Quan tenia set anys, vivíem a Vallvidrera (Barcelona). Allà hi havia quatre cases, a més de la del senyor Pepete, el meu cosí Dani i jo solíem robar-li les cireres 😇😇😇 hi havien també unes escales molt empinades per arribar a les cases, un pantano, i un bar al costat de l'estació de tren; no recordo si hi havia una botiga de barri.
El pa el portava un home anomenat Antonio el panadero; venia amb un carretó. Els diumenges portava un pa dolç d'oli d'oliva, que m'encantava – aquella olor, aquell gust de bon oli d'oliva i dolç.
Quan vam marxar de Vallvidrera per anar a viure a Gràcia (Barcelona), la pujada d'escales es va acabar; vam guanyar una mica, amb una casa una mica millor, però els meus cosins Pepe, Dani, María Ángeles, Richard i Susana es van quedar, juntament amb el pa, aquella olor que mai no s'ha esvaït de la meva memòria, la fragància combinada d'anís i oli d'oliva verge extra.
He intentat recrear-lo basant-me en les meves memòries olfactives i en el que he après de cuina al llarg dels anys. Hi afegia anís, oli, llet, ratlladura de taronja; hi afegia i hi treia ingredients, ho tastava... Semblava similar, però no acabava de ser. Una vegada, a Segur de Calafell, en una botiga regentada per gent d'Andalusia, tenien pa d'oli; en vaig comprar, però no era com el del senyor Antonio. De tant en tant m'oblido del pa d'oli, però la seva olor m'arriba moltes vegades. I l'altre dia, ja als 60 anys!!!! al programa de Canal Sur *Cómetelo*, va aparèixer en Federico amb el seu pa d'oli, i per això ara mateix estic experimentant per veure si finalment es, el que jo recordava i si, crec que esta vegada si.
De fet al meu blog hi alguna que altra recepta de pan de aceite, de les vegades que he provat.
ESTE SIIII!!!!
Ingredients:
425 grams de farina
165 grams d'oli d'oliva verge extra
155 grams d'aigua
10 grams de sal
10 grams de matafaluga
Sucre al gust per posar al damunt
Ingredients pre- ferment (poolish)
75 grams de farina
75 grams d'aigua
15 grans de llevat de forner,
Elaboració:
Comencem preparant el preferment, posem l'aigua desfem el llevat de forner i posem la farina.
Hem de crear una massa amb la textura de un iogurt quan el meneges, jo he posat sols 10 grans de llevat perquè le deixat créixer tapat amb film a la nevera tota la nit.
Si és fa el mateix dia posem 15 grams i fermentarà en uns 20-30 minuts depenent de la temperatura de casa teva.
Anem en la massa; a un bol posem la farina, la sal i la matafaluga, posem també l'oli, l'aigua i el preferment, ho mesclarem tot be durant un 10 minuts aprox.
Farem una bola i ho deixarem fermentar fins que doble el seu volum.
Una vegada llevat ho posarem al pedrís i li donarem tensió com es veu al vídeo.
Una vegada li hen donat la tensió a la massa, partirem la masa en dos, i tornarem a fer el mateix de donar tensió.
Despres ja ho deixen descansar tapat en un film. Passat una estona que la massa s'hagi relaxat un poc i que hagi pujat una mica, estirem la massa amb els dits, com si obrigessin una massa de pizza, del mig cap a fora però sense arribar a les vores
Una vez abierta la massa se deja reposar tapado en film i moments abans de enfornar es posa el sucre al damunt.
Forn pre escalfat a 200º i al entrar el pa baixar a 180ª
Uns 25 minuts depenent del forn.
