Pa d'espelta integral, salvat de civada i lino marró amb panificadora

Ingredients:
385 gr d'aigua
360 gr de farina d'espelta integral
100 gr de salvat de civada (salvado de avena)
10 gr de lino marró
50 gr de AOVE
6 gr de llevat amb pols de forner.
8 gr de sal.

Elaboració:
Triturem amb un molinet de cafè o similar el salvat de civada i les llavors del lino, fins fer-ho farina fina.
Posem a la panificadora, l'aigua, l'oli, lo llevat, la farina d'espelta, la civada i el lino, al damunt posem la sal.
Posem en marxa la pani en lo menú que sols amassa, i el deixem 5 minuts, la massa farà una bola.
Parem la màquina i deixem reposar uns deu quinze minuts.
Tornem a posar-la en marxa en el mateix menú, i la deixem uns altres 5 minuts, anem mirant i tocant la massa per si li fa falta un polset més de farina (a mi no m'ha fet falta)
Parem la màquina la tanquem, i ho deixem pujar al seu ritme, pot estar dos hores con tres, quan ja veiem que no pensa pujar més, arranquem la màquina al menú que sols cou, sol durar un hora depenen de màquines (la meva és del any de la picassor) anem controlant que de vegades esta fet i encara no ha passat l'hora.

PD:
Les llavors de lino son considerades uns del més poderosos aliments d'origen vegetal del planeta.
Son riques en micronutrients, fibra, manganeso, vitamina B1, vitamina C, vitamina E i Omega 3

Pa d'espelta i salvat de civada (avena) amb panificadora

Ingredients:

Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr de salvar de civada
1 gr de llevat sec de forner
200 gr d'aigua.

Pa:
350 gr de farina d'espelta
75 gr de salvat de civada
375- 400 gr d'aigua
4 gr de llevat sec de forner
8 gr de sal
50 gr de AOVE

Elaboració:
Posar els ingredients del poolish a la panificadora, posar el menú amassar i fer que és mescli tot ben mesclat. Parem el menú amassar una vegada estigui no cal deixar tot lo menú, deixar que fermenti, jo tapo la cubeta amb film i ho poso a la nevera tota la nit.
Al matí ho trec, ho deixo atemperar i segueixo amb la recepta.
Ara posem l'aigua (trec una mica, una tassa de cafè, l'escalfo al microones i allí desfaig la sal), l'oli damunt del poolish, després la farina i el salvat, lo llevat.
Posem el menú que sols amassa i el deixem fins que s'hagi fet una bola sobre 10 o 12 minuts, paro la màquina, deixo 15 minuts i torno a posar el menú amassar fins que és torni a fer la boleta.
Paro la màquina i deixo el rato que faci falta fins que pugi de valent.

Després sols cal posar-ho al menú que sols cou.

Pa d'espelta integral amb panificadora

Ingredients Poolish:
100 gr de farina d'espelta
100 gr d'aigua
1 gr de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
Ingredients pa:
400 gr de farina d'espelta
300 gr d'aigua
8 gr de sal
3 gr de de llevat amb pols de forner (llevat liofilitzada)
40 gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Posar dins la panificadora els ingredients del poolish, mesclar amb una llengua, i posar programa amassar 2 o 3 minuts, tancar i desendollar la panificadora i deixar-ho dos, tres hores fins que s'hagi activat, això dependrà molt de la temperatura que hagi a casa teva.
Després, posar-hi dins l'aigua, l'oli, el llevat, la farina i damunt de la farina la sal.
Arrancar la panificadora en el menú que sols amassa, però no el deixarem tota l'estoma que porta per defecte la màquina.
Estirem amassant 4 o 5 minuts, fins veure que és tot integrat i que al tacte es tot una massa compacta, llisa (és complicat explicar com és el tacte) dir que les farines integrals necessiten algo més de líquids.
Tancarem la panificadora i esperarem que augmente (a mi casi m'arriba fins dalt, després al coure baixa un dit)
Posarem la panificadora en marxa al menú que sols cou, normalment solen durar un hora, a la meva no és pot triar el tostat. Això tu al teu gust, jo casi sempre la paro quan encara li falten entre 10 i 15 minuts per acabar.
El deixo 3 minuts dins amb la tapa oberta i el trec.

Lluçet de la Ràpita amb suc diferent.

Aquesta recepta ha estat feta amb un olla programable i una planxa.

Ingredients:
2 lluçets de ració.
2 patates.
1 ceba tendra petita.
2 dents d'all
1 tomata madura grossa.
Safrà en bri.
Un rajolí de vi blanc sec.
Sal i pebres de 4 colors.
Oli d'oliva suau.

Elaboració:

Treure els lloms salpebrar i reservar.

A la cubeta hi posarem oli i farem un fondo amb els caps, espines i els retalls dels lluçets.

Primer els enrossirem un poc i després anirem afegim la ceba i el all, el safrà i per ultim la tomata. Afegirem una patata petita cascada que deixarem un poc que se impregni dels sabors, ara ho banyem amb el vi i el deixem evaporar del tot.

Ho banyarem amb 300 cc de aigua, afegirem un polsim de sal i ho deixarem bullir no més de 20 minuts si ho feu amb una olla normal (amb olla normal, potser necessitareu un poquet més d'aigua, per l'evaporació) o 10 minuts amb menú peix si ho feu amb una olla programable.

Colarem el fondo, i el tornarem a la cubeta, ara posarem la reixeta de fer al vapor, tallarem la patata a talls finets i la couren allí. La salarem lleugerament. Si utilitzes una olla en estes funcions en 5 minuts la tens llesta.

la retirem i reserven en calent (dins al micro per exemple).

Retirarem part del brou que no es farà falta tot i el deixarem reduir fins aconseguir una salsesa.

Mentrestant posem una planxa a escalfar i quant estigui molt calenta, farem els lloms tomba i tomba.
I ja es pot muntar el plat, al vostre gust.

Coc de la besàvia Cinta "La Gorra" Terres del Ebre

Avui vos vull deixar un coc amb molt d'anys d'antiguitat, que no voldria que és perdés te ni més ni menys que sobre 207 anys.

El coc me'l va ensenyar la que va ser la meva sogra, a ella li va ensenyar la seva i així ...

Es un tipus de pasta contundent però a la vegada melós per la fruita dins, no gens dolç.

L'únic que jo ara li he canviat la mantega per oli de girasol, per el tema de les grasses trans.

Ingredientes:

4 ous batuts
250 gr de sucre.
La pell de una llimona ratllada.
250 gr de margarina (250 gr d'oli de girasol)
400 gr de farina.
1 sobre de llevadura química.
Un plat soper ple a vessar de poma golden.

Preparació:

Batre els 4 ous amb el sucre, afegir la pell de una llimona ratllada, els 250 gr de margarina desfeta (liquida) la farina i la llevadura quimica. Incorporar la poma i mesclar.
Veureu que es una massa compacta i a la vegada cremosa.

El posarem a una llauna engreixada i enfarinada al forn durant uns 35 40 minuts a una temperatura de 180 º

Jo que ara m'ajudo de maquines a la cuina el faig a la Thermomix, poso els 4 ous amb el sucre durant 3 minuts, després la pell de la llimona, els 250 gr de oli de girasol i ho torno a posar 20 segons a velocitat 4, afegeixo la farina junt amb el Royal, poso velocitat 6 fins que veig que ja és tot mesclat, fa o no fa 15 o 20 segons. Incorporo la poma i ho mesclo amb la espàtula.
El coc a un altra maquineta la FussionCook amb menú forn 30 minuts, deixo el mantinent de escalfor i poso la tapa doradora, punxo i controlo.

Ara si tens la sort de tindre una cuina econòmica.... de luxe queda. 

Sorbet de kiwi amb esponja (sense sifó) i terra de galeta

Ingredients per a el sorbet:

4 kiwis madurs
50 grs de sucre.
1 clara de ou.

Ingredients per l'esponja:
1 ou
30 gr de sucre
30 gr de farina.
Colorant si la vols fer d'algun color.

Decoració:
1 galeta maria dorada
Xocolata amarga
Préssec amb conserva.

Elaboració:

Primer de tot haurem de pelar i tallar els kiwis i posar-los al congelador, cosa que podem tindre-la feta amb antelació.

Una vegada congelat es posem a la Thermomix amb el sucre i la clara del ou i es passa a velocitat 5, ajudant-mos de l'espàtula.
Un altra manera seria triturar tot junt i passar-ho a una geladora per que es faci cremós.
Reservem en fred.

Per a fer l'esponja haurem de fer un bescuit genovès donant-li molt d'aire.
Batrem el rovell del ou amb el sucre fins que quedi una massa casi blanca i que hagi augmentat el seu volum al menys tres vegades. Mesclarem la farina tamisada procurant que no ens baixi res la mescla, ara és quant li podem posar el colorant.
Batrem la clara amb un polsim de sal fins deixar-la a punt de neu molt firme, i la mesclarem amb la massa del rovell igualment amb molta cura de que no ens baixi.
La posarem a un got de plàstic tou sols dos dits, per que pujarà molt i ens podria sortir, al got li farem uns talls al cul, per que circuli l'aire.
Ho courem al microones a 600W no més de un minut, recordeu que s'ha de controlar, que cada micro va de una manera.
Ho treure'm i ho deixaren gelar cap per avall.

Ara picarem la galeta fins fer-la casi pols i la mesclarem amb una mica de xocolata amarga.
Tallarem uns quadrats de préssec, uns els deixem tal qual i uns pocs més els triturem per fer com una crema.

Muntarem el plat amb totes les elaboracions que tenim. 

Magret amb parmentier de vainilla i salsa de freses

Ingredients:
1 magret de pato
200gr de freses o fresons
50cc de moscatell
2 cullerades de grassa del magret.
4 cullerades de sucre
4 cullerades de vinagre extra gran reserva de xerez.
Patates
Mantega
1 beina de vainilla
Sal i pebre recent molt

Elaboració
Primer de tot posar les patates amb pell a bullir. Mentrestant netejar i tallar les freses menudes i posar-les a un casso amb lo sucre, i deixen reposar uns 30 minuts. Posem el casso al foc amb el moscatell i el vinagre, ho deixem reduir a foc lent. Ho salpebrem un poc.
Pelem les patates en calent i les xafem, afegim la mantega i les llavors de la beina de vainilla, mesclem tot be, ho posem a una manega i reservem en calent, al micro per exemple.
Farem uns talls a la grassa del magret sense arribar a la carn, salpebrem i ho posem a una paella sense res de oli, ho tenim uns 5 minuts (això ja va a gustos) per la banda de la grassa i un parell més per l'altra banda, De la grassa que ha soltat li afegim dos cullerades a la salsa i la integrem.
Deixem reposar el magret a un plat i tapat per a que que solten les fibres, amollarà un suc, pos este també li afegim a la salsa i ho integrem també.
Muntem el plat amb el magret tallat a filets, la parmentier i la salsa de freses.
Bon apetit!!!!

Tronc de lluç cuit a baixa temperatura amb salsa de mandarines.

Ingredients per a dos persones:
4 tronc de lluç (este congelat)

Sal, pebre blanc i oli d'oliva
Salsa:
1 ceba petita.

El suc de tres mandarines.
Un xupito de coñac.

Sal, pebre blanc, oli d'oliva.
Un tros de pell de mandarina sense res de blanc.

4 galls de mandarina.

Preparació:

El primer que tenim que fer es posar la cubeta amb aigua i deixar que s'escalfi  a 50º feina que anirem controlant amb un termòmetre de cuina.
El segon que hem de fer es salpebrar el peix, posar-ho a una bossa, posar-hi un bon oli 0.4 d'oliva i fer-li el buit amb una envasadora.

Quant l'aigua arribi als 50º posem la bossa dins i anem controlant que no baixi ni pugui massa la temperatura... la meva olla oscil·lava entre els 50º i els 54º
Ho tindrem dins 25 minuts.
Llevem de la bossa i reservem el seu suc i el peix.
Una vegada fet el peix  posarem a la cubeta oli d'oliva i la pell de mandarina a foc lent, per a que no es cremi la pell, una vegada aromatitzat l'oli, la llevem i afegim la ceba molt molt picada, la deixarem fer a foc lent. Hi afegirem els 4 galls de mandarina i el xupito de coñac, el deixarem reduir per que perdi l'alcohol. I ja podem posar el suc de les mandarines, ho deixarem fer a foc lent que vagi reduint poc a poc. Ho salpebrem un poc.

Una vegada feta la salsa posem a la cubeta el peix amb la pell cap avall, afegim els sucs reservats, donem un vaivé a la cubeta i deixem un minut de cocció. Llestos per emplatar.

Pastel de Sant Solterin

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés

4 huevos.

120 gr. de azúcar.

120 gr. de harina.

Ingredientes:
Para el montaje del pastel
1/2 kilo de nata para montar 35% MG

1 sobre de gelatina de fresa.

Mermelada de fresa.

50 gr de azúcar.

Colorante alimenticio de color rojo.
Corazones de chuches.

Preparación del bizcocho genovés:
Se trata de batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y quede una crema blanquecina, para este menester puedes utilizar una Thermomix, un batidor de varillas, un turmix con el accesorio de montar nata.
Cuando lo tengas en ese punto, añades la harina, con movimientos envolventes.
Horneado:
Preparas un molde en forma de corazón y si no lo tienes (yo no tengo) pues un molde de 22 cm, engrasas el molde y al horno a 180º el tiempo va a depender de tu horno, pero más o menos son unos 25 minutos.
También lo puedes hornear en la FussionCook (yo lo he echo en ella) entonces preparas la cubeta con un poco de papel de horno en la base, y programas 30 minutos menú horno o menú cake, dependiendo la Fussi que tengas.
Una vez horneado lo dejas reposar sobre una rejilla. Una vez frio lo recortas en forma de corazón.

Preparación del pastel:
Mientras tenias el bizcocho en el horno, montas la nata, si tienes Thermomix te será más fácil... pulverizas la gelatina junto con los 50 gr de azúcar, añades la nata bien fría y la montas. Si no tienes Thermomix, te puede sacar del apuro el molinillo del café.
Te va a quedar una nata rosa.
Vas a abrir el bizcocho en 3 capas, en la de abajo le vas a poner mermelada de fresa, una capita fina, en la del centro una buena cantidad de nata y lo alisas bien.
Tapas con la última capa y vas a ir decorando... primero con otra capa de nata por todo el pastel laterales incluidos. Lo alisas bien que no queden rallas...
Después con la nata restante, separas un poquito para hacer las letras. La de las letras debe quedarte mas rosa.
Para hacer la cenefa del perímetro un poco menos rosa pero más rosa que con la que has cubierto el pastel.
Manga pastelera y a pintar.... cuatro corazones y listo!!!

Torró de coco

Ingredients:

100 gr de ametlla molta.
100 gr de coco rallat.
200 gr de sucre glas
2/3 clares d'ou.

Elaboració:

Es tracta de unir els tres ingredients, ametlla, sucre i coco a un bol, que quedi tot ben mesclat, després
es munten les clares casi a punt de neu i es va posant i amassant primer amb una llengua i després amb les mans, t'ha de quedar una textura con de plastilina.
Diem 2/3 clares per que fa o no fa solen pesar paregut, però mai igual.
Una vegada feta la mescla ho posarem a un motllo, jo els faig amb un brik de llet, tallat per el seu llar, i després tornat a muntar i grapant-lo; és a dir d'un brik de llet em surten dos motllos.
Ho allisarem que quedi tot igual ho podeu decorar de la manera que més vos agradi.
Després a la nevera tapat amb paper vegetal. Ha de tindre un repòs de 48 hores.
És recomanable no guardar-ho més de cinc o sis dies, si no heu pasteuritzat les clares, també venen clares d'ou pasteuritzades.
Si voleu pasteuritzar ous a casa es molt senzill, encara que mai assegura el 100% de treure-li la salmonel·losis, heu de posar un casso al foc i fer-los escalfar a foc lent fins que l'aigua arribi a 60º pero que mai passi de 64º per que ja començarien a quallar i hem de mantenir aquesta temperatura durant 4 minuts. Després és deixen temperar i ja es poden utilitzar.

Torró de rovell cremat

Ingredients:

200 gr de ametlla molta.

2 o 3 rovells d'ou.
50 gr d'aigua
150 gr de sucre.

Elaboració:
Farem un almívar posant un cassó al foc amb l'aigua i el sucre, deixarem que arranqui el bull i ho mantindrem uns 30 o 40 segons, mentrestant batrem els rovells dels ous.
Després en entebeir-se un poc, incorporarem l'almívar als rovells tirant-lo a fil, i mirant de que quedi ben incorporat.

Ara hi posarem les ametlles moltes i ho mesclarem tot be amb una llengua, després ho amassarem a ma per acabar-ho de incorporar tot millor.
Ho passarem a un motllo, jo utilitzo els tetrabriks de la llet partits per el seu llarg i els torno ajuntar amb una grapadora, és a dir que d'un brik de llet em surten dos motllos.
Ho deixarem reposar a la nevera dos dies amb un pes al damunt i tapat amb paper vegetal.
Passats els dos dies ja es podrà cremar amb un bufador o pala de cremar i consumir.

És recomanable no guardar-ho més de quatre o cinc dies, si no heu pasteuritzat els ous.
Si voleu pasteuritzar ous a casa, és molt fàcil, encara que mai assegura els 100% de treure-li la salmonel·losis, es diu que un de cada 4000 ous està infectat.
Heu de posar un cassó al foc amb aigua i els ous i fer-los escalfar a foc lent fins que el aigua arribi a 60º però que no passi de 64º per que començarien a quallar i hem de mantenir aquesta temperatura durant 4 minuts. despès es deixem temperar i ja es poden utilitzar.


https://www.instagram.com/p/BNSgbm0hnnU/

Aquí pots veure com es crema el torró.

Torró d'oreo i trufa

Ingredients:

100 gr de galetes oreo.
50 gr de mantega.
250 cc de nata 35% MG
125 gr xocolata amb llet.
125 gr de xocolata negra.
5 gr de gelatina amb fulles, son dos fulls i mig.

Elaboració:
Triturem amb una processadora d'aliments les galetes oreo, reservem.
Desfarem la mantega al microones fins que estigui liquida, mesclarem amb les galetes i ho integrarem tot molt be.
Amb aquesta massa folrarem un motllo. Jo utilitzo els tetrabriks de la llet, partits per el seu llarg i els torno a ajuntar amb una grapadora, es a dir de un brik de llet em surten dos motllos.
Ho posarem a refredar, per que agafi consistència.
Ara posarem amb un cassó la nata a escalfar, mentrestant hidratarem les fulles de gelatina amb aigua gelada 5 o 6 minuts.
Una vegada la nata estigui escalfada i abans de que arranqui el bull, incorporarem les fulles ben escorregudes i les desfarem be amb unes varetes, ho apartarem del foc i afegirem les xocolates i ho anirem baten i ho anirem incorporant tot, fins que ens quedi una espècie  de crema, ho deixarem refredar uns minuts sense deixar de remoure i ho avocarem al damunt de la base que tenim reservada de galetes oreo.
Ho posem a la nevera uns 30 minuts fins que agafi cos, i després ja ho podrem decorar com més vos agradi.

Els meus arrosos

Que te el arròs que m'he sedueix tant?

Arròs amb això, amb allò... menys bullit (que si cal també me'l menjo) i amb llet, les altres preparacions totes.

De les marques prefereixo no parlar, hi han marques que fa uns anys entre 6 i 7 anys al seu paquet posava un temps de cocció i avui en dia lo han reduït fins a 5 minuts.

Hi han més de 3000 tipus d'arròs al mon, jo el que si intento fer, és utilitzar el adient per tipus de menjar que vaig a cuinar.

No usaré un basmati per per paella, ni un vaporitzat per que vaja cosa més dolenta, he treballat a llocs que si l'han utilitzat, i veig que la gent se ho menja tot. En fi...

També he treballat a llocs que utilitzant l'arròs que toca, no el saben treballar i queda pos un desastre.
L'arròs sols vol mimo, i tothom no li sap donar.