Salsa de calçot, la meva salsa

Ho sé, ho sé, que de maneres de fer salsa per a calçots hi han mils, sé que és fa tot escalivat, però al meu comando calçot els agrada la meva i any rera any la anem repetint. Per a ser la meva salsa de calçot ha de ser diferent...

Vos posaré una mida de sobre mig kilo, si en voleu fer més haureu de augmentar dosis, nosaltres en van fer moltaaaa

Ingredients:
6 tomates madures.
1 cabeça d'alls.
3 nyores.
1 culleradeta de pebre roig dolç.
30 gr de ametlles torrades, se'n poden posar més o menys això al gust.
30 gr de avellanes torrades, se'n poden posar més o menys, al gust.
2 llesques de pa.
1 bitxo.
2 grans d'all cru.
Oli d'oliva, vinagre i sal.

Preparació:
Primer de tot tindrem les nyores a remull del dia anterior, també es poden posar un parrell d'hores abans amb aigua calenta, però millor la nit abans.

Posem una paella al foc gran hi posem l'oli (generoset) i fregim les llesques de pa, les reserven.

Pelem els alls i netegem les tomates al raig del aigua, les assequem amb un drap net.

Partim les tomates per la meitat i les posem a la paella en la pell de cara al oli, repartim els alls entremig. 

Ho deixarem fer al foc normal, tirant a baix, procurant que no se'ns cremin. Les pegarem la volta i les deixarem fer per el altre costat, quant siguin blanes aprofitem per traure'ls la pell.

Faran suquet, el podeu llevar i reservar per si al triturar ens faci falta.

Ara una vegada fet, posem a el got del turmix, el pa fregit, els fruits secs, la culleradeta de pebre roig, el bitxo, els alls crus, la carn de la nyora, el vinagre (al gust) i el que tenim a la paella, triturar i anar afegim oli d'oliva, fins que quedi lo espesa que vulgues.

I de postres..... Tortell de nata fet a casa del nostre anfitrió Joan Vicent

Com menjar truita i hamburguesa...

De vegades me apeteix canviar el menjar i fer-lo diferent, però menjant el mateix.

Va juguem...

Ingredients:
Patates.
Ous.
Carn picada mitat vedella/porc.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.

Preparació:
Pelar les patates i tallar-les a cuadrets petits (el que seria un tall tipus macedonia)
Posar-les a fregir con si fos per fer truita de patata, a foc no massa fort.
Mentrestant, posem la carn picada dins a una bossa neta i la aplanem amb un rodet de cuina.

La salpebreu.
Prepareu els ous batuts amb sal, i ho aboqueu a les patates, abans traieu el excés d'oli, i el reserveu.
Comencen a moreu con si de un revolt es tractés.
Abans de que estigui cuit ho poseu al damunt de la car picada i enrotlleu con si fos un braç.
Ho fem ben apretadet i als extrems ho tapem be amb carn picada.
Ho posarem amb l'oli que abans heu reservat a fregir, ha de quedar daurat per tot.

Com a tapa damunt de una llesca de pa...
Amb salsa de tomata....
I altres coses que em reservo per a tornar-lo a fer... que trobo que li poden quedar be.

Camuflatge de xoriç

Diumenge, t'aixeques tard, bastant tard...  que faig a dinar si no he descongelat res?

Mires la nevera... res, res que serveixi per a fer el dinar tal com cal.... uii 2 xoriços de fer llenties...
Al xiquet no li agraden....
Mama que bo!!!! Auu fill ves a la ronya...

Ingredients:
Patates.
Sal.
Pebre blanc.
2 xoriços frescos.
Mitja ceba petita.
Herbes provençals.
Pa rallat.
Oli d'oliva.
Mantega.

Preparació:

Tallar patata a llesques molt primes, salpebrar-les i posar-les a fregir a foc lent per que es vagin daurant i es facin toves.

Mentrestant es fan, a una picadora, posem els dos xoriços sense la pell i els fem ben picats.

Quant la patata es cuita la escorrem del oli. Posem a la mateixa paella la ceba molt picada i quant estigui daurada afegim el xoriç i li peguen dos voltetes, 

A una safata que pugui anar al forn, posem una base de patata mig xafada amb una forquilla, al damunt el xoriç amb la ceba, i tapem en la patata restant.

A la picadora, posem unes herbes provençals i pa rallat, ho piquem una mica per a que és mesclen be i ho posem al damunt de la patata... afegim al damunt uns trossos petits de mantega i ho gratinen fins que estigui daurat.

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:
12 alcachofas.
24 gambas.
2 patatas.
1 cucharada de harina.
Sal y aceite.
1 cebolla pequeña.
Caldo de las cabezas y pieles de las gambas.



Preparación:

Limpiar las alcachofas dejando el corazón, hervirlas con sal y las dos patatas.

Mientras pelar las gambas, hacer un caldo con las pieles y las cabezas y muy poca agua, que sea muy concentrado, en la thermomix queda de cine, si no en una cazuela y machacamos las cabezas para sacarles todo el jugo.

Escurrimos las alcachofas, sobre un colador para que quede el mínimo de agua posible, con el dedo hacemos en el centro un hueco.

En una sartén marcamos las gambas, reservamos unas pocas para decorar el plato.

En la misma sartén pochamos la cebolla rallada y cuando este blandita y con un poco de color le añadimos las gambas cortadas a tijera en trozos pequeños. Añadimos la cucharada de harina y la dejamos cocer, para que no quede gusto de harina en el relleno. añadimos el caldo de las cabezas de gamba y con eso hacemos como una bechamel, espesita.

Con este relleno rellenamos las alcachofas.

Con la patata hacemos un puré clarito, lo ponemos en el plato y encima las alcachofas ya rellenas, espolvoreamos un poco que queso rallado y lo gratinamos. Acompañamos el plato con los cuerpos de las gambas que habíamos reservado.

Mar y montaña con allioli

Esto ha sido la cena de hoy, no tiene ningún secreto va todo frito a fuego lento.

Eso si con allioli.