Pan de aceite

Quan tenia set anys, vivíem a Vallvidrera (Barcelona). Allà hi havia quatre cases, a més de la del senyor Pepete, el meu cosí Dani i jo solíem robar-li les cireres 😇😇😇 hi havien també unes escales molt empinades per arribar a les cases, un pantano, i un bar al costat de l'estació de tren; no recordo si hi havia una botiga de barri. El pa el portava un home anomenat Antonio el panadero; venia amb un carretó. Els diumenges portava un pa dolç d'oli d'oliva, que m'encantava – aquella olor, aquell gust de bon oli d'oliva i dolç. Quan vam marxar de Vallvidrera per anar a viure a Gràcia (Barcelona), la pujada d'escales es va acabar; vam guanyar una mica, amb una casa una mica millor, però els meus cosins Pepe, Dani, María Ángeles, Richard i Susana es van quedar, juntament amb el pa, aquella olor que mai no s'ha esvaït de la meva memòria, la fragància combinada d'anís i oli d'oliva verge extra. He intentat recrear-lo basant-me en les meves memòries olfactives i en el que he après de cuina al llarg dels anys. Hi afegia anís, oli, llet, ratlladura de taronja; hi afegia i hi treia ingredients, ho tastava... Semblava similar, però no acabava de ser. Una vegada, a Segur de Calafell, en una botiga regentada per gent d'Andalusia, tenien pa d'oli; en vaig comprar, però no era com el del senyor Antonio. De tant en tant m'oblido del pa d'oli, però la seva olor m'arriba moltes vegades. I l'altre dia, ja als 60 anys!!!! al programa de Canal Sur *Cómetelo*, va aparèixer en Federico amb el seu pa d'oli, i per això ara mateix estic experimentant per veure si finalment es, el que jo recordava i si, crec que esta vegada si. De fet al meu blog hi alguna que altra recepta de pan de aceite, de les vegades que he provat. ESTE SIIII!!!!

Ingredients:

425 grams de farina
165 grams d'oli d'oliva verge extra
155 grams d'aigua
10 grams de sal
10 grams de matafaluga
Sucre al gust per posar al damunt

Ingredients pre- ferment (poolish)
75 grams de farina
75 grams d'aigua
15 grans de llevat de forner,

Elaboració:
Comencem preparant el preferment, posem l'aigua desfem el llevat de forner i posem la farina.
Hem de crear una massa amb la textura de un iogurt quan el meneges, jo he posat sols 10 grans de llevat perquè le deixat créixer tapat amb film a la nevera tota la nit.
Si és fa el mateix dia posem 15 grams i fermentarà en uns 20-30 minuts depenent de la temperatura de casa teva.
Anem en la massa; a un bol posem la farina, la sal i la matafaluga, posem també l'oli, l'aigua i el preferment, ho mesclarem tot be durant un 10 minuts aprox.
Farem una bola i ho deixarem fermentar fins que doble el seu volum. 
Una vegada llevat ho posarem al pedrís i li donarem tensió com es veu al vídeo.

Una vegada li hen donat la tensió a la massa, partirem la masa en dos, i tornarem a fer el mateix de donar tensió.
Despres ja ho deixen descansar tapat en un film. Passat una estona que la massa s'hagi relaxat un poc i que hagi pujat una mica, estirem la massa amb els dits, com si obrigessin una massa de pizza, del mig cap a fora però sense arribar a les vores 

Una vez abierta la massa se deja reposar tapado en film i moments abans de enfornar es posa el sucre al damunt.

Forn pre escalfat a 200º i al entrar el pa baixar a 180ª
Uns 25 minuts depenent del forn. 

Xuxos de crema

 

Ingredients:
300 grs de farina
20 gr de sucre
40 grs de mantega temperatura ambient
1 ou
Polsim de sal.
140 grs de llet
10 grs de llevat fresc 
Ingredients crema pastissera:
200 cc de llet
1 ou
33 grs de sucre
17 grs de maicena
Vainilla

Elaboració:
Posar tots els ingredients dins d'una màquina d'amassar i deixar amassar fins que estigui la massa ben integrada i llisa. A mà també es pot fer.

Deixar fermentar fins que dobli el seu volum.
Mentrestant prepararem una crema pastissera, escalfem la llet amb la vainilla i deixem infusionar, colem i reservem, en un bol, posem el ou (sencer) el sucre i ho batem be, afegim la maicena e integrem be, mesclem les dos preparacions be i ho posem al foc sense parar de remoure fins que comença a espessir. Li posen film a pell i ho deixen gelar i a la nevera.
Ara desgasifiquem la nostra massa, la estirem ajudant-mos de la mínima farina possible i fem un rectangle de uns 3 mm de doblaria. Ho podem fer de dos maneres, tallant triangles de uns 8-9 cm per uns 20-25 o fent rectangles més o menys de la mateixa mida.
Posem una mica de crema pastissera a la base i enrotllem, ara els deixarem tornar a fermentar uns 20 minuts, i ja es poden fregir amb oli de girasol a mig foc per que es couen per dins, fins que estiguin ben daurats, enfarinar en sucre encara calents.

PD= Lo de mesurar la massa per que surtin tots els xuxos iguals, jo he passat olímpicament 😂😂😂😂😂a la propera....

Pa sense forn

 


















Ingredients:
450 grs de farina
300 ml de aigua 
40 de mantega (no margarina)
9 grs de llevat fresc o 3 grs de llevat liofilitzat 
Polsim de sal.

Elaboració
Desfer l'aigua amb el llevat, afegir la farina, la sal, amassar sigui a ma o en màquina, al final incorporar la mantega i seguir amassant. Repòs fins que augmenti al doble. Formar, tornar a deixar fermentar
Cocció en paella a poc foc, tapat una estona.

Bollets

Pa de hamburguesa

 

Tarta de massana (poma)

 


















Ingredients:
800  grs de massana
240 ml de llet
130 gr de farina
100 gr de sucre
Opcionals:
Vainilla (pasta, llavors)
Melmelada de préssec

Elaboració:
Es tracta de batreu tot, en un processador d'aliments, menys la melmelada.
Ha de quedar una crema ben passada.
Greixar i enfarinar un motlle de 22 cm 
Per coure-ho es pot fer al forn a 170º o com ho faig jo, a una FussionCook en el modo cake.
El temps del forn uns 35 minuts però cada forn és un mon.
Finalitzada la cocció en qualsevol de los dos maneres, s'ha de deixar gelar i refredar unes 6 hores perque acabi de quallar.
Per donar-li brillo es pot fer de dos maneres, una cremar-lo amb sucre o en un poquet d'aigua calenta desfer dos cullerades de melmelada de préssec i pintar-ho. 

Rollets de Sant Antoni

Ingredients:

125 grs d'oli d'oliva suau
200 grs de sucre
250 cc de llet
3 ous
50 gr de llevat fresc
Una punteta de ganivet de sal
Una cullerada sopera de anís en gra
Dos cullerades soperes de anís o aiguardent
Farina la que entre

Elaboració:

Primer s'ha de fer un poolish amb el llevat, una mica de llet, una cullerada de sucre i un poc de farina (agafat de les quantitats que ja tenim a la recepta) Ho mesclem be i ho deixen reposar com 30 o 40 minuts tapat amb paper film i a un lloc càlid. Esta mescla la podem fer el dia abans i posar-la a la nevera i treure-la un hora abans de posar-mos a fer la recepta
Al bol de una pastadora posem els ous i el sucre i fem un batut, afegim l'oli i la llet, el anís i el anís en gra, i la sal pastem be. 
Posem el poolish que en fet abans o el dia anterior lo integren be a la mescla i ja poden anar afegim la farina a poc a poc, ha de quedar una massa llisa i que no se'ns apegui a les mans.
Esta massa la hem de deixar reposar tapada amb un film a el lloc més calent de la casa, te pot trigar a pujar des de 2 hores fins a .... depèn de l'escalfor de casa. Ha de casi triplicar el seu volum.
Una vegada hagi augmentat haurem de desgasificar la massa amassant-la un minutet.
Ja poden agafar porcions de massa i fer els rollets, els deixarem a la safata del forn tapats per que tornin augmentar, una vegada hagin augmentat els pinten amb ou batut i els posem sucre al damunt i els courem a uns 160º 170º entre 15 i 20 minuts, fins que estiguin doradets.
Estos pasos també és poden fer a ma, però te canses més 😂
 

Ochíos de Jaen (dulces)

 

Ingredients:
125 gr d'aigua
12.5 gr de llevat fresc de forner
45 gr de oli d'oliva bo
5 gr de matafaluga
38 gr de sucre
250 gr de farina de mitja força

Elaboració:

Escalfar l'oli amb la matafaluga, sense que arribi a fregir. Deixar atemperar i que s'infusioni A un bol posar l'aigua i desfer el llevat, posar l'oli, el sucre, mesclar be.Afegir la farina e integrar-la be, deixem reposar la massa uns deu minuts i ja podem començar amassar.Una vegada amassada, s'ha de deixar que augmenti fins al doble i una mica més. Fem els bollets i els tornarem a deixar augmentar el seu volum, tapats i a un lloc on no hi hagi corren d'aire. Abans de enfornar els pintarem amb on batut i posarem sucre al damunt.
El forn ha d'escalfat a 180º i una vegada entrin els bollos el baixarem a 170º A mitat cocció, afegirem també el grill i anirem controlant, si son algo més grosos com estos els costará sobre 20 minuts.
Podeu augmentar els ingredients i fer els bollets més petits, en esta mida vos sortiran 5 bollets de 90 grs

PA AMB MASSA MARE I FARINA INTEGRAL D'ESPELTA

Ingredients:
Tenir una massa mare ja feta ( la meva te casi 3 anys)
1º refresc
25 grs de massa mare + 50 gr de aigua + 60 gr de farina d'espelta
2º refresc
El resultat del primer refresc + 50 gr d'aigua + 60 gr de farina d'espelta
3º refrecs
El resultat del segons refrecs + 50 gr d'aigua + 40 gr de farina d'espelta.
320 gr de farina d'espelta
260 gr d'aigua
El 2% de sal, és a dir 10 grs de sal.
En total hem posat 500 gr de farina i 400 gr d'aigua, és una massa molt hidratada.

Elaboració:
Anar fent els refrescs de la massa mare i no alimentar-la amb l'altre refrecs fins que no hagi augmentat el doble, ara en la Tª que tenim els costa unes tres o quatre hores.
Un rato abans del últim refrecs quant ja estigui en marxa cap amunt, mesclo els 320 gr de farina amb els 260 gr d'aigua, i el deixo tapat, repossant.
Quant ja tinc el tercer refrecs molt activat, mesclo amb la massa, amasso una mica i el deixo reposar uns 30 minuts, ho poso a un altre bol net untat amb oli, i li faig un plegat, deixo reposar, al cap de 30 minuts més, faig un altre plegat i ja enfilmo el bol i el poso a la nevera, el tinc a la nevera sobre 10 o 12 hores.
Després passades les hores el trec i el deixo atemperar un poc, formo, deixo un 30 minuts i fornejo
Forn pre - escalfat a 250º i en entrar el pa baixo a 200º i després a 190º fins deixar-lo al teu gust.
Jo com no tinc forn, ho faig a una olla programable en la funció forn que sols arriba a 170º li poso una tapa doradora al mateix temps a uns 100º per ajudar al olla a agafar més temperatura, després quant el pa ja esta ben unflat li pujo la Tª de la tapa fins a 180º per deixar-lo al meu gust.

Mona de Pasqua 2020

Cada any fem la mona, la fem com és feia abans, amb les receptes de les besàvies... enguany les tindrem que menjar a casa... al balcó, al menjador o la cuina de postres, lo corona-virus 😒 no impedirà que fem les nostres mones.

Ingredients:

250 gr d'oli d'oliva suau
125 cc d'aigua  en infusió de matafaluga (anís en gra) i saliandra (coriandre en gra)

1/2 llimona ratllada

De 650 gr a 700 gr de farina de força.
3 ous
125 gr de sucre
25 gr de llevat de forner o 8.3 gr de llevat sec liofilitzada
1 pessic de sal.
Anisets de colors o cireres amb almívar.

Elaboració:

Escalfar els 125 cc d'aigua i fer una infusió amb les llavors
Quant l'infusió estigui tèbia colar-la i posar-ho a un bol, afegir el llevat i desfer-ho.
Posar els ous batuts, el sucre, l'oli i mesclar-ho be, afegir la farina i el polsim de sal, la farina no la posarem tota de cop, per que igual poden entrar 640 gr que 710 gr depèn de farines.
Mesclarem tot be, per que els líquids absorbeixen bé la farina.
Ho deixarem reposar tapat uns 10 o 15 minuts.
Ara hem de començar amassar, és una massa que vol meneo, si te canses pots parar 10 minuts i tornar a començar, amassarem fins que tinguem una massa tova i llisa.
Pots fer servir una panificadora o una pastadora.
La posarem a un gibrell prou gran per que pugi pujar fins a tres vegades el seu volum, ho taparem amb un paper de film bossa o similar i després amb una manta.
Haurà de 💤💤💤 entre 6 o 8 hores, dependrà de l'escalfor que faci a casa teva, aunque sempre és millor que pugi al seu ritme.
Quant hagi pujat la llevarem del gibrell la posarem al pedrís de la cuina i en carinyo l'amassem una mica per llevar-li el gas.
Ja poden donar-li les formes que vulgueu... reganyats, momes, micos, bollets
Una vegada ja format ho deixarem ja preparat on ho courem, les taparem i les tornarem a deixar pujar fins al doble.
Abans de enfornar-les les pintarem amb ou batut, les decorarem i al forn a 180º escalfat anteriorment
Ens uns 15 o 20 minuts estirant enllestides depèn de lo grosses o petites que siguin. Podeu posar el forn baix i dalt o sols baix i cap al final posar també el de dalt, això ja a gustos si les vols més torrades o menys.

Les de les fotos estan cuites a una olla programable amb la funció forn, el temps fa o no fa el mateix i cap al final de la cocció és posa la tapa doradora.

Gelat d'alvocat

Els gelats tan que ens agraden, moltes vegades no els podem menjar, be per salut, be per que has decidit menjar lo més sa possible i no consumir processats en els quals moltes vegades ni sabem que hi ha dins.

Els gelats comprats solen portar grasses bastant saturades, sacarosa, dextrosa, fructosa, i un mix que és diu neutro. Totes les "oses"no deixen de ser sucres, el neutre son additius que fan que els gelats siguin més cremosos, se conservin més temps al congelador i que no formen cristalls de gel.

Els neutres la majoria provenen de additius de procedència natural, no aporten sabor i solen ser gomes la guar, garrofí i tara, també solen portar espessidors com la xantana.
Jo prefereixo prescindir de tot això. He fet esta prova i me la quedo.

Ingredients:

200 ml de nata del 18% MG
40 gr de panela
1 alvocat (212 grs)
1 huevo (60 grs)
2 cullerades soperes rares de sucre normal.
Un xorret de llet semi (opcional, si fa falta)

Elaboració:

Escalfar la nata fins als 80º
Separar el rovell de la clara i reservar.
Mesclar el rovell amb els 40 gr de panela,
Deixar gelar la nata i una vegada casi gelada afegirem el rovell del ou i mesclaren be.
Tornarem a posar al foc i sense parar de remenar tornar a escalfar fins als 80º. Deixarem gelar.
A part munten la clara, hi afegim el sucre i continuem muntant fins a punt de neu.
Passem per un turmix, processador, el alvocat si fa falta posem un xorret de llet semi.
Ara ja sols fa falta mesclar el alvocat amb la nata que havien fet e incorporar la clara a punt de neu, amb moviments envoltants.
Ara ja ho podem posar a la geladora e deixar mantecar. Després ja ho passem al congelador.
NOTA:
El ou al utilitzar-lo cru, jo abans el pasteuritzo
Com pasteuritzar un ou a casa:
Posem un casso al foc amb aigua suficient per cobrir tot el ou, i deixem escalfar termòmetre en ma fins als 60º i mantenim esta temperatura durant 4 minuts, si passa dels 64º el ou començarà a quallar i ja no ens servirà.
El deixem gelar amb aigua freda i ja el podem utilitzar
SI NO TENS GELADORA:
Pos passem la mescla al congelador i cada 30 minuts anirem i ho barrejarem amb una forquilla, això ho farem 5 o 6 vegades.
En el gelat d'alvocat com te les seves grasses bones i no porta casi líquids queda molt cremós.
Si no tens problemes de colesterol ni triglicèrids, pots posar la nata del 35% MG