Crema de pastanaga i xampinyons al Oporto

Ingredients per a dos persones:
4 pastanagues.

8 xampinyons.

2 patates mitjanes.
La part blanca de un all porro.
Un rajolí de Oporto.
Sal, pebre blanc, oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem i pelarem tots els ingredients, i els tallarem en mirepoix..
A una cassola amb l'oli, posarem a saltar la pastanaga, després la patata, els xampinyons i el all porro.
Ho deixarem a foc lent fins que agafi una mica de coloret. Hi posarem l'Oporto i ho deixarem reduir, per que evapori l'alcohol.
Ho cobrim d'aigua i ho deixen coure fins que estigui tot ben cuit.
Una vegada cuit rectifiquem de sal i pebre, ho passem per una batedora.
Si ho fas a una olla a pressió en cinc minuts ho tens fet i sense casi gens d'aigua.

El acompanyament es: pastanaga tallada en brunoise i feta amb oli d'oliva que la cobreixi i al microones fins que estigui una mica més que al dente. No se li posa sal, així notem ese punt dolç que te.
I lo altre es xampinyó també tallat en brunoise i el mateix, fet al micro però deixant-lo casi torrar i si li posem un puntet de sal.  

Potatge de la Ro.

Ingredients: 2 persones

6 talls de cansalada fresca de tocino.

1 botifarra d'arròs.

1 xoriço.

200 gr de cigrons secs.

1 ceba gran.

2 grans d'all.

1 pastanaga.

2 patates mitjanes.

1 fulla de llorer.
Pebre vermell dolç.

Sal i oli.

Preparació:

Remullar els cigrons en aigua freda durant 10-12 hores.

De els 6 talls de cansalada, 2 les tallem a daus i les altres 4 els piquem en una picadora. Amb la carn picada farem unes mandonguilles, sense ou ni pa ratllat ni res.

En una olla a pressió posem oli i posem a daurar la cansalada, el xoriço i la botifarra.

Quan estigui daurat, retirem la botifarra i la reservem.

A continuació li afegirem 1 bruniose fina de ceba, que la deixarem sofregir fins que estigui ben daurada, hi afegirem els dos grans d'all molt picats, deixarem sofregir a foc lent  hi afegirem el pebre vermell dolç, donant unes voltes ràpides al conjunt, perquè es barregi tot, de seguida hi afegim un litre i quart d'aigua, deixem que arrenqui el bull, i llavors afegim els cigrons, tanquem la nostra olla, no sala, es sala al final.

El temps a la meva olla exprés és de 40 minuts (cada olla deu tenir uns temps suposo)

Mentrestant està l'olla funcionant, tallem la pastanaga i la patata a dauets, i anem formant les mandonguilles.

Quan l'olla porti 30 minuts coent, la parem i la obrim, hi afegim la pastanaga, la patata i les mandonguilles.

Controlem l'aigua, rectifiquem de sal (ara si, es sala) i tornem a tancar donant-li els 10 minuts que li fan falta.

Acabat el temps, obrim l'olla, hi afegim la botifarra i li donem uns bulls a foc fort amb l'olla destapada, perquè engreixi  una mica el brou.

Servir ben calent.

Si et sobra alguna cosa, l'endemà, se li poden afegir uns fideus mitjans i menjar fet una altra vegada.

Crema de pastanaga amb cruixent de pernil salat.

Ingredients:
Per a dos persones, necessitareu tot això:

4 pastanagues grans.
2 patates.
1 tros de ceba.
Pernil salat.
Oli d'oliva suau.
Sal i pebre blanc.

Preparació:

Tallem pastanagues, patates, ceba i una mica de pernil a daus iguals, posem una olla al foc i agregem l'oli, i ho sofregim tot, quant comenci a estar una mica bla, hi afegim aigua fins que ho cobreixi. Ho deixem fer uns 20 minuts, ho salem.

Si utilitzes una olla a pressió en 5 minuts estirà fet, i necessitaràs menys aigua.

Mentrestant, agafem un parell de llesques fines de pernil salat i les posem en mig de dos papers vegetals, i ho posem al microones, de minut en minut anem mirant, per que també es crema i queda molt salat.

Una vegada sec, ho podem tallar molt petit.

Després sols queda passar tot per un processador de aliments tipus thermomix, turmix... rectificar de sal i posar un polsim de pebre blanc,  posar al damunt el cruixent de pernil que tenim tallat.

Ceba es pot posar mes o menys això al gust de cadascun.

PD: De pernil dins de la pastanaga no se'n posa però jo hi poso, per que així lo xicuelo menja de tot i no se'n entera, jijiji. Ojos que no ven....

Sopa de pescadors

Ingredients: 6 persones

300 gr d'escórpora.
300 gr de rap.
300 gr de gambes.
3 litres d'aigua.
300 gr. d'arròs.
2 dl d'oli.
6 tomàquets madurs.
2 cebes.
25 gr d'avellanes torrades.
5 o 6 llavoretes de fonoll sec.
4 grans d'all i julivert.

Preparació:

Teniu que netejar be el peix, els ulls, les agalles.. tot fora i després ho talleu a daus grossos, reservarem les espines, les pells i els caps.

Reservarem també la substància cremosa del cap de les gambes.
Amb una cassola amb oli, posarem la ceba tallada ben fina, i la deixarem fer ben cuita, sense que es cremi, después posarem els tomàquets tallats també ben petits, farem un bon sofregit a foc lent.

Una vegada tot ben cuit hi posarem les espines, les pells i els caps i ho deixarem un moment.
Afegirem el fonoll i el aigua, quant arranqui el bull ho deixarem fer a foc lent 20 minuts. Ho colarem a un altra cassola, ho tornem al foc i posem el peix a daus que tenien reservat i l'arròs.
Farem una picada amb l'all, julivert, avellanes i la substància del cap de les gambes ho desfarem amb una mica del brou de peix i ho afegirem al arròs 1 minuts abans de acabar la cocció, rectifiquem de sal i ho servim.

Sopa de tórtola.

Ingredientes:

1 tórtola por persona.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 chorrito de vino blanco.

50 gr de aceite.

Sal, pimienta, agua.

Fideos de cabello de ángel.

1 huevo (opcional)

Preparación:

Preparar una olla con el aceite, sofreír las tórtolas salpimentadas hasta dorar. Mientras cortar las verduras, añadir la cebolla y el ajo, dejar sofreír a fuego lento. Añadir las zanahorias y el puerro, dejar pochar todo junto. Pondremos el chorrito de vino, dejaremos cocer para evaporar el alcohol.

Añadir el agua, más o menos 2 litros, dejar cocer a fuego medio por espacio de 1 hora.

Nos tiene que quedar como 1,5 litro de caldo, colar y en ese caldo hacer la sopa.

Cuando esta el caldo hirviendo se le puede tirar un huevo y batir bien para que se reparta por toda la sopa.

Sopa de fideos con almejas

Ingredientes:

1 cebolla pequeña.

1 tomate maduro.

2 dientes de ajo.

Perejil.

50 gr. de aceite.

1 chorrito de vino blanco.

1/2 kilo de almeja (grumols)

1,4 litros de fumet de pescado.

150 gr. de fideos del nº 2

Preparación:
Esta hecho con la Thermomix, pero también se puede hacer con una olla normal y corriente.
Poner la cebolla y el ajo en la Thermomix y darle un golpe de turbo, poner 50 gr de aceite y llevar la máquina a temperatura Varoma durante 5 minutos a velocidad 1.
Después poner el tomate y el perejil, volver a programar temperatura Varoma 10 minutos, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo añadir el chorrito de vino blanco, programar 2 minutos temperatura Varoma, sin poner el cubilete para que evapore el alcohol.
Ahora se puede triturar todo, para dejarlo muy fino (que es como a mi más me gusta) o dejarlo con tropezones de la verdura.
Cada cual le lo trirure a su gusto.
Añadir el fumet y llevarlo a ebullición a temperatura Varoma, programar tiempo de sobras y cuando llegue a temperatura Varoma y veamos que hierve, añadir los fideos por el bocal, entonces programar el tiempo que indique el paquete de pasta. Cuando falten 2 minutos, añadir las almejas, rectificar de sal, Cuando acabe el tiempo ya lo podemos emplatar.

Sopa de pichón

Ingredientes:

2 pichones.

1 cebolla mediana.

2 tomates.

Unas hojas de col.

Sal y agua.

Aceite de oliva.

Preparación:

Poner el aceite de oliva en la olla a presión, y hacer un sofrito con las verduras, añadir un poco de agua y triturar.

Poner los pichones y llenar la olla de agua (mi olla de 6 litros), cerrar y dejar cocer 1 hora, los pichones son duros. Cuando se pueda abrir la olla, colaremos el caldo y con él haremos una sopa.

Poner en el plato medio pichón por persona.