Potage

No la pensaba subir por lo simple que es, pero a petición de los colegas Facebokianos, pues aqui la teneís. Cullera i cap a dins!!!

1/2 kilo costilla de cerdo.

Chistorra.

2 patatas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

Pimiento rojo. (como medio aprox.)

3 tomates maduros.

Alubias cocidas. (Se puede cambiar por garbanzos)
350 gr fideos gordos.
Aceite.
1.5 l. de agua (puede que algo más, que la pongo a ojo)
Sal.

Preparación:
He utilizado un olla a presión.

Sin olla espress...

Pondremos aceite en una olla y sofreiremos hasta dorar la costilla. Mientras triturar la cebolla y también dejarla sofreír.
Triturar los tomates, los ajos y el pimiento rojo, si gusta encontrar los tropezones, pues bien picado es suficiente. Añadir lo triturado a la olla y dejar sofreír todo junto. Pelar las patatas y añadirlas también que se sofrían un poco. Salar. Añadir el agua y dejarlo cocer a fuego lento como media hora. Después incorporar las alubias cocidas y los fideos y dejar que se hagan. Rectificar de sal.
Si utilizamos una olla a presión los tiempos se acortan a la mitad, el agua se evapora menos y los sabores son más concentrados.

Por si a alguien le sirve de ayuda, yo los fideos también los hago con presión y el tiempo normalmente es la mitad de lo que nos dice el paquete. Y ante la duda... 1 minuto menos.

Postre lácteo de galleta Maria

Recepta dedicada a Xavier Aguiló, el montruo de les galetes!!! ;-)

Ingredientes:

21 galletas maria.

1 litro de leche

100 gr de azúcar.

30 gr de caramelo líquido.

1 sobre de cuajada.

Preparación:

Se trata de hacer polvo las galletas y mezclarlas con los demás ingredientes.

En la thermomix:

Poner las galletas dentro de la jarra y programar 20 o 30 segundos en velocidad máxima, añadir la leche, el caramelo líquido, el azúcar i el sobre de cuajada.

Programar 6 o 7 minutos (depende de la temperatura de la leche) a velocidad 4 y 90º
Llenar tarritos individuales, dejar enfriar y a la nevera, en 3 o 4 horas estarán listos para comer.

Sin Thermomix:

Pulverizar las galletas... en una picadora o en el molinillo de café quedan perfectas.

Poner una olla al fuego con la leche, el caramelo, el azúcar, la cuajada, y el polvo de galleta, dejar calentar, meter el brazo del turmix dentro e ir batiendo, hasta que espese, empezará a espesar cuando la mezcla empiece a hervir.

Arroz con gambas 3 personas (LèKuè)

Ingredientes:

Sofrito, yo lo hago en cantidad y después lo congelo en porciones (cebolla, tomate, pimiento verde y rojo, ajo y perejil)
Aceite, sal, colorante alimenticio.

2 o 3 gambas por persona

100 grs de arroz por persona
Caldo de pescado doble que de arroz

Preparación:

Poner en la caja Lèkuè un poco de aceite, calentarlo en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima (850 W), después añadir las gambas y volver a poner en el micro otro minuto. (El tiempo va a depender un poco de tu microondas)
Reservar las gambas y en el mismo aceite ponemos el sofrito el cual hay que tener en cuenta que ya esta hecho...
Calentar durante un minuto, abrir el micro y mirar si está a nuestro gusto. Añadir el arroz, la sal y el colorante alimenticio, remover y volver a poner en el micro otro minuto más.
Le añadimos el caldo caliente y entre 8 - 10 de cocción a gustos... mejor mirar y volver a poner que nos quede pasado. En el ultimo minuto añadir las gambas.

Helado de coco

Ingredientes:
600 gr. de leche entera
200 gr de nata para montar
130 gr de azúcar
100 gr de coco rallado
60 gr de azúcar invertido
50 gr de leche en polvo

Preparación:

En la thermomix poner el azúcar, el coco y la leche en polvo, triturar hasta que sea todo un polvo bien fino. Añadir la leche y el azúcar invertido  programar 90º velocidad 4 durante unos 5 o 6 minutos.
Dejar enfriar completamente y despues pasarlo a la nevera. Cuando este bien frio, montar la nata, en la thermomix, con unas varillas, con lo que tengaís constumbre, y se lo añadiremos a la mezcla con movimientos envolventes.
Ahora ya lo podeís pasar a la heladera o bien al congelador, si lo mantecaís en el congelador tendreís que moverlo cada 30 minutos para que no se hagan cristales.
PD: Se puede colar la mezcla antes de añadirle la nata, aunque a mi me gusta encontrar esos pequeños trocitos de coco.

Nocilla blanca

Ingredientes:

280 gr de azúcar

130 gr de aceite de girasol

80 gr de leche en polvo

40 gr de avellanas

Medio sobre de azúcar avainillado.

Preparación:
Pulverizar en la thermomix el azúcar durante 5 minutos a velocidades 5-7-10 hasta que quede un polvo finisimo. Añadir la leche en polvo y las avellanas, pelarlas bien para que la crema no quede con manchitas marrones. Pulverizar otra vez durante 5 minutos a velocidad 5-7-10. Es importante que este todo bien pulverizado.
Añadir el aceite y mezclar  durante 1 minuto a velocidad 7
Conservar en tarros de cristal y en la nevera.

Helado de chocolate

El primer helado que manteco en heladora.

Ingredientes:

570 gr de leche

100 gr de nata con 35% MG

110 de azúcar

55 gr de leche en polvo

60 gr de azúcar invertido

100 gr de chocolate de cobertura negra

5 gr de gelatina neutra en polvo

Preparacón:

Poner en la jarra de la Thermonix el chocolate y rallarlo dando dos golpes de turbo.

Añadir todos los demás ingredientes, menos la gelatina en polvo. programar 4 minutos a temperatura de 90º y en velocidad 4.

Ahora ya se puede añadir la gelatina en polvo, programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Dejar enfriar dentro del vaso de la thermomix y cuando haya bajado la temperatura, volver a programar 6 minutos a velocidad 2. 

Pasar esta mezcla por un colador chino y dejar enfriar en la nevera, hasta que su temperatura sea unos 3º

Ahora ya se podrá introducir en el congelador o directamente en la heladora.

Si no se dispone de heladora abra que batir el helado cada 15 o 20 minutos para impedir que se formen cristales.

Azúcar invertido

Al final me decidí a comprar una heladora sin compresor... y sin azúcar invertido no hay helados que valgan, asi que... manos a la obra.

¿Qué es el azùcar invertido? 

Es la convinación de glucosa y fructosa. Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis se puede llevar a cabo de tres maneras distintas, nosotros utilizaremos la fácil, que es someter a un ácido a temperatura elevada.

¿Qué características tiene?

Tiene un poder endulzante mayor que el del azúcar un 30% más.

Dificulta la cristalización del agua... ideal para nuestros helados caseros.

Acelera la fermentación de las masas con levaduras.

Ingredientes:
150 gr de agua mineral.
350 gr de azúcar común.
Gasificante, venden en el mercadona.
1 sobre blanco.
1 sobre morado.

Preparación:

Poner en la jarra de la Thermonix el agua, programar 3 minutos a 50º velocidad 4

Añadir el azúcar y programar 6 minutos a 80º velocidad 4

Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos a velocidad 4

Ahora toca esperar que el contenido de la jarra baje de temperatura, estar pendiente y cuando baje a 60º añadiremos el sobre morado, programaremos 1 minuto a velocidad 4 y listo.

Hay que respetar las temperaturas para que salga bien. Embolellar en un tarro de cristal y se conserva durante 6 meses en la nevera perfectamente.

3 chocolates en copa

La súper conocida tarta 3 chocolates, pero presentada en copa, para una ocasión especial.

Espero que la persona a la cual va dirigida le guste tanto como me gusta a mi.
Desitjo que t'agrade molt, i que no puges dir... "sempre tot igual"

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro.

250 ml de nata 35% materia grasa.

50 gr de azúcar.

250 ml de leche.

1 sobre de cuajada.

150 gr de chocalate con leche.

250 ml de nata 35% materia grasa.

50 gr de azúcar.

250 ml de leche.

1 sobre de cuajada.

150 gr de chocolate blanco.

250 ml de nata 35% materia grasa.

50 gr de azúcar.

250 ml de leche.

1 sobre de cuajada.

Preparación:

Pondremos en la thermomix todos los ingredientes del chocolate negro, programaremos 7 minutos temperatura 90º y velocidad 4 o 5.
Cuando pite la thermomix lo repartimos en vasitos. Dejamos enfriar.
Repetimos la misma operación con los otros chocolates. Teniendo cuidado de que la primera capa esté bien fría para que no se mezclen los chocolates.
Decorar con algo de chocolate por encima una vez que ya esté frío.

Si no tienes thermomix puedes hacer exactamente lo mismo en un cazo, lo único es que tendrás que remover todo el tiempo hasta que cuaje.

Alubias con gambas

Día de frio... comida potente.

Ingredientes:

500 gr de alubias.

16 gambas.

250 gr de chirla, almeja, berberecho, mejillón al gusto.

2 rebanadas de pan.

3 dientes de ajo.

Perejil.
Sal.

Aceite.

Preparación:

Poner en remojo las alubias la noche anterior, cocerlas utilizando alguna olla express.
Reservar. También se puede utilizar las ya cocidas.
En una cazuela con aceite  freír el pan hasta que quede tostado, reservar.
En el mismo aceite  freír las gambas. Una vez fritas añadir las alubias escurridas del caldo. Si las  habéis cocido en casa, añadirle un par de cazos del mismo caldo, y si son de bote pues agua.
En un mortero majar el pan frito, con los dientes de ajo y el perejil, añadirlo al guiso. Dejar que pege un  hervor, probar de sal y dejar reposar unos minutos moviendo la cazuela para que engorde el caldo.
Servir caliente.
En vez de utilizar caldo de cocción o agua, también se puede poner un poco de caldo de pescado, éste de hoy esta hecho con el caldo de cocción.

Roscón de Reyes 2012

Misma receta que el año pasado con algunos cambios, este le hice masa madre.
Sin piel de limón ni de naranja ( tiré las del pato a la naranja uixx) y me lo toco hacer con piel de mandarina.

Aquí podéis ver la receta   

Glaseado:

120 gr de azúcar
La piel de 3 mandarinas

Masa madre:

70 gr de leche
10 gr de levadura fresca.
1 cucharadita de azúcar.
100 de harina de fuerza.

Para la masa:

60 gr de leche.
70 gr de mantequilla.
2 huevos.

15 gr de levadura fresca.
30 gr de anís.
450 gr de harina.

Preparación:
Pulverizar azúcar con las piles de la mandarina, y reservar.
Calentar a 37º la leche de la masa madre en la thermomix, añadir la levadura, el azúcar y la harina, 1 minuto velocidad espiga, sacar la bola, ponerla en un cuenco con agua tibia, y cuando flote, ya estará lista.
Todo lo demás como en la receta del año pasado, y le añadís la bola de la masa madre.

 

Pato a la naranja a mi manera.

Ingredientes:

1 pato.
2 naranjas.
1 vasito de  Cointreau.
Sal y pimienta.
Mantequilla.
Aceite.

Preparación:

Yo lo he preparado en la FussionCook y después en el horno.
Pelar una de las naranjas sin que quede nada de blanco, ponerla en un recipiente a la medida de la naranja y cubrirla con Cointreau. Dejar marinar al menos 1 hora.
Sacar la mantequilla de la nevera que esté a temperatura ambiente y mezclarla con la sal y la pimienta.
Poner la naranja marinada dentro del pato y salpimentar. Por fuera del pato  untaremos la mantequilla que quede bien untado.
Lo ponemos dentro de la cubeta de la FussionCook en menú horno durante 30 minutos. Pasado este tiempo, le añadimos el  Cointreau de la marinada y el zumo de la otra naranja. Programanos el menú de 20 minutos. Pinchamos el pato que estará ya casi hecho ( en mi caso lo estaba) y si no programáis unos minutos más.
Despues lo pasáis al horno a 170º calor arriba y abajo y lo dejáis terminar de hacer alli, se dorará y se acabara de hacer.

Si tiene poco caldo le podeís añadir el zumo de otra naranja.

Tronco de merluza en salsa al vapor.

Le estoy sacando partido a la caja esta mágica. Hace las cosas en un tiempo record.

Ingredientes:
4 lomos de merluza congelados.
100 gr de arroz.
Unos guisantes congelados también.
3 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Sal.
Pimienta.
Aceite.
1/2 cucharadita rasa de maicena.
1 punta de cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

En la cajita mágica pondremos el arroz y los guisantes, sal, un chorrito de aceite y el doble de agua.

Lo metemos en el microondas durante 10 minutos a potencia 850 W.

Lo reservamos.

En la caja ponemos los lomos de merluza congelados, cerramos la caja y al micro 5 minutos, sacar y salpimentar, mirar el punto de cocción y volver a poner en el micro a 850W, durante 3 o 4 minutos más, ahí controlar pues si el pescado se hace mucho queda seco.

Mientras en una batidora tipo turmix, poner los dientes de ajo, el perejil y el pimentón dulce.

Cuando este el pescado hecho, sacarlo de la caja y reservar, al caldo que queda en la caja le añades la maicena y lo vuelves al micro por espacio de un minuto a una potencia de 600 W.

Añades ese caldo al vaso del turmix y lo trituras todo. Napas con esa salsa el pescado. Y adornas el plato con el arroz y los guisantes.

Puedes darle un golpe de micro si esta un poco tibio.

Lomos de merluza con mariscos.

Al final me compré la caja mágica, la que se hace la comida al vapor.

Ingredientes:
2 lomos de merluza congelados por persona.
Berberechos congelados.
Mejillones congelados sin concha.
Ajo y perejil.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación:

Descongelar el pescado.

Poner dentro de la caja un chorro de aceite, colocar los lomos salpimentados, cerrar la caja y al microondas a una potencia de 850W durante 2 minutos. Mientras hacer una picada con el ajo y el perejil.

Sacar del micro la caja, darle la vuelta a los lomos y 1.30 minutos más. Abrir la caja y añadirle los berberechos y los mejillones, poner por encima del pescado la picada, cerrar la caja y en unos 2 minutos más listo.

Fideos con mejillones.

Ingredientes:
1 kg de mejillones.
1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 trozo de pimiento rojo.
2 tomates pequeños y maduros.
Perejil.

Un cm de guindilla.

Azafrán.
Sal y aceite.

Preparación:
Poner a calentar el aceite, trituraremos la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofreiremos, cuando este más o menos sofrito añadiremos el tomate rallado o triturado, el perejil picado y la guindilla. Dejaremos que se sofría todo.
Limpiaremos los mejillones y añadiremos unos 600 gr al sofrito los moveremos para que se impregne todo bien. El resto los abrimos al vapor en el microondas mismo, reservamos el jugo que sueltan.
Añadimos los fideos y los rehogamos también.
Le ponemos agua, sal y el azafrán y los dejamos cocer, le añadiremos también el caldo de los mejillones que teníamos reservado.
Cuando estén más o menos como en la foto ya los podéis sacar del fuego, servir. 

Arroz de prisas.

Este arroz es: para cuando llegas a casa a las 12.45 y a la 13.20 ya estas comiendo.

Ingredientes:

2 gambas por persona.

100 gr de arroz por persona.

Caldo de pescado, doble que de arroz.

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana.

Perejil.

2 cucharaditas de carne de ñoras. del Reino

Sal y aceite de oliva.

Preparación:

Poner al fuego la paellera con el aceite y freír las gambas, mientras poner en el vaso del turmix los tomates, la cebolla, los ajos, el perejil y triturar bien.
Sacar y reservar las gambas fritas. En el mismo aceite sofreír lo que hemos triturado, dejándolo hacer bien, como más sofrito este mejor. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se sofría un poco. Le añadimos las dos cucharaditas de carne de ñora y lo removemos bien para que se mezcle todo, ese paso debe ser rápido para que no se nos queme la carne de ñora, enseguida le añadimos el caldo caliente y dejamos hacer el arroz, a mi con 17-18 minutos ya lo tengo a mi gusto.
Si lo haces con la FussionCook ( que yo lo hice así) es exactamente lo mismo, al cerrar la olla el menú arroz a mi no me gusta por que encuentro el arroz demasiado hecho, yo le pongo 6 minutos, abro la olla quitándole la presión lo remuevo y lo dejo hacer un minuto más con la olla destapada.

Bizcocho en microondas.

Ingredientes:
2 huevos.
40 gr de harina.
40 de aceite.

30 gr de azúcar.

6 gr de levadura química.
Cobertura de chocolate.

Preparación:
Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve.
Mezclar con un batidor (manual, eléctrico, thermomix) las yemas del huevo con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Añadir el aceite y mezclar, añadir la harina y la levadura y mezclar, no mucho solo lo justo.
Untar un molde con mantequilla (yo lo puse en la caja famosa de vapor) de más o menos 20x15 y colocarlo en el microondas 2 minutos y medio a potencia máxima si tu micro es de 850 w.
Retirar del microondas pasado el tiempo, comprobar pinchando con un palillo que salga limpio, y dejar enfriar sobre una rejilla.
El bizcocho queda blanco por eso siempre es mejor cubrirlo con algo.
Esta vez con una cobertura de chocolate.
También se le puede incorporar a la masa una manzana pequeña cortada a cuadraditos pequeños y una vez echo espolvorearlo con azúcar glas, así también queda muy bien.

Ossobuco de pavo con patatas al horno y hierbas provenzales

Ingredientes:
Tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea.
1 patata mediana por persona
8 piezas de ossobuco de pavo.
Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Yo compro todas estas hierbas en el mercadillo de mi pueblo, menos el laurel, compro 50 gr en total, el señor de la parada ya me las mezcla más o menos a partes iguales.
Después en casa las paso por el molinillo de café al que añado 3 o 4 hojas de laurel y las guardo en un bote hermético.
Prepararemos el ossobuco salpimentando, en una fuente que pueda ir al horno ponemos el aceite generosamente, espolvoreamos con las hierbas aromáticas las dos caras de la carne, y las ponemos en la fuente.
Pondremos la fuente en el horno a media altura a 180º 200º y calor arriba abajo y turbo si tenéis; yo la fuente la tapo con papel de aluminio, y le hago tres o cuatro agujeros para que salga el vapor.
Las patatas las envolvemos una a una en papel de aluminio también y al horno, a la media hora, le damos la vuelta a la carne y miramos como van las patatas, si están medio medio, las desenvolvemos, las pelamos, y las cortamos a ruedas de un cm de grosor y las acomodamos junto a la carne, las salamos un poco y las dejamos que se acaben de hacer dentro del aceite.
Cuando veamos que la carne se empieza a soltar del hueso del centro y esta todo dorado, ya estará hecho.
Emplatar y servir.

Rissoto de ceps (setas)

Volvemos a utilizar otra vez el polvo de boletus edulis de Conservas del Reino en esta receta.
Si pincháis el enlace, os llevará justo a los botes de polvo de boletus edulis, un producto que da mucho juego en la cocina, tanto sea para rissotos, como para condimentar cualquier carne a la que entre sus ingredientes estén los bolets (setas). 

Ingredientes:
300 gr de setas variadas (ceps)
2 dientes de ajo.
150 gr de cebolla.
Pimienta recién molida.
150 cc de vino blanco. Yo como no tenia le puse cava.
1 cucharadita de café de polvo de boletus edulis
500 gr de arroz
Caldo de verduras ( cebolla, tomate, zanahorias, puerros, col, judías verdes)
Aceite.
Queso parmesano rallado fino.

Sal.

Preparación:
En una cazuela poner el aceite a calentar, mientras picar los dos dientes de ajos, sofreírlos en el aceite caliente, incorporar las setas, salpimentar y sofreírlas también. Cuando las veamos que ya han sacado toda el agua, las sacamos de la cazuela y las reservamos.
En el mismo aceite pochar la cebolla picada (yo triturada) a fuego lento y sin prisas, ahí le dais otro puntito de sal. Añadir el arroz y remueve hasta que se integre bien todo unos dos o tres minutos, añadir también el polvo de boletus edulis mezclar bien y añadimos el vino blanco (o en su defecto hacéis como yo, que le puesto casi todo un benjamín de cava) dejamos evaporar sin parar de remover, incorporamos las setas que teníamos reservadas.
Añadir 2 cazos del caldo de verduras que deberá estar muy caliente, remover.
Ir añadiendo cazos de caldo caliente cada vez que se quede sin liquido e ir removiendo, cuando tengamos el arroz cocido, eso va a depender del gusto de cada uno, pero más o menos entre 17 y 18 minutos va a estar listo, y también del tipo de arroz que utilicéis, hay una variedad que se llama arborio que es el que se suele utilizar para hacer rissotos, esta variedad tarda un poco más en cocerse unos 20-24 minutos.
Yo utilizo el nuestro, el de nuestro terreno, el bahia.
Después de esta pequeña explicación ya tendremos nuestro arroz casi listo para servir, solo nos quedará retirarlo del fuego y añadirle el queso parmesano, remover para que se integre todo y ya lo puedes servir. 

Solomillo con salsa de boletus edulis.

Esta receta esta echa con los productos que por gentileza me ha regalado Conservas del Reino.

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
1 cebolla mediana.
2 patatas
Sal y pimienta.
50 cc de coñac.
1 cucharadita de café de polvo de boletus edulis.
Aceite
Un poco de agua.

Preparación:
Yo lo he echo con la Fussion, pero vamos que igual se puede hacer en cualquier cazuela.
Poner a calentar el aceite. Cortar el solomillo a rodajas de un cm más o menos. Salpimentar
Dejar freír hasta dorar un poco. Mientras triturar la cebolla, cuando el solomillo este un poco dorado, le añadiremos el coñac, después la cebolla, dejar que se ponga dorada; ahora le añadimos las patatas cortadas como el solomillo, más o menos, espolvoreamos el polvo de boletus edulis, removemos bien, le ponemos un poco de agua, como medio vaso, dejamos que de un hervor.
Sacamos el solomillo a un plato, cerramos la olla y programamos 8 minutos, cuando nos pite despresurizamos y le añadimos el solomillo, probamos de sal y dejamos un momento con la olla tapada pero sin poner ni temperatura ni tiempo.
Si no lo haces con la Fussion, solo tienes que calcular un poco más de agua y vigilar hasta que la patata este cocida, después todo es igual.

Regalos enviados por Conservas del Reino