperatura que hagi a casa teva.
Després, posar-hi dins l'aigua, l'oli, el llevat, la farina i damunt de la farina la sal.
Arrancar la panificadora en el menú que sols amassa, però no el deixarem tota l'estoma que porta per defecte la màquina.
Estirem amassant 4 o 5 minuts, fins veure que és tot integrat i que al tacte es tot una massa compacta, llisa (és complicat explicar com és el tacte) dir que les farines integrals necessiten algo més de líquids.
Tancarem la panificadora i esperarem que augmente (a mi casi m'arriba fins dalt, després al coure baixa un dit)
Posarem la panificadora en marxa al menú que sols cou, normalment solen durar un hora, a la meva no és pot triar el tostat. Això tu al teu gust, jo casi sempre la paro quan encara li falten entre 10 i 15 minuts per acabar.
El deixo 3 minuts dins amb la tapa oberta i el trec.