Arròs melós amb pollastre al curry

Per dos persones.
Ingredients:
200 gr d'arròs basmati o similar.
2 pits de pollastre.
1 ceba.
2 grans d'all.
1 cullerada de postres de curry.

50 cc de conyac.
200 cc de nata del 18 % MG
Sal i pebre blanc.
Oli.

Preparació:

A una paella amb poc oli marquem un poc els pits de pollastre tallats a daus, salpebrats. Reservem.
A la mateixa paella posem la ceba i els alls, ho deixem fer a foc lent, posem el conyac i ho flamegem, espai la campana, millor fora d'ella. Una vegada que es consumeix l'alcohol posem el curry, ho tornem al foc, deixem un parell de minuts i ho passem al turmix,
Posem a la paella els pits de pollastre al damunt posem la salsa triturada i la nata, rectifiquem de sal si cal, ho deixem coure uns 7 o 8 minuts que redueixi.
Mentrestant posem a bullir l'arròs, que haurem rentat abans per llevar-li el midó, ho posem amb 200 250cc d'aigua i tot en gelat, tapem la cassola i el courem uns 13 minuts. Quedarà cuit i casi sense caldo.
Després sols quedarà mesclar-ho a la paella dels pits amb la salsa i donar-li una cocció de 2 minuts que és el que li fa falta per coure l'arròs.
L'arròs Basmati de bona qualitat  en 15 minuts te prou, i a demés és molt aromàtic.
Emplatar.

Pastís "alto xocolate" amb cobertura "alto brillo"

Un pastís per als addictes a la xocolata... a durat res...

Ingredients per al pa de pessic 22 cm

Es un genovès però de xocolata.

4 ous.

120 grams de sucre.

60 grams de farina.

60 grans de cacau en pols amarg.

Ingredients per al farciment:

400 grams de nata per muntar, 35% MG
80 o 90 grams de sucre (això al gust)
Optatiu... estabilitzant per a nata. 

Ingredients per la cobertura:

100 grams d'aigua

100 grams de nata 35% MG

100 grams de sucre.

40 grams de cacau en pols amarg.

3 fulles de gelatina.

un termòmetre de cuina, vos aniria de lujo.

Elaboració:

Primer de tot farem el genovès per que vagi gelant després.

Separarem els rovells de les clares, a un bol posarem els rovells i la meitat del sucre ho batrem amb varetes fins que blanquegi la mescla, les varetes ideals son les elèctriques. però si no en teniu a ma se pot fer tranquil·lament.

Ara muntarem a punt de neu les clares i a mitat muntar li afegirem el sucre restant.

Escalfem el forn a 170º.

A un altre bol mesclarem la farina i el cacau, i ho tamisem a sobre de els rovells de ou, amb compte de no ens baixi massa la mescla, una vegada ho tinguem tot integrat, farem el mateix amb les clares a punt de neu.

Folrem un motlle amb paper vegetal i a les vores margarina i enformen. Ara ja aquí depens del teu forn, que sempre son un misteri. Cada un se sap el seu.

Una vegada cuit el deixarem refredat amb una reixeta i mentrestant muntarem la nata, que ha d'estar molt gelada de la nevera, ho farem amb les varetes, quant estigui semi muntada posem el sucre i el estabilitzant si es que el poseu. Reserven a la nevera.

Quan anem a fer la cobertura es millor tindre ja el pastis ja muntat.

Posem la gelatina a hidratar amb aigua gelada, con a màxim 5 minuts, si no ens passaria la gelatina al aigua i la volem a la xocolata.

Per fer la cobertura hi posarem un casso al foc amb la nata, l'aigua i el sucre ho deixarem bullir a 103º, aquí entra el joc el termòmetre, però si no en tens pos ho deixes bullir un parell de minuts i alabat sigui deu, posem el cacau i ho removem be amb les varetes, deixa refredar fins a 60º i llavors poses la gelatina ben escorreguda, tornes a mesclar be, i ho deixes refredar fins a 40º per poder-la utilitzar. Jo li passo el turmix per que me quedi ben fi i assegurar-me de que no en queda cap tros petit de gelatina. Així també es refreda abans.

Una imatge val més que mils explicacions.

Aquest és el resultat.

Calamarsets planxa amb salsa de tinta

Per a dos persones.
Ingredients:
16 calamars petits
1 ceba mitjana.
2 dents d'all.
1 pebrot italià mitja.
4 tomates pera grans.
Oli, i sal.
100 cc de vi blanc sec.
150 cc de brou de peix suau.
1 bossa de tinta (congelada)

Preparació:

Netejarem els calamars el deixarem escorre, i els eixugarem  amb paper de cuina.

Prepararem la tomata en concasé, escaldarem un minut, posarem a refredar amb aigua gelada, pelarem i llevarem les llavors.

A una paella posarem l'oli i sofregirem la ceba i els alls tallats més aviat petit, i ho deixarem fer a foc lent, una vegada la ceba estigui transparent hi posarem el pebrot també tallat petit, deixem fer una mica i després ja podem posar la tomata i un polsim de sal. la deixarem fer a foc lent, s'ha de fregir, però poc a poc.

Quant ja veiem que la tomata es feta hi posem, la tinta i la deixem coure uns minuts, és diu que crua es verí, jo m'ho crec, total és l'arma de defensa dels cefalòpodes. Després el vi, i ho deixem reduir, i després el brou, deixem coure tot junt a foc baix, quant porti uns deu minuts, rectificar de sal, ho traurem i ho passem al turmix, per deixar una salsa molt fina.

Escalfem una bona planxa, la pintem amb una mica d'oli, i planxem els calamarets tomba i tomba. Si els fas massa se convertiran en chiclet puro i duro. Emplatem.

Arròs melós amb camagrocs i pernil

De arrossos hi han de moltes varietats, avui ens farem un de la varietat Marisma, encara poc conegut i que vol competir amb el seu cosí el bomba, a mi m'agrada per a melosos. El seu gra, es més gran, és del tipus redó, peró algo mes gran que el que estem acostumats el badia.

Ingredients: recordeu es per una persona.

Uns camagrocs secs
100 gr d'arròs Marisma.
Mitja ceba tendra.
1 gra de all.
1 tomata mitjana.
1 copeta de cava.
El aigua del remull dels camagrocs.
Un poc de brou de pollastre.
Uns encenalls de pernil salat.
El arròs Marisma absorbeix més líquids, calcularem uns 300cc de líquid en total però depend també molt del tipus de foc, de lo calen del líquid....

Elaboració:

Amb una paellera posem un poc d'oli i fregim sols un poc els camagrocs que ja haurem remullat, els reservem, posem els encenalls de pernil, i també els reservem. Afegim el all ben picat, dos voltetes i afegim la ceba... que deixarem a foc baix que es faci ben tobeta, afegim la tomata sense pell ni pepites, i encara baixem més el foc, s'ha de confitar el conjunt. Afegiren un poc de sal, ojoo que el oli ja deurà tindre gust de sal del pernil. Una vegada tot això ben fet afegim una copa de cava, podem posar vi blanc suau també. Deixarem evaporar totalment i al oli que en tornarà a quedar posem l'arròs, ho deixarem fins que el mig estigui transparent, afegim el aigua del remull dels camagrocs, que haurem escalfat al micro mateix, anirem remenant cada punt, tal con es va menjant l'aigua anem posant el brou de pollastre a poquets... se la veu pos un xorret més....

Quant quasi estigui fet afegim els camagrocs reservats, i ho acabaren de deixar coure. Rectificarem de sal.

Al hora de servir posarem els encenalls de pernil per el plat repartit.

Gelat de taronja

Ingredients:
1 taronja (millor dos, jo sols tenia una)

2 ous.
200 gr de nata 35%MG

200 gr de llet.
50 gr de sucre (per la crema anglesa)
20 gr de sucre (per les clares muntades a punt de neu)

20 gr de sucre (per la nata muntada)

Elaboració:

Pelem la taronja, sense deixar a la pell res de blanc, que amarga molt.
Preparem una crema anglesa, posem lo sucre i la pell de la taronja a la Thermomix a polvoritzar, si no tenim thermomix, ens serveix una picadora un dos tres.
Ara li afegim els dos rovell dels ous i la llet, i programem 90º velocitat 4 i uns 5 minuts de temps, ha de espessir un poc.
També ho podem fer a un casso al foc sense parar de remoure amb un batidor de ma, no ha de bullir. Sols arribar als 90º, així que... termòmetre.
Una vegada feta, la reservem que s'ha de gelar.
Mentrestant munten la nata i quant casi esta muntada se li posa el sucre, se reserva a la nevera.
Fem el mateix amb les clares dels ous, les munten a punt de neu i al final li posem el sucre.
Fem amb la taronja suc, i el mesclem amb la crema anglesa, ara sols queda mesclar-ho tot junt, clares, nata i crema anglesa amb moviments envoltants, per que no baixi o baixi el menys possible.
Sols queda gelar-ho... o be amb una geladora o directe al congelador, si ho fas al congelador tindràs que anar remenant amb una forquilla per trencar-li els cristalls de gel que es puguin formar.
Lo seu es fer-ho amb sucre invertit, però esta vegada no en tenia de fet.
   

Pastís de nata i préssec amb almívar

Quant el cos et demana dolçament... vull algo dolç vull algo dolç... nata, préssec, ous, farina... al lio.

Ingredients:

Un bescuit genovès. Clicant aquí trobaràs la recepta 

500 cc de nata líquida de 35% de MG
70 gr de sucre.
Préssec amb almívar  

Elaboració:
Muntar la nata que haurà de estar molt gelada de la nevera, si la poses 10 minuts al congelador pos millor.
Una vegada tinguis fet el teu genovès i estigui gelat, el tallarem per el mig, del almívar del préssec banyarem la base del pastís, tallarem a trocets  petits el préssec necessari per cobrir la base i al damunt posarem una capa de nata, no molt gruixa. Taparem el pastís i amb la nata a una màniga pastissera amb boquilla rissada cobrirem les vores del pastís fent unes tires de baix cap a munt, i després fent uns rosetons fins cobrir tota la superfície.
Els pots adornar con vulguis, jo li he posat daus del mateix préssec

Bacallà i patata al vapor amb melmelada de tomata i gratinat amb allioli

Ingredients:
Estos ingredients son per a 3 persones

3 cues de bacallà congelat al punt de sal.
3 patates grans.

1 kilo de tomata madura.

Unes gotes de suc de llimona.
300 gr de sucre.

Allioli.

Elaboració:
Primer marxarem la melmelada que és lo que te més temps de cocció, per això escaldarem les tomates durant un minut amb aigua bullint, les traurem de seguida i les posarem a un bol amb aigua molt gelada, per parar-los la cocció (un bany de maria invers).
Les llevarem la pell i li traurem les pipetes, la tallarem a quadrats petits, les posarem a una cassola al foc i li afegiren les gotes del suc de llimona, i el sucre (de sucre li pots posar més si vols). Ho deixarem  a foc lent i anirem remenant fins que tingui la consistència de melmelada, però conta de 35 a 45 minuts, també la pots triturar, però remenant remenant també es va xafant.
Pelar les patates i tallar-les a rodanxes de 1cm de grossor, salar-les i coure-les al vapor, a mi se'n fan en 10 minuts, farem el mateix amb el bacallà, li untarem la pell amb una mica d'oli i el courem al vapor, en dos minuts jo en vaig tindre prou.
Disposarem les patates a una font que pugi anar al forn, i al damunt la melmelada de tomata i també el bacallà, que el naparem amb el allioli, hi ho portarem a gratinar.


Per fer el vapor tens varies opcions hi han olles al mercat i si no la típica bateria de cuina que normalment ja porten una espècie  de plat de inox amb forats.

Salsa de calçot, la meva salsa

Ho sé, ho sé, que de maneres de fer salsa per a calçots hi han mils, sé que és fa tot escalivat, però al meu comando calçot els agrada la meva i any rera any la anem repetint. Per a ser la meva salsa de calçot ha de ser diferent...

Vos posaré una mida de sobre mig kilo, si en voleu fer més haureu de augmentar dosis, nosaltres en van fer moltaaaa

Ingredients:
6 tomates madures.
1 cabeça d'alls.
3 nyores.
1 culleradeta de pebre roig dolç.
30 gr de ametlles torrades, se'n poden posar més o menys això al gust.
30 gr de avellanes torrades, se'n poden posar més o menys, al gust.
2 llesques de pa.
1 bitxo.
2 grans d'all cru.
Oli d'oliva, vinagre i sal.

Preparació:
Primer de tot tindrem les nyores a remull del dia anterior, també es poden posar un parrell d'hores abans amb aigua calenta, però millor la nit abans.

Posem una paella al foc gran hi posem l'oli (generoset) i fregim les llesques de pa, les reserven.

Pelem els alls i netegem les tomates al raig del aigua, les assequem amb un drap net.

Partim les tomates per la meitat i les posem a la paella en la pell de cara al oli, repartim els alls entremig. 

Ho deixarem fer al foc normal, tirant a baix, procurant que no se'ns cremin. Les pegarem la volta i les deixarem fer per el altre costat, quant siguin blanes aprofitem per traure'ls la pell.

Faran suquet, el podeu llevar i reservar per si al triturar ens faci falta.

Ara una vegada fet, posem a el got del turmix, el pa fregit, els fruits secs, la culleradeta de pebre roig, el bitxo, els alls crus, la carn de la nyora, el vinagre (al gust) i el que tenim a la paella, triturar i anar afegim oli d'oliva, fins que quedi lo espesa que vulgues.

I de postres..... Tortell de nata fet a casa del nostre anfitrió Joan Vicent

Patates amb salsa verda i rap rebosat

Molt simple la patata, però que bona es si la cuinem amb molt de mimo.

Ingredients:

Patates.

1 cebolleta.

2 pimentons verd italians.

3 dents d'all.

1 gotet de vi blanc lo més bo possible.

1 cua de rap per persona (penseu que jo sols faig per dos persones, si feu per a més gent haureu de augmentar les verdures)

1 culleradeta de farina.

Brou de peix.

Ou i farina per arrebossar.

Julivert

Oli d'oliva i sal

Elaboració:

Primer de tot començarem picant la ceba, els pimentons i els alls tot molt menuts, després no s'ha de notar.

Posem una cassola al foc amb l'oli i quan es calent hi posem totes les verdures a foc molt lent per a que es facin molt poc a poc. Sense preses xino xano.

Quant estigui li poses les patates tallades a rodanxes de un dit mes o menys de grossor. Les salteges i ara ja li pots posar el vi, i els deixes reduir. Ara li toca el torn de la farina, li poses li dones unes voltes i afegeixes el brou, deixes fer la patata allí dins fins que estigui cuita, la rectifiques de sal. Mentrestant vas tallant a rodanxes el rap li pegues un cop al os que se aplani una mica, lo passes per la farina, lo espolses del excés i el passes per el ou batut, ho fregeixes amb oli ben calent volta i volta sol per que es dori un poc. El poses a la cassola de la patata i els deixes un minutet, una mica de julivert picat i llestos!!

Jo no li vaig posar per que no en tenia de fresc.

Bollos suïssos farcits amb nata.

Avui me flipat en aquests bollos, els he vist al facebook de David de Jorge i m'ha faltat temps per a posar el pre-ferment en marxa.

Ingredients pre-ferment:

100 cc de llet tèbia.

100 cc de farina de força.

15 gr de llevat de forner.

Ingredients massa:

5 gr de sal.

90 gr de sucre.

2 ous.

150 cc de llet.

400 gr de farina de força.

80 gr de mantega.

500 cc de nata per muntar amb un 35% de matèria grassa.

60/70 gr de sucre glas per la nata.

1 ou per pintar els bollets 

Elaboració:

Primer de tot hem de preparar el pre-ferment, la massa d'arrencada. Escalfarem a 37º la llet on vulgueu al micro o al foc, allí desfeu el llevat i afegiu la farina, ho mescleu be, ho enfilmeu i ho deixeu reposar a un lloc sense corrents d'aire. El temps dependrà de l'escalfor de dins a casa. Però quant dobli el seu volum, ja estirà llest.

Una vegada llesta la massa d'arrencada, la posarem a un bol gran i allí afegirem els ous, la sal, el sucre, la llet i la farina, ho mesclarem primer amb una llengua per a integrar-ho tot i després ja continuarem amb les mans i es millor que ho posis directe al pedrís de la cuina. S'ha d'amassar sense pressa amb carinyo durant uns 8 minuts. Quant tinguis la massa llesta hi posaràs la mantega amb pomada a trocets i continues amassant fins que estigui tota ben incorporada. No s'ha de portar pressa, això va per tu Cristina, jejeje.
Si tens una pastadora, Thermomix, o similar fas el mateix procés.
Ara ho has deixar reposar enfilmat igual que has fet amb la massa d'arrencada, durant un hora fa o no fa.
Posarem la massa al pedrís i farem particions de uns 60 gr, les donarem forma de bola i les deixarem al damunt de la safata que anirà al forn en la qual haurem posat un paper vegetal, allí se tindran que estar un altra hora, ho humitejarem amb una ampolla de "flis flis".
Quant estiguin pujats els pintarem amb ou batut i els farem un parell de talls amb unes tisores, posarem un poc de sucre al damunt i al forn, pre escalfat a 180º amb foc dalt i baix, es couen rapit, uns 8 10 minuts.
Mentrestant anem muntant la nata que la haurem tingut a la nevera, per que estigui ben gelada, no li va mal deu minutets al congelador. A mitat muntar li anirem posant el sucre glas sense deixar de batre. La posem a una manega pastissera i la reservem a la nevera.
Traurem els bollets i els deixarem refredar, una vegada gelats ja es poden farcir amb la nata.

Cuixa de senglar al forn al estil del Maese de Puerto Rico

Si tens la sort que tinc jo, de que algú et vagi donant carn que no és pot comprar habitualment als mercats i si damunt tens la sort de tindre amics con Javier La Rosa, tens l'èxit assegurat.
L'elaboració que ell m'ha explicat anava més allà de l'infraestructura que jo tinc a casa. Olles enormes, sousvide, m'ha tocat el que sempre es diu a les cuines.... buscate la vida!!!

Espectacle de plat 

  

Ingredients:

Cuixa de senglar, si es femella millor, esta ho és.
Patates.
Taronges, si son sanguines millor
Sal gorda.
Romer.
Un ou.

Elaboració:

Si tens olles grans, seria millor no desossar la cuixa.
Has de posar la cuixa amb romer i sal dobla 24 hores, ho guardes a la nevera, si tens compartiment 0º millor.
Passades les 24 hores, jo ho he tingut que desossar per que no em cabia a cap cassola. Aquí ha començat el típic "buscate la vida"

Una vegada hagis desossat la cuixa, sales i poses romer esmicolat. Las de lligar amb un fil bramant per tornar-li a donar forma de cuixa.... i seguim en el "buscate la vida", no en tinc de fill bramant, i envio al xiquet a comprar-ne,  però em porta fil de cosir... sant tornen-mi.... "buscate la vida" millor vos poso una imatge que val més que mil paraules...

Un tros de samarreta i arreglat. ;-)

Ara tindrem que reblanir la carn una mica, la he posat a un olla a pressió, 30 minuts amb aigua fins cobrir i sal, quant arranqui el bull despumarem, per que fa moltes impureses, jo he posat una pressió alta, tu depenent l'olla que tinguis ja sabràs la marxa que li hauràs de posar.
Els 30 minuts es orientatiu dependrà de la duresa del animal. Sempre li pots donar deu minuts més si no es blana.
Ara prepararem paper d'alumini i farem un llit amb la patata (jo no la he pelat, això si ben neta). Salem la patata un poc, i també hi posarem taronja a rodanxes, posarem la cuixa al damunt i en posarem taronja també al damunt. Taparem molt bé amb el paper, i enfornarem a 220º durant 40 45 minuts, a mitja cocció li pegarem la volta.

Quant ja es llest, li traurem la taronja li llevarem la pell i posarem junts en unes quantes patates a una turmix, li afegirem un ou i farem una emulsió espesa, hi posem un pel de sal també. Ho traspasseu a una mànega pastissera i al damunt de paper vegetal fem unes queneles que ens serviran per la guarnició del plat.


Ni se us acudeixi llençar el brou que vos ha quedat, per que amb els ossos que tindrem de desossar i quatre verdures, tindrem un brou canyer a tope.
I si molt em estires... casi que podrem fer unes croquetes.... però això ja t'ho contaré demà.

Els bollycaos en vídeo

A les llepoleries de la Ro vam fer bollycaos per petició del públic de Facebook, aquí vos deixo el vídeo, per si voleu mirar com es fan, no es tan complicat i queden molt bons.
Si feu la recepta i mos envieu la foto al Facebook podeu guanyar una tassa com esta.
La guanyadora del Rosco de Reis va ser la Sabrina Bertomeu.
Passeu el ratolí damunt de la paraula Facebook i anireu directes on s'ha de posar la foto.
Aquí baix vos deixo el enllaç per si voleu veure el vídeo.



Bollycaos, les llepoleries de la Ro

Coquitos de xocolata

Tot està inventat si, ja ho sé. Però mirant un vídeo de com fer macarons, em va sortir fer esta recepta.
També m'ha anat be, per acabar un culet de coco rallat que tenia dels nadals.
Han sortit 12 unitats, així que... si voleu fer-me més augmenteu els ingredients.

Ingredients:

35 gr de coco ratllat.

35 gr de sucre.
1 clara d'ou.
1 sobre de sucre vainilla.

50 gr de xocolata postres, per desfer.

Elaboració:
Hem de fer pols el coco i el sucre, a la Thermomix es fa molt be, a un molinet de cafè també.
Després muntarem  la clara del ou en lo sobre de sucre vainilla a punt de neu.
Ara anirem mesclant el coco i el sucre a la clara d'ou amb moviments de baix cap a munt, procurant que la clara no ens baixi.

Ho posarem a una manega i farem montonets a una safata de forn amb paper vegetal, ho enfornarem a 170-180º foc dalt i baix, fins que comencen agafar un lleuger color daurat.
Els traurem del forn i no els tocarem fins que es refreden, si no, no es poden manipular.
Ara desfarem 50 grs de xocolata al microones o al bany maria, i sucarem el cul del coquito i els deixarem de cara cap avall a una reixeta (la del forn et va de conya)
Llestos!!!!

Salmorreta

La salmorreta s'utilitza per als arrosos, sobre tot de peix. Es una salsa de la costa alacantina.
La veritat que si li dona un toque molt especial al arròs, es una salsa que congela molt be, la podem tindre en racions, jo li poso una cullerada sopera per a un arròs de dos persones. Depen del lloc li posen uns ingredients o uns altres i unes quantitats també diferents, passa com en el romesco cada maestrillo....
Hi ha que li posa ceba i julivert, jo no li poso.

Ingredients:
3 nyores.
8 tomates de la pera ben madurs.
Una cabeça de alls.
Sal.
Oli.

Elaboració:

Posarem a remull amb aigua calenta les nyores, patides per la meitat i sense llavors.

Solen flotar però allà que allà jo les envio cap avall. Jo no les poso amb molta aigua, per que després per a triturar si me falta l'utilitzo.

Una vegada ben hidratades les eixuguem, posem una paella al foc i posem els alls i a foc lent els deixem fer a poc a poc, que agafin un lleuger coloret, posem les nyores i les deixem fregir una mica, sols que la pell estigui cruixent, per que si se cremem amarguen  molt. De seguida li posem la tomata, jo la pelo i la despepito, i ho deixarem coure a foc lent fins que la tomata hagi tret tota la seva aigua, quedarà una salsa. La traspassem al turmix i ho triturem tot junt si te fa falta algo de líquid pots fer servir aigua normal o el aigua del remull de les nyores.

Jo la utilitzo, quant tinc tot el sofregit del arròs fet, quant he sofregit també l'arròs, li poso li pego dos voltetes i ja tiro l'aigua o el fumet.

Salsa de pebre de Sichuan

El pebre de Sichuan és la pols resultant de la mòlta dels fruits del pebrer japonés, que creix i és consumit generalment a Àsia com una espècia, malgrat el seu nom no te relació amb el pebre negre, ni en el xile, si no al gènere cítric, ja que procedeix de l'arbre cítric Fresno Espinoso, el qual és autòcton de les zones muntanyoses de Shichuan, a la Xina.
L'arbre es florent i les baies que produeix estan rodejades d'una capa externa, aquesta closca és l'espècie de Shichuan.
Però a que sap? ....  A aromes cítrics, amb tons de llimona i un toc de bergamota, a més de un sabor aspre, força perfumat, en tastar-la un gust dona lloc a un altre i si la mastegues passa una cosa molt curiosa i estranya, la llengua se't queda un poc entumida.
Ara en esta petita explicació ja la podreu comprar si la veieu algun lloc i vos fa goig.

Ingredients:
4 cullerades d'oli de oliva
6 cullerades de pebre de Shichuan

50 cc de conyac

250 ml de nata de 18% MG

1 cullerada de fondo fosc lligat

Sal.

Veureu a la foto que no hi han 6 cullerades de pebre, a casa som 2 i a la recepta he augmentat les mides per que siguin per a quatre persones.

Elaboració:
Posem oli a escalfar i posem al pebre dins, quant comença a saltar el pebre hi afegim el conyac i ho deixem evaporar, afegim la nata i la cullerada de fondo oscuro, si no en teniu podeu utilitzar el socorrido Brovil , ara ho aneu remenat i quant agafi espessor lleveu unes quantes llavors i les reservem, al que queda passeu  el turmix. Passeu la salsa per un colador e incorporar les llavors que tenien reservades a modo de guarniment.
Ja la podeu utilitzar amb qualsevol carn.

Taronges rellenes de crema pastissera a la taronja

Ingredients:

100 gr de pell de taronja, sense res de la part blanca.
250 cc de llet.

+/- 40 gr de sucre.

100 cc de suc de taronja.

2 ous.

25 gr de maicena.

Elaboració:
A un cassó posem la llet i la pell de la taronja i la portem al foc a infusionar, quan vulgui arrancar el bull la apartem del foc tapem el casso i ho deixem refredar una mica, mentrestant a un bol posem els ous i els batrem ( ho podem fer sols amb els rovells, llavors serien 3 rovells) afegim el suc del cítric, el sucre i la maicena, ho batem be, que se ajunti tot molt be.
Tornem a posar el casso al foc, retirem la pell de la taronja, i afegim la mescla que acabem de fer, amb unes varetes sense parar de remenar ho tindrem al foc baix fins que la crema ens hagi espessit.
Filmarem a pell la crema per que no es faci crosta, una vegada tebi ja podem reomplir les nostres mitats de pell de taronja, que hem reservat de fer uns sucs, ben netejades de tot lo blanc, ho filmem i a la nevera. Al moment de servir ho podem cremar amb una pala ben calenta o be amb un bufador de cuina.
A mi m'han sortit 6 mitats de taronges, es a dir 3 taronges senceres.

Tapa de pop a la gallega

Mai heu obert una llauna de pop i vos a sobrat?

Doncs en aquesta recepta li posarem remei al problema.

Ingredients:
Patates.
Oli d'oliva.
Pebre roig dolç i un polsim del picant.
Sal amb escates.
I el resto que tingues de pop.

Elaboració:
Posarem a bullir les patates amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
Al pop amb un tovalló li netegem l'oli de la llauna que no el volem, procurant que no li marxi la pelleta.

Mentrestant cou la patata posarem un poc de oli a escalfar, quant estigui calent però no bullint, li afegim els pebres i ho retiren ràpidament del foc, li afegim un poc més d'oli ara gelat per parar-li la cocció, remenen i reservem tapat.
Ara xafem la patata amb una forquilla o amb un passapurés, res de turmix que queda com un llac. Ens ajudem de caldo de la cocció que afegirem poc a poc, ha de quedar un puré melós

I munten la nostra tapa, intentem fer una  boleta con si fos croqueta, a la cuina esta forma es diu quenelle. Poseu el pop arregladet al damunt, hi posem l'oli que tenim reservat regant al damunt del pop i acabem posant sal amb escames.
Jo ho he fet en estes culleres però es pot fer en gotes de xupito, però necessitaràs una cullera per menjar-te'l.
Espero vos hagi agradat la cuina del aprofitament.

Braç de gitano amb crema de cafè

Ingredients:
Per a la plantxa del biscuit
4 ous.
120 grs de sucre.
120 de farina.
Sucre, aigua i una copa de ron.
Per a la crema:
1 litre de llet.
6 ous sencers.
120 gr de sucre.
100 gr de maicena.
Cafè soluble al gust.

Elaboració:
Jo ho he fet tot a la thermomix, però els mateixos pasos es poden fer a ma i al foc.

Posarem els 4 ous sencers amb el sucre i programarem 37º 6 minuts a velocitat 4. Després tornarem a posar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.
A ma posariem els ous i el sucre a un bol i batriem amb barilles o amb l'accesori batidor de un turmix, fins que la massa aumente de volum unes tres vegades i estigui la mescla blanquecina.

Després afegirem la farina tamisada poc a poc amb moviments envolvens de baix cap a munt.
Forrarem amb paper vegetal la safata del forn i posarem la mescla el mes plana possible al forn escalfat a 180º durant uns deu minuts, però ojo!!! sempre diem el mateix... cada forn cadacún se'l coneix.
Una vegada cuit, el traurem del forn el posarem a un drap net o un altre paper vegetal, llevarem en cuidado el que em tingut al forn i amb l'altre o el drap deixarem el braç enrrotllat mestres fem la crema.

Per a fer la crema a la thermomix sols has de possar els ous, la llet, el sucre i la maicena i programar 90º el temps depend si la llet esta gelada o del temps pero ronda els 10 minuts. la velocitat 4, quan ja casi està li agregem el cafè soluble al gust, si poses molt de cafè tindràs que aumentar el sucre.
Per fer-la a ma i al foc, hem de posar la llet amb el sucre al foc i reservar una mica, allí en gelat desfarem la maicena i posarem els ous, ho batrem be i ho afegim a la llet que tenin al foc, i sense parar de remoure fins que espesi.

Ara amb el aigua, el ron i el sucre, ho posem al microones i ho deixen bullir un poquet, es farà com un almibar, en això empapem la planxa del braç i rellenem amb la crema, emboliquem el braç apretan una mica.
El podeu cobrir amb sucre glass o com jo amb crema de cafè que després he cremat amb un fufador de cuina.

Salsa Brava

Sóc assídua a les patates braves, m'agradem a més no poder, si vaig algun lloc em fitxo si algú en menja, i sempre me'n demano.
De agradar-me m'agraden casi totes... bueno va... totes, unes més altres menys.
He provat de moltes maneres... amb salsa brava de pot, que no valien res, amb maionesa i kepchup, amb allioli i salsa romesco, un altra que em van dir amb pastanaga i maicena, un altra amb caldo de carn i farina... ne provat moltes.
Vicent Ventura, amic del Facebook e integrant de un grup de cuiners i xefs del Facebook, em va passar esta recepta de la seva escola.
Es lo que tenen estos grups del Facebook que al final et quedes en uns 15 o 20 de amics, en els que fas amistat realment, fins al punt de arribar a conèixer-te.

Ingredients:
Tomata fregida i passada per el colador xinés.
Aigua la mateixa quantitat que de tomata.
3 bitxos (guindillas)
Sal i pebre negre recent molt.

Elaboració:
Mesclar-ho tot, i escalfar fins a reduir, ha de quedar consistència de salsa
Lo bitxo lo partim si no picarà menys.

Hot Cakes... Les llepoleries de la Ro.

Avui em encetat la tercera entrega del programa llepoleries, a Clicmania.tv, és la segona temporada per mi, i la primera per a Bernardo Vuelta, pastisser i responsable de la cuina Sabor de México a Amposta.
Bernardo, Berni com li diem tots sols te 20 anys recien fets, a estudiat a l'Institut Escola d'Hosteleria de Cambrils, la rama de pastisseria, però al Restaurant Sabor de México apart de que ell és el que fa les postres, també li toca fer de tot. Cuina carnitas, mole, quesadillas, chilangas, munta tacos, roplega i escura.
El que fem al programa, no es res profesional, ho fem per que ens agrada i ems ho pasem be. Les rises les tenim asegurades, i no tenim un guió, anem fent sobre la marxa.

Vos deixo el enllaç per si el voleu veure.

http://www.clicmania.net/video/2015/09/24/hot_cakes