Xuxos de crema

 

Ingredients:
300 grs de farina
20 gr de sucre
40 grs de mantega temperatura ambient
1 ou
Polsim de sal.
140 grs de llet
10 grs de llevat fresc 
Ingredients crema pastissera:
200 cc de llet
1 ou
33 grs de sucre
17 grs de maicena
Vainilla

Elaboració:
Posar tots els ingredients dins d'una màquina d'amassar i deixar amassar fins que estigui la massa ben integrada i llisa. A mà també es pot fer.

Deixar fermentar fins que dobli el seu volum.
Mentrestant prepararem una crema pastissera, escalfem la llet amb la vainilla i deixem infusionar, colem i reservem, en un bol, posem el ou (sencer) el sucre i ho batem be, afegim la maicena e integrem be, mesclem les dos preparacions be i ho posem al foc sense parar de remoure fins que comença a espessir. Li posen film a pell i ho deixen gelar i a la nevera.
Ara desgasifiquem la nostra massa, la estirem ajudant-mos de la mínima farina possible i fem un rectangle de uns 3 mm de doblaria. Ho podem fer de dos maneres, tallant triangles de uns 8-9 cm per uns 20-25 o fent rectangles més o menys de la mateixa mida.
Posem una mica de crema pastissera a la base i enrotllem, ara els deixarem tornar a fermentar uns 20 minuts, i ja es poden fregir amb oli de girasol a mig foc per que es couen per dins, fins que estiguin ben daurats, enfarinar en sucre encara calents.

PD= Lo de mesurar la massa per que surtin tots els xuxos iguals, jo he passat olímpicament 😂😂😂😂😂a la propera....

Tarta de massana (poma)

 


















Ingredients:
800  grs de massana
240 ml de llet
130 gr de farina
100 gr de sucre
Opcionals:
Vainilla (pasta, llavors)
Melmelada de préssec

Elaboració:
Es tracta de batreu tot, en un processador d'aliments, menys la melmelada.
Ha de quedar una crema ben passada.
Greixar i enfarinar un motlle de 22 cm 
Per coure-ho es pot fer al forn a 170º o com ho faig jo, a una FussionCook en el modo cake.
El temps del forn uns 35 minuts però cada forn és un mon.
Finalitzada la cocció en qualsevol de los dos maneres, s'ha de deixar gelar i refredar unes 6 hores perque acabi de quallar.
Per donar-li brillo es pot fer de dos maneres, una cremar-lo amb sucre o en un poquet d'aigua calenta desfer dos cullerades de melmelada de préssec i pintar-ho. 

Coc de la besàvia Cinta "La Gorra" Terres del Ebre

Avui vos vull deixar un coc amb molt d'anys d'antiguitat, que no voldria que és perdés te ni més ni menys que sobre 207 anys.

El coc me'l va ensenyar la que va ser la meva sogra, a ella li va ensenyar la seva i així ...

Es un tipus de pasta contundent però a la vegada melós per la fruita dins, no gens dolç.

L'únic que jo ara li he canviat la mantega per oli de girasol, per el tema de les grasses trans.

Ingredientes:

4 ous batuts
250 gr de sucre.
La pell de una llimona ratllada.
250 gr de margarina (250 gr d'oli de girasol)
400 gr de farina.
1 sobre de llevadura química.
Un plat soper ple a vessar de poma golden.

Preparació:

Batre els 4 ous amb el sucre, afegir la pell de una llimona ratllada, els 250 gr de margarina desfeta (liquida) la farina i la llevadura quimica. Incorporar la poma i mesclar.
Veureu que es una massa compacta i a la vegada cremosa.

El posarem a una llauna engreixada i enfarinada al forn durant uns 35 40 minuts a una temperatura de 180 º

Jo que ara m'ajudo de maquines a la cuina el faig a la Thermomix, poso els 4 ous amb el sucre durant 3 minuts, després la pell de la llimona, els 250 gr de oli de girasol i ho torno a posar 20 segons a velocitat 4, afegeixo la farina junt amb el Royal, poso velocitat 6 fins que veig que ja és tot mesclat, fa o no fa 15 o 20 segons. Incorporo la poma i ho mesclo amb la espàtula.
El coc a un altra maquineta la FussionCook amb menú forn 30 minuts, deixo el mantinent de escalfor i poso la tapa doradora, punxo i controlo.

Ara si tens la sort de tindre una cuina econòmica.... de luxe queda. 

Sorbet de kiwi amb esponja (sense sifó) i terra de galeta

Ingredients per a el sorbet:

4 kiwis madurs
50 grs de sucre.
1 clara de ou.

Ingredients per l'esponja:
1 ou
30 gr de sucre
30 gr de farina.
Colorant si la vols fer d'algun color.

Decoració:
1 galeta maria dorada
Xocolata amarga
Préssec amb conserva.

Elaboració:

Primer de tot haurem de pelar i tallar els kiwis i posar-los al congelador, cosa que podem tindre-la feta amb antelació.

Una vegada congelat es posem a la Thermomix amb el sucre i la clara del ou i es passa a velocitat 5, ajudant-mos de l'espàtula.
Un altra manera seria triturar tot junt i passar-ho a una geladora per que es faci cremós.
Reservem en fred.

Per a fer l'esponja haurem de fer un bescuit genovès donant-li molt d'aire.
Batrem el rovell del ou amb el sucre fins que quedi una massa casi blanca i que hagi augmentat el seu volum al menys tres vegades. Mesclarem la farina tamisada procurant que no ens baixi res la mescla, ara és quant li podem posar el colorant.
Batrem la clara amb un polsim de sal fins deixar-la a punt de neu molt firme, i la mesclarem amb la massa del rovell igualment amb molta cura de que no ens baixi.
La posarem a un got de plàstic tou sols dos dits, per que pujarà molt i ens podria sortir, al got li farem uns talls al cul, per que circuli l'aire.
Ho courem al microones a 600W no més de un minut, recordeu que s'ha de controlar, que cada micro va de una manera.
Ho treure'm i ho deixaren gelar cap per avall.

Ara picarem la galeta fins fer-la casi pols i la mesclarem amb una mica de xocolata amarga.
Tallarem uns quadrats de préssec, uns els deixem tal qual i uns pocs més els triturem per fer com una crema.

Muntarem el plat amb totes les elaboracions que tenim. 

Pastís "alto xocolate" amb cobertura "alto brillo"

Un pastís per als addictes a la xocolata... a durat res...

Ingredients per al pa de pessic 22 cm

Es un genovès però de xocolata.

4 ous.

120 grams de sucre.

60 grams de farina.

60 grans de cacau en pols amarg.

Ingredients per al farciment:

400 grams de nata per muntar, 35% MG
80 o 90 grams de sucre (això al gust)
Optatiu... estabilitzant per a nata. 

Ingredients per la cobertura:

100 grams d'aigua

100 grams de nata 35% MG

100 grams de sucre.

40 grams de cacau en pols amarg.

3 fulles de gelatina.

un termòmetre de cuina, vos aniria de lujo.

Elaboració:

Primer de tot farem el genovès per que vagi gelant després.

Separarem els rovells de les clares, a un bol posarem els rovells i la meitat del sucre ho batrem amb varetes fins que blanquegi la mescla, les varetes ideals son les elèctriques. però si no en teniu a ma se pot fer tranquil·lament.

Ara muntarem a punt de neu les clares i a mitat muntar li afegirem el sucre restant.

Escalfem el forn a 170º.

A un altre bol mesclarem la farina i el cacau, i ho tamisem a sobre de els rovells de ou, amb compte de no ens baixi massa la mescla, una vegada ho tinguem tot integrat, farem el mateix amb les clares a punt de neu.

Folrem un motlle amb paper vegetal i a les vores margarina i enformen. Ara ja aquí depens del teu forn, que sempre son un misteri. Cada un se sap el seu.

Una vegada cuit el deixarem refredat amb una reixeta i mentrestant muntarem la nata, que ha d'estar molt gelada de la nevera, ho farem amb les varetes, quant estigui semi muntada posem el sucre i el estabilitzant si es que el poseu. Reserven a la nevera.

Quan anem a fer la cobertura es millor tindre ja el pastis ja muntat.

Posem la gelatina a hidratar amb aigua gelada, con a màxim 5 minuts, si no ens passaria la gelatina al aigua i la volem a la xocolata.

Per fer la cobertura hi posarem un casso al foc amb la nata, l'aigua i el sucre ho deixarem bullir a 103º, aquí entra el joc el termòmetre, però si no en tens pos ho deixes bullir un parell de minuts i alabat sigui deu, posem el cacau i ho removem be amb les varetes, deixa refredar fins a 60º i llavors poses la gelatina ben escorreguda, tornes a mesclar be, i ho deixes refredar fins a 40º per poder-la utilitzar. Jo li passo el turmix per que me quedi ben fi i assegurar-me de que no en queda cap tros petit de gelatina. Així també es refreda abans.

Una imatge val més que mils explicacions.

Aquest és el resultat.

Pastís de nata i préssec amb almívar

Quant el cos et demana dolçament... vull algo dolç vull algo dolç... nata, préssec, ous, farina... al lio.

Ingredients:

Un bescuit genovès. Clicant aquí trobaràs la recepta 

500 cc de nata líquida de 35% de MG
70 gr de sucre.
Préssec amb almívar  

Elaboració:
Muntar la nata que haurà de estar molt gelada de la nevera, si la poses 10 minuts al congelador pos millor.
Una vegada tinguis fet el teu genovès i estigui gelat, el tallarem per el mig, del almívar del préssec banyarem la base del pastís, tallarem a trocets  petits el préssec necessari per cobrir la base i al damunt posarem una capa de nata, no molt gruixa. Taparem el pastís i amb la nata a una màniga pastissera amb boquilla rissada cobrirem les vores del pastís fent unes tires de baix cap a munt, i després fent uns rosetons fins cobrir tota la superfície.
Els pots adornar con vulguis, jo li he posat daus del mateix préssec

Bollos suïssos farcits amb nata.

Avui me flipat en aquests bollos, els he vist al facebook de David de Jorge i m'ha faltat temps per a posar el pre-ferment en marxa.

Ingredients pre-ferment:

100 cc de llet tèbia.

100 cc de farina de força.

15 gr de llevat de forner.

Ingredients massa:

5 gr de sal.

90 gr de sucre.

2 ous.

150 cc de llet.

400 gr de farina de força.

80 gr de mantega.

500 cc de nata per muntar amb un 35% de matèria grassa.

60/70 gr de sucre glas per la nata.

1 ou per pintar els bollets 

Elaboració:

Primer de tot hem de preparar el pre-ferment, la massa d'arrencada. Escalfarem a 37º la llet on vulgueu al micro o al foc, allí desfeu el llevat i afegiu la farina, ho mescleu be, ho enfilmeu i ho deixeu reposar a un lloc sense corrents d'aire. El temps dependrà de l'escalfor de dins a casa. Però quant dobli el seu volum, ja estirà llest.

Una vegada llesta la massa d'arrencada, la posarem a un bol gran i allí afegirem els ous, la sal, el sucre, la llet i la farina, ho mesclarem primer amb una llengua per a integrar-ho tot i després ja continuarem amb les mans i es millor que ho posis directe al pedrís de la cuina. S'ha d'amassar sense pressa amb carinyo durant uns 8 minuts. Quant tinguis la massa llesta hi posaràs la mantega amb pomada a trocets i continues amassant fins que estigui tota ben incorporada. No s'ha de portar pressa, això va per tu Cristina, jejeje.
Si tens una pastadora, Thermomix, o similar fas el mateix procés.
Ara ho has deixar reposar enfilmat igual que has fet amb la massa d'arrencada, durant un hora fa o no fa.
Posarem la massa al pedrís i farem particions de uns 60 gr, les donarem forma de bola i les deixarem al damunt de la safata que anirà al forn en la qual haurem posat un paper vegetal, allí se tindran que estar un altra hora, ho humitejarem amb una ampolla de "flis flis".
Quant estiguin pujats els pintarem amb ou batut i els farem un parell de talls amb unes tisores, posarem un poc de sucre al damunt i al forn, pre escalfat a 180º amb foc dalt i baix, es couen rapit, uns 8 10 minuts.
Mentrestant anem muntant la nata que la haurem tingut a la nevera, per que estigui ben gelada, no li va mal deu minutets al congelador. A mitat muntar li anirem posant el sucre glas sense deixar de batre. La posem a una manega pastissera i la reservem a la nevera.
Traurem els bollets i els deixarem refredar, una vegada gelats ja es poden farcir amb la nata.

Els bollycaos en vídeo

A les llepoleries de la Ro vam fer bollycaos per petició del públic de Facebook, aquí vos deixo el vídeo, per si voleu mirar com es fan, no es tan complicat i queden molt bons.
Si feu la recepta i mos envieu la foto al Facebook podeu guanyar una tassa com esta.
La guanyadora del Rosco de Reis va ser la Sabrina Bertomeu.
Passeu el ratolí damunt de la paraula Facebook i anireu directes on s'ha de posar la foto.
Aquí baix vos deixo el enllaç per si voleu veure el vídeo.



Bollycaos, les llepoleries de la Ro

Coquitos de xocolata

Tot està inventat si, ja ho sé. Però mirant un vídeo de com fer macarons, em va sortir fer esta recepta.
També m'ha anat be, per acabar un culet de coco rallat que tenia dels nadals.
Han sortit 12 unitats, així que... si voleu fer-me més augmenteu els ingredients.

Ingredients:

35 gr de coco ratllat.

35 gr de sucre.
1 clara d'ou.
1 sobre de sucre vainilla.

50 gr de xocolata postres, per desfer.

Elaboració:
Hem de fer pols el coco i el sucre, a la Thermomix es fa molt be, a un molinet de cafè també.
Després muntarem  la clara del ou en lo sobre de sucre vainilla a punt de neu.
Ara anirem mesclant el coco i el sucre a la clara d'ou amb moviments de baix cap a munt, procurant que la clara no ens baixi.

Ho posarem a una manega i farem montonets a una safata de forn amb paper vegetal, ho enfornarem a 170-180º foc dalt i baix, fins que comencen agafar un lleuger color daurat.
Els traurem del forn i no els tocarem fins que es refreden, si no, no es poden manipular.
Ara desfarem 50 grs de xocolata al microones o al bany maria, i sucarem el cul del coquito i els deixarem de cara cap avall a una reixeta (la del forn et va de conya)
Llestos!!!!

Taronges rellenes de crema pastissera a la taronja

Ingredients:

100 gr de pell de taronja, sense res de la part blanca.
250 cc de llet.

+/- 40 gr de sucre.

100 cc de suc de taronja.

2 ous.

25 gr de maicena.

Elaboració:
A un cassó posem la llet i la pell de la taronja i la portem al foc a infusionar, quan vulgui arrancar el bull la apartem del foc tapem el casso i ho deixem refredar una mica, mentrestant a un bol posem els ous i els batrem ( ho podem fer sols amb els rovells, llavors serien 3 rovells) afegim el suc del cítric, el sucre i la maicena, ho batem be, que se ajunti tot molt be.
Tornem a posar el casso al foc, retirem la pell de la taronja, i afegim la mescla que acabem de fer, amb unes varetes sense parar de remenar ho tindrem al foc baix fins que la crema ens hagi espessit.
Filmarem a pell la crema per que no es faci crosta, una vegada tebi ja podem reomplir les nostres mitats de pell de taronja, que hem reservat de fer uns sucs, ben netejades de tot lo blanc, ho filmem i a la nevera. Al moment de servir ho podem cremar amb una pala ben calenta o be amb un bufador de cuina.
A mi m'han sortit 6 mitats de taronges, es a dir 3 taronges senceres.

Mousse de cafè

Ingredients:

300 gr de llet sencera.
3 rovells d'ou.
5 fulles de gelatina.
200 gr de nata 35% MG
Cafè soluble al gust
100 gr de sucre.
Un rulo de galetes maria.
Mantega
3 clares d'ou.
50 gr de sucre més.

Preparació:

Començarem per triturar les galetes fins fer-les pols, i li posem mantega a punt de pomada i ho barregem be, amb això cobrirem un motllo de uns 24 cm ho apretem be, que quedi compacte i ho deixem a la nevera.

Seguirem per separar els rovells de les clares,  i posant la llet al foc amb la meitat del sucre.
L'altra meitat del sucre la posem a els rovells i ho batrem fins que estigui espumós.
Quant la llet estigui calenta, no ha de bullir, li afegirem la llet a els rovells poc a poc i sense deixar de remoure. Tornem a posar la mescla al foc i sense parar de remoure, ho deixem coure fins arribar als 85º, ha de quedar una crema liquida però amb cos. Si veien que han quedat grumolls ho colarem abans. Si no tens termòmetre de cuina, pots fer la prova de la cullera, poses la cullera dins i si passes el dit es queda marcat... mira així

Mentrestant haurem posat les 5 fulles de gelatina a remullar amb aigua gelada durant uns 8 minuts. Que després li afegirem a la crema anglesa i també li afegirem el cafè soluble, al gust de cada un, a mi fortet per favor.

Cobrim la crema amb film tocant la crema per que no es faci capa i ho deixem refredar una mica.
Ara muntarem la nata i la reservem, i després munten les clares a punt de neu i li afegim els 50 gr de sucre.
Ara i en molt de cuidado mesclarem les clares amb la crema i una vegada estigui tot integrat farem el mateix amb la nata. Esta mescla la posarem al damunt del motlle amb les galetes, i ho deixarem refredar a la nevera un mimin de 6 hores. Si es porta presa es pot congelar que congela molt be.
Al hora de guarnir podem posar xocolata al damunt, nata...

La crema anglesa es pot fer també amb la Thermomix. Es posem els ingredients de la crema al got, es programa 8 minuts al 90º i velocitat 4

Pastís de Oreo

Ingredients:
1 paquet de galetes oreo (225 grs)
300 gr de nata 35% MG
400 grs de llet sencera.
2 sobres de quallada Royal.
150 gr de sucre per la llet. (podeu fer-ho més o menys dolç aquí, al gust)
100 gr de sucre per la nata.
Mantega.

Preparació:
Primer que tot s'ha de obrir la oreo i llevar-li la cremeta i reservar-la.
En la part de oreo de color marró, la farem pols... amb una Thermomix, amb una picadora, amb un molinet de cafè.
Agafarem el pols de galeta i el mesclarem amb una mica de mantega a punt de pomada ho barrejarem tot molt be, no ha de quedar líquid, ha de quedar una massa compacta. Això ho posarem com a base del nostre pastís, i ho posarem a la nevera mentrestant fem tota la preparació, per que agafi duresa.
Reservarem una mica per a posar al damunt del pastís.
Posem al foc la llet, reservant una mica, que és on desfarem els sobres de quallada.
A banda ajudant-mos de un turmix desfem la part blanca de la oreo amb la llet hi afegim el sucre, i ho portem al foc remenant tot el rato. Quant la llet comenci a bullir afegim la llet on em desfet els sobres de quallada, remenem fins que espesi. Ho deixem entibiar i ho tapem en un film, per que no faci costra
Mentrestant semi muntem la nata, quant la crema de llet estigui tèbia mesclem amb la nata amb cura de que la nata no se'n desmonte.
Posarem esta mescla al damunt de la base, i la deixarem refredar a la nevera, quant estigui freda hi posem al damunt la galeta amb pols que havíem reservat.
I a la nevera unes 6 hores, però com millor trobo que queda es congelada i la traiem uns quinze minuts abans de menjar-la.

Si tens la Thermomix, fas tot igual, però la crema de la oreo, la llet i els sobres de quallada tots dins temperatura 90º  velocitat 5 i uns 6 minuts dependent de si la llet estava freda o a temperatura ambient.

Mil full amb nata

Ingredients:
1 fulla de pasta de full.
5 o 6 cullerades de sucre moreno.

400 cc de nata 35% MG.

80 gr de sucre glas.

Preparació:
Desenrotllarem la massa de la pasta de full i aprofitarem el mateix paper que ve en ella. El pintarem amb una mica d'oli i tornem a posar la pasta de full.
Escamparem una mica de sucre moreno i li passarem  el rodet de cuina. I farem el mateix per l'altra banda de la pasta de full.
Pre-escalfarem el forn a 200º

.















Ho posarem a una safata que pugi anar al forn, ho cobrirem amb un altre paper vegetal, que també l'haurem pintat amb una mica d'oli.
Al damunt del paper vegetal hi posarem un altra safata que cobreixi tota la superfície de la pasta de full. Això farà que no ens pugi. Al moment de posar-lo al forn baixarem la temperatura a 180º i ho deixarem uns deu minuts (sempre diem a totes les receptes de forn, que el temps es orientatiu, que cada forn va d'una manera que sols tu coneixes).
Mentrestant muntarem la nata amb unes varetes a ma o amb la turmix. Quant està quasi muntada li afegirem el sucre glas i continuarem batin.

 

Ara toca pegar-li la volta a la pasta de full, i la deixarem al forn uns minuts més, oco, que ara es pot cremar fàcilment.
Quant estigui, la traurem i llevarem un paper el de dalt, tallarem la pasta de full amb un corta pizzes en tres trossos de la part llarga, en molt de compte que no es trenqui. Deixarem la base sense tallar, les altres dos capes les tallarem a la mateixa mida per tantes racions vulgueu treure. Jo en vaig treure 4 racions molt generoses. això ho fem per que ja et quedi casi tallat i sols posar el ganivet és pugui tallar be i no es trenqui.
A la base de baix hi posem la nata, hi anem posant els talls que has tret per a tornar a muntar el mil full, i tornes a posar nata... i tornes a tapar-la en els talls que et quedin.
Una mica de sucre glas... i arreglat. Un parell d'hores de nevera i ja es pot servir.

Coc d'Oporto

El coc d'avui  es de un pastisser amic del Facebook, però com jo soc de ara i aquí no he pogut esperar a tindre tots els ingredients i bueno li he fet un tuneo.
Si cliqueu aquí. podreu veure la seva recepta original.

Ingredients:
175 gr de mantega a temperatura ambient.
150 gr de sucre moreno.
3 ous.
180 gr de farina.
1 culleradeta de canyella molta.
70 gr de vi d'Oporto.
Un polsim de sal.
Mig sobre de llevat química.
Llavoretes de xocolata al gust.


Preparació:
Amb de batre, la mantega i el sucre fins que estigui tot ben tou i molt cremós, això ho podeu fer amb un processador d'aliments que tingui varetes, o com tota la vida... a ma.
Una vegada que és ben cremós, hi posem un ou sense deixar de batre, i no posarem l'altre fins que el primer no estigui ben incorporat.
Incorporem el vi Oporto i ho mesclem.
A banda haurem tamisat la farina, la canyella, la sal i el llevat químic.
Ho afegim a la mescla de mantega, sucre i ous, hi ho incorporem sense marejar-lo massa. Ara hi posem el xocolate en llavors i ho enfornem en forn pre-escalfat a 180º  amb calentor dalt i baix durant un 30 o 35 minuts. Comprovem que es cuit i ho deixem gelar damunt de una reixeta.
Jo le cuit a la FussionCook amb menú cake durant 30 minuts.

Brownie

Ingredients:

250 gr de mantega.

150 gr de xocolata amb un 70% de cacau.

300 gr de sucre.

200 gr de ous.

100 gr de anous.

Preparació:

Em de batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que tripliqui el seu volum.

Després desfer la xocolata i la mantega al microones a una potència baixa, si no se'ns cremaria la xocolata i estira amarg, jo ho faig a la potència de descongelar, també es pot fer al bany maria.

Ara mesclem la xocolata amb la farina tamisada i les nous picades.

A continuació ho incorporem als ous batuts amb moviments envoltants, per a que no es baixe la massa.

Ho posem a un motllo amb mantega i ho posem al forn pre-escalfat a 180º durant 25 30 minuts.

Els forns sempre diem el mateix sols tu coneixes el teu forn.

Coc de mandarina

Ingredients:

4 mandarines menudes si son grosses sols 3 (amb pell).
250 gr de sucre.

3 ous.

100 gr de oli de gira-sol.

125 gr de nata liquida (o un iogurt natural).

250 gr de farina.

1 sobre de llevadura química.
1 polsim de sal.

Preparació:
Si tens la Thermomix, estàs de sort, per que el faràs en un tres i nores...

Posaràs dins al got les mandarines ben netes el sucre i els ous, programaràs 37º velocitat 5 durant 3 minuts.
Posaràs l'oli i la nata o el iogurt i programes 15 segons amb velocitat 2.5. Ara poses la farina el sobre de la llevadura i la sal i tornes a programar 15 segons amb velocitat 2.5. Obris la tapa i ho acabes de envoltar amb una espàtula.
Ara ho enfornes a 180º durant uns 30 minuts, o si tens la Fussion ho pots enfornar allí també en menú cake uns 30 minuts i 10 de manteniment de calor.
Si no tens la Thermomix, t'hauràs de solucionar la vida en un bon turmix, batedora o algo semblant, que pugui triturar el sucre i les pells de les mandarines. El demés es tot igual.
L'adorno del damunt a gusto de cada un, este porta ametlles laminades i un poc torrades, i per que es quedem apegades porta una capeta molt fina de melmelada de préssec diluïda amb suc de mandarina.

Pastís de mandarina

Ingredients:
500 litre de suc de mandarina.
250 ml de nata per muntar 35% MG
2 clares d'ou.
50 + 50 grams de sucre.
6 fulles de gelatina.
Per la cobertura:
250 gr de suc de mandarina
3 fulles de gelatina
La base:
De galeta, sense res o de bescuit.

Preparació:

Em de muntar la nata i reservar, també les clares a punt de neu i reservar. Hi posarem 50 gr de sucre a cada preparació.

Si decidim fer la base de galeta, o de bescuit ho haurem de preparar abans.

Fer el suc de mandarina, primer el mig litre, una vegada el tinguem fet, posarem les sis fulles de gelatina a remullar amb aigua gelada uns deu minuts.

Del mig litre posarem una mica a un gotet i l'escalfarem, allí desfarem les fulles de gelatina, removent be, ho afegirem a la resta del suc, mesclant-ho be.

Ara hi posem les clares que temin reservades, parant compte de que no ens baixin, una vegada incorporades farem el mateix amb la nata.

Ho abocarem damunt de la base que haguessin triat i ho posarem a la nevera, per que comenci agafar cos.

Mentrestant tornem a fer 250 cc més de suc de mandarina, i fem el mateix que abans, remullem les fulles de gelatina, separem un poc, ho escalfem, les desfem al que em escalfat i ho mesclem amb lo suc restant.

Esperem una mica que agafi cos, hi ho posem al damunt del pastís.

Tornant-lo a posar a la nevera con a poc 6 hores. El millor es fer-ho de avui per demà.

En estes mides a mi m'han sortit un de 22 cm, i els dos mes petits. He fet servir un motlle quadrat de 10x10 i un de redó de 8 cm de diàmetre.

Sara

Ingredients:
Una base de genovesa
250 gr de ametlla laminada i torrada.
200 gr de mantequilla + 450 gr de sucre molt (glass)
150 gr de sucre.
80 ml d'aigua.
1/2 copa de conyac i anís
Ratlladura de pell de taronja.
Melmelada de préssec.

Preparació:

Prepararem un almívar amb el sucre, l'aigua, la ratlladura de taronja i els licors, ho deixarem fer fins que tingui consistència de xarop.

Partirem amb dues meitat el bescuit i estendrem el xarop obtingut, a continuació posarem la melmelada, ho taparem  i cobrirem amb la crema de mantega inclosos els laterals.

Cobrirem tot, laterals també amb les ametlles laminades.

Crema de mantequilla :

Batre la mantequilla a punt de pomada i anar-hi posant el sucre glas fins que quedi una crema esponjosa.

Pastís de trufa

Ingredients:
Planxa:
4 ous.
120 gr de sucre.
120 gr de farina.
Ratlladura de llimona.

Per la trufa:
250 gr de nata 35% MG
125 gr de xocolata amb un 72% de cacau.
75 gr de sucre
2 fulls de gelatina.
Un poquet de llet (per desfer la gelatina)

Preparació:

Separar els rovells de les clares, batre els rovells amb 60 grams de sucre i la ratlladura de llimona, fins que hagin augmentat el seu volum al doble.

Batre també les clares a punt de neu amb els 60 grams de sucre restant. Anar afegint la farina poc a poc (que haurem tamisat prèviament).
Mesclem amb molta cura les dos masses  obtingudes.
Folrarem la safata del forn amb paper vegetal i posarem la massa, ho enfornarem a 180º amb el forn prèviament escalfat, durant 10 minuts (controlar per que cada forn cou de una manera)
Una vegada cuit, ho deixarem refredar amb una reixa.
Mentrestant prepararem la trufa, posarem a hidratar la gelatina amb aigua gelada uns deu minuts.
Muntarem la nata i quan quasi la tinguem li afegirem el sucre.
Desfarem la xocolata al microones o al bany maria. Caldejarem la llet al microones i desfarem allí dins les fulles de gelatina ben escorregudes.
Ho mesclarem amb la xocolata desfeta sense parar de remoure i després ho mesclarem en molt de compte amb la nata muntada.
Ara ja podem muntar les postres...
Tallem quadrats de planxa mida ració i ho posem de base dins a un motlle, emplenem amb la trufa i tornem a posar un altre quadrat de planxa.
Ho deixarem refredar un mínim de 4 hores a la nevera.
Desemmotlleu i  decoreu al gust. 

Coquetes de pastisset

No es pot parlar, que desprès en toca cuinar... es que a mi m'agrada la pasta del pastisset però el relleno no... auu pos... a veure si t'agrada així Jesús

Ingredients:

250 gr de oli de girasol.
50 gr de d'oliva.

75 gr de moscatell.

75 gr de aiguardent

30 gr de sucre
Farina la que entre sobre 500-600 gr

Preparació:

Mesclar tots els ingredients i fer una massa que no se'ns pegui als dits.
Fer boletes i aplanar-les, fornejar-les a 180 º fins que estiguin daurades, espolvorejar amb sucre quant estan aun calentes.
Si lo vols fer amb la Thermomix, tots dins, mescles a velocitat 6 uns segons i després programes amassat fins que vegis  que no es pega en las parets del got.