Magret amb parmentier de vainilla i salsa de freses

Ingredients:
1 magret de pato
200gr de freses o fresons
50cc de moscatell
2 cullerades de grassa del magret.
4 cullerades de sucre
4 cullerades de vinagre extra gran reserva de xerez.
Patates
Mantega
1 beina de vainilla
Sal i pebre recent molt

Elaboració
Primer de tot posar les patates amb pell a bullir. Mentrestant netejar i tallar les freses menudes i posar-les a un casso amb lo sucre, i deixen reposar uns 30 minuts. Posem el casso al foc amb el moscatell i el vinagre, ho deixem reduir a foc lent. Ho salpebrem un poc.
Pelem les patates en calent i les xafem, afegim la mantega i les llavors de la beina de vainilla, mesclem tot be, ho posem a una manega i reservem en calent, al micro per exemple.
Farem uns talls a la grassa del magret sense arribar a la carn, salpebrem i ho posem a una paella sense res de oli, ho tenim uns 5 minuts (això ja va a gustos) per la banda de la grassa i un parell més per l'altra banda, De la grassa que ha soltat li afegim dos cullerades a la salsa i la integrem.
Deixem reposar el magret a un plat i tapat per a que que solten les fibres, amollarà un suc, pos este també li afegim a la salsa i ho integrem també.
Muntem el plat amb el magret tallat a filets, la parmentier i la salsa de freses.
Bon apetit!!!!

Cuixa de senglar al forn al estil del Maese de Puerto Rico

Si tens la sort que tinc jo, de que algú et vagi donant carn que no és pot comprar habitualment als mercats i si damunt tens la sort de tindre amics con Javier La Rosa, tens l'èxit assegurat.
L'elaboració que ell m'ha explicat anava més allà de l'infraestructura que jo tinc a casa. Olles enormes, sousvide, m'ha tocat el que sempre es diu a les cuines.... buscate la vida!!!

Espectacle de plat 

  

Ingredients:

Cuixa de senglar, si es femella millor, esta ho és.
Patates.
Taronges, si son sanguines millor
Sal gorda.
Romer.
Un ou.

Elaboració:

Si tens olles grans, seria millor no desossar la cuixa.
Has de posar la cuixa amb romer i sal dobla 24 hores, ho guardes a la nevera, si tens compartiment 0º millor.
Passades les 24 hores, jo ho he tingut que desossar per que no em cabia a cap cassola. Aquí ha començat el típic "buscate la vida"

Una vegada hagis desossat la cuixa, sales i poses romer esmicolat. Las de lligar amb un fil bramant per tornar-li a donar forma de cuixa.... i seguim en el "buscate la vida", no en tinc de fill bramant, i envio al xiquet a comprar-ne,  però em porta fil de cosir... sant tornen-mi.... "buscate la vida" millor vos poso una imatge que val més que mil paraules...

Un tros de samarreta i arreglat. ;-)

Ara tindrem que reblanir la carn una mica, la he posat a un olla a pressió, 30 minuts amb aigua fins cobrir i sal, quant arranqui el bull despumarem, per que fa moltes impureses, jo he posat una pressió alta, tu depenent l'olla que tinguis ja sabràs la marxa que li hauràs de posar.
Els 30 minuts es orientatiu dependrà de la duresa del animal. Sempre li pots donar deu minuts més si no es blana.
Ara prepararem paper d'alumini i farem un llit amb la patata (jo no la he pelat, això si ben neta). Salem la patata un poc, i també hi posarem taronja a rodanxes, posarem la cuixa al damunt i en posarem taronja també al damunt. Taparem molt bé amb el paper, i enfornarem a 220º durant 40 45 minuts, a mitja cocció li pegarem la volta.

Quant ja es llest, li traurem la taronja li llevarem la pell i posarem junts en unes quantes patates a una turmix, li afegirem un ou i farem una emulsió espesa, hi posem un pel de sal també. Ho traspasseu a una mànega pastissera i al damunt de paper vegetal fem unes queneles que ens serviran per la guarnició del plat.


Ni se us acudeixi llençar el brou que vos ha quedat, per que amb els ossos que tindrem de desossar i quatre verdures, tindrem un brou canyer a tope.
I si molt em estires... casi que podrem fer unes croquetes.... però això ja t'ho contaré demà.

Secret amb melmelada de figues i parmentier de poma a la canyella.

1 persona, osease per mi i au.

Ingredients:
3 talls de secret.
1 patata.
1 poma.
1 tros de pell de llimona.
1 tros de ceba.
1 punta de cullera de mantega.
Melmelada de figa.
Canyella amb pols.
Sal i pebre.

Preparació:
Per fer la parmentier posarem a bullir la patata pelada i sense sal, la aromatitzarem amb la pell de la llimona i uns talls de ceba. Ho deixarem coure fins que estigui feta.
La poma la posarem a fer al forn o al microones, pelada amb unes gotes d'aigua.
Quant tinguessin tot cuit, posem patata i poma a un bol, afegim la canyella amb pols, la mantega, un polset de pebre blanc i ho xafem amb una forquilla.
Ara amb una planxa molt calenta fem el secret salpebrat, posem al plat la parmentier que l'haurem reservat calenta, escalfem la melmelada de figues i la posem al damunt de la parmentier, posem el secret al costat...

Com menjar truita i hamburguesa...

De vegades me apeteix canviar el menjar i fer-lo diferent, però menjant el mateix.

Va juguem...

Ingredients:
Patates.
Ous.
Carn picada mitat vedella/porc.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.

Preparació:
Pelar les patates i tallar-les a cuadrets petits (el que seria un tall tipus macedonia)
Posar-les a fregir con si fos per fer truita de patata, a foc no massa fort.
Mentrestant, posem la carn picada dins a una bossa neta i la aplanem amb un rodet de cuina.

La salpebreu.
Prepareu els ous batuts amb sal, i ho aboqueu a les patates, abans traieu el excés d'oli, i el reserveu.
Comencen a moreu con si de un revolt es tractés.
Abans de que estigui cuit ho poseu al damunt de la car picada i enrotlleu con si fos un braç.
Ho fem ben apretadet i als extrems ho tapem be amb carn picada.
Ho posarem amb l'oli que abans heu reservat a fregir, ha de quedar daurat per tot.

Com a tapa damunt de una llesca de pa...
Amb salsa de tomata....
I altres coses que em reservo per a tornar-lo a fer... que trobo que li poden quedar be.

Emu (Dromarius)

La carn de Emu es una carn vermella baixa en greixos i amb colesterol. Es lliure de greixos en un 97% te més ferro vitamines A, C i B12 que la vedella i és més baixa amb colesterol que el pollastre, degut que el Emu és cria de manera natural i no conté additius químics.
Pertany a la família del del "avestruz" pot arribar a medi 1.60 i pesar uns 60 kg. La seva cria es relativament senzilla, en comparança amb l'estruç l'emu és més manejable i menys agressiu, se adapta a tots tipus de terrenys. son dòcils, estan adaptats a temperatures extremes de calor i de fred, no precisen vacunacions i pràcticament son lliures de malalties.   

Ingredients:

Com 600 o 700 gr de carn de Emu.

1 ceba grossa.

2 pastanagues.

Mig pimentó roig.

1 pimentó verd petit.

2 dents d'all.

1 fulla de llorer.

Un polsim de gingebre.
Sal, pebre, farina per arrebossa.
Oli d'oliva.
1 got (200) de vi tint.
1 got de brou de carn.

Preparació:

Jo ho he fet amb una olla a pressió programable, si ho fas en un olla tradicional, necessites més líquid, li pots posar més brou o allargar-ho amb un got d'aigua.

Salpebrem la carn de Emu i la enfarinem.
Posem oli a una cassola i passem la carn fins a sella. Mentrestant tallem la ceba i els alls a trossos tots iguals (un tall macedònia).
Retirem l'emu i reservem, al mateix oli  posem la ceba i els alls hi ho deixarem fer a poc foc fins que la ceba estigui ben rossa però sense estar cremada. Afegim els pimentons i les pastanagues i ho deixem fer també molt poc a poc, fins que estigui tot cuit. Rectifiquem de sal i posem un polsim de gingebre.
Ho passem tot a una processadora de aliments tipus turmix, Thermomix i ho fem un puré ben fi.
A la mateixa cassola ara posem l'emu, la fulla del llorer, el got de vi, el brou i el que hem acabat de triturar, deixem que s'evapori un poc l'alcohol i ja podem tancar l'olla. tornem a rectificar de sal, el emu es un pel dolç.
Amb la meva d'olla ha estat 35 minuts a pressió alta, menú guisat.
Al foc normal... gas, vitro jo conto que hora i mitja no li lleva ningú.
Ha de quedar una salsa espesa com la de la foto, si no et queda, la deixes reduir amb la tapa oberta de la cassola.
Jo en les mides que et dono, no m'ha calgut.

Si ho fas amb una olla programable, normalment hi ha un menú de foc lent, slow cook, jo el sofregit ho he fet en este menú.

Potatge de la Ro.

Ingredients: 2 persones

6 talls de cansalada fresca de tocino.

1 botifarra d'arròs.

1 xoriço.

200 gr de cigrons secs.

1 ceba gran.

2 grans d'all.

1 pastanaga.

2 patates mitjanes.

1 fulla de llorer.
Pebre vermell dolç.

Sal i oli.

Preparació:

Remullar els cigrons en aigua freda durant 10-12 hores.

De els 6 talls de cansalada, 2 les tallem a daus i les altres 4 els piquem en una picadora. Amb la carn picada farem unes mandonguilles, sense ou ni pa ratllat ni res.

En una olla a pressió posem oli i posem a daurar la cansalada, el xoriço i la botifarra.

Quan estigui daurat, retirem la botifarra i la reservem.

A continuació li afegirem 1 bruniose fina de ceba, que la deixarem sofregir fins que estigui ben daurada, hi afegirem els dos grans d'all molt picats, deixarem sofregir a foc lent  hi afegirem el pebre vermell dolç, donant unes voltes ràpides al conjunt, perquè es barregi tot, de seguida hi afegim un litre i quart d'aigua, deixem que arrenqui el bull, i llavors afegim els cigrons, tanquem la nostra olla, no sala, es sala al final.

El temps a la meva olla exprés és de 40 minuts (cada olla deu tenir uns temps suposo)

Mentrestant està l'olla funcionant, tallem la pastanaga i la patata a dauets, i anem formant les mandonguilles.

Quan l'olla porti 30 minuts coent, la parem i la obrim, hi afegim la pastanaga, la patata i les mandonguilles.

Controlem l'aigua, rectifiquem de sal (ara si, es sala) i tornem a tancar donant-li els 10 minuts que li fan falta.

Acabat el temps, obrim l'olla, hi afegim la botifarra i li donem uns bulls a foc fort amb l'olla destapada, perquè engreixi  una mica el brou.

Servir ben calent.

Si et sobra alguna cosa, l'endemà, se li poden afegir uns fideus mitjans i menjar fet una altra vegada.

Pollastre al raïm

Ingredients:
1 pollastre.
Un got de vi i un xorret de conyac.
1 ceba.
1/4 de litre de de brou de pollastre.
250 gr de raïm.
Suc de llimona.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:

Tallarem el pollastre a quarts o octaus segons et vingui millor. El salpebrem i el posem a enrossir a una cassola amb l'oli d'oliva a foc lent per que també es faci per dins. Quant es ben ros posem el conyac i ho encendrem, farem moure la cassola fins que se apagui.
Posem la ceba tallada ben petita, quasi triturada. Quan estigui transparent hi posarem el vi blanc, quant redueixi una mica hi afegim el brou de pollastre, tapem la cassola hi ho deixem coure a foc lent  fins que el pollastre estigui ben cuit.
Mentrestant blanquegem el raïm (poc temps ehh) i ho posem a un bol amb aigua i gel. El pelarem i li llevarem les pipetes cuidant que quedi sencer.
Quant estigui el pollastre cuit hi posarem el suc de llimona i el raïm i li acabarem de donar una petita cocció. En acabar desfem una cullereta de maicena  amb un poc de brou o aigua gelada i ho afegim al guisat, deixant que es lligui tot ben lligat.

NOTA: Este plat es pot tindre preparat el dia abans fins el pas de posar el raïm així avancem feina. 

Canelons de agulla de porc amb camagrocs

Ingredients 12 canalons:
3 bistecs de agulla de porc.
Camagrocs (al gust).
Mitja ceba.
2 tomates de la pera.
1 gra d'all.
Un tros de pimentó roig.
12 plaques de canaló.
Oli d'oliva, sal, pebre negre.
Beixamel:
40 gr de farina.
El aigua de remullar els camagrocs.
Caldo de fer bullir els osos de la agulla de porc.
All porro.
Oli, sal i pebre blanc.

Començarem tallant tots els ingredients i fent un brou dels ossos.

Llevarem els ossos a la carn i la posarem a bullir amb una mica de all porro, despumen el brou i reserven.
Remullem els camagrocs i reserven guardant l'aigua del seu remull.

Tallarem la carn a fines tires i després a quadradets petits, i ho picarem tot amb el ganivet.

Tallarem i picarem  ceba, all, tomata, pimentó i també els camagrocs.
Amb una cassola posarem un raig d'oli i saltarem la carn, quan comenci a agafar color, hi afegirem els camagrocs deixant-los junts la carn fen-se.
Hi posem la ceba que deixarem fer a foc espai fins que estigui cuita i tova, si cal afegeixes cullerades del aigua del remull dels camagrocs.
Posem ara el pimentó i el deixem fer també a poc a poc, després hi posem la tomata i el all deixant que es fase tot junt i que quedi com una melmelada.
A continuació hi afegirem un del brou que tenien reservat, taparem la cassola i ho deixarem fins que estigui ben cuit, és millor no posar tot el brou de cop, per que no ens quedi caldós. Afegir si ens fa falta.

Mentrestant preparem la beixamel, posarem a una paella oli i la farina i la deixarem torrar be, li anirem afegim brou de la carn i suc del remull dels camagrocs fins que estigui cuita. Rectificarem de sal i li afegirem pebre blanc.
Courem les plaques dels canaló tal com ens diu el paquet.
Tastarem la carn de la cassola la rectificarem de sal i pebre negre i li posarem una mica de baixamel per a lligar el conjunt.
Amb esta massa omplirem els canalons, els posem formatge rallat i els gratinem.

Estofat de llom de porc amb patates i camagrocs. FussionCook

Quant tens un amic que et dona camagrocs, toca fer estofat...

Ingredients: 2 persones
300 gr de carn de porc del llom, a daus.
1 ceba mitjana.
1 tomata grossa de la pera.
1 pastanaga.
1 llesqueta de pa.
7 o 8 avellanes.
1 gra d'all.
Conyac.
Camagrocs (eren secs)
2 patates petites.
Sal i pebre.

Preparació:

Primer de tot posar a remullar els camagrocs amb aigua. 

Jo ho he fet amb la Fussi, però els mateixos pasos els pots fer en qualsevol cassola.

Amb oli calent posar la llesca de pa a fregir i reservar. Al mateix oli fregim la carn salpebrada i reservem.

Tallar la ceba en ciceler molt menuda quasi picada, posar-la amb el mateix oli a fer a foc molt lent, amb la Fussi al menú SlowCook.

Quan la ceba comença a estar tova, posem la tomata i la pastanaga tot tallat ciceler molt petit.

Ho deixem fer fins que es faci com una melmelada. Ara posem el conyac i la carn i un rajolí d'aigua.

*Si ho fas amb una cassola de tota la vida, tindràs que posar més aigua, i ho deixes coure fins que la carn es tova. A mitat fer hi poses les patates, els camagrocs i ho deixes coure tot junt. Com hauràs de afegir aigua hi posaràs la del remull dels camagrocs*

Tanquem l'olla i programem menú carn (15 minuts) i pressió alta. Quant l'olla ens piti, obrim i posem la patata, l'aigua dels camagrocs i tornem a tancar l'olla menú verdures 7 minuts i la pressió normal.

Mentrestant fem una picada amb l'all, el pa fregit i les avellanes, que hi afegirem junt amb els camagrocs una vegada piti l'olla, i que deixarem fer un chup chup sense la tapa.

Rectificarem de sal i pebre. Reposat un parell d'hores és més bo.

Fricandó de la mestra.

Avui hem fet un fricandó, que estava mmmm mmmm mmmm, fet a foc lent i en molt de mimo...
Erem tres... Joanna, Ingrid i Jo, fent-li mimitos a la cassola.

Ingredients:
1 kg de carn de vedella, per exemple el peixet o la llata.
3 cebes mitjanes.
3 pastanagues mitjanes.
3 tomates madures mitjanes.
15 gr de moixernons.

6 llesquetes de pa.
3 o 4 dents d'all.

20 o 25 grs de ametlles torrades.
Un bon xorro de conyac.
Sal.


Preparació:
Primer de tot tallarem cebes, pastanagues en brunoise fino.

I les tomates en concasse fino. Posem els moixernons en remulla, per hidratar-los. 

Ara que ja tenim tot tallat i preparat, salarem la carn i la enfarinarem.

A una cassola amb oli d'oliva fregirem les llesques de pa i les reservem i després la carn una mica, sols per a segellar-la. La reservarem i al mateix oli, posarem la ceba a foc lent. (Ara Joanna ja la comença a mimar) La va movent per a que no se li cremi. Després Ingrid afegeix la pastanaga, que també la mima un munt regira que regiraràs.

Una vegada tenim les hortalisses cuites i mimades li afegim la tomata, la deixarem fer be, a poquet foc. Posem el conyac, la carn reservada i agua fins cobrir. Deixarem que arranqui el bull, taparem la cassola i la deixarem coure a foc lent fins que la carn estigui cuita (els temps depen del tall de carn, del animal...)

Quant estigui la carn casi cuita afegim els moixernons i el aigua del seu remull, parant compte de que no caigui la terra que poden haver amollat.

Si ens ha quedat algo caldós, deixen ara la cassola destapada per a que redueixi una mica.

Farem amb un morter una picada amb els dents d'all, les ametlles i el pa fregit. Ho afegirem a la cassola, donant-li a la mateixa uns moviments de vaivens, rectifiquem de sal i emplatem. Es pot servir acompanyat de patata fregida.

Fideus a la cassola

Ingredients 6 persones:
500 gr de costella de porc.

4 dents d'all.
500 gr de fideus dobles del nº 4
350 gr de tomata madura.
250 gr de ceba.

Oli d'oliva 3 cullerades.
1 cullerada de cafè de pebre dolç.
Brou de au, blanc.
Sal i pebre.

Preparació:

Preparar un brou d'au blanquejant primer els ossos del pollastre i després deixant bullir amb les verdures (porros, cebes, carlotes etc...)

Tallar la costella en trossos regulars, tallar la ceba en ciceler, laminar els alls, blanquejar les tomates, llevar-los la pell i les pipetes i tallar-los (concasse)

Amb una cassola amb 3 cullerades d'oli d'oliva, i daurar les costelles salpebrades, quant estan ben daurades, les retirem del foc i les reservem.

Al mateix oli, posem la ceba i la deixem confitar, quant està al seu punt, afegim un altra vegada les costelles de porc, els alls laminats i la tomata, després de cuita afegirem el pebre dolç. Ho cobrirem tot amb el brou d'au i ho deixarem coure 45 minuts.

A banda bullirem els fideus amb aigua, durant 12-15 minuts. Els escorrem i els posem a la cassola del fondo amb la costella, posant-ho al foc lent uns minuts. Ho rectifiquem de sal.

Solomillo amb ceba caramel·litzada i patates confitades.

Ingredients per a 4
2 solomillos de tocino.
1 quilo de ceba dolça.
1 quilo de patates.
Sal i pebre
Oli.

Preparació:

Començarem per la ceba que és el que més costa, la tallarem en juliana i la posarem a una cassola amb oli d'oliva, la deixarem fer molt poc a poc a foc lent, molta estona, com a minin un hora, esta ha estat 1 hora i 15 minuts, no le hem posat ni sucre, ni vinagre de modena, ni caramel líquit ni res de res, sols ceba i molt poc foc.

Una vegada feta la reservem.

Per fer les patates, les pelarem i les farem tornejades, les posarem a un olla amb molt d'oli que les cobreixen, també a poc foc, poc a poc se aniran fent, i agafaran un coloret.

El solomillo, el tallarem a medallons de 1 cm, el salpebrem i a foc fort amb poc oli el saltem, si el feu massa quedarà dur.

Ara ja podem muntar el plat, si les patates s'han gelat les podem posar uns minuts al grill del forn, mentres acabem de fer el solomillo. 

Dis-li con vulguis però estaba molt bo

Ingredients per 2 persones:
2 patates grans.
6 salsitxes de tocino.
Tomata madura pelada per fregir.
Sal, sucre, pebre i llorer.

Preparació:
Jo ho faig a la FussionCook però podeu utilitzar paelles i el forn.

Pelarem les patates i les tallarem de un cm de gruix, les salpebrem, jo les he posat a menù forn amb una mica de oli d'oliva, durant 15 minuts i despres 10 minuts per l'altra banda. Reserven.
Sense escurar la cubeta i al mateix menú fem les salsitxes, quan siguin daurades també les reservem. Costa 3 o 4 minuts.
Ara si, escurem la cubeta, posem oli d'oliva i al menú fregir posem la tomata i el llorer, la deixem els deu minuts que porta el programa, però no tapem l'olla, així ens evaporarà l'aigua que porta la tomata.
Ara com mos interessa que es faci poc a poc, anul·lem el menú fregir i posem el menú forn, jo li poso temps de sobres i vaig mirant i no tapo l'olla. Quant comença a surar l'oli al damunt li poso sal, sucre i un sentint de pebre blanc. Li dono dos voltes i ja el tinc fet.
Peguem un cop de microones a les patates i les salsitxes un minut a mitja potencia.
Per a muntar el plat posem les patates baix, la tomata al damunt i les salsitxes, un rajolí de mel per decorar el plat.

Lasanya de pinxos moruns amb velouté de brou de pollastre.

No me apetia menjar pinxos a la planxa, però els havia de gastar... va liem algo a vore que tal...

Ingredients:

4 pinxos.

8 plaques de lasanya.

Ceba petita.
2 tomates madurs.

Com a 5 cm de all porro de la part blanca.
Brou de pollastre finet, sense grasses sols en ossos i verdures.
Vi blanc suau.
2 cullerades de farina.
Mantega una cullerada plena.
Sal i pebre blanc.

Formatge rallat si es vol.

Preparació:
Tallar totes les verdures a cuadrets molt petits... a la mirepoix que se li diu. A la tomata li llevarem la pell i les pipetes.
Picar amb ganivet els pinxos, petit també.
Posar a remullar les plaques de lasanya.... vaigaaaaa no ne tinc, pos 100 grs de farina un ou de 60 grs, aquí podeu veure com és fa 

Posarem a fregir els pinxos amb l'oli d'oliva no massa que n'amollen, a foc no molt fort. Quant estirà a mig fer, li posarem la ceba i el all porro, després li posarem la tomata i h deixarem coure tot junt fins que la tomata sigui ben cuita i no quedi gens d'aigua. Afegim una cullerada rasa de farina i la torrem be menejant tot el rato. Li agregem  a poquet brou  i ho lliguem tot. Ara ho reservem.
En un cassó al foc posem la mantega i les cullerades de farina (una i mitja que ens queda) la deixem coure molt be remenant tot el rato- li afegim un rajolí de vi blanc, i continuem removent es començarà a lligar la velouté, seguim afegim brou de pollastre fins que quedi una salsa en un espès paregut a una beixamel. Salpebrem i ja podem muntar el plat.
Si les plaques de lasanya eren de remullar.. o eren de bullir les tindrem damunt de un drap net allí escorren.
Posarem una mica de velouté a una platera que pugui anar al forn, embrutant el cul de la platera, posem una fulla de lasanya i la cobrim  en la carn de pinxo que tenim reservada, fem 4 capes, al costat fem el mateix amb l'altra ració.
Napem o cobrim les racions amb la velouté.
Jo com la meva pasta era fresca i ja estava bullida sols ha calgut posar-ho al grill amb un poc de formatge rallat al mig i deixar que es dori una mica.
Ho hem trobat bo, i una altra manera de menjar pinxos.
Espero vos agraden i bon profit.

Mandonguilles amb salsa de pimentons

Ingredients:

500 gr de cansalada fresca i no molt grassa.

1 ou.

Pa ratllat.
3 dents d'all.
Julivert.
1 pimentó roig no molt gran.

2 cullerades de tomata fregida.
1 punta de ganivet de herbes (pollo al horno, de la marca famosa)

1 mida de vi blanc.
Oli d'oliva.

Preparació:
Primer tindrem que picar la cansalada amb un gra d'all i el julivert. Després hi afegim un ou batut i mesclem be, salem la carn, ara posem lo pa ratllat, i fem la massa de les mandonguilles. Això és pot fer un rato abans o de la nit per demà.
Formem les mandonguilles i reservem, jo no les enfarino.
A la cubeta de la FussionCokk posem l'oli, posem menú fregir i quan es l'oli calent afegim el pimentó tallat a tires i els dos grans d'all. Deixem fregir parant conte que no es cremen, més aviat s'han de fer ofegats.
Ho reservem dins al got de la batedora i afegim la tomata fregida, les herbes i ho triturem tot junt, si fa falta posem un rajolí de vi.
Ara al mateix oli i el mateix menú fregim les mandonguilles per tots els costats, quan son daurades posem lo que tenim reservat al got de la batedora i peguem 4 voltes, afegim una mida de vi blanc, anul·lem el menú fregir i programem menú guisat sense tocar el temps que porta l'olla. Deixar despressuritzar sol. 

Fricandó

Ingredients:

500 gr de carn de vedella.

1 ceba grossa.

300 grs de tomàquet madur.

2 dents d'all

Farigola, romer, i llorer.

Mitja cullereta de boletus edilus  amb pols.
Una punteta de cullereta de canyella amb pols.

Mitja mida de vi negre. 80cc

1 mida de aigua. 160cc

Sal i pebre.
Oli d'oliva.
Farina. 

Pesols.

Preparació:

Comencem posant oli a la cubeta de la FussionCook, salpebrem els talls de vedella i els enfarinem.
El fregim amb l'oli calent. Els traiem i els reservem.
Triturem la ceba i la sofregim al mateix oli, quant estigui tova li posem la tomata ratllada o millor triturada. Dins al triturat de la tomata posem dos dents d'all també triturats. Ho deixem fer una mica i afegim la farigola, el romer, la fulla de llorer i la canyella. Ho acaben de deixar sofregir.
Ara incorporem els talls de carn, els pesols, i el pols de boletus, donem dos voltes per que se ajunti tot, afegim el vi i deixem coure uns minuts, ara ja podem agregar l'aigua, rectificar de sal, i tancar l'olla en menú carn.
Si creus que la carn pot ser dura li pots afegir al menú carn un parell de minuts.

El mateix procediment pots fer amb una cassola de tota la vida, l'únic és que necessitaràs mes quantitat d'aigua.

Conill amb salsa d'ametlles, amb FussionCoook.

Ingredients per a dos persones:
2 cuixes de conill.

2 patates.

12 ametlles crues.

2 dents d'all.

Sal i pebre negre.
1/2 mida de vi blanc
Oli d'oliva.

Preparació:
Posem l'oli d'oliva a la cubeta de la Fussi. Programen menú fregir.
I fiquem el conill salpimentat i el deixem fregir fins que estigui daurat. Retirem i reservem.
Posem les patates tallades a discs de un dit de doblaria i les deixem fregir fins que agafen color.
Quant siguin roses per les dos cares, posem el conill baix tocant l'oli i les patates repartides al damunt del conill. Anul·lem el menú fregir, tanquen l'olla i programem menú carn 10 minuts. Mentrestant a un got al microones escalfem aigua, quan estigui ben calenta, posem les ametlles i les escaldem per poder-les pelar.
Les anem posant a un morter, i afeixin els dos dents de all, un polsim de sal, ho piquem fins que quedi una pasta.
Traiem de la cubeta el conill i la patata i al mateix oli fregim lo que tenim al morter, ho deixem fregir i després afegim la mitja mida de vi blanc. Tornem a posar el conill i la patata i ho deixem reduir tot junt uns minuts al menú fregir.  

Pit de pollastre amb ametlles

Ingredients:
3 talls de pit de pollastre tallats fins.

2 patates tallades fines.
1 ceba mitjana.
4 dents d'all.

Ametlles filetejades.
Sal i pebre.
1 rajolí de vi tint.
Oli d'oliva

Preparació:
Posem l'oli a la cubeta, programem menú fregir i fregim les ametlles, quan comencen agafar color, incorporem els talls de pit de pollastre amb la sal i el pebre, ho deixem daurar, espai que no es cremen massa les ametlles, mentrestant triturem la ceba i els dents d'all per deixar una salsa fina.
Li afegim a la cubeta deixant daurar tot junt, pelem les patates i les tallem fines a rodanxes, també les posem a la cubeta i les deixem una mica per a que es mescle tot.
Posem el rajolí de vi, i deixem un minut que es faci tot junt, tanquem l'olla i anul·len  el menú fregir i programem menú guisat durant 10  minuts. Deixar despressuritzar i ja es pot servir, posant la salsa al sobre.

Ossobuco de gall d'indi amb vi Rioja

Ingredients:
2 tall de gall d'indi per persona (jo ne fet quatre talls)
Sal, pebre recent molt.
Xile, romer molt.
Oli.
Vi de Rioja uns 50 cc. Jo he posat Viña Cumbrero.
1 tassa de sofregit (ceba, pebre roig, verd, tomata i all)

Preparació:
Posem l'oli a la cubeta de la FussionCook, al menú fregir, quan es calent posem la carn amb la sal, el pebre, el xile i el romer, ho deixem daurar per les dos bandes.
Quan és daurat li afegim el sofregir, ho tenim que deixar fer, ben fet, fins que sure l'oli per damunt del sofregit i que casi sembla que es vagi a cremar. Ara es quan li hem de posar el vi. Deixem un minut que evapori l'alcohol, anul·lem el programa que teniem, i programem menú carn però li donarem 5 minuts de més.
Si et queda una mica caldós, deixes reduir la salsa amb l'olla destapada.
Si ho fas a una cassola al foc, el procés és el mateix, l'únic que tindràs que afegir un poc d'aigua, ho deixes coure a foc lent, fins que estigui la carn tendra.

Pollastre amb espècies

De vegades el més simple, és el més bo.
Jo compro una mescla d'espècies que porta... pimentó, romer, chile, curry i canyella. 

Ingredients:

1 cuixa de pollastre.

Patates.
Sal i pebre.
Oli.
Espècies
Un xupito de vi blanc.

Preparació:
Jo he utilitzat per fer el plat la FussionCook, si ho fas amb una cassola al foc, necessitaràs mes vi.
Posem a la cubeta oli, quant sigui calent (al menú fregir o manual depen del model que tinguis) afegim la cuixa de pollastre que ja la haurem salat i li haurem posat el pebre i les espècies, ho deixarem daurar una mica per les dos bandes. Tanquem l'olla i programem menú guisat 8 minuts. Obrin l'olla i afegim les patates tallades, les salem i també les posem una mica més d'espècies, però ara sense passar-mos. Tornem a programar menú manual o fregit i ho deixem uns minuts, remenant per que totes les patates es mesclen be. Afegim el vi, i tanquem l'olla al mateix menú que tenim i programen 10 minuts.